對於豆製品amy一向很喜歡,其中最讓amy沒有抵抗力的就屬“豆皮”了,每次在餐廳只要看到它的蹤影就一定會點來嚐嚐,自己偶爾也會在家做些豆皮料理,像最近就愛上了“如意菜”與“香滷豆皮”。

 

以往都是買現成的炸豆皮,但後來發現市售的炸豆皮油味很重,都要先用水汆湯後才能滷,一旦處理不好,吃起來就會有討人厭的油味,後來就乾脆自己動手炸。自己炸豆皮其實很方便,蕃薯藤有賣有機豆皮,冷凍保存,要炸的前一天拿出來冷藏退冰,略為把表面上的水份擦乾,油溫160度小火炸至豆皮像照片中這樣膨脹且呈金黃色即可。剛炸好的豆皮很香,其實直接切了蘸醬油或撒點鹽就很好吃呢~。
 
家裡剛好有滷牛肉的滷汁,取一碗左右的量放入鍋中,再放入炸好的豆皮,中小火加蓋滷10分鐘,接著熄火燜20分鐘。
 
然後把豆皮取出,放在網子上略為瀝乾,因為豆皮會吸滷汁,如果不瀝一下吃起來會口感偏軟、沒有層次感,而且味道也會偏重。
 
涼了之後切一切就可以吃了,因為滷汁先滷過牛肉,所以特別香,拿來滷豆皮或豆干都很好吃,感覺比牛肉還好吃呢~,往往牛肉還沒吃完,豆皮卻先被搶光光了呢~。
 
 
滷好的豆皮放在密封盒裡,擺冰箱可以放個2~3天。從冰箱拿出來室溫回溫一下就直接吃,不需加熱,是忙碌的小廚娘們最適合做且全家都會喜歡的常備菜。
 
 
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