amy&anthony的網路日誌

鹽麴一直是家中重要調味料之一，這幾年amy幾乎都把鹽麴當成鹽來調味，它的味道比鹽來得溫潤，能讓湯品、肉類甚至炒青菜都變得更好吃，於是每隔一段時間就會動手做一些。幾年下來，amy嚐試過很多不同的米麴跟糙米麴，發現不同的米麴發酵出來的鹽麴也不太一樣，於是就開始好奇米麴的製作方式，前些日子還前去拜師學做米麴。
 

上課的地點在"四合院自釀文化復育中心"，教室採小班制，1~2人就開課，這天上課只有amy一個人，因此時間上很好配合，老師準備的教材好大一本，超詳細的。

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老爺總說我是個好奇寶寶，這一點amy不否認，只要沒吃過、沒用過的東西，看起來很有興趣的，amy就會想買來嚐嚐看、用用看，像是最近的這兩盒日本草莓。
 

這個是高知產的“夢幻大妃草莓”。

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很喜歡『Dan La Table & Bar』，有時候不知道要吃什麼又不會太餓時就會想到它，來這裡吃點義大利麵、火腿或起司拼盤、喝杯咖啡都是挺好的享受。加入官方FB之後才發現老闆還有開料理課呢～，每一堂課看起來都很不錯，只可惜時間大多在假日，跟amy能上課的時間一直湊不起來，問了老闆才知道原來還可以包課哦～，於是跟姊妹們6個人約了一天來上“經典早餐組合”。
 

上課的地方就在店內，這天剛好寒流來又下雨，超冷的，不過姊妹們好久沒有一起上課了，風雨無阻，大家都很開心。

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上週末上了一堂很棒的廚藝課，回家後雖然因為站了一天腿酸腰疼的，但心裡的感受卻是非常愉悅，也有著滿滿的收獲。
 

這天的授課老師是照片中這位87歲的老伯伯，老伯伯有著一身好手藝，舉凡烙餅、鍋貼、燒餅、韭菜盒等各式麵食都難不了他，朋友吃了之後讚不絕口，於是特別請來到朋友家授課，教我們做豆腐卷和燒餅。

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所有小吃裡頭，amy對＂水煎包＂情有獨鍾，對麵粉不熟的amy很少會想學什麼麵食料理，但這天卻特地請了老師來教＂水煎包＂，只因為坊間好吃的水煎包不是太遠就是要排隊，因此才興起了想要自己動手做的念頭。
託程安琪老師介紹了目前當紅的小吃名師＂連愛卿老師＂，連老師常上電視，目前在楊桃烹飪教室也有開課，只是因為楊桃的課都安排在假日，對我們這群有家室的人來說比較不方便，於是特地請連老師專為我們在平日開了一堂小吃課。
第一次包水煎包真的很好玩，每個人做的樣子都不太一樣，要捏出一個摺子大小相同且中間有個小孔的漂亮水煎包，還真要多練習才行呢～。
不論好看與否，大家倒是玩的很開心，一下鍋也看不出來哪個是誰做的，但因為是自己親手做的，總有著無比的期待。
沒多久水煎包就長大了，白胖油亮的樣子還真迷人，這時候更看不出來誰做的漂亮誰的不好看了，每個看起來都很不錯呢～。
完美的金黃色、讓人食指大動的水煎包完成了，這天老師教了韮菜及高麗菜二種餡，二種都好吃，能吃到自己親手做的水煎包超開心的呢～。
第二道教的是＂大腸麵線＂，這也是很經典的小吃，老師教的麵線比很多外面賣的都好吃呢～，重點是大腸超軟而且一點怪味都沒有，自己做果然健康又美味。
最後再來個＂花生湯＂，真是Happy Ending。花生湯配油條真的很讚，這天學了才知道，原來花生湯只要一點小技巧就可以變得如此好喝，好久沒喝到花生香十足且口感綿密的花生湯了。
偶爾上一堂小吃課蠻有意思的，連老師人親切又風趣，同學們上完這堂課已經開始在想下一堂要學什麼小吃了呢～。

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月初＂巧思廚藝＂特地請來了日本藍帶分校的老師辦了一個＂藍帶廚藝學院日本名師烘焙研修會＂，其中有一堂課非常吸引amy，於是報名了人生中第一堂的甜點課。這幾年來學了各式各樣的料理，偶爾料理課中會教一道甜點，算算其實也順道學了不少甜點了，中式、日式、法式、義式.等加起來也有個幾十種，卻從來沒有想過要＂專程＂上一堂甜點或麵包課，主要是因為amy對這二種東西並沒有非常喜歡，再者這二種東西沒辦法天天吃，但卻需花很多時間和精神去製作，而且每次只想吃一小口，但一次又不能只做一小個，因此amy從來沒想過要去學甜點或麵包。但這次例外，因為授課老師是藍帶日本分校的老師，教的剛好又是家中大老爺非常喜愛的甜點，於是帶著第一次烹飪的那種興奮感走進了＂巧思廚藝＂。

藍帶日本代官山分校的崛健志老師。日本人有他們特有的謹慎及專注，不急不徐地仔細做著每一個步驟，還會把該注意的小細節講解的很清楚，感覺很好。


老師先做最費時的＂焦糖蘋果塔＂，amy就是為了它而來的。光製作這個焦糖蘋果的部分就要2個多小時，是道非常耗時的甜點。

塔皮的部分完成後，老師正在解說＂焦化＂的部份，讓大家了解焦糖要做到什麼樣的程度才算完成。

最後的重頭戲就是要在焦糖蘋果塔的外層再烙上一層焦糖，烙的時候超香的，但煙也很大呢～。

三個多小時後＂焦糖蘋果塔＂完成了，老師說今天因為時間有限所以三個小時多完成，如果平時在家做更講究一點的話，需要4~6小時才能完成。

第二道是＂檸檬焦糖奶油蛋糕＂，其實就是一般的磅蛋糕。老師正在示範二種不同的外衣。

這個就比較簡單一點，只需要用一點小技巧做出好吃的蛋糕體，外層的糖霜衣還蠻簡單的。

第三道學的是＂洋梨葡萄柚開心果慕絲塔＂。老師正在排列上頭的水果，底下塔皮和開心果餡已經完成了。

排好後要進烤箱囉～～。

烤好之後表皮要塗上一層果膠。

成品超美的，amy&anthony都很愛這種上頭舖滿水果的水果塔。

等了將近4個小時，終於可以吃了。

果然是日本人做出來的東西，跟在日本吃到的超像的，雖然沒有像在日本吃甜點時那種100分的感覺，但這三種甜點已經是做的很棒、很好吃的了～。這天因為食材跟日本有些許差異，再加上老師第一次來不太熟悉教室環境，時間也有點趕，但即使這樣，這三道糕點還是比台灣很多甜點店賣的都好吃太多了呢～。

除了現場吃之外，每個人還有這樣一份可以帶回家，超開心的，帶回家給大老爺鑑定一下。老爺一吃就說跟在日本吃的水果塔很像，只是因為食材是台灣的，還是不盡相同，但已經算是很好吃的甜點了。
學做菜學甜點是件很有趣的事，有時候不見得學了會想動手，但卻會讓人增長許多知識，也會在＂品嚐食物＂這件事上有很大的幫助。當知道了怎麼料理之後，品嚐食物的角度也會變得不一樣，不再只是單純地好吃或不好吃而已，還會更客觀地從料理的手法去看它的價值，因此會讓＂吃＂的領域變的更寬廣，也更懂得＂吃＂的精髓了。

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會認識孟兆慶老師真的是機緣，一個美好的機緣。一起上廚藝課的同學裡有幾個是孟老師烘焙課的學生，聽說孟老師的私房菜”烤火雞”很棒，於是特別央求老師私下額外授課，amy很榮幸的能湊一腳，很感謝老師跟同學，讓amy有這麼美好的一天。
蝦夷蔥奶油＆蒜香美奶滋。用法國Beurre Echire鹹奶油加蝦夷蔥混合的奶油，多了蝦夷蔥的香氣讓原就很美味的Echire butter多了一份不同的味道。加了蒜末跟芥末子醬的美奶滋味道出奇的好，香滑順口味道好極了。二種不同風味卻都好吃的醬，讓法國麵包在一開場就去了一大半。
鮭魚白酒凍佐蟹肉美奶滋。這個視覺100分的Tapas，味道也是100分，最上方的魚子醬是個重要且迷人的配角，層層相疊的Tapas一入口多重美味在嘴裡，配上法國麵包，是種奢侈的享受。
Tapas核桃布瑞乳酪橄欖芝麻菜佐橙汁沙拉。稀少又貴重的芝麻菜口感很味道都很特殊，跟乳酪、橄欖及核桃油醋很搭，一口沙拉一口法國麵泡沾油醋，美好的味道就像照片那麼吸引人。
蛤蜊濃湯。大量蛤蜊跟馬鈴薯煮成的濃湯，因為用打的把食材都打成泥狀，因此每一口都喝的到鮮美的蛤蜊香，再以馬鈴薯為基底，所以完全喝不到市面上濃湯的那種麵粉味，只喝的到濃厚的濃湯鮮美味。amy很愛蛤蜊濃湯，這天能學會超開心的。
栗子烤火雞。重頭戲的烤火雞是這天的主角。這是amy一個星期內學的第二堂烤火雞，第一堂是義大利料理學的傳統烤火雞，而這天跟孟老師學的是改良式的美味烤火雞。肚子裡塞滿栗子、磨菇...等料的米雞，醃過後再烤，烤的金黃酥脆，烤的時候香氣透出來讓大家直說”好香”。這天的雞有16磅大，10個人吃都綽綽有餘，但烤一隻這樣大的雞還真是不容易呢～。
穿上襪子的火雞，聽說火雞一定要穿上襪子才有那個氣氛哦～，果真一穿上襪子後大家都覺得有聖誕歌出現的感覺了呢～。
最後把底下的汁不斷的往火雞身上淋，讓火雞吃起來更加鮮嫩多汁。
雞肉片下來之後佐以波特酒特調的醬汁，甜中帶著酒香，跟火雞肉超搭，而肚子裡的料吸收了火雞的油香也很好吃，每個人吃了一盤都不過癮的再續一盤。雖然感恩節已經過了，但因為我們不是外國人，所以聖誕節也可以吃烤火雞。烤火雞真的不太簡單，但聖誕節跟家人或朋友聚在一起有隻烤火雞真的特別有那個氣氛呢～。
藍莓乳酪慕斯佐紅醋栗果醋。在大家直呼過癮的時候，孟老師又拿出了這個精巧美麗的甜點，這個讓我們驚呼的甜點實在讓這天的聚會劃下了最完美的句點。
另外老師竟還貼心的幫我們一人準備了一份聖誕禮物，這天有的又有的拿，實在過意不去呢～。這個聖誕禮物是目前孟老師那最夯的鹽之花餅乾、手工牛軋糖跟巧克力雪球，每一種都很好吃，而且現在還有包裝精美的禮盒，那天看到有同學提了幾盒心動不已呢～。鹽之花餅乾吃起來鹹香酥辣，很特別的的餅乾，有興趣的人不妨上孟老師的網站看看哦～。
這天真的不像是來上烹飪課，比較像是來孟老師家聚餐。第一次跟孟老師見面，感覺非常開心，跟以往學烹飪的感覺截然不同，孟老師人非常親切，一點老師的架子都沒有，跟大家感情都好好，這天與其說來說烹飪，還不如說來老師家吃”聖誕大餐”，一頓美好又愉快的”聖誕大餐”。第一次上孟老師的課就愛上了孟老師開朗的個性，雖然沒有學烘焙，但還是希望將來能再有機會跟老師學甜點跟烹飪，謝謝老師給我們這麼美好的一天。
延伸閱讀：
孟孟夫人咖啡座

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