海南雞飯算是amy還蠻喜歡的一個料理，但有好吃海南雞飯的餐廳還真不多見，既然在外頭吃不到就自己做吧～，剛好網友分享了她上的新加坡料理課，看起來很棒，於是amy想盡辦法跟那位老師連絡，請他來教我們做好吃的海南雞飯。
這位Robin老師就是這次新加坡料理課的老師，Robin是新加坡人，目前在台定居，以前是新加坡五星級飯店的主廚，能請到他來上課真的很不容易呢～。
目前分類：中菜課 (18)
- Mar 06 Thu 2014 08:10
新加坡料理課
- Jan 09 Thu 2014 08:10
黄品棠老師中菜課
好久沒分享烹飪課了，其實這兩年越來越少在外頭的教室上課了，大多是跟姊妹們一起私底下請老師來教，如果看到廚藝教室有不錯的老師也會跟廚藝教室包課，像這天就是因為去老師的店吃飯，其中有幾道菜大家都覺得一定要學會，所以就請廚藝教室安排讓我們包課。
這是當天的“黃品棠老師”，老師很年輕也很幽默。amy上過的課不少，黃品棠老師算是那種年輕且有實力的師傅，最重要的是他會不斷自我學習成長，甚至曾在大陸為了學一道料理在人家店裡坐了半天，這點很難得，所能跟他學做菜還蠻開心的。
- Mar 07 Thu 2013 12:42
程安琪老師中菜課
很多網友寫信來詢問程安琪老師何時要開新課一事，安琪老師真的很忙，除了一些固定的錄影活動之外，其它邀約也不曾間斷，還有在兩岸三地的餐廳當顧問，因此老師很久才會開一次課，這次amy特地請老師保留一些名額給網友們。因為太多人寫mail來詢問了，amy無法一一回覆，所以特地在此公告。
程安琪老師中菜課預計在4月初開始，週二或週四上午上課，上課地點就在永康街安琪老師自宅，採小班制，每班只收8人，時間是早上10點到下午1點左右，隔週上課，一堂課的學費是$1500，食材費另計，每次教5道菜，十堂為一期。為了避免有人報名後沒去上課造成老師及其他同學的困擾，所以採預收學費制，需預繳十堂課的學費$15,000，臨時請假是不能退費的，因此請大家考量自己的時間，因為上課是在平日，如果你是上班族每個月就得請二天假，請大家考慮清楚再決定。
根據amy學烹飪多年的經驗，中菜是最需要學習的，裡頭有很多的技巧存在，安琪老師會從最基本的慢慢教，可以學到很多料理的基礎，而且老師教的料理都很實用，會常常出現在餐桌的那一種。學了中菜後最明顯的是餐桌上的菜色變豐富了，再也不會變來變去就那幾道菜，而且看著家人滿足的模樣，是非常有成就感的。
程安琪老師中菜課預計在4月初開始，週二或週四上午上課，上課地點就在永康街安琪老師自宅，採小班制，每班只收8人，時間是早上10點到下午1點左右，隔週上課，一堂課的學費是$1500，食材費另計，每次教5道菜，十堂為一期。為了避免有人報名後沒去上課造成老師及其他同學的困擾，所以採預收學費制，需預繳十堂課的學費$15,000，臨時請假是不能退費的，因此請大家考量自己的時間，因為上課是在平日，如果你是上班族每個月就得請二天假，請大家考慮清楚再決定。
根據amy學烹飪多年的經驗，中菜是最需要學習的，裡頭有很多的技巧存在，安琪老師會從最基本的慢慢教，可以學到很多料理的基礎，而且老師教的料理都很實用，會常常出現在餐桌的那一種。學了中菜後最明顯的是餐桌上的菜色變豐富了，再也不會變來變去就那幾道菜，而且看著家人滿足的模樣，是非常有成就感的。
- Jun 06 Mon 2011 14:23
中菜課﹣豪門家宴
前些日子上了一堂很不錯的中菜課，當天教的料理在中菜來說算簡單的，但味道卻很不平凡，老師像是施展了魔法，把看似平凡無奇的食材變化成動人美味的佳餚，而這就是身為廚娘的我們最需要學習的。
這天的老師是晶華酒店中餐的廚藝總監﹣蔡坤展師傅。老師因為公務忙碌，廚藝教室拜託了好久老師才好不容易答應來上課，原本只開一堂課，不巧amy看到的時候已經額滿了，amy只好厚著臉皮打電話給老師請他再開一堂讓我們包課，因此才能學到這天的“豪門家宴”。
- Jun 29 Tue 2010 22:35
何京寶師傅中菜課
- Mar 02 Tue 2010 20:58
保師傅中菜課10
保師傅中菜課是每個月的重頭戲，所有同學都引頸期盼著每個月這一天的到來，雖然這堂課是去年秋天時上的，但當時味蕾的感動仍然記憶猶新呢～。
看保師傅處理食材是很享受的一件事，不論任何食材到他手裡都像變魔術似的，輕輕鬆鬆就變成了美味佳餚。給學做菜的朋友一個建議，注意看老師如何處理食材是很重要的，你可以經由老師的手法學習到該從何處下刀、有哪些需要注意的事項等等，是一門很重要的功課。
看保師傅處理食材是很享受的一件事，不論任何食材到他手裡都像變魔術似的，輕輕鬆鬆就變成了美味佳餚。給學做菜的朋友一個建議，注意看老師如何處理食材是很重要的，你可以經由老師的手法學習到該從何處下刀、有哪些需要注意的事項等等，是一門很重要的功課。
- Oct 20 Tue 2009 22:50
保師傅中菜課9
上課前保師傅正在check這天的食材，每到這個時候amy都頭皮發麻、嚴陣以待，深怕漏了什麼沒準備，因為保師傅是一位要求非常嚴格的老師，也因如此做出來的料理絕對100分。
紅燒豬腳
- Jul 10 Fri 2009 09:20
保師傅牛肉麵課
自從前年保師傅離開廚藝教室後，要跟他學料理就變成是一件非常困難的事。幾個朋友都很想繼續跟保師傅學，amy只好拜託保師傅單獨幫我們上課，能再度向大師學習，真是件快樂又幸福的事。
保師傅拿著剛切好的黃魚，黃魚正漂亮地開著魚花呢～。
保師傅拿著剛切好的黃魚，黃魚正漂亮地開著魚花呢～。
- Jun 04 Thu 2009 22:38
保師傅中菜課VII
自從保師傅沒在廚藝教室上課後，想要跟他學做菜變成一件難事，後來得知保師傅每週六在稻江有開課，就一直放在心上。但假日是amy的家庭日，anthony在家時amy幾乎是不跟朋友外出的，因為平時已經常往外跑了，如果另一半在家我還往外跑就太對不起他了，直到去年某一個週六anthony事先告知有事，於是amy趕緊報名上課去。
這天教＂四川泡菜＂，比想像中搞剛（台語），不過保師傅的菜很少有簡單的就是了，但也因為費工所以好吃。
這天教＂四川泡菜＂，比想像中搞剛（台語），不過保師傅的菜很少有簡單的就是了，但也因為費工所以好吃。
- Feb 12 Thu 2009 20:41
中菜課III
姚嘉雄老師是香港人，同學們都希望能學些正統的廣東菜，於是這堂課我們特地請老師教＂魚翅＂和＂煲湯＂。
老師教大家如何發魚翅。
- Feb 11 Wed 2009 23:30
保師傅中菜課VI
保師傅的中菜課是amy學過的烹飪課中最難的，難在＂講究＂與＂火候＂。每一個食材、每一種醬料都不能馬虎，烹調時火候的掌控也是考驗功力之所在，極富挑戰性。
層香田雞肚。這道是涼菜，吃冷的。吃起來鹹、香、辣的田雞肚，味道很棒，是一道超讚的下酒菜。
- Feb 10 Tue 2009 23:15
中菜課II
中菜課有二位老師，一位是曾秀保師傅，另一位是姚嘉雄師傅。保師傅教的是江浙菜和川菜，姚師傅教的是廣東菜。二位老師現在都已經不在廚藝教室上課了，真的很可惜，不過還好以前有上過他們的課，學到一些好料理。
七星斑。
七星斑。
- Feb 04 Wed 2009 17:05
保師傅中菜課V
跟曾秀保師傅學做菜是件非常愉快的事，保師傅教的料理基本上都很費工，對於每一個小細節極為講究，食材及醬汁也從不馬虎，每一次上完課都覺得收獲豐富。
杭式油爆蝦。真後悔學了這道菜，自從吃過保師傅教的＂杭式油爆蝦＂之後，去任何餐廳吃油爆蝦再也不覺得好吃了
。
- Jan 16 Wed 2008 10:51
中菜課I
廚藝教室的中菜課一向都是一位台灣中菜師傅跟一位香港師傅，自從何京寶師傅離開後就一直沒有人教港式料理，去年秋天才又找了前君悅跟老爺飯店的港籍師傅”姚嘉雄”老師來上課。聽說姚老師的港式料理做的很不錯，於是amy也去上了幾堂課，學點煲飯跟煲湯。
黑椒大沙公。如果大家有印象『老爺－明粵宮』的斯里蘭卡大沙公料理曾經紅極一時，而那個就是當時的主廚姚師傅的創作。雖然殺大沙公真的滿殘忍的，但這道料理真的很好吃。
黑椒大沙公。如果大家有印象『老爺－明粵宮』的斯里蘭卡大沙公料理曾經紅極一時，而那個就是當時的主廚姚師傅的創作。雖然殺大沙公真的滿殘忍的，但這道料理真的很好吃。
- Nov 12 Mon 2007 08:50
保師傅中菜課IV
現在回過頭來看保師傅上的中菜課，心裡有種酸酸的感覺，因為保師傅從上個月起就不在廚藝教室上課了。沒有保師傅的課讓amy覺得廚藝教室失色不少，因為保師傅的地位是無人能及的。雖然他教的菜有些很費工，但amy覺得既然要學就要學最好的，而且很多料理就是要按部就班才能做的好，再者我不是要去那吃飯，我是要去學怎麼做出一手好菜，因此對於能上保師傅的課，amy一直是很開心又感動的。保師傅在上課時從不藏私，有問必答，既使跟當天上課無關的料理都會很詳細的回答，是個非常有耐心的好老師，像這天原本是四道菜，保師傅為了想讓我們多學一點而變出了七道料理呢～。
宮保雞丁。這是amy要求要學的，一般只要是同學們要求要上的課，保師傅都會儘量滿足同學們。這個宮保雞丁是amy吃過最好吃的宮保雞丁，當天打包了一些回家跟金主吃，金主也說是他吃過最好吃且滿分的宮保雞丁。amy後來試做了一次，全家都讚不絕口呢～。
宮保雞丁。這是amy要求要學的，一般只要是同學們要求要上的課，保師傅都會儘量滿足同學們。這個宮保雞丁是amy吃過最好吃的宮保雞丁，當天打包了一些回家跟金主吃，金主也說是他吃過最好吃且滿分的宮保雞丁。amy後來試做了一次，全家都讚不絕口呢～。
- Aug 21 Tue 2007 08:26
保師傅中菜課III
每一次上”保師傅”的中菜課都覺得收獲很多，因為雖然名義上是教四道菜，但這在上課當中”保師傅”會教一些料理時的小技巧，另外有任何料理上的問題他都會很詳細的回答，因此感覺上無形中一點一滴的吸收了很多基本工。以下是amy上的第三堂中菜課內容。
梅汁蕃茄。有去過亞都『天香樓』的朋友應該都對這個前菜不陌生，因為這就是保師傅創的。梅汁加上獨特的調味後酸酸甜甜的，跟蕃茄超搭，比平時直接沾梅粉還搭，冰冰涼涼的很開胃，朋友來的時候拿這個出來當前菜非常有面子。
- Jul 12 Thu 2007 09:03
保師傅中菜課II
第一堂中菜課留下美好印象後，amy決定繼續上"曾秀保師傅"的中菜課。每一次上課amy都會提早到，為了看保師傅做準備工作，因為這也可以從中學習到很多東西。這天已經很早到了，沒想到保師傅更早，準備工作早就做好了，不過這樣反而有機會跟amy聊天，amy可以偷偷問一些撇步，例如要如何滷出好吃的滷肉跟滷肉飯....之類的，保師傅都很大方的傳授呢～，因此這天amy除了學到以下這4道菜之外，還學了很多東西，真的很開心。
瑤柱豌豆鮮筍。這是道時令料理，綠竹筍香甜，北海道干貝的海味入到湯裡，再點綴上碗豆的青脆，不止味覺，連視覺都滿分。這道菜做的時候不難，只是準備工作很多，是道花時間的功夫菜，但真的好吃，而且很適合宴客。
食事 (7)
