目前分類:小廚娘上菜 (280)

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話說上回用澎湖酸瓜做了清蒸魚後就覺得那個味道拿來煮魚湯一定非常適合,前幾天主婦一人的午餐時光就想到這種天氣、煮什麼都累,只有一個人吃飯,簡單就好,來碗酸香鮮美的魚湯一定很棒,於是用中西合併的料理方式做出了這一碗連自己都讚嘆不已的"酸瓜魚湯"。

 

魚湯在煮的時候整個廚房都是那個鮮美的香氣,因為加了酸瓜,所以香氣特別好,光聞就覺得一定好喝。
 

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連假感覺很快就結束了,四天當中amy很乖地當了兩天的廚娘,在廚房裡從早忙到晚,因為除了做飯外還要空出時間來給老爺做些補給品,例如"麻辣包子"、"蔥油餅"等等,讓amy外出、不方便煮飯時老爺可以自行填飽肚子,另外還做了幾道夏季常備菜,其中一道是這個"南瓜馬鈴薯蛋沙拉"。

 

為了消化家中過多的黃金馬鈴薯及栗子南瓜,這道夏季家常料理最近很常在amy家的餐桌出現。查了一下網誌,2009年時有分享過作法,不過當時寫的比較簡單,也沒有附上詳細步驟和照片,於是這天把過程一一拍照下來,好跟大家分享這道美味的"南瓜馬鈴薯蛋沙拉"。
 

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"酸瓜"是澎湖的特產,前些日子看了珠兒姊姊的澎湖之旅後讓amy對"酸瓜"有了極大的興趣,很好奇它是何味道?而且還聽說這"酸瓜"是非常搶手的限量商品,這樣更amy非想吃到不可了,還好澎湖有好友"阿福哥"在,於是很快amy就拿到了"酸瓜",然後立馬拿來做了這道"酸瓜笛鯛煮"。

 

雖說20多年前去過一次澎湖,但時光久遠,早已記不起當時吃了些什麼,因此拿到"酸瓜"時腦海中一直在想著要怎麼讓它能和魚完美結合?詢問了阿福哥澎湖人的做法後,決定先用簡單的方式來做做看,結果非常滿意。
 

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夏天不只做飯辛苦,吃飯也累人,如果又是一桌子熱菜、熱湯的,更難引發食慾,所以天氣熱amy會多準備一些涼菜在冰箱,要吃飯時只要炒個青菜再弄個肉就好了,非常方便。炎炎夏日,煮飯對"煮婦"而言最好是怎麼方便怎麼來,像這天老爺臨時說要回家吃飯,amy很快速地10分鐘內就完成了5道料理呢~。

 

綠竹筍上市了,趕緊跟小農預訂一些,一回家馬上做成涼筍。小農的涼筍清甜味美,都快比得上水梨了呢~,煮熟的綠竹筍除了做涼筍外還可以拿來紅燒,變化很多,是家庭主婦的料理好朋友之一。
 

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前幾天老爺抱怨已想不起來上次在家吃飯是什麼時候的事了,好像天天都外食⋯⋯。amy覺得挺對不起老爺的,因為實在太忙,目前行程已排到了端午,根本沒時間侍候他,但看他那可憐樣,好像沒吃頓好的多委屈似的,問他想嚐點什麼?回說"妳上課帶回來的便當看起來很讚,吃日本料理可以嗎?",當然沒問題,於是週末排除萬難、推掉聚會,好好在家給老爺做飯。

 

剛好買了兩小條喜知次,就做了老爺最愛的"紅燒喜知次"。雖然很多魚都可以拿來紅燒,但最好吃的仍是"喜知次",嚐起來特別迷人。
 

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每次授課時amy總希望把廚藝經驗毫無保留地全教給學生,家庭主婦當了多年,也只會做菜了,能燒得一手好菜也是相當有成就感的事。料理的過程中有許多小技巧是需要特別學習的,因為難以言喻形容,食譜上通常不會也無法描述出來,這也是amy近10幾年來慢慢體會到的,總想著如果當初有人這樣教我,就能省事許多了,於是在教課時總是鉅細靡遺地把自己捉摸出來的心得一一跟學生分享,也很開心大家都挺喜歡的。昨天又輪到了日本料理的第二堂課,雖然已經授課多次,但只有這回記得把它們詳細拍了下來。

 

日本料理就是碗盤特別多,其實這時還有一道菜尚未完成,但同學們都已經等不及了呢~。
 

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※感謝大家熱烈的報名,目前兩個班都已經額滿了,且排後補的人比兩個班的人還多很多,真的很感謝大家的支持與愛護,謝謝您們!

近日一直有網友來問哪裡可以上amy教的日本料理課?因為目前amy只有在程安琪老師那兒兼課,也只針對安琪老師現有的學生,所以最近一直在想有沒有什麼好辦法可以讓有興趣的人也能來上課。剛好安琪老師的教室暑假有空檔,amy跟安琪老師商量後決定開一個“暑期料理精修班”,這可是很難得才開成的,因為安琪老師的課很滿,要排她的課需等到11月了,amy的日本料理課也是,第2班也已經排到11月了,所以如果有興趣的,可以把握一下這次的“暑期料理精修班”

 

這次的“暑期料理精修班”總共會有六堂課:三堂日本料理 + 三堂上海菜。小班制,一班最多只有9個人,學費一堂課是$1800,食材費另計,預計從7/15開始,每週上一堂,8/19就結束了;上課時間從早上10點開始、下午1點結束,地點在永康街安琪老師家,離捷運站很近,且停車也方便。

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amy與老爺在個人興趣和喜歡的料理口味上其實已算相當合拍,除了某些特定食物,像是老爺有時偏愛美式食物amy較不喜歡之外,其他並沒有什麼太大的問題,因此很少在用餐時有意見不和的情況,但這天卻為了"蚵仔煎"兩人各自覺得委屈了。

 

某日老爺載amy去市場買菜,途中amy突然想吃"蚵仔煎",於是就跟老爺說。老爺先問"附近有賣嗎?",amy告知沒有,然後老爺就接著闡述他不喜歡蚵仔煎,他覺得蚵仔煎怎樣不好吃又不好吃、又哪裡不合他的意等等,甚至表示其實蚵仔料理他都不喜歡,因為蚵仔本身沒味道⋯⋯,越講越像老師給學生上課,滔滔不絕,絲毫沒發現旁邊的我臉色越來越難看,終於等他發表完高論之後,兩人開始正式進入失和對談:
 

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第一次吃"農家小炒肉"這道料理是在澳門"威尼斯酒店"裡的"北方館",一吃就愛上了,非常喜歡它的味道,於是回台灣後就試著自己做做看,一試就成功,然後它就成了amy家餐桌上非常受歡迎的一道料理。
 

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忘了從什麼時候開始做"魚鯗燒肉"給老爺吃了,只記得老爺一吃就愛上,完全對他的味,此後魚鯗成了家中的常備食材,燒肉或煮湯都受歡迎,不過最近因為忙著玩些新料理和麵食,早把這道料理拋之腦後,直到有一天老爺帶悶悶抱怨道"妳好久沒做魚鯗燒肉了",amy這才想起真是有很長一陣子了呢~,隔天馬上去買了豬肉,滿足老爺的胃。

 

個人認為"魚鯗燒肉"是紅燒肉中的極品,魚鯗特別的香氣跟肉香味結合在一起,真的是一加一大於二。

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母親在amy18歲時因病過世了,印象中母親的手藝極好,從小家裡過年過節的糕點全出自她的手,有空時還會包包子,連蚵仔麵線也會做,只不過當時amy跟大部份人一樣忙著讀書考試,再加上有哥哥、姊姊,所以家事幾乎輪不到amy身上,也因此母親的好手藝amy完全沒學到,連她的拿手菜有時都想不起來了。對於小時候餐桌上的記憶非常模糊,在有限的回憶中,amy記得的媽媽味大概5根手指頭就數完了,而這道菜是其中之一,每到夏天時看到它就會想起來的媽媽味。

 

假日農夫的哥哥拿了幾條大黃瓜給amy,拿到大黃瓜的第一個反應就是"大黃瓜炒肉絲",這是一道很熟悉的家常菜,amy家的大黃瓜除了炒肉絲之外,還會炒素火腿,兩種作法差不多,但對amy而言都是很美味的。
 

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前些日子滷梅干桂竹筍時泡了一把梅干菜,煮桂竹筍只用了三分之二,還剩下一些,不知道大家有沒有這種感覺,有時候把剩下的食材變成另一道美味料理時會有莫名的成就感?腦海中浮出各式梅干菜料理,最後決定來個最簡單但是最喜歡的"梅干菜肉燥"。

 

"梅干菜肉燥"真的很香,香到讓人忍不住吞口水,非常誘人。
 

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"魚香茄子"是大家耳熟能詳的料理,許多餐廳裡都有賣這道菜,有些人以為"魚香茄子"是簡單地肉末炒茄子加豆瓣醬調味而已,但其實不然,它的味道應該是很豐富的,因為其中有一些小技巧與特別的調味料來讓它的味道豐富且有層次。老實說以前amy不太喜歡這道料理,總覺得太油太鹹,但自從自己會做之後才發現對"魚香茄子"誤會大了,原來它可以這麼好吃。

 

這道料理裡頭沒有魚,那又為什麼叫"魚香茄子"呢?因為它是用燒魚的辛香料及調味料去做的。據說古時候有戶人家特別愛吃魚,對魚的調味特別講究,某日老婆在煮茄子時把上次燒魚剩下的調味料都放進茄子裡,結果先生吃了之後覺得非常好吃,就問其作法,這就是"魚香茄子"的由來。
 

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"荷包蛋"也需分享?這不是大家從小吃到大的嗎?再平凡不過了⋯⋯。就跟書法一樣,筆畫越簡單的字其實越難寫,看似最單純容易的料理往往最難掌控,下鍋到出鍋短短時間內就一翻兩瞪眼,煎壞時很難靠著加油添醋或其他花俏手法補救,所以煎出來的蛋好不好吃隨人差別頗大。記得有一次去朋友家玩,友人叫了一桌外賣,amy臨時起意給大家煎了幾顆蛋來配,結果眾人為之驚豔,大家一致認為那天最好吃的料理就是那幾顆"荷包蛋"

 

這是amy家的荷包蛋蓋飯,這天為了拍照漂亮,只擺上一個蛋,平時是要兩顆的,因為兩顆蛋吃起來才過癮
 

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小時候amy挺挑食的,不喜歡吃的食物很多,不愛的口味也不少,像“糖醋”就是amy討厭的味道,總覺得酸酸甜甜的,多怪呀?長大後慢慢試著用不同的想法去品嚐這類料理時才漸漸地接受它們,進而愛上那種酸甜味給料理帶來的平衡感。這道"糖醋排骨"因為加了秘密武器,吃起來非常與眾不同,沒燒之前老爺還嫌肉太多會吃不完,吃了之後又擔心不夠呢~。

 

色香味俱全的"糖醋排骨",它的做法非常簡單,只要跟著amy分享的步驟做,保證你也一定能做的出這麼好吃的"糖醋排骨"。
 

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對於習慣煮米吃飯的我們而言,相信不少人會覺得麵食很麻煩,和麵、揉麵等好像都是大工程,amy以前也是這麼認為,但真正開始認真玩麵粉後發現其實都是自己多想的,反正又沒有要對外販售,只是做給自己人吃,不管好壞家人都會覺得很棒,因為心意無價,於是慢慢地更加玩出興趣了,不過今天不是要分享麵食心得,而是讓不想揉麵發麵的人可以用最簡單的方式做出好吃的麵食料理。

 

這個金枕頭是在某家餐廳吃到的料理,當時大家都覺得非常好吃,amy心想應該不難,於是就試著在家動手做做看,果然非常容易,是那種看起來很厲害,但做起來卻很簡單的料理。
 

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前幾天朋友來家裡學做韭菜盒子,剩下一些內餡,於是就想說隔天早上做個水煎包當早餐好了。既然要做水煎包了,當然也要炸個油條來配呀~,不然老爺又會嫌太單調、沒層次,還好豆漿家裡本來就有,不然一早做水煎包、油條外還得打豆漿,一定會瘋掉。

 

雖然很多很多年以前學過水煎包,但因年代久遠,早就忘得差不多了,只不過心裡一直以為很難做,結果這天做了才發現超簡單的,油條也是比想像中容易許多,只要前一天晚上把食材都準備好,第二天很快就有現做的水煎包可以吃。
 

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家庭主婦遇到難得一見的食材時,總會像看到限量名牌包般地失心瘋,明明家裡很少吃馬鈴薯的,前些日子看到有秀明自然農法的南爵馬鈴薯時,想都沒多想就快手訂了一箱。看著一箱的馬鈴薯,心裡不斷盤算著要如何消耗它們,做了馬鈴薯燉肉、韓式馬鈴薯燉排骨、西式馬鈴薯濃湯後還剩下一點,來個"馬鈴薯煎餅"吧~。

 

"馬鈴薯煎餅"是很常見的美式早餐,做法很簡單,味道也挺好的,只不過這天amy為了讓它口感豐富些,所以做了一點點小變化。
 

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老爺喜歡吃担担麵,外食時只要在菜單上看到就一定要點,但在台灣從來沒吃過讓他滿意的担担麵,味道跟成都的吃起來都差很大。前幾天老爺不知從哪兒看到了介紹重慶小吃的視頻,看完後直嚷著要吃重慶小麵或四川担担麵,amy被他煩到不行了,既然買不到,只好自己動手做給他吃,看他邊吃邊比讚,應該是有道地了~。

 

"担担麵"其實不難做,它只有兩個重點:炒紹子和調醬汁,還好所需食材及調料家裡都有,所以很快就把這"担担麵"給做出來了。認真回顧了一下當初在成都吃到的"担担麵"照片,發現amy做的這碗"担担麵"在賣相上完成度100分呢~。
 

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最近不知道是不是疫情升溫的緣故,大家都不外食了,假日的傳統市場一早就擠滿了人,直逼過年盛況,以往很好買的食材常被搶購一空,老闆說以後都要先預訂了,非常誇張。原本昨天要給老爺做泰國料理的,結果有些食材買不到,於是只好臨時改成台菜,剛好這幾道菜也很久沒做了,老爺說久到忘記這些菜原來那麼好吃~。

 

鹽麴炒荷蘭豆鴻喜菇
最近是豆子的產季,小農種的荷蘭豆、四季豆都沒有用農藥,產量也很少,一天就拿個小一包來賣,amy只要看到都會買,因為非常清甜可口,amy喜歡加點鴻喜菇來炒,讓口感和味道都豐富些。這道料理簡單又健康,順便跟大家分享一下:

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