amy&anthony的網路日誌

家庭主婦遇到難得一見的食材時，總會像看到限量名牌包般地失心瘋，明明家裡很少吃馬鈴薯的，前些日子看到有秀明自然農法的南爵馬鈴薯時，想都沒多想就快手訂了一箱。看著一箱的馬鈴薯，心裡不斷盤算著要如何消耗它們，做了馬鈴薯燉肉、韓式馬鈴薯燉排骨、西式馬鈴薯濃湯後還剩下一點，來個"馬鈴薯煎餅"吧～。

老爺喜歡吃担担麵，外食時只要在菜單上看到就一定要點，但在台灣從來沒吃過讓他滿意的担担麵，味道跟成都的吃起來都差很大。前幾天老爺不知從哪兒看到了介紹重慶小吃的視頻，看完後直嚷著要吃重慶小麵或四川担担麵，amy被他煩到不行了，既然買不到，只好自己動手做給他吃，看他邊吃邊比讚，應該是有道地了～。

最近不知道是不是疫情升溫的緣故，大家都不外食了，假日的傳統市場一早就擠滿了人，直逼過年盛況，以往很好買的食材常被搶購一空，老闆說以後都要先預訂了，非常誇張。原本昨天要給老爺做泰國料理的，結果有些食材買不到，於是只好臨時改成台菜，剛好這幾道菜也很久沒做了，老爺說久到忘記這些菜原來那麼好吃～。

這兩天疫情好像有點越來越嚴重了，幾乎大部份的朋友都取消了社交活動，amy也盡量不出門。早睡早起、加強免疫力，我想這是目前最佳的生活方式，因不出門也減少了外食，所以在家用餐的機會多，就覺得應該做些基本款的常備菜了。

主婦的午餐往往都很隨興，通常是冰箱的剩菜或昨天沒用完的食材做個簡單的料理，這天因為前一日做的日本料理小菜還剩一點點，於是就想著要做什麼主餐來搭配好？打開冷凍庫看到一盒梅花肉片，於是決定做個的"燒肉飯"，結果一傳給老爺，老爺立馬回覆"晚餐比照辦理"。

"蕃茄炒蛋"應該算是國民家常菜吧？不過amy從小就很不喜歡吃"蕃茄炒蛋"，因為印象中蕃茄是水果，怎能跟蛋放在一起？吃起來還鹹鹹的，完全無法接受，所以"蕃茄炒蛋"這道料理從不曾出現在我家餐桌上，直到兩年前試著從飲食調整身體，為了健康才開始吃"蕃茄炒蛋"，沒想到吃著吃著也吃出興趣來了，而且還變得很喜歡，然後就開始買各種不同品種的蕃茄回來試做，最後才找到自己最喜歡的蕃茄品種。

amy學做菜學了15年，幾乎把能學的、想學的都學了個遍，即使到了今日仍不斷尋求精進，對料理的熱情更是有增無減。本著教學相長的精神，這些年來也陸續有在教學，但以往只限於親朋好友，沒有對外授課，去年開始因緣際會在安琪老師那兒教日本料理，原本只是玩票性質，後來學生反應都不錯，安琪老師就問說要不要乾脆開長一點的課程、讓學生能多學一點，於是有了新的班，一期是六堂課。第一堂課amy教的是基礎和食。

在市場看到了漂亮的冬筍，年一過，冬筍的價格就跌了，看到那麼漂亮且又不貴的冬筍，很難不把它們帶回家。原本是想拿來試做下個月授課的冬筍炊飯，但有個食材一般傳統市場買不到，於是念頭一轉決定做"烤麩"。好久沒做"烤麩"了，自己做的"烤麩"真的比外面賣的好吃很多很多呢～。

雞胸肉在amy家常常滯銷，老爺雖愛吃雞肉，但只喜歡雞腿和雞翅，amy在市場買了半隻燻雞，把腿和翅切下來給老爺吃之後，剩下半個雞胸不知如何是好？丟掉太可惜，而隔餐的肉也不好吃了，做成雞肉飯又太費事，想了想只好拿來做涼拌雞絲了。大概是這次調的醬汁太好吃了，把原本食之無味、棄之可惜的雞胸肉華麗變身成了一道非常可口的料理。

哥哥自從當了假日農夫之後，amy家的青菜幾乎都不用買了，甚至連蔥、薑都用不完呢～，前些日子哥哥給了一大把的蔥，拿了一些做蔥油餅，剩下的還能做什麼好呢？腦海裡浮現出"蔥油拌麵"，非常適合家庭主婦的簡單午餐呢～。

前兩天突然心血來潮想吃肉包，而且是還得帶點椒麻香的，但這種肉包很難買，嘴實在饞到不行，只好自己動手做了。先發麵，還好家裡麵粉和酵母都不缺；發麵期間，從冰箱拿出一塊梅花肉，慢調斯理地把肉剁成肉末，自己剁的肉末比用機器絞的口感好很多，只是相當花時間而已，肉剁好後按照自己喜歡的味道來調味，然後就開始包包子了。離上次做包子已經快七年了，好在還沒忘得很厲害。

研究料理的時間一久，對於調味料及食材的認識也越來越多，在外用餐時很快就能嚐出其味道是來自於何種調料，遇到心怡的美味佳肴時，更會認真地將味道記下來，回家後就試著做做看，通常成果都非常滿意，而且因為家裡用的食材往往比餐廳的還要好，所以相對也更加好吃，像今天要分享的這道料理其實是一家餐廳的私房料理，amy嚐過一次後就相當難忘，從此就常在家中的餐桌上出現。

好友快生了，煩惱小孩要給誰帶？雖然沒有經濟壓力，但她想繼續上班，不想再回家當全職媽媽、家庭主婦，擔心這樣會變成黃臉婆⋯⋯。 好久沒聽到"黃臉婆"這個名詞了，amy也是"黃臉婆"嗎？趕緊跑去問老爺，老爺竟回說"有那麼好命的黃臉婆嗎？"，唉～，這不是amy要的答案啦，我想聽的是"有那麼漂亮的黃臉婆嗎？"，男人嘴巴真是不甜。

不過"家庭主婦"這個職業真的並不是每個人都適合，但就amy個人而言，我還蠻喜歡的，amy十分享受在廚房忙東忙西的時光，喜愛自己手作的任何料理，許多事情都覺得有趣，即使好幾天不出門在家也無所謂。雖然喜歡當家庭主婦，但其實也是在當了10年後才真正學會的，尤其是在料理上，近幾年才比較會利用剩菜做出自己喜歡的料理，達到完全不浪費的境界，像這天給自己煮的"煙燻鵝肉冬粉"就好吃到一個不行。

"日正食品"這個品牌相信大家一定都跟amy一樣不陌生，各大超市幾乎都能看到它的產品，舉凡乾貨、冬粉、油品、調味料、澱粉等等都有，算是台灣食品類的一大品牌。坦白說剛接到邀約時猶豫了很久，雖然都是平時熟悉的東西，家裡也都有，但還是特地上網研究了一下公司的背景，發現"日正食品"的名字源於創辦人劉慶堂的經營信念：「陽光下，應該正正當當的做事」，這信念amy相當認同，於是覺得確實是可以跟大家分享的好品牌。

amy是一個很少去便利商店買東西的人，因為不吃零食、不喝飲料，不知道要去便利商店買什麼？去便利商店的機會只有領包裹，但都是直接走到櫃台領了就走，鮮少去看店裡有什麼東西，直到前些日子家裡臨時來了客人，水果沒庫存了，只好去全家便利商店看一下。amy家樓下的全家是有賣生鮮蔬果的那種，這天很認真地看了一下才發現，原來全家賣的蔬果還不少呢～，而且剛好有amy喜歡的，於是就買回來試試看，結果品質比想像中好很多。

amy喜歡鮭魚，起初時僅限於鮭魚生魚片，因為油脂夠，吃起來口感佳，但對於烤鮭魚或鮭魚火鍋什麼的則不甚喜愛，總覺得煮熟的鮭魚吃起來柴，即使烹調技巧再好都沒辦法改變amy的想法，所以一直以來甚少買鮭魚回家料理，直到前幾年遇到了"國王鮭魚"，從此就改觀了。

昨天跟好姊妹們聚餐，大家聊到“人少難做飯”的問題，常常煮太多、結果後來一直在吃剩菜⋯⋯，還好amy家沒有這個問題，當了多年的家庭主婦，已經訓練到能把份量控制得很好了。常常有人問amy家裏只有兩個人要怎麼做飯？其實只要把道數和份量減少就好了，三道菜就夠兩個人吃了，不用煮五道沒關係的。先有這個想法後，接下來就能控制份量了，就像amy中午多是一個人在家吃飯，雖然常是清冰箱料理，但絕對不虧待自己。

最近因為找到好的豬肉攤，所以偶爾會買一些常聽到但一直都沒買過的部位回來料理，這天詢問老闆哪一個部位的肉最軟嫩可口，老闆回答"老鼠肉"，久聞"老鼠肉"有多好吃又多好吃，但因為實在太少見了，如果沒事先預訂根本買不到，於是當天就跟老闆約好下週來賣的時候幫amy留一塊。拿到珍貴的"老鼠肉"後，一直在想要怎麼料理它才好？想了半天，最後還是決定鹹香辣口最為合味。 

上個月開始在安琪老師那兒教日本料理，上課前amy習慣把要教的菜式先在家演練一次，以求完美，所以最近家裡總是散發著日本料理的香氣。amy教的多以基礎和食為主，都是方便在家做且好吃的日本料理。授課時沒時間拍照，這天在家做了幾道，剛好可以跟大家分享一下。

每次去台南時，只要再飯担上看到"豆醬燒魚"就一定會點，因為實在太好吃了。台南賣的幾乎都是豆醬燒吳郭魚，小小一條風味十足，一人吃一條都覺得不過癮呢～。很久沒去台南了，特別想念台南小吃，於是這天就試著在家復刻這道"豆醬燒魚"，沒想到大成功呢～。