廚娘每天最煩惱的就是剩菜了，現在都是小家庭，菜量很難拿捏，尤其是肉和魚只煮兩人份真的很難。肉類料理還可以隔餐加熱，魚就很難了，有時候一餐實在吃不了一整條或一大片魚，丟了嫌浪費，但加熱再吃味道又不好，因此總是讓人傷透腦筋，不過前些日子小廚娘無意間想到一個辦法解決了這惱人的問題。
還記得多年前第一次做漢堡排時超緊張的，生怕做壞了，也怕味道不對，還好當時還算爭氣，第一次做就很成功，只不過後來就很少在家做漢堡排了。近日雞鴨人人怕，家裡只買牛、羊、豬，每天看著冰箱裡的庫存想菜色，看到一包牛絞肉時，心血來潮就想到了好久沒做的漢堡排。
小時候大人都教不要吃“吳郭魚”，說它是吃垃圾長大的魚，水越髒它活力越強，家門口就有一個不小的水池，裡頭有好多吳郭魚，隨便釣隨便有，但amy印象中很少吃吳郭魚。過了幾十年，這大家眼裡不起眼的魚翻身了，現在有個很好聽的名字﹣台灣鯛。
對於豆製品amy一向很喜歡，其中最讓amy沒有抵抗力的就屬“豆皮”了，每次在餐廳只要看到它的蹤影就一定會點來嚐嚐，自己偶爾也會在家做些豆皮料理，像最近就愛上了“如意菜”與“香滷豆皮”。
今天突然心血來潮想包餃子，餡料都調好之後才想起忘了買水餃皮，怎麼辦呢？拿起孟老師的中式麵食這本書，看起來好像挺簡單的，於是展開了自製餃子皮的初體驗。
因為餿水油的問題，最近在FB上看到很多人都自己炸豬油，但看到成品時amy發現了些問題，大部份人炸出來的豬油都帶點黃色，這樣就表示炸豬油時溫度太高了，所以amy把去年分享的這篇文章再拿出來po，大家可以參考一下。
小時候媽媽總是會到豬肉攤買豬油回家炸，炸豬油時家裡總是飄著豬油香氣，然後當天就會有油渣子可以吃，也可以拿來拌飯，後來報章媒體不斷地報導豬油不健康、容易造成心血管疾病等觀念，漸漸地豬油就從每個家庭開始消失了，大家也都忘了小時候用豬油炒菜、拿豬油拌飯的美味，媒體非常成功地把豬油塑造成一個壞東西，讓大家避之唯恐不及，其實豬油很無辜的。
外勞來了之後amy常跟她聊她家鄉的料理，最常聽到她說她們從早到晚都在用杵臼研磨辛香料，一開始amy還以為印尼的杵臼跟泰國長的一樣、就是像碗一樣較深的那種，後來買了先前分享過的木杵臼後，她才說跟她們用的不一樣，於是amy很認真地上網找，好不容易才找到了印尼專用的石杵臼。
對於蟹肉大部份的人都難以抗拒吧？螃蟹是很神奇的食材，它豐儉由人，單吃時能享受它純粹的鮮美海味，與其他食材搭配時，也可創造出一加一大於二的效果，只要有它的出現，縱能讓料理加分許多。
這兩年小廚娘家裡的竹筍都是跟台東的源緣園農場訂的，他們家的竹筍是用自然農法種的，不灑農藥、不用肥料，超級好吃，筍子的香氣特別濃，口感細緻又香甜，是目前為止小廚娘吃過最好吃的竹筍。趕在竹筍季節結束前又訂了一箱，收到後先拿一半來做涼筍，其餘的一半做了筍羹、清炒筍絲、以及今天要跟大家分享的“竹筍鹹粥”。
夏天廚房熱的像燜爐，實在不宜久待，料理上也禁不起燉湯和大火熱炒，因為這些都會讓廚房溫度上升個好幾度，所以烤箱料理、涼拌菜等是最合適的。
自從上次在台南吃到“蒜頭牛肉”後小廚娘就對它的美味念念不忘，台南吸引我們的美食越來越多了，但畢竟300公里的車程也不算短，沒法兒常去，只好試著在家裡複製“蒜頭牛肉”，結果還蠻成功的呢～。
這兩天熱爆了，每天都躲在冷氣房裡不想出門，但身為廚娘還是免不了一天有1～2小時要待在酷熱難耐的廚房裡，光站在廚房裡5分鐘就滿身大汗了，所以夏天用餐時請務必感謝你家的廚娘，因為我們真的是冒著中暑的危險在做菜的。
前些日子包水餃時剩下一些韭菜，心想能拿來做什麼呢？韭菜不耐放，若不早點用掉很快就爛了，於是腦中開始搜尋有關韭菜的食譜，突然閃過小時候常吃的點心“韭菜攤餅”。
前些日子跟朋友一起又去了一趟澳門，連續吃了幾天的中菜，回台隔天就去微風超市和上引水產補貨，也順便幫老爺轉換一下味覺，來個簡單的日式散壽司餐。
好一陣子沒有跟大家分享“小廚娘上菜”了，今天跟大家分享一道家常炒麵。炒飯、炒麵雖然都是普通的家常料理，但卻是不能缺少的媽媽味。
日式料理很常在家裡的餐桌上出現，因為準備起來方便，吃起來也清爽美味，像昨天晚上輕輕鬆鬆就有五菜一汁呢～。
這幾天應酬多，家裡好幾天沒開伙了，連吃了好多天外食，很不習慣，好不容易昨晚終於可以在家用餐了，一樣簡單地做了三菜一汁。
amy家的晚餐大多很簡單，所謂的簡單指的是菜色簡單，而不是料理簡單，因為amy可能會花上一個下午只為了做一道手工菜，晚餐可能就那一道手工菜再加一個青菜，類似這樣，基本上以“一汁二菜”或“一汁三菜”為模式。
一日三餐amy最少都會準備一餐，因為不希望老爺三餐都在外用餐，總覺得這樣對身體不太好，最重要是希望老爺辛苦工作之餘能享受到家的溫暖，但天天下廚對廚娘來說是個極大的考驗，因為每天都要變換不同菜色，這也是為何amy一直努力學習烹飪的最大原因。
食事 (7) 烹飪課 (8)
