amy&anthony的網路日誌

 

揚出豆腐、薑汁燒肉、竹筍炊飯和鮭魚幽庵燒是上週教的日本料理，全是非常家常且受歡迎的菜色，學生們幾乎當天上完課就馬上去買梅花肉和竹筍等相關食材，看他們成功做出上課教的料理且受到家人的喜愛，amy真的非常開心，每次只要看到學生po出成品照且說被家人稱讚時，amy就覺得上課的疲累一掃而空了。

 

amy常跟學生聊到自己教的不只是料理，而是廚藝和生活，每一堂課都會花很多時間跟學生說明如何挑選食材以及食材的正確處理方式，amy希望能把學生的基礎打好、打穩，這樣以後去超市或傳統市場時才知道如何挑選適合的食材，哪一個部位的肉適合做什麼料理也才能有比較清楚的方向，這樣慢慢地基礎打好之後，將來不論什麼食材拿到手都能變出美味的料理。

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好久沒有上日本料理課了，前兩個月好不容易請『21料理所』的主廚“阿鵬師傅”安排了時間來幫大家充電一下，學習一些日本料理熟食上的烹調技巧。
 

阿鵬師傅上課時講解得很仔細，也會針對家庭料理方式而做變化，是個很好的老師。

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自從日本料理課的潘老師太忙沒時間授課後，廚藝教室的日本料理課空了好長的一段時間，直到去年9月終於請到了一位新老師，但新老師也只上了這麼一堂課也因為工作忙碌沒能再來了。新的老師是居酒屋的師傅，因此這天特地教了我們一些居酒屋裡的好料理。
真鯛卡魯巴球刺身冷盤
從冷盤就看得出創意，用檸檬汁及橄欖油調製的sauce取代了傳統的醬油，讓生魚片的味道別於以往的醬油鹹味，多種沙拉也增添了豐富感，漂亮又美味的一道冷盤。
明太子拌炒花枝銀芽
這道真是居酒屋式的典型料理了，鹹香好下酒。
鱈場蟹腳天婦羅
天婦羅要炸的好有幾個技巧，除了麵衣的厚薄控制外，＂油溫＂是最重要的，不同的食材所需的油溫不同，這個真的不容易，算是日本料理中比較高難度的部分。
酥炸軟殼蟹
剛炸好的軟殼蟹超香的，撒點胡椒鹽就很好吃，不過這天老師要拿它來做壽司。
一捲壽司捲裡奢侈地放了二隻軟殼蟹呢～。
壽司捲成形後再放上鮭魚，但還沒好哦～～。
再用噴槍微炙，光想就覺得很美味。
酥炸軟殼蟹鮭魚創意捲壽司
烤過的鮭魚油質被逼了出來，超香的，壽司裡捲了滿滿的料每一口都覺得料比飯還多，很過癮，加上鮭魚卵的點綴讓味道更鮮美，真是好吃又漂亮的壽司。
龍蝦味噌湯
最後再來上一碗滿是龍蝦肉的味噌湯，真是完美的一餐。日本料理是一種好玩、簡單又輕鬆的料理，很多食材可以事前準備也不怕冷掉（因為本來就吃冷的），非常適合宴客。

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這是去年大約這個時候上的課，老師特地用草莓做細捲，酸酸甜甜的草莓配上生菜，低卡又美味的一道料理，好吃又沒負擔，大家都愛。
老師一早特地去買新鮮的鮑魚，教我們如何煮出軟嫩可口的美味鮑魚。學會這道鮑魚真受用，宴客時客人都覺得很高級呢～。
培根泡菜捲。這個算是很棒的下酒菜，培根香加上泡菜的酸辣，炸過後更有滋味，很像在居酒屋裡會吃到的菜色。
二人一鍋的＂鱈場蟹火鍋＂。光吃那些蟹肉就超過癮的。
吃完火鍋後老師還特地用鍋底幫大家做雜炊，因為裡頭有很多鱈場蟹的精華，所以吃起來隔外鮮美、讓人感動。

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學烹飪除了要學習如何料理之外，還要學習怎麼樣讓料理呈現出它最美好的一面，因此如何把紅白蘿蔔削的漂漂亮亮地，也是學習重點之一。
干貝大根煮。蘿蔔的香甜與干貝的鮮美融為一體，再加上高湯的香氣，相當美味的一道料理。
酪梨一口酥。小巧的一口酥裡頭有酪梨和沙蝦，炸到酥脆的外皮、香甜鮮美的內餡，沾上特調的抹茶粉，真是讓人意猶末盡。
石狩鍋。大冷天裡來上這麼一鍋真是超級正點，一碗白飯配著鮮美的＂石狩鍋＂，無需其它配菜，光這一鍋就幸福滿點。
抹茶白玉。冬天裡最迷人的甜點，香濃的抹茶配上軟Q的白玉，點綴些許紅豆和草莓，一整個就豐富活躍起來了呢～。
學習料理不只是學＂如何烹飪＂而已，同時也是一種文化的粹練與食材知識的傳承。

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冬天是蘿蔔盛產的季節，同學們最近都在做“關東煮”。原本已經不記得“關東煮”是何時學的了，印象中曾經做過一次，獲得大老爺的大力讚賞，今天整理照片時才發現原來是2007年12月上的課，過兩天天氣再變冷時又可以來做了，到時候如果有拍照會來個小廚娘上菜，跟大家分享一下好吃的“關東煮”。
沙蝦佐奇異果醬。當沙蝦的海鮮甘甜遇上奇異果醬的水果酸味，料理就是不斷地在做一加一大於二的事。二種原本毫無交集的食材，巧妙地結合後譜出了奇妙動人的美味旋律。
老師教我們如何把鰈魚片的漂亮又炸的香酥美味。炸好後其實加點胡椒鹽吃就很美味了。
這天是把鰈魚拿來做“鰈魚大根煮”。

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日本料理可以說是簡單與複雜並存的一種料理，簡單在於它幾乎都是高湯、清酒、味霖與醬油間的排列組合，頂多再加點味噌，但這五項元素卻可以變化出N種不同的味道，而這也正是它複雜之處，因為只要有一點點的差異，味道就會變得截然不同了。
山藥明太子。山藥是顧胃的好料理，日本山藥很適合做成涼拌菜，磨成泥拿來拌飯也很好吃，加了鹹香辣的明太子後更顯美味了呢～。
青花魚味噌煮。非常經典的日本家庭料理，不難做，只是要些小技巧，要懂得這些小技巧才能把它煮到味噌入味、魚肉又不會老，而這些小技巧正是書上學不到的。
麻婆咖哩豆腐。多了咖哩香的＂麻婆豆腐＂挺別緻的，有著獨特的香氣。沒想到當＂麻婆豆腐＂遇上＂咖哩＂是這麼的對味，頗能挑動味蕾。
這天大家都是為了這鍋＂牛肉壽喜燒＂而來，市售的醬汁不是太鹹就太甜，這天才發現原來只要知道比例就能做出很讚的壽喜燒醬汁呢～，以後再也不用去外頭吃了。
可以無限量續盤的牛肉和春菊。跟大家分享一個amy吃壽喜燒的方式：壽喜燒都會提供生雞蛋，amy都只沾蛋黃，而不是把全蛋打散沾。只沾蛋黃比較好吃，大家下次可以試試看哦～。
慢慢地整理自己上課的照片，才發現不知不覺中已經學了那麼多東西了。目前只整理到2007年11月份的烹飪課，2008年的完全都還沒整理到，今年已經2009年了。課程仍不斷在增加中，學的越多越覺得烹飪的學問真的很大，怎麼學也學不完呢～。

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這一堂日本料理課讓amy印象超級深刻，因為這一堂課是在新竹一位同學的千萬廚房上的，整個廚具設備超讚，讓大家羨慕不已呢～，可惜那天忘了把同學的千萬廚房給拍下來，只記得要認真上課、努力做筆記，現在回想起來還真想念那個地方呢～。
果醋鱈場蟹。超適合夏天、清爽又開胃的一道前菜，果醋的微酸更加提出了鱈場蟹的鮮美。
老師示範如何呈現出食物最美的方式，視覺效果是很重要的。
生魚春捲。這道料理非常簡單，按照固定的比例把沾醬調好，然後把春捲包得漂漂亮亮的，就可以上桌了呢～。
這天最主要學的是＂日式烤肉醬＂。這個烤肉醬超讚，雖然做法不容易，但只要學會就萬用無窮呢～。
烤羊肉串。
牛肉。
雞翅。老師這天準備了超多食材，因為太好吃了，amy竟然都忘了拍照，這幾天整理相片時才發現只拍了這三張成品。這個烤肉醬真的非常非常讚，跟任何肉類都很搭，烤出來的肉串超級好吃。後來每年中秋節amy都會做，吃過的親友均稱讚不已、念念不忘呢～。
漂亮的碗裝著我們要喝的湯。挑選合適的餐具也是一門需要學習的功課，搭配得宜的碗盤會讓食物加分許多。
海瓜子昆布湯。鮮美可口的湯，湯裡頭滿滿的海瓜子海味十足。
這些料理amy在家都做過，宴客時超受歡迎的，道道是讓賓主盡歡的好料理。學習料理最開心的莫過於能做出一桌美味佳餚，滿足家人的胃也溫暖了大夥的心。

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這位是amy的日本料理老師＂潘盟仁先生＂，如果有看烹飪節目的朋友應該常在電視上看到他。老師正在做前菜，教我們如何擺盤。
海の幸豆腐。這個前菜超好吃，干貝鮮豆腐香，又有一些蔬菜，再加上醬汁及鮭魚卵提味，是一道美味又無負擔的好料理。
豆皮炸蝦卷。豆皮包裹住蝦子後油炸，有著異於天婦羅麵衣的麵粉香，吃的時候搭配蘿蔔泥醬汁，一點都不覺得油膩，非常好吃。
鰈魚煮。amy很愛日本料理中用醬油、味霖、高湯和糖做出來紅燒魚，總覺得別具風味、特別好吃。
白酒風味蕃茄。常在日本料理店吃到白酒漬蕃茄，這天終於知道它的做法及醬汁比例了，自己做比日本料理店賣的更好吃呢～。
日本料理是一種講究四季變化的料理，如何運用當令的食材做出各式各樣的美味料理是一門深奧的學問。其實不管學任何料理都必需先學會如何辨別食材，要懂得運用當季的食材來入菜，學做料理不只是學＂如何烹調＂而已，還要學會懂得食材的特性。這些知識與技巧老師在課堂上都會一一講解，但無法鉅細靡遺地寫入食譜裡，amy覺得這也是“看食譜學做菜”和“請老師教”二者之間很大的差異。

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最近在整理recipe時發現自己上的烹飪課多到都快忘了學過什麼了，於是決定好好地把所有烹飪課的內容做一個整理，也把照片整理出來放在部落格上做一個記錄。
蒲燒鰻黃瓜卷。
2007年8月所學的，已經事隔一年半了。清脆的小黃瓜配上香嫩的鰻魚清爽又美味。
香酥炸花枝。還記得當時吃這道菜時小p說真適合配啤酒，是道非常好吃的下酒菜。
紫蘇梅素涼麵。
醬汁。這道涼麵真是最棒的夏日料理，冰冰涼涼超好吃的，重點在於這醬汁的調製，跟在日本吃的一樣。原來只要知道比例，在家也能享受餐廳級的日式涼麵。
老師知道amy要拍照放在部落格上，還特地做了一個漂亮的擺盤呢～。這道紫蘇梅素涼麵超適合夏天宴客用，簡單好吃又漂亮。
抹茶豆漿凍。用煉奶和豆漿做成的豆漿凍口感與味道都很棒，配上抹茶紅豆，香甜又可口。
目前日本料理課已經沒有開課了，這裡只是純粹的記錄，因此不開放留言，請見諒。

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日本料理課已經停了大半年了，主要原因是老師忙著上電視接通告，沒時間到廚藝教室上課。現在分享的是去年8月時上的課，距離現在已經快一年了呢～，坦白說還真想念那個時候上日本料理課的情況，但現在好像只能靠相片來回憶了。
和風苦瓜。和風味道的苦瓜很適合夏天的一個料理，清爽又開胃。
鯛魚生魚片。每次吃生魚片老師都會用不同的醬汁來讓我們吃出不同的味道，真的很用心也很棒。
冰涼天麩羅茄子。原本在夏天吃起來會過熱的天麩羅，卻在老師的巧妙變化下有了不同的體驗。
親子丼。因為容器不對，所以賣相不太好，但味道可是一極棒。老師教的親子丼比一般的好吃很多呢～。
黑芝麻冰淇淋。手工冰淇淋真的就是比較好吃，綿密的口感跟濃郁的芝麻香，還吃的到黑芝麻的口感，真的最適合夏天了。
杏鮑菇甘露煮。這個也是吃涼的，沒想到杏鮑菇用這種方式烹調後口感更佳呢～。
洋風生魚片。這天的醬汁是有點微酸，配上微炙的生魚片跟冰過的洋蔥絲，真的很對味，不管吃多少都不膩呢～。
牛肉大根煮。這個牛肉跟中式的燉牛肉截然不同，味道也不同，學了這個才知道，原來日式的燉牛肉是這麼好吃。
老師額外教的炒飯，簡單又好吃。這天看老師炒飯才知道，跟以往看到的都不同，也才學會原來炒飯要好吃是有小撇步的呢～。
巧克力幕斯冰淇淋。這個讓大家驚呼連連的冰淇淋，讓amy印象非常深刻，用頂級的法芙娜巧克力做出來的冰淇淋，超極好吃，比HD的還好吃呢～。
學做菜是很開心的事，每次都有不同的驚喜跟體驗，或許不見得每道菜都會出現在餐桌上，但學著如何品嚐也是很重要的一件事。當初會想學做菜的理由很簡單，只是希望能照顧另一半的胃，可能因為我們住的偏僻，所以平日下班後外食並不方便，再者基於健康的理由，總覺得無論如何在家吃最健康，就這樣越學越多，也越來越有興趣。不過最重要的是要感謝anthony的支持，讓amy無後顧之憂的學下去，當然我也用最美味的料理來回報他，每次看到他臉上滿足的表情，就是amy最大的幸福來源跟學習的動力。

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在廚藝教室上課的日子很快的又過了一年了，同學們來來去去的換了好多新同學，舊生好像只剩amy一個人了，雖然新同學也都是朋友，但每次去上課時都很懷念跟小p一起坐車上下課，一起逛士東市場的日子，沒有她的教室amy一直覺得很孤單，一個人開車回家的路也變的好長～。
蘋果優格沙拉。以蘋果為基底加入一些蔬果跟水腿片，拌入特調的優格醬，是個屬於夏天的開胃菜，清爽又好吃，對減肥的而言，當主菜更是讚。
黑鮪魚和風醬。這天上的課已經是半年前的事了，所以都是夏天適合的料理。廚藝教室會根據季節而教不同的料理，像冬天的日本料理就會以”鍋”類為主。
綜合串揚。其實串揚當天是老師現炸我們現吃的，會有這張綜合照片要感謝小p，因為她有帶回家給她老爺吃，因此amy才有照片可以拍，也因為看到這張照片，更想念以前一起上課的時光。
葛玉草莓。這就是平常我們在日本料理店會吃到日式甜點，沒想到一點都不麻煩呢～，宴客時很受用哦～。
日本料理課是所有課程中amy最喜歡的一種，因為最簡單且最清爽，跟大老爺的口味較合。

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