amy&anthony的網路日誌

許多網友寫信來詢問程安琪老師何時要開新課？安琪老師真的很忙，除了固定的錄影外，其他邀約也不曾間斷，同時還兼在兩岸三地的餐廳當顧問，因此老師很久才會開一次課。這次離上回開放名額給網友也有好一陣子了，所以如果有想要學的朋友，一定要好好把握這難得的機會，amy特地請老師保留一些名額給網友們，因為太多人寫mail來問了，amy無法一一回覆，所以特地在此公告。
 
程安琪老師中菜課預計在6/10上課，上課地點就在永康街安琪老師自宅，採小班制，每班只收8人，時間是早上10點到下午1點左右，每兩週上一次課，一期是10堂，課程由淺入深，且老師會從食材的認識開始教起，有機會的話還會帶大家去逛市場，教大家如何採買，這些對煮婦而言是很重要的，很少有像安琪老師這般細心的。

很多網友寫信來詢問程安琪老師何時要開新課一事，安琪老師真的很忙，除了一些固定的錄影活動之外，其它邀約也不曾間斷，amy拜託了好久，老師好不容易擠出時間給我們，amy終於可以跟大家交代了。
程安琪老師中菜課預計在4月中開始，週二或週三，上課地點就在永康街安琪老師自宅，採小班制，每堂只收6~7人，時間是早上10點到下午1點左右，隔週上課，一堂課的學費是$1500，食材費另計，每次教4~5道菜，十堂為一期。為了避免有人報名後沒去上課造成老師及其他同學的困擾，所以採預收學費制，需預繳十堂課的學費$15,000，臨時請假是不能退費的，因此請大家考量自己的時間，因為上課是在平日，如果你是上班族每個月就得請二天假，請大家考慮清楚再決定。
中菜是所有料理中最難的，如果你對烹飪沒有興趣也沒有概念，甚至連自己煮頓飯的經驗都沒有，那麼amy也會建議你好好考慮一下，因為這樣上起課來會有些辛苦。安琪老師希望真心對烹飪有興趣、喜歡中菜的人來報名，這樣學做菜才有意義也才能長久，班上同學程度都差不多也比較好教。
如果你對中菜有興趣、想跟程安琪老師學做菜，請來信

今年過年前安琪老師的課進入了尾聲，跟著安琪老師除了學如何烹飪之外，老師同時也根據＂季節和節慶＂來安排課程，因此過年前我們學了好多年菜，很受用呢～。
十香如意菜
過年時一定要準備這道菜來討個吉祥，十種素菜搭配而成的涼菜，清爽可口又討喜。
香乾茼蒿
這是很道地的上海菜，在上海是用馬蘭頭，但台灣沒有，老師用茼蒿取代也很對味哦～。
瑤柱焗白菜
香濃的奶油加上鮮美的瑤柱，再配上甘甜的白菜，冬天來上一份真的是暖了心胃呢～。
酸白菜火鍋
自己醃的酸白菜真的好吃非常多，以往amy不愛吃酸白菜的，總覺得太酸又太嗆，但吃了安琪老師自己醃的酸白菜後整個改觀，淡淡的酸非常順口，再加上裡頭的食材超多的，好吃又滿足的一鍋，大家學了之後都覺得一定也要自己來醃酸白菜，讓家人也能享受到這種美味。
八寶飯
這也是過年必備的年菜之一，婆婆和anthony很愛，以往都買『鼎泰豐』的回家教敬他們，這天拿了安琪老師做的回家，他們都說比『鼎泰豐』的還好吃，要amy下次自己做呢～。
安琪老師的課amy上了16堂，很開心能跟安琪老師學做菜，感覺每次都像是去聚餐，吃吃喝喝聊聊天非常輕鬆愜意，同學們都很想念去老師家上課的美好時光，希望將來還有機會跟老師多學一些好料理。

這堂課是去年12/26上的，因為快過年了，我們特地請安琪老師教一些年菜，好讓我們在過年時可以讓家人吃到與往年不同的美味年菜。
一直耳聞安琪老師的酸白菜鍋非常美味，於是請她教我們醃酸白菜，因為＂酸白菜鍋＂也是很愛歡迎的一道年菜。自己醃酸白菜，健康又美味。
炒雞絲拉皮
這道是去餐廳時大家常點的涼拌菜，自己能在家做實在太好了呢～。很多人或許會覺得為什麼那麼麻煩、什麼菜都要在家做，去餐廳吃不是很方便嗎？自己做菜知道自己用的食材及調味料，很清楚知道這些的來源，如果家人的健康就是你的幸福，那就要好好想想，是否該學著開始自己動手了。
這天老師還教我們如何自己做蛋餃，每個人都親自動手做，做出漂亮的蛋餃超有成就感的呢～。
紅燒蛋餃
自己做的蛋餃比市售的好吃太多了，蛋香十足不說、蛋皮特別軟嫩可口，再加上吸收了些許醬汁的鹹香氣，配上好吃的粉絲，同學們直嚷嚷著當天回家就要馬上做給家人嚐嚐呢～。
醋溜明蝦片
炸的香酥的明蝦散發著鮮美的香氣，單吃就覺得很好吃了，用了一點醋溜醬燴了一下馬上又有了不同的感覺，酸味降低了油膩感，原本炸的時候可能吃2隻就覺得夠了，變成醋溜後覺得吃再多都不會膩呢～。
砂鍋魚頭
這個是年菜中必備的佳餚，安琪老師的砂鍋魚頭可是遠近馳名呢～，非學不可。湯頭鮮美、食材豐富，只有自家做才能做出這麼完美的砂鍋魚頭，年菜時端出這麼一鍋，多幸福呀～。

梅干菜炒肉末
這是道下飯的好料理，梅干菜鹹香夠味，光這道菜就能多吃一碗飯呢～。

這堂課是去年11月時上的，想想時間過的很快，已經是8個月以前的事了，整理照片時回想起當時上課開心的情形，更加懷念起來了。
剛蒸好的雞腿散發著誘人的香氣。
山東燒雞
這是一道很適合夏天的涼拌菜，雞腿肉因為有用醬料醃過因此吃起來軟嫩可口，搭配清脆的小黃瓜，很好吃。
乾煸四季豆
這道盆頭菜是每次去餐廳必點的，在餐廳一小碟就所費不貲，學起來自己在家做，好吃又便宜。
起司焗明蝦
會牽絲的明蝦哦～，明蝦鮮美起司香濃，是一道小朋友會超愛的料理，端出來保證能收服家中挑嘴的小鬼頭。
老師教我們如何煎出漂亮又好吃的兩面黃。
三鮮兩面黃
amy還蠻喜歡吃兩面黃的，煎得脆脆的麵條吸附了鹹香的醬汁後吃起來脆中帶軟，配上豐富的食材，讓人非常滿足。
水煮牛肉
鹹、香、麻、辣兼具一身的水煮牛肉是道讓人又愛又恨的料理，愛它那變化多端、挑逗味蕾的美味，但對不太能吃辣的amy來說，愛吃又怕辣呀～。

松柏長青
這是江浙菜館裡常見的涼拌菜，amy個人很喜歡，總覺得干絲、白菜心、香菜拌上特調的醬汁後鹹中帶點微酸，清爽開胃，再加上花生的酥脆，豐富的口感非常討喜。
豆沙芋棗
這堂課是在去年秋天上的，秋天正值芋頭的產季，我們特地請安琪老師教這道料理。
每一顆芋棗都是我們幾個同學親手製作的，香甜的豆沙餡加上綿密鬆軟的芋頭，非常好吃，讓人忍不住一顆接著一顆、完全忘了＂熱量＂這件事呢～。
醬爆蟹炒年糕
秋天也是蟹肥時節，所以當初我們也要求老師教我們螃蟹料理。這個醬爆蟹超好吃的，醬香味濃，讓人吮指回味。
香蔥靠子排
忘了拍斷面秀。軟嫩可口、醬香十足的子排是道下飯的好料理，淋點醬汁來根子排，光這樣就可以吃光一碗白飯呢～。
油豆腐細粉
這是amy吃過最好的油豆腐細粉，湯頭鮮美、配料豐富，大家原本都跟老師說不要盛太多，結果每個人都忍不住又續了一碗呢～。
每次上安琪老師的課都很愉快，像聚餐似地吃喝聊天，還可以打包回家，真懷念那段日子。

原本安琪老師的課是10堂為一期，但我們這群人卻賴著不走，因為上安琪老師課真的很好玩，再加上我們這班同學都是已經一起上課很久、熟到不能再熟了，每每在課堂上就自顧自地聊起天來，上課像去聚餐，因此說什麼都不想畢業，硬是求老師繼續上下去～，所以我們算是老學生，上的比別人都多了點。
煙燻鯧魚
漂亮的煙燻鯧魚，每一片色澤都很美，不只賣相好，味道也是沒話說呢～。
清煙燻蛋
煙燻蛋更是漂亮，這天燻的是糖心蛋，蛋黃呈現出要熟不熟的膏狀，美麗又可口。
炒干絲
我們常會要求老師教家常菜，因為家常菜是最容易在餐桌上出現的菜色，家常菜做的好才能虜獲全家人的胃。
砂鍋油豆腐雞
這道雖然賣相不佳，但口味超讚的，醬香味美，尤其是板條充分吸收了醬汁及高湯的美味，非常好吃。
蘿蔔絲淋餅
清甜的蘿蔔絲加上粉絲，吸收了醬汁的鹹香味，軟嫩的淋餅包裹著美味的餡料，吃上一口讓人意猶未盡。
柴把鴨湯
這個湯讓大家眼睛為之一亮，好是鮮美的一碗湯，鴨肉的香氣加上金華火腿的鹹香，超級對味，更別說還有其它食材的鮮美盡釋湯中，非常迷人的一道湯品。

豆腐響鈴
這道料理也很熟悉，很多餐廳都有，因為形狀像馬鈴，所以取名為＂炸響鈴＂。喜歡豆類製品的amy還蠻愛這道料理的，炸過的腐皮有著特殊的香氣，加上調味後的豆腐餡，真的很好吃。
衝菜
衝菜是很家常的一個醃菜，做法不難，但調味要好吃就要有點小撇步，這個夏天吃很棒，既開胃又下飯。
東洋魚蒸肉餅
蒸肉餅也是蠻家常的一道料理，每個家庭都有屬於自己的味道。amy覺得像這種家常菜更需要學習，因為它很家常，所以大部分的人會覺得就是那樣，其實不然，肉要打水到什麼程度、調味時加上哪些東西味道會更好，這些都是需要學習的，像這天老師加了鹹鮭魚去蒸，豬肉裡就有著魚的味道，特別鮮美。
金沙雙鮮
二種海鮮炸得金黃酥脆，外層裹了不同的醬料，花枝有著咖哩香，鮮蝦有著鹹蛋味，巧妙各有不同。
清燉牛肉
安琪老師特地用二種不同部位的肉來燉，讓我們了解不同部位的口感與香氣，二種肉加上牛大骨燉出來的湯頭特別棒，濃郁的牛肉香，很好喝。
羅宋湯
一牛二吃，羅宋湯有著多種蔬菜的甜味，加上牛肉的香氣，是道營養滿分的美味湯品。

學了那麼多料理，amy覺得中菜及日本料理的實用性最大，再來是泰國料理、義大利料理、和法國料理。中菜跟日本料理常出現在amy家的餐桌上，義大利料理和法國料理則偶爾為之，因為amy覺得西式料理一定要以套餐的方式呈現才會有它的價值，要有麵包、沙拉、湯、主菜和甜點，一頓飯才算完整，如果只是煎個牛排或弄個雞肉什麼的，其它都沒有，那一頓飯吃下來感覺會有些空虛，畢竟我們中國人平常的飲食還是以中菜為主，很多人覺得就是因為平時都在吃中菜，因此學料理時想學西餐，坦白說amy不這麼認為耶～，就因為平常吃的都是中菜，所以更需要要把中菜學好，不然家人一輩子吃來吃去都是那幾道，不是很可惜嗎？因此amy建議對料理有興趣的人，不妨先試著從中菜開始。
四喜烤麩
這道是經典又必學的料理，每次去江浙餐廳時都會點，但很少吃到滿意的，大多都太油且過於軟爛。這天安琪老師做的烤麩軟中帶Q、吸滿醬汁的鹹香，很好吃。
稀滷蹄筋
這天主要是學如何發蹄筋，蹄筋要用油發，算是比較難一點點的料理手法。自己發的蹄筋真的比較好吃耶～，軟Q軟Q的稀滷蹄筋，感覺補充了很多膠質呢～。
蕃茄粉皮煲
這個粉皮煲非常適合夏天，蕃茄的酸味很開胃，淡淡的醬香讓粉皮更入味了，感覺一餐飯吃這麼一碗就已足夠，算是低卡又美味的夏日料理。
炸排骨
這天教了好幾種排骨的調味方式，如何讓排骨軟嫩夠味是重點，不同的醃漬方式讓排骨的口感和口味都不同，很有意思。剛炸好的排骨散發出陣陣香氣，大家顧不得燙嘴迫不及待想品嚐它的美味，軟嫩夠味的炸排骨，果然好吃。
橙汁排骨
炸好的排骨淋上橙汁醬後又有了不同的風味，酸酸甜甜的橙汁醬降低了炸排骨的油膩感，更添風味。
黃魚是很常見的一個食材，但如何辨別野生黃魚和養殖黃魚呢？安琪老師這天就教了我們一個好方法，野生黃魚的味道細緻又高雅，是養殖黃魚無法比的。
黃魚煨魚
這碗麵超好吃的，用高湯做底，再加上黃魚的鮮、鹹菜的香，好吃的不得了，直教我們想馬上回家做做看，想讓家人也能嚐到這幸福的好滋味。