目前分類:小廚娘上菜 (361)

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在台南吃了一個星期的外食後其實回到家最想念的還是自己做的料理,而且要辣的。翻了一下冷凍的庫存,剛好有朋友送的"金緗雞",於是上市場買了些里芋回來,做了一盤香辣可口的"芋兒雞"。
 

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amy小時候家裡做菜用的是豬油,記得每隔幾天媽媽就會去市場買豬油回來炸,後來電視新聞報導說豬油不健康、對身體不好,然後豬油就從家裡消失了。一開始先換花生油,結果炒出來的菜全家人都不賞臉,之後就有了其他的油,大家才慢慢的習慣了沒有豬油的日子。
 
amy自己做菜時用的是橄欖油,但有些料理就得用雞油或豬油才香,所以amy偶爾就會熬一些豬油來用。炸豬油是有技巧的,如果想要知道如何炸出漂亮的豬油,接下來一定要看仔細了。

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經過這次的確診amy發現食療比任何藥都有效,剛開始確診的時候胃口一直很不好,很快的一個星期就瘦了兩公斤,後來身體比較好之後就給自己燉雞湯、燒羊肉來補一補,然後就發現喝完雞湯後真的有元氣大增的感覺,疲憊感減少很多。
 

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前些日子外籍看護待轉出的時間,只要amy一有空就教她做中菜,同時amy自己也抓緊機會複習一下印尼料理。印尼料理在台灣不多見,跟泰國料理、越南料理相比,要吃個道地的印尼料理並沒有那麼容易,所以相對地一般人對印尼料理都很陌生,其實印尼料理的美味程度不輸給泰國或越南料理呢~。
 

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這次為了麵食課做了一些滷味,上完課後還剩一點,老爺說既然有滷牛腱和蔥油餅了,那可以做牛肉捲餅嗎?amy說當然可以,那個簡單,10分鐘就給老爺做出了色香味俱全的牛肉捲餅。
 

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學生吵著要學蔥油餅、蔥油拌麵,於是amy趁暑假比較有空就開了"麵食課",而且還是實作課程呢~。
 

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婆婆的外籍看護在待轉出期間amy趁有空時教她一些料理,問她最想學什麼,她立馬說"牛肉麵",老爺說"果然識貨",於是amy花了三天時間教她做了牛肉麵。
 

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最近常有朋友送酪梨,所以一直在做酪梨料理。之前分享過酪梨鮮蝦沙拉,這天拿出酪梨最好的朋友"煙燻鮭魚"來搭配,簡單做個三明治。 煙燻鮭魚酪梨三明治的食材很簡單,土司、煙燻鮭魚、酪梨和奶油。煙燻鮭魚是國王鮭的煙燻鮭魚,味道特別好,另外這天用的是"La Conviette"的奶油。
 

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婆婆上個月於睡夢中辭世,享壽96歲。
 

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好友送了兩大顆酪梨,說是農場自己種的。天氣熱,酪梨兩天就熟了,一顆拿來做酪梨醬、一顆拿來做鮮蝦蕃茄酪梨沙拉。

 
蝦子、蕃加是家裡365天都備著的食材,所以做起來很方便,這道沙拉做法也簡單,就把蝦子燙一燙、其他食材切一切,然後拌在一起給它適當的味道就好了,是非常適合夏天的一道沙拉,清爽可口。

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amy一直覺得好好吃飯是很重要的一件事,且一天只吃兩餐而已,所以任何一餐都不能隨便,就算只有自己一個人吃飯,也不能塞個麵包或吞杯泡麵了事,家庭主婦的午餐可以簡單,但絕不能馬虎。

 

炎炎夏日,且自己一個人吃飯,不可能再弄個三菜一湯,最快最方便的料理就是義大利麵了,且因為最近常做油漬甜椒,剩下來的油如果不拿來炒義大利麵就太浪費了,所以也算是家庭主婦勤儉持家的料理之一。
 

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好久沒有吃壽喜燒了,也很久沒在家自己做壽喜燒了,這天老爺說想吃,於是簡單買了些配料,退冰了日本和牛,就開吃吧~
 

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好吃到讓老爺讚不絕口的"蔥油拌麵"。 為了消化家裡的蔥,於是做了蔥油餅和"蔥油拌麵"。蔥油餅是家裡必備的存糧,老爺很喜歡吃,所以每隔一陣子就得做一些放冷凍備著。 "蔥油拌麵"倒是很久很久沒做了,這天突然想吃,就順手做了點,一直以為老爺不喜歡,所以才會很久沒做,結果這天老爺超喜歡的,一直說那個蔥怎麼那麼好吃?因為蔥是哥哥種的,又說焦化得完美,香氣十足迷人⋯⋯,因為是你老婆我做的啊😂。
 

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以前小廚娘從沒想過在家炒"蟹管",因為很少看到哪裡有在賣,就算偶爾在市場看到也不太敢買,怕人家處理的不好,直到前幾年某日看到"張中耀(花蓮賣魚郎)"在FB分享蟹管,於是就好奇地買了一些回來嚐嚐,沒想到一試成主顧,後來只要他有蟹管就一定買,因為實在太好吃了,於是"塔香蟹管"這道料理就常出現在餐桌上了。

 

家中突有來客、需要臨時加菜時,小廚娘就會看看冰箱裡有沒有什麼可以馬上退冰料理的食材,通常蝦、蟹管和中卷都蠻好用的,不過最方便的就屬這道"塔香蟹管"了
 

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話說前些日子被小農推銷買了一顆瓠瓜,一部份拿來做"瓠瓜燒肉",還剩下一大部份,瓠瓜不耐放,想了想,消化它的最好方式就是包水餃、做鍋貼,奇怪的是不愛瓠瓜的老爺竟然喜歡瓠瓜水餃和鍋貼呢~。

 

 
 

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每次分享中菜時都覺得中菜在賣相上真的很吃虧,因為醬油的關係,所以通常看起來多是黑黑的,硬是不及一盤義大利麵或煎牛排吸引人,但小廚娘個人覺得中菜其實比較有內涵,因為光是醬油的味道就很迷人了,所以雖然可能看起來不是特別美麗,小廚娘還是喜歡分享中菜多一些些。

 

“冬吃蘿蔔、夏吃瓜”,自從哥哥當起假日農夫後,amy家夏天的蔬菜基本上都不缺了,尤其是瓜果類吃到怕,家裡冰箱永遠有小黃瓜、絲瓜、瓠瓜,再加上最近南瓜也開始長了,只差沒種西瓜了。收到哥哥的辛苦成果後,小廚娘就得想辦法消化它們,其中比較頭痛的是瓠瓜,因為清炒老爺覺得味道太淡,不喜歡,於是這天只好拿來紅燒了。
 

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天氣熱很容易沒胃口,這時候口味重的料理就會特別吸引人,尤其還帶點辣味的話,那就覺得更開胃了,思來想去決定來點印尼沙嗲。
 

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突然想念起泰國餐廳裡的"炒泡麵",覺得那個鹹酸辣的味道非常適合沒有胃口的夏日午餐。 住家附近剛好有泰國雜貨店,買菜時順道繞過去買泡麵和一些配料。泰國料理的炒泡麵用的是媽媽麵,先煮後炒。
 

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夏天是辣椒的產季,哥哥種了兩株辣椒,長的可好了,採了很多給amy,正好可以拿來做泡椒。
 

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最近每天吃芒果,老爺說想念在曼谷吃到的"芒果糯米",問amy能做嗎?amy回答"當然能,不過就"芒果糯米"嗎?明天就變給你"。
 
隔天買了包長糯米,就給老爺變出了好吃的"芒果糯米",老爺說一秒回到曼谷呢~,非常好吃,不論米的口感或香氣都很棒,而且因為香蘭葉的關係,做的時候家裡超香的,有幸福的泰式甜點香氣呢~。

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