amy&anthony的網路日誌

海南雞飯算是amy還蠻喜歡的一個料理，但有好吃海南雞飯的餐廳還真不多見，既然在外頭吃不到就自己做吧～，剛好網友分享了她上的新加坡料理課，看起來很棒，於是amy想盡辦法跟那位老師連絡，請他來教我們做好吃的海南雞飯。
 

這位Robin老師就是這次新加坡料理課的老師，Robin是新加坡人，目前在台定居，以前是新加坡五星級飯店的主廚，能請到他來上課真的很不容易呢～。

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好久沒分享烹飪課了，其實這兩年越來越少在外頭的教室上課了，大多是跟姊妹們一起私底下請老師來教，如果看到廚藝教室有不錯的老師也會跟廚藝教室包課，像這天就是因為去老師的店吃飯，其中有幾道菜大家都覺得一定要學會，所以就請廚藝教室安排讓我們包課。
 

這是當天的“黃品棠老師”，老師很年輕也很幽默。amy上過的課不少，黃品棠老師算是那種年輕且有實力的師傅，最重要的是他會不斷自我學習成長，甚至曾在大陸為了學一道料理在人家店裡坐了半天，這點很難得，所能跟他學做菜還蠻開心的。

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很多網友寫信來詢問程安琪老師何時要開新課一事，安琪老師真的很忙，除了一些固定的錄影活動之外，其它邀約也不曾間斷，還有在兩岸三地的餐廳當顧問，因此老師很久才會開一次課，這次amy特地請老師保留一些名額給網友們。因為太多人寫mail來詢問了，amy無法一一回覆，所以特地在此公告。
程安琪老師中菜課預計在4月初開始，週二或週四上午上課，上課地點就在永康街安琪老師自宅，採小班制，每班只收8人，時間是早上10點到下午1點左右，隔週上課，一堂課的學費是$1500，食材費另計，每次教5道菜，十堂為一期。為了避免有人報名後沒去上課造成老師及其他同學的困擾，所以採預收學費制，需預繳十堂課的學費$15,000，臨時請假是不能退費的，因此請大家考量自己的時間，因為上課是在平日，如果你是上班族每個月就得請二天假，請大家考慮清楚再決定。
根據amy學烹飪多年的經驗，中菜是最需要學習的，裡頭有很多的技巧存在，安琪老師會從最基本的慢慢教，可以學到很多料理的基礎，而且老師教的料理都很實用，會常常出現在餐桌的那一種。學了中菜後最明顯的是餐桌上的菜色變豐富了，再也不會變來變去就那幾道菜，而且看著家人滿足的模樣，是非常有成就感的。
如果你對中菜有興趣、想跟程安琪老師學做菜，請來信

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前些日子上了一堂很不錯的中菜課，當天教的料理在中菜來說算簡單的，但味道卻很不平凡，老師像是施展了魔法，把看似平凡無奇的食材變化成動人美味的佳餚，而這就是身為廚娘的我們最需要學習的。

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上個月amy去了一趟香港，在吃了許多美味的港式料理後，突然很想學學一些道地的香港菜，剛好有幸跟何京寶師傅連繫上，於是拜託他在百忙中抽空幫我們上課。
一進教室就看到何京寶老師正在整理上課的食材，很久沒上何老師的課了，大家都滿心期待。
何京寶老師在2006年榮獲食神爭霸迎奧運中的食神大獎，在2007年更一口氣雙雙拿下亞洲國際皇廚及廚王爭霸迎奧運中最高榮譽的大獎，看看他胸前的金牌，真可謂戰果輝煌啊～。
港式香煎芙蓉蛋
芙蓉蛋裡有蝦仁、叉燒、韭黃、豆芽菜，煎得外香內嫩的，可好吃了呢～。
豆腐乳炒什菜
用豆腐乳炒菜真的是鹹香美味又下飯。
XO醬鮭魚煲
XO醬均勻地裹住了魚頭，魚頭炸得香酥鮮美，配上鹹香辣的XO醬，超好吃的，大家一吃就停不了嘴了呢～。
眉豆花生排骨湯
amy很愛香港的煲湯，於是特別請寶師傅教。這個眉豆花生排骨湯一點鹽和味精都沒放，但煲出來的湯卻是風味十足，眉豆的香、花生的味、排骨的鮮甜，整個融合在一起，味道濃郁可口，好喝的很呢～。
臘腸雞煲飯
剛蒸好的煲飯，一打開就聞到那標準港式煲飯的香氣。
雞肉先醃過醃料後再和米一起煲，醃料的醬汁味入到飯裡，雞肉本身也很軟嫩，加上臘腸的香，很夠味很好吃。
這天廚藝教室準備的料多了點，於是寶師傅拿一半出來單獨蒸。這個味道也很棒，而且做法簡單，是道很不錯的便當菜呢～。
這天上完課後大家都開心地討論著下堂課想學的料理，有人想學廣東粥、有人想學些小菜、也有人想學熱炒，amy則是想學更多的煲湯，開始期待下次的港式料理課了呢～。

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保師傅中菜課是每個月的重頭戲，所有同學都引頸期盼著每個月這一天的到來，雖然這堂課是去年秋天時上的，但當時味蕾的感動仍然記憶猶新呢～。
看保師傅處理食材是很享受的一件事，不論任何食材到他手裡都像變魔術似的，輕輕鬆鬆就變成了美味佳餚。給學做菜的朋友一個建議，注意看老師如何處理食材是很重要的，你可以經由老師的手法學習到該從何處下刀、有哪些需要注意的事項等等，是一門很重要的功課。
避風塘明蝦
避風塘明蝦是amy和家人很喜歡的一道料理，最重要的技巧在上頭那些蒜酥的炒法，這天終於學到了，那個蒜酥配上鮮美彈牙的明蝦，美味自然不在話下，最後大家都還把多餘的蒜酥打包，回家後拿來拌飯或拌麵都超讚。
芋乃燒雞
這也是一道名菜，芋頭的香氣與雞肉結合，雞肉軟嫩可口，芋頭鬆軟綿密，好吃極了呢～。
保師傅教我們如何攤出又薄又漂亮且不會破的蛋皮。
炸醬麵
大師炒出來的炸醬果然與眾不同，這天發現原來炸醬的學問還真不少，要炒出一個好吃的炸醬，還真要幾分功夫呢～。
酸辣湯
這碗酸辣湯絕對是amy喝過最好喝的酸辣湯，這天才知道原來要煮出好吃的酸辣湯是有幾個很重要的撇步的，小小的地方就能讓整個酸辣湯的風味完全不同呢～，很神奇。
醉棗
同學特別要求的甜點，外頭小小一瓶就要價不斐，自己做很簡單且比外頭賣的好吃哦～，吃的到酒香但吃不出酒味，很棒很好吃。
這天學的五道料理都是經典中的經典，大家回家都能重現美味。學料理是很有趣的一件事，除了能吃到大師親手料理的佳餚之外，還能學到如何料理真的很棒。

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上課前保師傅正在check這天的食材，每到這個時候amy都頭皮發麻、嚴陣以待，深怕漏了什麼沒準備，因為保師傅是一位要求非常嚴格的老師，也因如此做出來的料理絕對100分。
紅燒豬腳
原本我們請保師傅教紅燒肉，因為那是最家常的家常菜了，但保師傅說紅燒肉過於簡單、學紅燒豬腳好了，會滷豬腳自然就會滷肉了，同學們點頭如搗蒜地直說好。這個紅燒豬腳不是普通的好吃，而是超級好吃，鹹淡適中醬香味濃，讓人意猶未盡。
三湘豆腐
在『天香樓』吃過這道料理後大家都念念不忘，說什麼也要學。
用黑豆鼓炒出來的三湘豆腐鹹香好下飯，只要有它在，不用其它的料理都能吃二碗飯呢～。
川味擔擔麵
在上海『桂花樓』吃過後就印象深刻，於是也請保師傅安排在菜單裡。
這擔擔麵超香的，融合了胡麻醬、花生醬、紅油等多種醬料的香氣，讓人一吃就愛上它。
糖粉鍋炸
因為有點麻煩而很少師傅願意做的中式甜點，超級好吃、奶香味十足，且口感軟嫩滑順，再加上花生粉及糖粉的香甜，真是滿足滿點。
一個月一堂的保師傅中菜課是大家都很期待的料理課，能一邊吃保師傅親手做的料理、一邊欣賞觀摩他大師風範的料理手法，比什麼都令人感到開心。

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自從前年保師傅離開廚藝教室後，要跟他學料理就變成是一件非常困難的事。幾個朋友都很想繼續跟保師傅學，amy只好拜託保師傅單獨幫我們上課，能再度向大師學習，真是件快樂又幸福的事。
保師傅拿著剛切好的黃魚，黃魚正漂亮地開著魚花呢～。
剛炸好的黃魚。雖然還是半成品，但空氣中已瀰漫著濃濃的香氣，好想夾了沾椒鹽來吃。
糖醋黃魚。用＂秒殺＂來形容它消失的速度一點也不過份。amy只有在上桌時挾了一塊，再回頭只剩下骨頭了，大家還想把糖醋醬拿來拌飯呢～，只能說它太好吃了。
老皮嫩肉。香辣夠味的老皮嫩肉也是一道下飯的好料理，炸到外酥內嫩後再淋上特調的醬汁，麻、辣、鹹、香，齊備一身，讚。
清燉牛肉麵。這天的主角是牛肉麵，保師傅教我們做各式各樣的牛肉麵。清燉湯頭甘甜味濃，用牛大骨熬12個小時的湯頭，再加上講究的牛肉，真是讓人心服口服的美味。
紅燒牛肉麵。不同於清燉的清香，紅燒的有著另一種濃郁的香氣，也很迷人。
川味牛肉麵。正宗的川味牛肉麵，香麻辣，超級過癮。
乾拌麵。原來只要做點巧妙的變化就能做出如此美味的乾拌麵。
炒牛肉。一鍋牛肉可以做出各種不同的牛肉料理，可以做成牛肉麵、也可以炒來配飯吃，小小的變化就讓味道截然不同，大家學得開心吃得更開心。
蘭花干。牛肉麵的好朋友就是蘭花干和酸菜囉，這天都教了，酸菜忘了拍，飲恨。這個蘭花干是amy吃過最好吃、最香、最入味的；酸菜當然也是沒話說，吃牛肉麵有好的酸菜配是很幸福的事呢～。
核桃胡，最後再來個幸福甜點。這個核桃胡又香又濃，非常好吃，但也因為嚐過了保師傅做的核桃胡後，讓amy從此對任何餐廳的核桃胡都不滿意，目前為止沒有一家餐廳做的比保師傅還好。
這天跟著保師傅學牛肉麵後，才知道要做出一碗好吃的牛肉麵真的很不簡單，光是高湯就要熬12個小時，高湯裡要放的食材非常多，用如此美味的高湯煮出來的牛肉麵果真很讚，一般坊間的當然沒得比。這天大家都有一種感覺，終於吃到好吃的牛肉麵了，而且還是一次吃到這麼多口味，真令人感到幸福，這天的味蕾被徹底滿足了。

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自從保師傅沒在廚藝教室上課後，想要跟他學做菜變成一件難事，後來得知保師傅每週六在稻江有開課，就一直放在心上。但假日是amy的家庭日，anthony在家時amy幾乎是不跟朋友外出的，因為平時已經常往外跑了，如果另一半在家我還往外跑就太對不起他了，直到去年某一個週六anthony事先告知有事，於是amy趕緊報名上課去。
這天教＂四川泡菜＂，比想像中搞剛（台語），不過保師傅的菜很少有簡單的就是了，但也因為費工所以好吃。
所有食材都要泡一個星期。amy只學到了做法，因為要到隔週末才可以吃，但後來amy就再也沒時間去上課了。不過後來自己有在家試做過，這個＂四川泡菜＂真的非常好吃。
燻料。這天教如何燻豆干，這個燻料還真香呢～。
豆干片成薄片後平舖在蒸籠內。
燻一段時間後翻面。
燻好的豆干。
燻豆干炒肉絲
只是炒個豆干肉絲就要大費周章地先把豆干燻上香氣和上色，講究每一個步驟做出來的料理怎麼可能會不好吃？這是amy吃過最好吃的＂豆干炒肉絲＂。
干燒明蝦
鮮美彈牙的明蝦被香濃的醬汁包裹住，真是下飯又好吃的一道料理，尤其是那個醬汁，拿來拌飯超讚的，絕對讓人吮指回味。

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姚嘉雄老師是香港人，同學們都希望能學些正統的廣東菜，於是這堂課我們特地請老師教＂魚翅＂和＂煲湯＂。
老師教大家如何發魚翅。
第一道料理是＂紅燒大排翅＂。一早就吃排翅真的很幸福也很奢侈，還可以續碗，最後老師還做成＂魚翅撈飯＂給大家吃呢～。
富貴明蝦球。一直想學好吃的＂鳳梨蝦球＂，老師特地用＂明蝦＂來做蝦球，自製的沙拉醬順口又不膩嘴，非常美味。
瑤柱蛋白炒飯。這也是道奢華的料理，飯上頭一絲一絲的是炸過的乾干貝，除了乾干貝外還有很多生干貝在裡頭，這麼豪華的炒飯怎麼會不好吃呢～。
這天的煲湯食材是土雞和青、紅蘿蔔，照片中那條青蘿蔔是已經去了皮的。青蘿蔔的皮是綠色的，去皮之後還是綠色，一般很少見，在百貨公司超市或士東市場才有賣。
青紅蘿蔔土雞湯。要喝一碗好喝的煲湯真的不容易，不費工但很費時，要花4個小時以上、小火慢慢煲才能煲出一鍋美味的湯。
做菜其實不難，主要在於是否有＂用心＂，即使是煎一個荷包蛋都要用心，用愛心做出來的料理準會是最美味的料理。

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保師傅的中菜課是amy學過的烹飪課中最難的，難在＂講究＂與＂火候＂。每一個食材、每一種醬料都不能馬虎，烹調時火候的掌控也是考驗功力之所在，極富挑戰性。
層香田雞肚。這道是涼菜，吃冷的。吃起來鹹、香、辣的田雞肚，味道很棒，是一道超讚的下酒菜。
這道＂蟹粉拌麵＂好吃到讓amy懷念不已，即使已經過了1年多，那鮮美的滋味仍然讓人難以忘懷。這樣一小碗的麵裡放了半隻的處女蟳和蟹膏，配上特調的醬，真的只能用＂極品＂來形容。
amy要求保師傅傳授的＂水煮牛肉＂。＂水煮牛肉＂是川菜中很經典的一道菜，非學不可。香嫩麻辣的水煮牛肉，好在那保師傅自製的＂紅油＂，吃起來湯頭超讚的，拿鍋底做麻辣鍋都很讚呢～。
搭配＂杏仁茶＂的油條，也是有挑過的哦～，酥中帶軟又要香。
這是amy喝過最濃最好喝的＂杏仁茶＂，這天學了才知道原來外頭的＂杏仁茶＂不好喝是捨不得下重本。看似簡單的＂杏仁茶’，是需要用心且運用一些小技巧才能成就一碗這麼好喝的＂杏仁茶＂。

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中菜課有二位老師，一位是曾秀保師傅，另一位是姚嘉雄師傅。保師傅教的是江浙菜和川菜，姚師傅教的是廣東菜。二位老師現在都已經不在廚藝教室上課了，真的很可惜，不過還好以前有上過他們的課，學到一些好料理。
七星斑。
大沙公。學習料理從認識食材及如何處理食材開始，每一種食材都有它的特性，老師會從該如何處理及適合哪些料理講起。
油鹽水浸七星斑。這道菜超乎想像的好吃，原本看到菜名時還在想會是什麼樣的料理，結果看到成品後發現跟想像中不同，味道也讓人驚豔。七星斑魚肉細緻，用高湯做出來的湯頭加上魚的鮮味，再配上粉絲，真是一道簡單又美味的好料理。
糖醋咕嚕肉。一直以來amy都不愛＂糖醋＂的味道，這天吃了這個咕嚕肉才發現原來我不愛＂糖醋＂的原因是因為那些＂糖醋＂都做的不好，不是太酸就是太甜，這天才知道原來＂糖醋＂也可以深得我心呀～。
避風塘大沙公。這道菜是非常經典的廣東菜，每次去尊爵桃苑吃飯時都會點＂避風塘明蝦＂，一隻就要$250，這天終於學會＂避風塘＂料理的作法了。＂避風塘＂料理好吃就在於那＂蒜酥＂，那個＂蒜酥＂拿來拌麵都超讚的呢～。
海南雞飯。這是amy特別請老師教的料理，因為很想知道好吃的海南雞飯到底怎麼做？油蔥醬怎麼調？這天都學到了呢～。
學料理最重要是要學食材的處理及那道料理正確的味道，這些都是食譜上不會寫出來的。同樣的食材不同的人做出來就是會不一樣，其中原因非常多，因此必需嚐過老師做的味道，才會知道自己做的跟老師做的有何差別，需要如何調整，這樣才能做出好的料理。

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