amy&anthony的網路日誌

這天是老師在廚藝教室的最後一堂課，接下來他就要到峇里島的頂級Villa上任了。這天大家都特別認真學習、爭相跟老師拍照，老師則秉持一貫嚴謹的態度在教學。
松露帕瑪森起司芝麻葉沙拉
芝麻葉特殊的香氣在西餐裡很受歡迎，不論搭配什麼醬都好吃，何況這天搭配的是帕瑪森起司及黑松露，更是沒話說的優呢～。
海龍王海鮮湯
其實就是龍蝦濃湯，有著濃郁鮮美的龍蝦香氣，配上鮮魚更添美味，一碗豪華又豪邁的湯。
鮮奶燉嫩豬排佐牛肝菌玉米糕
用鮮奶燉煮的豬排口感軟嫩且有著淡淡的奶香；牛肝菌玉米糕軟軟的，第一次吃玉米糕感覺很特別。
烤盤上一朵朵像雲的東西是我們這天的甜點，老師正幫它們淋上焦糖，看起來就超好吃的。
香烤杏仁飄浮島
如雲朵般的飄浮島果真很好吃，香甜綿密又細緻，配上焦糖和香草醬，好吃得教人難忘。
學料理這幾年amy有很多收獲，除了學到如何做出美味的料理之外，也學到很多＂吃＂的知識。在這些大廚身上看到了＂堅持＂，能成為知名五星級飯店的主廚絕非泛泛之輩，從他們身上學到很多東西，也吃了許多美味的料理，這些其實都是無價的。

老師正在過濾高湯。法國料理中最麻煩的就是高湯和醬汁，講究細緻口感的法國料理，不論高湯或醬汁都需要是非常smooth的，不能任何顆粒感。
菠菜溫培根沙拉
這個沙拉很特別，醬汁是溫的，帶著培根香氣的醬汁很香，特別挑過的進口嫩葉菠菜嫩得不像話，非常好吃，重點是它簡單易做，很適合宴客，是道5分鐘就能上桌的美味好料理。
南法白豆彩蔬湯
多種蔬菜熬製而成的高湯很有層次感，豐富的蔬菜香甜加上蕃茄醬的酸味，很順口，鬆軟的白豆增添口感，單喝或拿法國麵包搭配都是很棒的一個湯品。
老師煎的鴨胸超美的呢～。
蜂蜜迷迭香烤鴨胸
老師的鴨胸不只煎得漂亮、熟度也控制得好極了，皮酥肉嫩，實屬難得一見的好吃鴨胸肉。配菜的馬鈴薯用特殊的煮法，煮至外酥內鬆且充滿奶油香，好吃到讓人感動呢～。
現烤的派，一烤出來空氣中滿是香氣，超吸引人的。
西班牙風橙香塔
這個派雖然是要吃冷的，但因為現烤我們也沒時間等它冷，沒想到熱的也超好吃的，中間的餡口感很像卡士達醬，但酸酸甜甜的，配上酥脆的派皮，真是最完美的ending。
學料理對amy而言在很多時候也是一種文化的薰陶，認識食材、學習品嚐、懂得如何分辨料理的好壞，這些種種對我而言比學會如何料理還來得重要；把菜做出來不難，但學會＂懂得＂品嚐才是最重要的，當你真正學會料理一道菜時，你的味覺就會跟著提升了，這是amy學了那麼多料理課後一個很實在的心得體會。

老師一開始都會先講解今天所用的食材及如何運用。料理課除了要學烹飪的技巧外，食材相關知識的學習也是非常重要的。
超大隻的龍蝦，這天真是下了重本呢～，這只是前菜而已哦～。
清蒸龍蝦佐番紅花果香醬汁
上了幾十堂的義法料理，光是沙拉醬汁就學了幾十種，每種醬汁都有些許不同，像這天用果汁來做醬汁，再加上果肉增添香氣，吃起來格外清爽；龍蝦肉更是鮮美彈牙，非常好吃。
香煎鵪鶉佐燻培根燉扁豆
法國料理著重在它的醬汁，像這天鵪鶉上頭的那一小坨醬汁就足足要熬一個小時，雖然只有一點點，但它卻是整道料理的靈魂，有了它，單調的香煎鵪鶉馬上增色許多。扁豆也是用高湯燉的，也要燉個20~30分鐘，光做這道料理就至少要花上2個小時，還真是不容易呢～。
義式燉牛膝襯香菌燉飯
燉至軟嫩、入口即化的牛膝非常好吃，滿是膠質又充滿了牛肉的香氣，配上七分熟的香菌燉飯，讓人心滿意足。
鄉村蘋果塔配焦糖醬汁
這個應該算是簡易版的焦糖蘋果塔，非常簡單，但味道好極了，酥脆的塔皮、酸甜的蘋果，配上焦糖醬非常好吃。一堂課或一頓飯有一個好吃的甜點都是一個完美的ending。

學習烹飪除了可以學到＂如何料理＂之外，還可以學會＂如何品嚐＂。amy常說＂吃＂是一種比較、是一種經驗的累積，學習烹飪更是如此，當你學會如何料理的同時，對＂食物＂的看法也會變得比較不一樣，不再只是單純的＂好吃＂或＂不好吃＂，會有較為深入的想法，這是amy學烹飪後覺得在品嚐食物上一個很大的差異。
每堂課上課之前，老師都會把食材事先分門別類地準備好，我們十點半上課，老師通常九點就到教室了，如果有複雜的料理，甚至前一天就要事先來準備，其實還蠻辛苦的。一堂課學4道菜，又是大師級的老師來教，能吃又能學很划算，因為光去老師任職的餐廳吃可能就不只這個錢，何況在餐廳吃到的還不見得是他親手做的料理呢～，所以amy一直把上課當成一種享受。
洋蔥湯
特地請老師教正統的法式洋蔥湯，炒到手軟的洋蔥湯一入口那洋蔥的香甜就在嘴裡散開，配上法國麵包和起司，真是棒呆了。
老師前一天先做好的手工肉凍。這個長方形的陶盒是Le Creuset的，很好用，amy很久以前也買了一個，只不過都拿來做Gelato，沒想到也可以做肉凍。每次上課時看到一些特殊用具而自己已經有買的話就會很開心，因為這樣回家就可以跟老公說＂你看還好我有買，不然就沒得做了＂，總是要為自己的敗家找點藉口跟理由才成。
鄉村風味手工肉凍
結合了香料、酒香及高湯鮮味的肉凍風味極佳，再加上外頭培根的鹹香，更加豐富了它的口感與味道。
勃根地紅酒燉牛肉
這也是特別請老師教的，其實amy在另一家廚藝教室已經學過了，特別請老師教是想比較二位老師做出來的料理有何不同。
這道料理牛肉軟爛入味，長時間的燉煮、酒味完全揮發只剩下酒香，酒香讓肉吃起來更有風味，配上珍珠洋蔥和馬鈴薯非常好吃，是一道很適合宴客的好料理，那個醬汁拿來沾麵包更是美味。
這天也特別請老師教macaron。
現做的macaron可是第一次吃，超期待的，而且老師還特地做成粉紅色，好美哦～。
覆盆子巧克力macaron
外酥內嫩，還有點小裙邊，完美的macaron，超乎想像地好吃，一咬下那鬆軟的口感就讓人微笑，忍不住點頭，這個口感就對了，這才是macaron。自己做的macaron甜度自己調，吃起來酸中帶甜就像戀愛般美好，原來自己做macaron一點都不難，而且比外面買的好吃，真開心～。

amy三年前開始認真地學習烹飪，從日本料理、中菜、義大利料理、泰國料理到法國料理，中間還穿插很多其他玩票性質的課程，學的越多就越加發現烹飪的學問真的很大，也更加感受到能跟大師級廚師學藝是一種福份，藉由大師們身經百戰的廚藝經驗，讓amy更能深刻體會出各家料理的精髓。
老師正開心地削著馬鈴薯、陶醉在這優美的烹飪時刻裡，做菜料理真是種享受呢~。
大蒜麵包湯
用烤過的大蒜和法國麵包做成的湯，有著濃濃的大蒜香，厚實滑順的口感，非常好喝。
這天特地請老師教做正統的法國油封鴨腿。
外皮酥脆、肉質軟嫩的＂法式油封鴨＂。醃料的調配及油溫的控制是這道料理的重點，最後經過低溫熟成後再把表皮烤至金黃酥脆，非常好吃。＂法式油封鴨＂並不難，只是很花時間，改天再來個小廚娘上菜，跟大家分享正統的法式油封鴨。
香煎牛排佐法式伯那西醬汁及瑞士薯餅
法式伯那西醬汁是用蛋黃和白酒醋做成的，很香，跟一般牛排醬不太一樣，不論搭配牛排或薯餅都很棒。瑞士薯餅雖然做起來不容易，但超香超好吃的～。
紅酒燉雪梨
這是道經典必學的法式甜點，熱熱的紅酒燉雪梨配上香濃細緻的冰淇淋，非常好吃。
學習是一件很幸福的事，能吃到大師親手做的料理，又能學到如何烹調，真讓人開心。

這天老師用手工麵皮教大家做義大利餃，同學們都很踴躍地學習。
鮮干貝佐松露甜洋蔥義餃
干貝和牛排一樣，在烹飪上是需要技巧的，如何煎得外香內嫩是學習的重點；義大利餃皮Q餡香，配上松露甜洋蔥醬，非常好吃。
曼哈頓經典蛤蜊巧達濃湯
以蜆汁為湯底旳巧達濃湯非常鮮美，濃厚的海鮮味加上蕃茄的酸甜，果然迷人。
海鱸魚佐甜芋麵疙瘩
一般西餐的魚amy都不愛，總覺得吃起來沒啥意思，但這天的海鱸魚卻讓amy有大大的驚豔，魚肉細嫩鮮美，配上奶油醬滋味超讚；甜芋（地瓜）做成的麵疙瘩軟中帶Q也很好吃。
巧克力慕斯霜佐榛果醬
法芙娜巧克力做成的甜點真的很棒，甜中帶著微苦，濃郁的巧克力香，配上可口的榛果醬，完美的ending。

奢華香檳海鮮盤
如果在家宴客時，前菜就上個這道海鮮盤應該會讓客人驚呼吧～。
鮮活生蠔
新鮮的生蠔泡在過濾了一天的蕃茄水中，蕃茄水的酸甜讓生蠔的鮮味更加鮮明了。
鮮蝦雞尾酒盅
這是個超簡單且非常受歡迎的前菜，蝦鮮醬香，加上清爽的蔬菜襯底，漂亮又好吃。
蟹肉餅佐芥末籽醬
香酥鮮美的蟹肉餅跟調味過的芥末籽醬真的很合，又學到一種芥末籽醬的新搭配了。
每位學員送上一杯香檳，搭配這天的海鮮盤。
不敢喝香檳的人就換成咖啡囉～。
奶油乳酪球
這現烤的奶油乳酪球實在非常誘人，一烤好整間教室都迷漫著濃濃的乳酪香，外酥內軟好吃得讓人完全忘了它的熱量，一大盤很快就掃光了，後來老師還再補了一盤呢～。
燻鮭魚班尼迪克蛋堡
這個班尼迪克蛋堡應該很多人都不陌生，在一些美式餐廳都看得到，是很多人很喜歡的一款漢堡。除了那個半生熟切了蛋黃會流出來的蛋之外，最主要是上頭的那個荷蘭醬，它是這款漢堡的靈魂。吃過老師做的荷蘭之後再也不想在餐廳點這個漢堡了呢～。
鮮奶油草莓脆餅盤
現烤的脆餅就是好吃，香、酥、脆樣樣兼具，配上現打的鮮奶油和當季草莓，是道簡單又好吃的飯後甜點。
私房熱可可
用法芙娜巧克力做成熱可可。
法芙娜巧克力溶化後加入了秘密武器，頓時讓熱可可的香氣和味道變得更溫和更好喝，頗有畫龍點睛之效，冬天的夜裡來上一杯絕對幸福滿點。