前些日子包水餃時剩下一些韭菜,心想能拿來做什麼呢?韭菜不耐放,若不早點用掉很快就爛了,於是腦中開始搜尋有關韭菜的食譜,突然閃過小時候常吃的點心“韭菜攤餅”。

 

“韭菜攤餅”是小時候偶爾下午肚子餓時媽媽會做的點心,還記得那時貪玩,有時候為了趕快去找同伴玩耍,午飯隨便扒了點就跑出去了,但每每到3點多肚子就餓了,便回家吵著要東西吃,媽媽沒辦法,就隨手在菜園裡摘些韭菜後做成攤餅給我們吃,所以對於小廚娘而言,這“韭菜攤餅”也是一種傳承的媽媽味。
 
“韭菜攤餅”的材料很簡單,雞蛋一個、韭菜少許、麵粉一杯。
 
水量也是一杯,不過小廚娘會在下了半杯後把蛋打到水裡變成蛋水,這樣和入麵糊時才比較容易均勻。
 
麵糊調勻後靜置20分鐘讓它熟成一下。
 
韭菜切成細末備用。這個季節剛好是韭菜的產季,便宜又好吃。韭菜具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效,在中醫裡,韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”,還有人把韭菜稱為“洗腸草”,韭菜入藥的歷史也可以追溯到春秋戰國時期呢~。
 
切好的韭菜放入麵糊中,再放入一茶匙的鹽,拌勻即可。
 
喜歡用Lodge的8吋鐵鍋來做攤餅,大小剛好,也比較不易焦。
 
鍋熱油熱後放入麵糊,中小火煎至半熟,麵糊不會流動才可翻面。
 
 
喜歡吃酥脆一點的就在最後用大火把它煎焦一些,小廚娘愛吃軟嫩口感,所以像照片這樣就起鍋了。
 
一杯麵粉可以煎4張“韭菜攤餅”,層層相疊像不像中式可麗餅?
 
蘸醬用滋養油搭配石坦島的辣油,這辣油現在可紅了,還蠻香的,激辛小辣拿來做蘸醬很不錯。
 
“韭菜攤餅”也可以像這樣一疊直接切來吃,吃起來很過癮,很有層次感。
 
也可以單張吃,軟嫩的口感蘸上辣椒醬油,一入口滿滿的韭菜香,樸實的“韭菜攤餅”在下午肚子餓時吃特別美好。
 
也可以切大片一點捲著吃,也有不同的口感,不論怎麼吃都好吃。
 
 
年紀漸長,有時特別想念小時候的一些料理,但兒時媽媽多要求做功課而不讓我進廚房幫忙,於是很多媽媽的拿手料理都只能成為回憶了,還好這天的“韭菜攤餅”能小小彌補一下心中的缺憾。充滿兒時記憶的“韭菜攤餅”現在也成了老爺的愛心攤餅,小廚娘的自家媽媽味,希望大家也會喜歡。如果有小朋友不敢吃韭菜的也可以換成青蔥或瓠瓜,做法都一樣哦~。
 

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