amy&anthony的網路日誌

好久沒紀錄烹飪課了，書櫃裡累積了一冊又一冊的學習成果，三不五時就會拿出來翻閱試做。學烹飪這麼多年了，越學就越覺得料理食物的學問真的很大，也越來越明白一道美味料理的背後絕對有著無限地付出，因此每一堂課amy都會帶著無比地誠心去學習。

義大利料理課的老師是32行館的主廚Jimmy，老師的義大利料理做的真是好的沒話說。

學烹飪是一件非常好玩的事，除了能學會料理的手法外，對於食材也會有較深的認識，長久地累積烹飪知識讓amy現在能很清楚地辨別坊間食譜的優劣，也能很快地嚐出料理的食材元素，當然也要感謝很多大師的教導，因此即使學烹飪那麼多年了，amy每一堂課依然會把它當做第一堂課般認真學習。
義大利料理課的Jimmy老師在食材的挑選及處理上都有著米其林等級的水準，同質性的食材都要處理的大小相同，以求口感的一致性。
圓球狀的一樣、長條狀的也是如此，就連花椰菜也要切得同樣大小呢～。
所有蔬菜融合在一起，顏色超美的。
每一堂課老師都會招待一道前菜，這天是脆餅配特製蕃茄醬，非常好吃。
鮮蒸野生牡丹蝦佐綠櫛瓜蛤蜊醬汁
這個牡丹蝦的鮮甜實在沒話說，配上清爽中帶著鮮味的綠櫛瓜蛤蜊醬汁相得益彰，馬上就擄獲了大家的胃。
精燉鴨肉黃金澄清湯佐鴨肉鵝肝餃
amy很愛吃鵝肝餃，喜歡那種一口咬下Q彈的外皮後隨之而來在嘴裡散開的鵝肝香，給人一種特有的幸福。
手工菠菜細麵佐燒烤魟魚及朝鮮薊搭配新鮮松露
手工菠菜細麵彈牙可口且帶著菠菜的清香，魟魚非常鮮美，配上大量的現刨新鮮黑松露，無比奢華的味覺享受。
芒果sorbet
口感滑順細緻，完全不加一滴水的芒果sorbet，讓味覺整個甦醒了過來。
香烤小羔羊排佐迷迭香風味蒜味羅勒青醬
小羔羊口感軟嫩細緻，配上味道鮮活的蒜味羅勒青醬風味十足，一旁的紅酒醬是老師精燉細熬48小時的濃縮羊肉紅酒醬汁，美味非常，跟羊排結合後無比對味。
每一回上課都是一次美食饗宴，能吃到五星級的料理、學到五星級的手藝，真是很棒的一件事。

很多人寫mail來詢問有關料理課的事，其實網誌上分享的料理課大多已經停課了，很多老師後來都太忙了以致沒時間教課，也正因如此，一旦遇到好的課程、好的老師，amy就一定會排除萬難地報名上課，因為好老師可遇而不可求。上過那麼多烹飪課，amy深知一個好的老師是非常重要的，跟著功夫實在的老師才能學到一身好本領，做菜不是只有擺盤，料理到不到味才是烹飪的精髓，這是amy個人的小小經驗，跟大家分享。
每堂課除了recipe上的料理之外，老師都會特地準備一道前菜給大家，這次給同學們吃的是法國小蕃茄襯庫斯庫斯。法國進口的小蕃茄味濃醇厚，非常好吃，配上庫斯庫斯，真的讓味蕾帶來新奇的享受。
目前義大利料理課的老師是32行館的行政主廚Jimmy。
嫩燒法國鮮鵪鶉佐酸模草及優格醬
鵪鶉好不好一入口就知道，amy吃過很多的鵪鶉肉，都沒有老師這次帶來的品質好，這個法國鵪鶉肉質細緻軟嫩，配上酸模草優格醬，好吃得讓人驚豔。
義大利綠櫛瓜濃湯佐香煎明蝦
每一堂課都吃得到松露，老師都會帶松露來現刨給大家，看大片大片的松露落在料理上，還蠻過癮的。綠櫛瓜濃湯吃起來滑順可口，配上鮮美的大明蝦，十足美味。
amy很愛吃義大利餃，尤其是手工的義大利餃。
手工製蛋黃義大利蘑菇餃佐雞汁橄欖油及起司
手工蛋黃義大利蘑菇餃皮Q餡香，配上雞汁起司醬，香濃味美，非常好吃。
sorbet
主餐前先清爽一下味覺。
香烤特級老饕牛肋排佐香蔥紅酒汁
所謂的老饕牛肋排就是蓋子肉，一頭牛只有那麼少少一點，實屬極品。老師特製的紅酒醬汁非常費工，光是這個紅酒醬就要做上三天三夜，味道當然好極了，配上品質極佳的牛排，真是頂級享受。
巧克力派
在品嚐了美味的料理後，來個很棒的甜點是相當重要的，如此一餐才能真正算是完美。
上義大利料理課除了學習烹調的技巧之外，老師的料理手法及處理食材的方式都是很好的學習過程，此外還能品嚐到大師的親手料理更是一件很棒的事，因此amy樂於學習烹飪，也期許自己越來越進步。

好久沒記錄烹飪課了，看了recipe上的日期，才發現這堂課竟然是去年12月時上的，已經是八個多月前的事了。這八個月來已經不知道又上了多少堂課，有時候看到家裡堆積成冊的recipe，覺得很有成就感，但仔細想想那可都是用老爺的血汗錢換來的，以一堂課$3000來算，上過的課累積起來應該可以買一台很好的國產車了，所以amy要更認真才成呢～。
每次老師都會特別幫大家準備一個前菜，這天這個看起來像是蛋黃的東西，其實是分子廚藝的作品，跟蛋黃一點關係都沒有，吃起來更是完全不像蛋黃，酸酸甜甜的，非常好吃。
這是歐陸九大傳奇食材之一的＂伊比利豬＂。黑褐色的伊比利豬飼養在dehesa橡樹牧場，dehesa橡樹牧場是一種稀疏的林場，種植常綠的石橡樹stone oak和軟木樹cork，大部份的橡樹牧場分布Extremadura埃塞馬杜拉自治區，在安達魯西亞自治區北部和卡斯提亞省西部也有分布。伊比利豬十分能耐餓，但如果食物充份，伊比利豬也可以長得很快，脂肪會滲透到全身的組織，形成美麗的大理石紋。伊比利豬幼時放養於野外時吃的是野草、野生的香草和樹根，牠們也會吃橄欖，會使肉質再增加一種特別的香氣。（資料來自圓頂市集）

伊比利豬不論是生的或是剛煎好的，顏色都非常漂亮。

西班牙頂級伊比利豬肉佐黑松露醬及義大利起司

伊比利豬軟嫩中帶著些許嚼勁，吃起來有著獨特的風味，配上極品黑松露醬，真是頂級的美味享受。

義大利豆蓉濃湯佐北海道干貝

豆蓉湯香純可口，配上鮮美的干貝，非常好喝。只是光做這個豆蓉湯就要花掉二天時間，食材好再加上細膩的料理手法，確實不凡。

義大利紅酒蘑菇燉飯佐嫩燒法國鴨胸
帶著淡淡煙薰味的鴨胸非常可口，燉飯有著紅酒香卻沒有酒苦味，再加上蘑菇香，深得人心的好滋味。

中場轉換口味的sorbet，清爽怡人。

剛煎好的日本長崎天然真鯛，香氣十足。

嫩煎日本長崎天然真鯛佐檸檬香茅醬
日本長崎天然真鯛的品質真是沒話說的好，肉質細膩，搭配檸檬香茅醬，更襯出魚肉的鮮美，令人讚嘆。
每次上課amy都覺得享受了一頓頂級的美味料理，能吃到這麼棒的料理還能學會怎麼烹調，真的是雙重享受。跟大廚學料理的好處多多，不但可以親身體驗大師的風範、受教於大師外，也能認識很多頂級食材、增長廚藝見聞，受益良多哦~。

開胃小菜
由上而下分別是：法國新鮮蕃茄泥、西洋芹慕絲、梅子凍。法國空運來台的新鮮蕃茄甜中帶著微酸、風味濃郁可口，加上西洋芹慕絲及清爽的梅子凍，非常開胃好吃的一個前菜。
這天的主菜是等級非常高的和牛腎腰肉，光看它的雪花分佈情況就知道很棒。
老師特地帶了新鮮的黑松露來幫我們加菜。
紅酒牛肉醬
用20公斤的牛肉熬成1公斤的醬，不加麵粉，完全是原味肉汁的濃縮，光這個醬就非常迷人珍貴。
燒烤和牛腎腰肉佐香蔥炒鵝肝
用紅酒牛肉醬少過的鵝肝非常好吃，再加上品質超讚的和牛，那種滿足與美味非言語所能形容的呢～。
義大利蘑菇湯佐羅勒麵包丁
有著濃濃蘑菇氣味的濃湯配上充滿羅勒香的麵包丁，非常好喝，在家端出這樣的湯，絕對能讓家人驚豔不已，比外頭餐廳的都好喝太多了。
來自加拿大的黃金蟹肉，鮮香濃郁，非常好吃，這個蟹肉要拿來燉飯呢～。
義大利燉飯佐檸檬風味加拿大黃金蟹肉
老師做的燉飯實在沒話說，充滿蟹肉香，米飯的軟硬度非常好，很有水準。
中場轉換味覺的sorbet。
嫩煎野生青衣魚佐西柚海膽醬
野生青衣肉質細緻鮮美，配上西油海膽醬，好吃的沒話說。
在義大利料理課上能吃到很多特殊的頂級食材，老師的手藝絕佳，在品嚐美食的同時也增長了不少知識。

每次上課老師都會準備一道小前菜送我們當見面禮，照片中老師正在刨白松露。
初秋時第一批進口的新鮮白松露。
Porchini高湯凍佐松露慕絲
上課時吃的松露是像照片中舖滿整個料理的，可不是小氣地只給1~2片，也因此amy對於松露這個頂級食材已經沒有太大的感覺了。這個Pochini高湯凍好吃得沒話說，加上滿滿白松露的香氣更顯美味。
嫩煎3A級北海道大干貝佐香檳蛤蜊
3A級的生食級干貝鮮甜不在話下，配上海味十足的香檳蛤蜊醬真是好吃。
精緻龍蝦洋芹莖濃湯
裡頭滿滿的龍蝦肉，湯頭有著濃郁鮮美的龍蝦香氣，會讓人感動的一個湯。
老師特調的青醬，跟一般青醬不太一樣，特別綠特別漂亮，重點是它也特別好吃，很香很濃，讓人驚呼的美味。
特調青醬義大利麵及香煎義大利蘑菇
好吃的特調青醬做出來的麵味道當然是沒話說，上頭的香煎義大利蘑菇也好吃得讓amy這個不愛蘑菇的人忍不住豎起大姆指，一咬下去那軟嫩多汁的口感、淡淡的蘑菇香，令人難忘。
炭烤特級肋眼佐香蔥牛骨髓及精燉紅酒醬汁
頂級的肋眼有著濃濃牛肉香，配上費工的紅酒醬汁，真的有感動到。
每個月一堂的義大利料理課，上課時所使用的食材都是非常高級的，再加上大師級的手藝，每一道料理都是極品，能吃到頂級料理又能學到如何烹調，真是件非常開心的事。

好久好久沒有記錄料理課了，累積的食譜已經多到用掉了許多檔案夾，每當整理翻閱時心裡總是特別充實，上課時老師叮嚀的重點、一些烹飪上的小技巧、當然還有在課堂上所享受到的美味，一切的一切都讓我愛上烹飪。
廚藝教室的義大利料理老師換人了，新的老師是32行館的主廚Jimmy。上了很多烹飪課，也跟很多不同的老師學料理，有一個心得是老師的背景很重要，通常來自五星級飯店的老師基本上都身經百戰、手藝都非常好，跟他們學做菜可以獲得很多很多外面學不到的知識。
老師招待大家的前菜。用蟹肉、芹菜頭、黃金蟹、蟹肉清湯凍等食材做成的前菜，非常清爽開胃又好吃。大家一吃到這個見面禮眼睛都亮了，老師果然很厲害。
這天吃大明蝦，澎湖來的野生明蝦哦～。
老師很認真地在做最後的擺盤。廚藝教室的老師都是主廚，平常在餐廳或飯店幾乎已都無需動手，只有在廚藝教室才有機會吃到他們親手做的料理，實屬難得。
蒜香野生明蝦佐綠櫛瓜及香檸檬蝦汁
第一道菜就是野生明蝦，鮮美彈牙，再加上老師特選的綠櫛瓜，以往amy不覺得綠櫛瓜好吃，這天發現這個綠櫛瓜特別甜美好吃，配上特調的檸檬蝦汁，令人驚豔。
義式雙色蔬菜濃湯佐南瓜籽油
漂亮的雙色湯，光看就覺得好特別，二種湯單獨喝有二種不同的感覺，和在一起喝又是不同的享受，一碗湯有三種口味很是特別，上頭的蘿勒麵包更是好吃得令人難忘。
義大利白松露燉飯佐蘑菇
有著濃濃松露香的燉飯，米心還保有一點點的硬度，這種燉飯好吃又不會膩。這道燉飯到目前為止一直是amy心目中的No.1。
中間老師還特地做了Sorbet讓我們轉換一下味覺，等待下一道主菜。
剛煎好的頂級菲力，空氣中靡漫著牛肉香。
炭烤美國菲力牛排佐日本山椒及頂級鹽之花
粉嫩且保有肉汁的六分熟，濃郁的牛肉香在嘴裡散開，頂級鹽之花的調味由鹹轉甜，非常頂級的味蕾享受。
上Jimmy老師的課除了能學到料理知識外，還能認識很多頂級食材，大部分是外面吃不到的，幾堂課下來amy學到了不少東西，非常實用，也覺得這3300元花的很值得。