amy&anthony的網路日誌

好久沒有上日本料理課了，前兩個月好不容易請『21料理所』的主廚“阿鵬師傅”安排了時間來幫大家充電一下，學習一些日本料理熟食上的烹調技巧。
 

阿鵬師傅上課時講解得很仔細，也會針對家庭料理方式而做變化，是個很好的老師。

自從日本料理課的潘老師太忙沒時間授課後，廚藝教室的日本料理課空了好長的一段時間，直到去年9月終於請到了一位新老師，但新老師也只上了這麼一堂課也因為工作忙碌沒能再來了。新的老師是居酒屋的師傅，因此這天特地教了我們一些居酒屋裡的好料理。
真鯛卡魯巴球刺身冷盤
從冷盤就看得出創意，用檸檬汁及橄欖油調製的sauce取代了傳統的醬油，讓生魚片的味道別於以往的醬油鹹味，多種沙拉也增添了豐富感，漂亮又美味的一道冷盤。
明太子拌炒花枝銀芽
這道真是居酒屋式的典型料理了，鹹香好下酒。
鱈場蟹腳天婦羅
天婦羅要炸的好有幾個技巧，除了麵衣的厚薄控制外，＂油溫＂是最重要的，不同的食材所需的油溫不同，這個真的不容易，算是日本料理中比較高難度的部分。
酥炸軟殼蟹
剛炸好的軟殼蟹超香的，撒點胡椒鹽就很好吃，不過這天老師要拿它來做壽司。
一捲壽司捲裡奢侈地放了二隻軟殼蟹呢～。
壽司捲成形後再放上鮭魚，但還沒好哦～～。
再用噴槍微炙，光想就覺得很美味。
酥炸軟殼蟹鮭魚創意捲壽司
烤過的鮭魚油質被逼了出來，超香的，壽司裡捲了滿滿的料每一口都覺得料比飯還多，很過癮，加上鮭魚卵的點綴讓味道更鮮美，真是好吃又漂亮的壽司。
龍蝦味噌湯
最後再來上一碗滿是龍蝦肉的味噌湯，真是完美的一餐。日本料理是一種好玩、簡單又輕鬆的料理，很多食材可以事前準備也不怕冷掉（因為本來就吃冷的），非常適合宴客。

這是去年大約這個時候上的課，老師特地用草莓做細捲，酸酸甜甜的草莓配上生菜，低卡又美味的一道料理，好吃又沒負擔，大家都愛。
老師一早特地去買新鮮的鮑魚，教我們如何煮出軟嫩可口的美味鮑魚。學會這道鮑魚真受用，宴客時客人都覺得很高級呢～。
培根泡菜捲。這個算是很棒的下酒菜，培根香加上泡菜的酸辣，炸過後更有滋味，很像在居酒屋裡會吃到的菜色。
二人一鍋的＂鱈場蟹火鍋＂。光吃那些蟹肉就超過癮的。
吃完火鍋後老師還特地用鍋底幫大家做雜炊，因為裡頭有很多鱈場蟹的精華，所以吃起來隔外鮮美、讓人感動。

學烹飪除了要學習如何料理之外，還要學習怎麼樣讓料理呈現出它最美好的一面，因此如何把紅白蘿蔔削的漂漂亮亮地，也是學習重點之一。
干貝大根煮。蘿蔔的香甜與干貝的鮮美融為一體，再加上高湯的香氣，相當美味的一道料理。
酪梨一口酥。小巧的一口酥裡頭有酪梨和沙蝦，炸到酥脆的外皮、香甜鮮美的內餡，沾上特調的抹茶粉，真是讓人意猶末盡。
石狩鍋。大冷天裡來上這麼一鍋真是超級正點，一碗白飯配著鮮美的＂石狩鍋＂，無需其它配菜，光這一鍋就幸福滿點。
抹茶白玉。冬天裡最迷人的甜點，香濃的抹茶配上軟Q的白玉，點綴些許紅豆和草莓，一整個就豐富活躍起來了呢～。
學習料理不只是學＂如何烹飪＂而已，同時也是一種文化的粹練與食材知識的傳承。

冬天是蘿蔔盛產的季節，同學們最近都在做“關東煮”。原本已經不記得“關東煮”是何時學的了，印象中曾經做過一次，獲得大老爺的大力讚賞，今天整理照片時才發現原來是2007年12月上的課，過兩天天氣再變冷時又可以來做了，到時候如果有拍照會來個小廚娘上菜，跟大家分享一下好吃的“關東煮”。
沙蝦佐奇異果醬。當沙蝦的海鮮甘甜遇上奇異果醬的水果酸味，料理就是不斷地在做一加一大於二的事。二種原本毫無交集的食材，巧妙地結合後譜出了奇妙動人的美味旋律。
老師教我們如何把鰈魚片的漂亮又炸的香酥美味。炸好後其實加點胡椒鹽吃就很美味了。
這天是把鰈魚拿來做“鰈魚大根煮”。

日本料理可以說是簡單與複雜並存的一種料理，簡單在於它幾乎都是高湯、清酒、味霖與醬油間的排列組合，頂多再加點味噌，但這五項元素卻可以變化出N種不同的味道，而這也正是它複雜之處，因為只要有一點點的差異，味道就會變得截然不同了。
山藥明太子。山藥是顧胃的好料理，日本山藥很適合做成涼拌菜，磨成泥拿來拌飯也很好吃，加了鹹香辣的明太子後更顯美味了呢～。
青花魚味噌煮。非常經典的日本家庭料理，不難做，只是要些小技巧，要懂得這些小技巧才能把它煮到味噌入味、魚肉又不會老，而這些小技巧正是書上學不到的。
麻婆咖哩豆腐。多了咖哩香的＂麻婆豆腐＂挺別緻的，有著獨特的香氣。沒想到當＂麻婆豆腐＂遇上＂咖哩＂是這麼的對味，頗能挑動味蕾。
這天大家都是為了這鍋＂牛肉壽喜燒＂而來，市售的醬汁不是太鹹就太甜，這天才發現原來只要知道比例就能做出很讚的壽喜燒醬汁呢～，以後再也不用去外頭吃了。
可以無限量續盤的牛肉和春菊。跟大家分享一個amy吃壽喜燒的方式：壽喜燒都會提供生雞蛋，amy都只沾蛋黃，而不是把全蛋打散沾。只沾蛋黃比較好吃，大家下次可以試試看哦～。
慢慢地整理自己上課的照片，才發現不知不覺中已經學了那麼多東西了。目前只整理到2007年11月份的烹飪課，2008年的完全都還沒整理到，今年已經2009年了。課程仍不斷在增加中，學的越多越覺得烹飪的學問真的很大，怎麼學也學不完呢～。

這一堂日本料理課讓amy印象超級深刻，因為這一堂課是在新竹一位同學的千萬廚房上的，整個廚具設備超讚，讓大家羨慕不已呢～，可惜那天忘了把同學的千萬廚房給拍下來，只記得要認真上課、努力做筆記，現在回想起來還真想念那個地方呢～。
果醋鱈場蟹。超適合夏天、清爽又開胃的一道前菜，果醋的微酸更加提出了鱈場蟹的鮮美。
老師示範如何呈現出食物最美的方式，視覺效果是很重要的。
生魚春捲。這道料理非常簡單，按照固定的比例把沾醬調好，然後把春捲包得漂漂亮亮的，就可以上桌了呢～。
這天最主要學的是＂日式烤肉醬＂。這個烤肉醬超讚，雖然做法不容易，但只要學會就萬用無窮呢～。
烤羊肉串。
牛肉。
雞翅。老師這天準備了超多食材，因為太好吃了，amy竟然都忘了拍照，這幾天整理相片時才發現只拍了這三張成品。這個烤肉醬真的非常非常讚，跟任何肉類都很搭，烤出來的肉串超級好吃。後來每年中秋節amy都會做，吃過的親友均稱讚不已、念念不忘呢～。
漂亮的碗裝著我們要喝的湯。挑選合適的餐具也是一門需要學習的功課，搭配得宜的碗盤會讓食物加分許多。
海瓜子昆布湯。鮮美可口的湯，湯裡頭滿滿的海瓜子海味十足。
這些料理amy在家都做過，宴客時超受歡迎的，道道是讓賓主盡歡的好料理。學習料理最開心的莫過於能做出一桌美味佳餚，滿足家人的胃也溫暖了大夥的心。

這位是amy的日本料理老師＂潘盟仁先生＂，如果有看烹飪節目的朋友應該常在電視上看到他。老師正在做前菜，教我們如何擺盤。
海の幸豆腐。這個前菜超好吃，干貝鮮豆腐香，又有一些蔬菜，再加上醬汁及鮭魚卵提味，是一道美味又無負擔的好料理。
豆皮炸蝦卷。豆皮包裹住蝦子後油炸，有著異於天婦羅麵衣的麵粉香，吃的時候搭配蘿蔔泥醬汁，一點都不覺得油膩，非常好吃。
鰈魚煮。amy很愛日本料理中用醬油、味霖、高湯和糖做出來紅燒魚，總覺得別具風味、特別好吃。
白酒風味蕃茄。常在日本料理店吃到白酒漬蕃茄，這天終於知道它的做法及醬汁比例了，自己做比日本料理店賣的更好吃呢～。
日本料理是一種講究四季變化的料理，如何運用當令的食材做出各式各樣的美味料理是一門深奧的學問。其實不管學任何料理都必需先學會如何辨別食材，要懂得運用當季的食材來入菜，學做料理不只是學＂如何烹調＂而已，還要學會懂得食材的特性。這些知識與技巧老師在課堂上都會一一講解，但無法鉅細靡遺地寫入食譜裡，amy覺得這也是“看食譜學做菜”和“請老師教”二者之間很大的差異。

最近在整理recipe時發現自己上的烹飪課多到都快忘了學過什麼了，於是決定好好地把所有烹飪課的內容做一個整理，也把照片整理出來放在部落格上做一個記錄。
蒲燒鰻黃瓜卷。
2007年8月所學的，已經事隔一年半了。清脆的小黃瓜配上香嫩的鰻魚清爽又美味。
香酥炸花枝。還記得當時吃這道菜時小p說真適合配啤酒，是道非常好吃的下酒菜。
紫蘇梅素涼麵。
醬汁。這道涼麵真是最棒的夏日料理，冰冰涼涼超好吃的，重點在於這醬汁的調製，跟在日本吃的一樣。原來只要知道比例，在家也能享受餐廳級的日式涼麵。
老師知道amy要拍照放在部落格上，還特地做了一個漂亮的擺盤呢～。這道紫蘇梅素涼麵超適合夏天宴客用，簡單好吃又漂亮。
抹茶豆漿凍。用煉奶和豆漿做成的豆漿凍口感與味道都很棒，配上抹茶紅豆，香甜又可口。
目前日本料理課已經沒有開課了，這裡只是純粹的記錄，因此不開放留言，請見諒。