amy&anthony的網路日誌

amy的日本料理課一期是六堂，昨天是其中一班的最後一堂課了，這班真的是一波三折，今年三月早已開課，但只上了第一堂課後就因疫情的關係停課了，過了大半年疫情好一點之後，9月份才接著上第二堂課。

上完課回家都會跟老爺閒聊，amy也會根據學生的狀況給那一班取名，而這一班上完第一堂課就被amy取名為"最懶憜的那一班"，因為才上課就一直問"能不能再簡單一點？有沒有什麼更簡化的方式？"，一道菜如果5個步驟會問可不可以簡化為3個步驟之類的，弄得amy啼笑皆非，因為amy認為那些料理已經非常簡單了。amy做菜比較講究，很多小細節都會講得非常清楚，有些學生第一次上課會不太習慣，根據她們的說法是因為家裡有小孩，要在接完小孩後短時間內把小孩的晚餐搞定，所以沒有太多時間做細活⋯⋯，還好這班在上到第三堂課時就習慣了什麼都要求100分的amy，因為日本料理就是有很多"細活"，若是隨便省略，那也就失了日料精髓，萬萬不可。

漸漸地這班同學們回家會把上課教的做給家人吃，隔週來上課時也都說家人非常喜歡、很有成就感，還會拿成品照片給amy看，果然都非常完美，完成度100%。教了那麼多個班，坦白說還真的很少有一個班是每堂課所學都會回家做的，因此這一班很快"洗涮了罪名"，非常爭氣且力挽狂瀾變成了"最認真的一班"，而當初那位問"能不能再簡單一點"的同學也以第一名成績畢業，成了班上最認真的同學。

上課時多少剩下些許食材，如果學生願意的話，amy都會希望盡量讓學生帶回去，但偶爾在收東西回家時才發現還剩餘些邊角料，丟掉太可惜了，於是就只好通通帶回家先冰起來。一週的課下來累積不少，得盡快消化它們，也算是給老爺彌補一下，不然每次他都只有看到amy下課後帶回來的便當，一直沒機會吃到，總是一臉哀怨地看著便當說"妳好久沒在家做這道菜了⋯⋯"，這天就一次滿足老爺的胃。

"九層塔蛋"應該算是國民家庭蛋料理之一吧？小時候只要餐桌上沒什麼菜，媽媽就會到菜園採點九層塔來煎蛋，amy喜歡九層塔的的香氣，所以之後也在自家院子裡也種了九層塔。小時候一直以為每個人家裡的九層塔蛋都是一樣的做法，長大後才漸漸發現原來amy家的料理方式算是與眾不同的，雖然我們家的作法比較麻煩些，但味道卻好上許多，比外頭餐廳賣的都好吃呢～。

夏天市場裡最多的蔬菜就是絲瓜了，小農種的蘋果絲瓜品質特別好，又香又甜且價格漂亮，也是amy夏天時很常買的食材之一。家裡的絲瓜都是家常料理，清炒、絲瓜蛤蜊或蟹肉絲瓜，有時候做絲瓜粥也很好吃，這天心血來潮突然想吃"絲瓜蛤蜊麵"，amy做的"絲瓜蛤蜊麵"常被朋友評為非常美味的一級家庭料理呢～。

授課時學生聊到挑食的毛病，其實amy小時候也蠻挑食的，是從學做菜之後才開始試著去接受香菇、青椒、紅蘿蔔等小時候不喜歡的食材，雖然大部份後來都敢吃了，但還是一有個食材一直無法克服，那就是苦瓜，amy真的非常不愛苦味，所以只要有苦瓜的料理都自動跳過，直到上個月去爬山時吃到一道破布子蒸苦瓜，因為姊姊們都說好吃、極力勸進，amy只好硬著頭皮夾了一塊，沒想到真的比想像中好吃，而且沒有很苦。就這樣40幾歲才開始試著去吃苦瓜，最近竟然還會買苦瓜回家料理，而且覺得很不錯呢～，人是真的會長大的。

話說上回用澎湖酸瓜做了清蒸魚後就覺得那個味道拿來煮魚湯一定非常適合，前幾天主婦一人的午餐時光就想到這種天氣、煮什麼都累，只有一個人吃飯，簡單就好，來碗酸香鮮美的魚湯一定很棒，於是用中西合併的料理方式做出了這一碗連自己都讚嘆不已的"酸瓜魚湯"。

連假感覺很快就結束了，四天當中amy很乖地當了兩天的廚娘，在廚房裡從早忙到晚，因為除了做飯外還要空出時間來給老爺做些補給品，例如"麻辣包子"、"蔥油餅"等等，讓amy外出、不方便煮飯時老爺可以自行填飽肚子，另外還做了幾道夏季常備菜，其中一道是這個"南瓜馬鈴薯蛋沙拉"。

"酸瓜"是澎湖的特產，前些日子看了珠兒姊姊的澎湖之旅後讓amy對"酸瓜"有了極大的興趣，很好奇它是何味道？而且還聽說這"酸瓜"是非常搶手的限量商品，這樣更讓amy非想吃到不可了，還好澎湖有好友"阿福哥"在，於是很快amy就拿到了"酸瓜"，然後立馬拿來做了這道"酸瓜笛鯛煮"。

夏天不只做飯辛苦，吃飯也累人，如果又是一桌子熱菜、熱湯的，更難引發食慾，所以天氣熱amy會多準備一些涼菜在冰箱，要吃飯時只要炒個青菜再弄個肉就好了，非常方便。炎炎夏日，煮飯對"煮婦"而言最好是怎麼方便怎麼來，像這天老爺臨時說要回家吃飯，amy很快速地10分鐘內就完成了5道料理呢～。

前幾天老爺抱怨已想不起來上次在家吃飯是什麼時候的事了，好像天天都外食⋯⋯。amy覺得挺對不起老爺的，因為實在太忙，目前行程已排到了端午，根本沒時間侍候他，但看他那可憐樣，好像沒吃頓好的多委屈似的，問他想嚐點什麼？回說"妳上課帶回來的便當看起來很讚，吃日本料理可以嗎？"，當然沒問題，於是週末排除萬難、推掉聚會，好好在家給老爺做飯。

每次授課時amy總希望把廚藝經驗毫無保留地全教給學生，家庭主婦當了多年，也只會做菜了，能燒得一手好菜也是相當有成就感的事。料理的過程中有許多小技巧是需要特別學習的，因為難以言喻形容，食譜上通常不會也無法描述出來，這也是amy近10幾年來慢慢體會到的，總想著如果當初有人這樣教我，就能省事許多了，於是在教課時總是鉅細靡遺地把自己捉摸出來的心得一一跟學生分享，也很開心大家都挺喜歡的。昨天又輪到了日本料理的第二堂課，雖然已經授課多次，但只有這回記得把它們詳細拍了下來。

近日一直有網友來問哪裡可以上amy教的日本料理課？因為目前amy只有在程安琪老師那兒兼課，也只針對安琪老師現有的學生，所以最近一直在想有沒有什麼好辦法可以讓有興趣的人也能來上課。剛好安琪老師的教室暑假有空檔，amy跟安琪老師商量後決定開一個“暑期料理精修班”，這可是很難得才開成的，因為安琪老師的課很滿，要排她的課需等到11月了，amy的日本料理課也是，第2班也已經排到11月了，所以如果有興趣的，可以把握一下這次的“暑期料理精修班”。

amy與老爺在個人興趣和喜歡的料理口味上其實已算相當合拍，除了某些特定食物，像是老爺有時偏愛美式食物amy較不喜歡之外，其他並沒有什麼太大的問題，因此很少在用餐時有意見不和的情況，但這天卻為了"蚵仔煎"兩人各自覺得委屈了。

忘了從什麼時候開始做"魚鯗燒肉"給老爺吃了，只記得老爺一吃就愛上，完全對他的味，此後魚鯗成了家中的常備食材，燒肉或煮湯都受歡迎，不過最近因為忙著玩些新料理和麵食，早把這道料理拋之腦後，直到有一天老爺帶悶悶抱怨道"妳好久沒做魚鯗燒肉了"，amy這才想起真是有很長一陣子了呢～，隔天馬上去買了豬肉，滿足老爺的胃。

母親在amy18歲時因病過世了，印象中母親的手藝極好，從小家裡過年過節的糕點全出自她的手，有空時還會包包子，連蚵仔麵線也會做，只不過當時amy跟大部份人一樣忙著讀書考試，再加上有哥哥、姊姊，所以家事幾乎輪不到amy身上，也因此母親的好手藝amy完全沒學到，連她的拿手菜有時都想不起來了。對於小時候餐桌上的記憶非常模糊，在有限的回憶中，amy記得的媽媽味大概5根手指頭就數完了，而這道菜是其中之一，每到夏天時看到它就會想起來的媽媽味。

前些日子滷梅干桂竹筍時泡了一把梅干菜，煮桂竹筍只用了三分之二，還剩下一些，不知道大家有沒有這種感覺，有時候把剩下的食材變成另一道美味料理時會有莫名的成就感？腦海中浮出各式梅干菜料理，最後決定來個最簡單但是最喜歡的"梅干菜肉燥"。

"荷包蛋"也需分享？這不是大家從小吃到大的嗎？再平凡不過了⋯⋯。就跟書法一樣，筆畫越簡單的字其實越難寫，看似最單純容易的料理往往最難掌控，下鍋到出鍋短短時間內就一翻兩瞪眼，煎壞時很難靠著加油添醋或其他花俏手法補救，所以煎出來的蛋好不好吃隨人差別頗大。記得有一次去朋友家玩，友人叫了一桌外賣，amy臨時起意給大家煎了幾顆蛋來配，結果眾人為之驚豔，大家一致認為那天最好吃的料理就是那幾顆"荷包蛋"。

這是amy家的荷包蛋蓋飯，這天為了拍照漂亮，只擺上一個蛋，平時是要兩顆的，因為兩顆蛋吃起來才過癮。

對於習慣煮米吃飯的我們而言，相信不少人會覺得麵食很麻煩，和麵、揉麵等好像都是大工程，amy以前也是這麼認為，但真正開始認真玩麵粉後發現其實都是自己多想的，反正又沒有要對外販售，只是做給自己人吃，不管好壞家人都會覺得很棒，因為心意無價，於是慢慢地更加玩出興趣了，不過今天不是要分享麵食心得，而是讓不想揉麵發麵的人可以用最簡單的方式做出好吃的麵食料理。

前幾天朋友來家裡學做韭菜盒子，剩下一些內餡，於是就想說隔天早上做個水煎包當早餐好了。既然要做水煎包了，當然也要炸個油條來配呀～，不然老爺又會嫌太單調、沒層次，還好豆漿家裡本來就有，不然一早做水煎包、油條外還得打豆漿，一定會瘋掉。