之前分享過了“自製鹽麴”,當時在做鹽麴時一併做了“醬油麴”,近日“醬油麴”終於熟成了,今天就跟大家分享“醬油麴”的做法。

 

醬油麴的材料也很簡單,乾燥的米麴一包、日本醬油600c.c.、裝醬油麴的罐子一個,可以選用陶罐或玻璃罐。
 
米麴放入陶罐中,加入500c.c.的醬油。
 
用乾淨的筷子把醬油與米麴攪拌均勻,然後放在陰涼處熟成。
 
第二天的醬油麴就會變成照片中這樣,會感覺醬油都被米麴吸收了,這時候可以再加50~100c.c.的醬油,然後用筷子攪拌均勻。
 
每天都要記得打開來用筷子攪拌均勻、讓空氣進去,這是讓醬油麴熟成的重要步驟。大概幾天後醬油麴就會變成照片中這樣,但這樣還沒好,要等到整個米麴變得像粥般軟爛才成,耗時則依天氣的冷熱,大概2~4週左右。
 
醬油麴熟成後就找一個罐子把它裝好放在冰箱冷藏,這就成了小廚娘們調味的秘密武器了呢~。
 

鹽麴與醬油麴的熟成時間不太一樣,風味也截然不同,鹽麴醃漬的肉品吃起來有著淡淡的奶油香,醬油麴雖然沒有那個奶油的香氣,但卻有種醬油特殊的韻味,拿來醃雞腿肉非常好吃,大家有機會一定要試試看,保證老少咸宜、全家歡喜。

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