目前分類:小廚娘上菜 (312)

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這個月幾乎每一個班都在上刈包和西式料理,學刈包是因為只有這個季節有芥菜可以做酸菜,而西式料理則是教學生們一些簡單但美味的西餐,讓他們在聖誕節時可以跟家人好好品嚐一下比餐廳還好吃的義大利麵、濃湯...等料理,這堂課的其中的一道料理就是這個"西班牙蒜味蝦"。

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這次南下渡假時特地去了一趟美濃訪友,好友說她們家種的白玉蘿蔔可以採了,問amy要不要去採?這種事amy超級喜歡的,立馬答應,於是到台南的隔天一早就去美濃採白玉蘿蔔。
 

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星期六從台南回來,食遊台南10幾年來第一次在週末時還待在台南,明顯感受到台南真的是一座觀光城市,假日的台南到處都是人,名店大排長龍是絕對的,路上車也變得超多的,還好吃完午餐就回來了,沒塞車很順利地到家。
 

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大概是天氣冷了,老爺最近胃口大好,點的菜都是下飯的料理,昨天突然說好久沒吃"蒜泥白肉"了,前幾天看到一個吃播視頻,裡頭的"蒜泥白肉"看起來很好吃⋯⋯,問amy能做嗎?amy當然要說"能呀~",領了旨之後就去準備食材。
還好家裡冷凍庫裡五花肉、梅花肉都不缺,拿一塊出來,用片肉機片成適當的厚度,趁著煮水的時間調醬汁,還好油潑辣子是家裡的常備調味料,有了它真的很方便。肉片汆燙好、捲點黄瓜絲在裡頭,淋上醬汁就完成了,方便又美味。

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前天老爺一回家就問說"什麼味道?怎麼那麼香?",amy回答"茶葉蛋",老爺非常開心,因為已經很久沒吃了,於是問"明天就可以吃了嗎?",amy不忍心告訴他那些茶葉蛋是要送人的,只好勉強地"嗯"了一聲。
 

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做酸菜的季節到了,去年因為太忙而太晚做,做好後又因為受傷而無法照顧做好的酸菜,結果就是酸菜壞了,浪費了那一甕的酸菜,導致今年一整年都沒有酸菜可吃。
 

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上星期教天婦羅時四處尋找仍不見蹤影,週六清早在市場就看到小農有賣了,但整個菜市場也只有那麼一位小農有賣。小農說氣候異常、非常不好種,產量也少....,路過的人看到春菊都問一斤多少錢?小農回答一斤$90之後,大家都走掉了,只有amy說全部都給我。其實春菊很輕秤的,amy買了照片中三倍的量吧,也不過才$80,還不到一斤呢~,兩個人吃綽綽有餘。
 

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炸醬麵、炸肉丸子是老爺的媽媽味,amy從婆婆那承襲了下來,現在也教給學生,希望也能成為他們家的媽媽味。
婆婆做的炸醬麵跟市售的不太一樣,裡頭只有肉末,沒有其它配料,單純是肉香與炸醬的香氣,且是吃冷的。學生們每次聽到時都很驚訝,但吃到時則是驚豔,再配上老爺的家傳吃法,總讓學生們嘖嘖稱奇。

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這個月的課特地排了一些台菜,像炸排骨、紅糟肉、芋棗、雞家豆腐和鮮蝦粉絲煲等料理,學生都非常喜歡,這些料理也是amy自己很愛的,所以特地放在課程裡,希望學生和他們的家人都能品嚐到這些美味料理。
 

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小時候完全不敢吃青椒,聞到那個味道就怕,其實amy一直到學做菜後才開始勉強自己試著去品嚐青椒的味道,但要說喜歡還真談不上。
 

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燒餅油條一直以來都是心頭好的早餐選項之一,總覺得早上能吃個燒餅油條配豆漿是很幸福的事,但隨著年紀漸長,開始會考慮營養、熱量等問題了,燒餅油條固然好吃,但這樣的早餐澱粉攝取量會太高,而蔬菜又太少,所以漸漸地就不太敢吃了。幾年前在家附近的永和豆漿店看到了這款"玉米蛋燒餅",好奇地點來嚐嚐,發現還挺好吃的,西式三明治的配料夾在中式的燒餅裡,竟然一點違和感都沒有,而且更得我心呢~,於是偶爾有好吃的燒餅就會買一些回家備著,像這天早上就給自己做了一個"玉米蛋燒餅",自己做的比外面賣的料多實在,更美味呢~。
 

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哥哥種的芥菜第一批已經可以採收了,現在的天氣芥菜還沒辦法長很大,因此不適合拿來做酸菜,做干貝芥菜或芥菜雞湯最為合適了。
煮了一鍋芥菜雞湯,整個廚房裡有著濃郁的芥菜雞湯香氣,太適合這種微涼的下雨天了,光聞著味兒就覺得舒服。

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最近在家吃了好幾次鰻魚飯,發現現在市售的烤鰻魚品質都挺好的呢~,以前從來不敢在超市買烤鰻魚,總是怕有腥味或味道不對,前陣子聽說因為疫情的關係很多外銷日本的鰻魚都賣不掉,開始專攻國內市場,然後就看到FB上很多人在團購,但amy還是不太敢冒險,直到某天在微風超市採買,被架上的大鰻魚所吸引,於是鼓起勇氣拿了一份,後來學生又送了聽說也是原本外銷日本的鰻魚,就這樣amy有了在家吃鰻魚飯的初體驗,而這個買了很多很多年的漆盒也終於可以拿出來用了😅。
 

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早上突然想吃厚蛋燒三明治,看看冰箱,食材俱備,於是很快地給兩人做了出來,再搭配點沙拉、來杯咖啡,真是完美的早餐。
 

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之前有跟大家分享過amy家的蛤蜊料理除了炒蛤蜊是帶殻的之外,其他以蛤蜊為配角的料理都必需去殻,因為老爺不喜歡看到蛤蜊的殻與其他食材共存。
前幾天在市場看到野生的蛤蜊,個頭很小,大概只比蜆仔大一點點,但看起來很不錯,於是買了一點回家煮湯,料理時發現買那麼小的蛤蜊真的是給自己找麻煩,怎麼說呢?大家來看看amy的"冬瓜蛤蜊湯"做法。

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前幾天在韓劇裡看到韓式拌麵,看起來特別好吃,想想真的挺久沒吃了,剛好冰箱裡之前做的泡菜還剩一點,原本打算再放久一點、變成老泡菜了好做泡菜鍋,現在等不及了,乾脆拿來做拌麵。
 

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從去年開始全聯就引進了韓國櫛瓜,是全聯的熱銷商品,常常一上架就被搶購一空,而且不是每一家全聯都有賣。
 

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之前有提到過amy不愛吃泡麵,上回煮了辛拉麵也是很失望,但每次看韓劇時都覺得電視裡的泡麵看起來特別好吃,開始想著是不是自己沒找著好吃的泡麵?或者煮的方式是不是有所不同?於是前些日子在超市看到韓國泡麵時又忍不住拿了一包,結果終於吃到好吃的韓國泡麵了。
 

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“螞蟻上樹”其實就是粉絲炒肉末,這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。秀才竇天章為上朝應舉,在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳,竇娥在蔡家孝順婆婆、侍候丈夫,日子還算過得去,誰知在她與丈夫成親後不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔,她在為婆婆請醫求藥之餘,又想方設法變著花樣做些可口的飯菜為婆婆調養身體,婆婆漸漸地有了好轉,只是因坐吃山空,經濟拮据,竇娥只得硬著頭皮去賒賬。

在肉攤前,賣肉的說:"你前兩次欠的錢都沒有還,今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求,賣肉的被纏不過,切了一小塊肉給竇娥。該做飯了,竇娥想,這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在了碗櫃頂上,那上面有過年時剩下的一小把粉絲,竇娥靈機一動,她取下粉絲,用開水泡軟,又將肉切成末,加蔥、薑下鍋爆炒,放入老抽、粉絲翻炒片刻,最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問:“竇娥,你做的什麼菜這麼香?”“是炒粉絲”,隨著話音,竇娥便將菜端到了床前,婆婆在動筷子之前,發現粉絲上有許多黑點子,她眯著老花眼問:“這上面怎麼有這麼多螞蟻?”當她知道其中原委,並動筷子嘗了一口後,不由得連連誇讚,還說,這道菜乾脆就叫“螞蟻上樹”吧!

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