目前分類:小廚娘上菜 (277)

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老爺喜歡在家吃飯,所以能自己做的東西,小廚娘就會盡量自己做。自從老爺說外頭買的蔥油餅沒家裡做的好吃後,小廚娘大概每兩星期就會做一次蔥油餅,試了許多種不同的做法,最後覺得目前這樣的配方做出來的味道和口感是我們最喜歡的。

 

做"蔥油餅"一點都不難,只是很花時間,應該說做麵食基本上就是得花很多時間,雖然有時候也忍不住會想一個"蔥油餅"也沒賣多少錢,真的值得我花那麼多時間自己做嗎?但每次吃到自己做的"蔥油餅",都會覺得特別值得。

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小廚娘喜歡吃打拋料理,但一般餐廳很少真正用打拋葉來做,多是以打拋醬或九層塔取代,小廚娘覺得那樣的味道都沒有用打拋葉來得好。既然在餐廳吃不到自己喜歡的味道,只好自己做了,還好桃園後火車站的泰國店或東南亞食品百貨都能買到新鮮的打拋葉,如果你吃過真正打拋葉炒的打拋料理,保證會愛上它。

 

夏天很適合吃泰國菜,鹹香酸辣,超開胃的。這天來家裡上課的朋友,原本都說吃不下的,結果一連吃了兩碗呢~。
 

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amy一直覺得好好吃飯是很重要的一件事,且一天只吃兩餐而已,所以任何一餐都不能隨便,就算只有自己一個人吃飯,也不能塞個麵包或吞杯泡麵了事,家庭主婦的午餐可以簡單,但絕不能馬虎。

 

炎炎夏日,且自己一個人吃飯,不可能再弄個三菜一湯,最快最方便的料理就是義大利麵了,且因為最近常做油漬甜椒,剩下來的油如果不拿來炒義大利麵就太浪費了,所以也算是家庭主婦勤儉持家的料理之一。
 

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amy的哥哥是個假日農夫,幾年前把家門口的一小塊地整了一下,就開始種起菜來了,然後小廚娘家就有了吃不完的有機蔬菜。很神奇哦~,才小小一塊地,收成的蔬菜兩家人都吃不完,小廚娘還得拿給朋友、請大家幫忙吃,尤其是前陣子小黃瓜、茄子、地瓜葉多到天天吃都吃不完呢~,最近則是絲瓜和瓠瓜,三天兩頭就拿到一大顆,小廚娘都想拿去市場賣了,只好想盡各種方式來消化它。

 

又大又漂亮的瓠瓜,這要一家六口人才能一餐吃完吧?小廚娘家只有兩個人,老爺不愛瓠瓜,因此不論是做成什麼料理,都只有小廚娘一個人吃。想了想,消化它的最好方式就是包水餃了,奇怪的是包成水餃老爺就喜歡了呢~。
 

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某天在看“一日三餐”節目時,劇中正在做"泡菜燉肋排"這道料理,看起來十分美味,心想這應是小廚娘跟老爺會喜歡的,於是就把作法記了下來。前幾天剛好家裡有泡菜,於是去活菌豬買了肋排來試做,一入口就忍不住漾起微笑,果然滿意極了。

 

最近每天都下雨,感覺不那麼燜熱了,晚上甚至還覺涼意,這種天氣吃點辣的燉菜再適合不過了。
 

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韓國實境綜藝節目"一日三餐"幾年前播出時amy沒感興趣,最近發覺還不錯時才開始追劇,但也沒有依照時間順序,反正就有一搭沒一搭地看,有時候看到還不錯的料理時就會想動手試試,像這道"大醬茄子蓋飯"就是,而且沒想到竟然大受歡迎呢~。

 

小廚娘覺得這種蓋飯實在太適合夏天了,只需再做一道掠拌小黃瓜就可以吃飯了,真是廚娘的方便美味料理呀~。
 

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喜歡韓食是從看了韓劇後才開始的,每次在電視看到實境秀節目裡做的料理都很想試試,像是"西班牙寄宿家庭"車勝元做的"泡菜炒飯",看完超想吃的。冰箱裡所有材料都有,如法泡製做出了被老爺說是吃過最讚的"泡菜炒飯"。

 

材料很簡單,泡菜是主角之一,泡菜切碎備用。之前醃的泡菜特地留了一些讓它們變成老泡菜,因為老泡菜拿來炒飯或做泡菜鍋最適合了。

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前些日子因緣際會買到了40年的老菜脯,這玩意兒真的是可遇不可求的極品,光是拿到時那香氣就出類拔萃、與眾不同。有人或許會問,老菜脯拿來做什麼好?一般都是用來煮雞湯居多,但老菜脯雞湯不是只有老菜脯和雞而已,想要煮出好喝的"老菜脯雞湯",也是需要一點點小技巧的。

 

呈現出褐色的"老菜脯雞湯"有它獨特的香氣,屬於溫補的湯品,一年四季都適合。
 

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習慣出國前把冰箱清一下,看了看冰箱裡的庫存,前些日子醃的韓國泡菜還剩兩三口,豆腐有一小塊,希望廣場買的蛤蜊也還有一小包,這三種食材加在一起,腦袋馬上浮現出泡菜鍋。參考手邊的食譜書再加上一些自己感覺的方式,沒想到做出來的成品超滿意的。

 

泡菜就剩這麼一點了,單吃有點孤單,而且已經醃超過10天了,也不太適合直接吃,帶酸味的泡菜,更適合拿來做泡菜鍋。

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這兩天一下子變得濕濕冷冷的,很想來點熱的湯品,最好還是辣的,腦海中浮現出在首爾吃到的"馬鈴薯排骨湯"。感覺上應該不會很難,於是參考了手上的食譜書,再加上網路上的做法,然後回想一下當時的味道,綜合起來就做出了連自己都覺得超好吃的"馬鈴薯排骨湯"。

 

前幾天去陽明山賞花,買到了品質很好的白菜和白蘿蔔,於是就拿來做了泡菜,配上這天的"馬鈴薯排骨湯"剛剛好,非常完美對味。"馬鈴薯排骨湯"鹹香微辣,排骨軟嫩可口,連馬鈴薯都超入味的,重點是那個湯汁拿來拌飯實在不是普通好吃呢~,雖然少了一個韓國芝麻葉的香氣,但自己已經非常滿意了。不用出門,在家就可以吃到一整套的韓國料理,老爺可開心了呢~。

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老爺愛吃"燒餅夾肉",但在台灣買不到他喜歡的味道,於是amy只好自告奮勇、為夫犠牲,親自做給他吃了。

 

"燒肉夾肉"的材料很簡單,家裡都有,於是趁著四天連假做給他嚐嚐,果然還是自家做的最好吃,深得老爺的心呀~。
 

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有看中餐廳第二季的人應該都對"芋兒雞"這道料理不陌生,坦白說吸引小廚娘愛的不是雞肉,而是芋頭,小廚娘對芋頭做的任何料理都沒抵抗力,甜的鹹的都喜歡,最近剛好買到自然農法的小芋頭,於是就決定拿來做"芋兒雞"。

 

"芋兒雞"是川菜裡的家常菜,就是在四川每個媽媽都會做的那種家庭料理,普及程度大概跟我們的三杯雞差不多。因為是家常菜,所以每家做法都會有些差異,小廚娘是綜合了很多人的做法之後,覺得這樣做最適合。
 

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"干鍋花菜"是一道小廚娘很喜歡的川菜,因為干鍋的做法鑊氣香十足,吃起來香辣過癮,之前有網友詢問做法,但那時不是花椰菜的產季,現在花椰菜大出,最適合做這道料理了,

 

小廚娘覺得"干鍋"料理不論做什麼都好吃,所以只要學會了基本的料理方式,就可以變化無窮。
 

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學做麵包很多年了,但坦白說amy實際上動手做的數次是少之又少,雖然家中設備也算齊全,但因為做麵包實在耗工費時,再加上現在好吃的麵包店很多,所以一直以來amy很少有動力想自己做,直到某天不知道哪根筋不對勁了,突然想自己養天然酵母,於是開始試著做"天然酵母麵包",這一做,發現學問真挺大的。

 

這一次是用100%的T65麵粉和天然酵母做出來的麵包,坦白說自己覺得自己挺勇敢的,還只是幼稚園程度就用了100%的T65麵粉,因為實在是太喜歡T65的麵包香氣了,而且這個麵包水份還加到70%,那麵糰是一整個黏到一個不行,好不容易才整好型呢~。
 

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今天是立冬,但熱得跟夏天一樣,大家都穿短袖出門呢~,但立冬就是立冬,不會因為天熱而不是立冬。其實amy一直以來對這些節氣都沒什麼太大的感覺,只是昨天去市場時看到婆婆媽媽們在搶羊肉,看了一下,覺得那攤的羊肉挺不錯的,一時興起就買了一些回家,買的時候還疑問怎麼人氣這麼旺,老闆才說因為明天立冬啊~,於是amy難得在立冬這天煮了一鍋清燉羊肉湯。

 

買羊肉時順便買了一隻羊大骨,先用羊骨熬湯頭,再拿來煮羊肉湯。天氣熱不適合重口味,加個蘿蔔增添香氣即可,為了讓老爺有台南的fu,昨日先煮好,今早熱了給他當早餐,立冬的早餐喝碗羊肉湯太適合了。
 

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前些日子在"我家小廚房"吃了"剁椒魚"後覺得剁椒太少不過癮,於是就想乾脆自己做好了,要多辣有多辣,只不過剁椒不好買,想了想,覺得那也自己做好了,什麼都自己做會比較安心跟開心一點。

 

自己做了"剁椒魚"後才發現,原來這道菜這麼簡單?而且自己做的"剁椒魚"比餐廳賣的好吃很多很多,主要是剁椒的關係,原來沒有加一些有的沒的剁椒是那麼香辣味美。
 

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最近訂了一箱櫛瓜,品質很好,只是兩個人要吃完一箱3斤的櫛瓜得變換著花樣才行,於是在做了中式櫛瓜煎餅後,就想到可以試試看韓式的,更簡單方便,一試果然很不錯呢~。

 

"韓式櫛瓜煎餅"可以當配菜也可以當主餐,當配菜時清爽可口,當主餐時則健康無負擔,有一次小廚娘晚餐就吃這麼一盤"韓式櫛瓜煎餅"而已,也是相當飽足哦~。
 

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amy近來愛上了川菜,因而開始想在家裡動手做,上網看了很多食譜,發現"泡椒"和"泡薑"是川菜中很重要的配角,無奈這兩種辛香料市面上買不到,只能自己做了。

 

 

還好泡菜甕很早就準備好了,一直想做四川泡菜,所以早早就買了專門的泡菜甕。 amy買的是最小的尺寸,真的不大,最多只能裝2.5公升的水,但對小家庭來說已經很夠用了。做泡椒很簡單,辣椒、薑洗淨晾乾,少許花椒、蒜頭,煮過的冷開水,水只要能淹過食材就可以了,重點是罐子一定要洗淨晾乾,所有的東西都不能有一點點水,不然就會發霉。把辣椒、薑、蒜、花椒放入罐子裡,加水淹過之後,加入鹽巴,鹽巴的量大概是水的十份之一左右,再加點糖、少許白酒,就可以了。

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小廚娘很喜歡吃"鷹嘴豆泥",每次在餐廳裡看到一定必點,只是台灣有賣"鷹嘴豆泥"的餐廳不多,自己動手做還比較快些,也能吃個過癮,還可以做成"鷹嘴豆泥三明治",可好吃了呢~。

 

這樣的一個"鷹嘴豆泥三明治"吃起來非常滿足,配上前些日子分享過的生菜沙拉,再來杯咖啡,就是小廚娘最近喜愛的早餐組合。"鷹嘴豆"有極高的營養價值,根據維基百科的描述,"鷹嘴豆"富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%。鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
 

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"蝦仁炒蛋"是一道極為平凡的家常菜,但卻很少在小廚娘家出現,直到上次在"王建國隨意小吃"吃到好吃的蝦仁炒蛋,老爺才想起他小時候常吃,還問小廚娘為什麼都不做?不同的家庭家常菜自然是不同的,小廚娘家小時候多是吃菜脯蛋跟九層塔蛋, 所以壓根沒想過在家做"蝦仁炒蛋"。不過既然老爺要求了,小廚娘只好使命必達,就蝦仁炒蛋嘛,誰不會?動手做了之後才發現還是有些需要注意的地方,調整了幾次才達到目前這個最適合我們家口味的版本。

 

老爺稱小廚娘的"蝦仁炒蛋"是細緻高級版的蝦仁炒蛋,雖然跟他小時候吃到味道不太一樣,但也是很好吃。小廚娘回答他既然要做就要最好,要凌駕於一般的蝦仁炒蛋才行
 

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