目前分類:小廚娘上菜 (282)

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amy的日本料理課一期是六堂,昨天是其中一班的最後一堂課了,這班真的是一波三折,今年三月早已開課,但只上了第一堂課後就因疫情的關係停課了,過了大半年疫情好一點之後,9月份才接著上第二堂課。

上完課回家都會跟老爺閒聊,amy也會根據學生的狀況給那一班取名,而這一班上完第一堂課就被amy取名為"最懶憜的那一班",因為才上課就一直問"能不能再簡單一點?有沒有什麼更簡化的方式?",一道菜如果5個步驟會問可不可以簡化為3個步驟之類的,弄得amy啼笑皆非,因為amy認為那些料理已經非常簡單了。amy做菜比較講究,很多小細節都會講得非常清楚,有些學生第一次上課會不太習慣,根據她們的說法是因為家裡有小孩,要在接完小孩後短時間內把小孩的晚餐搞定,所以沒有太多時間做細活⋯⋯,還好這班在上到第三堂課時就習慣了什麼都要求100分的amy,因為日本料理就是有很多"細活",若是隨便省略,那也就失了日料精髓,萬萬不可。

漸漸地這班同學們回家會把上課教的做給家人吃,隔週來上課時也都說家人非常喜歡、很有成就感,還會拿成品照片給amy看,果然都非常完美,完成度100%。教了那麼多個班,坦白說還真的很少有一個班是每堂課所學都會回家做的,因此這一班很快"洗涮了罪名",非常爭氣且力挽狂瀾變成了"最認真的一班",而當初那位問"能不能再簡單一點"的同學也以第一名成績畢業,成了班上最認真的同學

 

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上課時多少剩下些許食材,如果學生願意的話,amy都會希望盡量讓學生帶回去,但偶爾在收東西回家時才發現還剩餘些邊角料,丟掉太可惜了,於是就只好通通帶回家先冰起來。一週的課下來累積不少,得盡快消化它們,也算是給老爺彌補一下,不然每次他都只有看到amy下課後帶回來的便當,一直沒機會吃到,總是一臉哀怨地看著便當說"妳好久沒在家做這道菜了⋯⋯",這天就一次滿足老爺的胃。

 

揚出豆腐
這道料理真的很久沒在餐桌上出現了,如果不是這次暑期班有教,剩下一盒豆腐帶回家做給老爺吃,老爺說他都快忘了amy做的這個有多好吃了。

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"九層塔蛋"應該算是國民家庭蛋料理之一吧?小時候只要餐桌上沒什麼菜,媽媽就會到菜園採點九層塔來煎蛋,amy喜歡九層塔的的香氣,所以之後也在自家院子裡也種了九層塔。小時候一直以為每個人家裡的九層塔蛋都是一樣的做法,長大後才漸漸發現原來amy家的料理方式算是與眾不同的,雖然我們家的作法比較麻煩些,但味道卻好上許多,比外頭餐廳賣的都好吃呢~。

 

amy覺得九層塔真的是非常好種的香料植物,像最近常下雨,它就長個不停,但如果不採的話容易長不好,所以每隔幾天就有一些九層塔可拿來做料理。這天採了一些後,突然想起一日三餐裡的早餐蛋卷,於是就做了"九層塔蛋卷",沒想到有種九層塔蛋華麗變身的驚艷呢~。
 

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夏天市場裡最多的蔬菜就是絲瓜了,小農種的蘋果絲瓜品質特別好,又香又甜且價格漂亮,也是amy夏天時很常買的食材之一。家裡的絲瓜都是家常料理,清炒、絲瓜蛤蜊或蟹肉絲瓜,有時候做絲瓜粥也很好吃,這天心血來潮突然想吃"絲瓜蛤蜊麵",amy做的"絲瓜蛤蜊麵"常被朋友評為非常美味的一級家庭料理呢~

 

amy之前有在FB上分享過我們家的蛤蜊料理除了清炒或煮湯時是帶殻之外,其他料理時蛤蜊都是要先去殻的,因為老爺不喜歡看到蛤蜊帶殻跟菜混在一起,所以amy做的"絲瓜蛤蜊麵"是看不到蛤蜊殻的,然而如此的"絲瓜蛤蜊麵"吃起來不只方便且美味更多呢~。
 

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授課時學生聊到挑食的毛病,其實amy小時候也蠻挑食的,是從學做菜之後才開始試著去接受香菇、青椒、紅蘿蔔等小時候不喜歡的食材,雖然大部份後來都敢吃了,但還是一有個食材一直無法克服,那就是苦瓜,amy真的非常不愛苦味,所以只要有苦瓜的料理都自動跳過,直到上個月去爬山時吃到一道破布子蒸苦瓜,因為姊姊們都說好吃、極力勸進,amy只好硬著頭皮夾了一塊,沒想到真的比想像中好吃,而且沒有很苦。就這樣40幾歲才開始試著去吃苦瓜,最近竟然還會買苦瓜回家料理,而且覺得很不錯呢~,人是真的會長大的

 

這道"破布子苦瓜煮"也是非常適合夏天的一道常備菜,它就是吃冷才好吃,冰冰涼涼更顯美味,重點是做法非常簡單,喜歡苦瓜的人一定不要錯過。
 

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話說上回用澎湖酸瓜做了清蒸魚後就覺得那個味道拿來煮魚湯一定非常適合,前幾天主婦一人的午餐時光就想到這種天氣、煮什麼都累,只有一個人吃飯,簡單就好,來碗酸香鮮美的魚湯一定很棒,於是用中西合併的料理方式做出了這一碗連自己都讚嘆不已的"酸瓜魚湯"。

 

魚湯在煮的時候整個廚房都是那個鮮美的香氣,因為加了酸瓜,所以香氣特別好,光聞就覺得一定好喝。
 

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連假感覺很快就結束了,四天當中amy很乖地當了兩天的廚娘,在廚房裡從早忙到晚,因為除了做飯外還要空出時間來給老爺做些補給品,例如"麻辣包子"、"蔥油餅"等等,讓amy外出、不方便煮飯時老爺可以自行填飽肚子,另外還做了幾道夏季常備菜,其中一道是這個"南瓜馬鈴薯蛋沙拉"。

 

為了消化家中過多的黃金馬鈴薯及栗子南瓜,這道夏季家常料理最近很常在amy家的餐桌出現。查了一下網誌,2009年時有分享過作法,不過當時寫的比較簡單,也沒有附上詳細步驟和照片,於是這天把過程一一拍照下來,好跟大家分享這道美味的"南瓜馬鈴薯蛋沙拉"。
 

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"酸瓜"是澎湖的特產,前些日子看了珠兒姊姊的澎湖之旅後讓amy對"酸瓜"有了極大的興趣,很好奇它是何味道?而且還聽說這"酸瓜"是非常搶手的限量商品,這樣更amy非想吃到不可了,還好澎湖有好友"阿福哥"在,於是很快amy就拿到了"酸瓜",然後立馬拿來做了這道"酸瓜笛鯛煮"。

 

雖說20多年前去過一次澎湖,但時光久遠,早已記不起當時吃了些什麼,因此拿到"酸瓜"時腦海中一直在想著要怎麼讓它能和魚完美結合?詢問了阿福哥澎湖人的做法後,決定先用簡單的方式來做做看,結果非常滿意。
 

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夏天不只做飯辛苦,吃飯也累人,如果又是一桌子熱菜、熱湯的,更難引發食慾,所以天氣熱amy會多準備一些涼菜在冰箱,要吃飯時只要炒個青菜再弄個肉就好了,非常方便。炎炎夏日,煮飯對"煮婦"而言最好是怎麼方便怎麼來,像這天老爺臨時說要回家吃飯,amy很快速地10分鐘內就完成了5道料理呢~。

 

綠竹筍上市了,趕緊跟小農預訂一些,一回家馬上做成涼筍。小農的涼筍清甜味美,都快比得上水梨了呢~,煮熟的綠竹筍除了做涼筍外還可以拿來紅燒,變化很多,是家庭主婦的料理好朋友之一。
 

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前幾天老爺抱怨已想不起來上次在家吃飯是什麼時候的事了,好像天天都外食⋯⋯。amy覺得挺對不起老爺的,因為實在太忙,目前行程已排到了端午,根本沒時間侍候他,但看他那可憐樣,好像沒吃頓好的多委屈似的,問他想嚐點什麼?回說"妳上課帶回來的便當看起來很讚,吃日本料理可以嗎?",當然沒問題,於是週末排除萬難、推掉聚會,好好在家給老爺做飯。

 

剛好買了兩小條喜知次,就做了老爺最愛的"紅燒喜知次"。雖然很多魚都可以拿來紅燒,但最好吃的仍是"喜知次",嚐起來特別迷人。
 

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每次授課時amy總希望把廚藝經驗毫無保留地全教給學生,家庭主婦當了多年,也只會做菜了,能燒得一手好菜也是相當有成就感的事。料理的過程中有許多小技巧是需要特別學習的,因為難以言喻形容,食譜上通常不會也無法描述出來,這也是amy近10幾年來慢慢體會到的,總想著如果當初有人這樣教我,就能省事許多了,於是在教課時總是鉅細靡遺地把自己捉摸出來的心得一一跟學生分享,也很開心大家都挺喜歡的。昨天又輪到了日本料理的第二堂課,雖然已經授課多次,但只有這回記得把它們詳細拍了下來。

 

日本料理就是碗盤特別多,其實這時還有一道菜尚未完成,但同學們都已經等不及了呢~。
 

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近日一直有網友來問哪裡可以上amy教的日本料理課?因為目前amy只有在程安琪老師那兒兼課,也只針對安琪老師現有的學生,所以最近一直在想有沒有什麼好辦法可以讓有興趣的人也能來上課。剛好安琪老師的教室暑假有空檔,amy跟安琪老師商量後決定開一個“暑期料理精修班”,這可是很難得才開成的,因為安琪老師的課很滿,要排她的課需等到11月了,amy的日本料理課也是,第2班也已經排到11月了,所以如果有興趣的,可以把握一下這次的“暑期料理精修班”

 

這次的“暑期料理精修班”總共會有六堂課:三堂日本料理 + 三堂上海菜。小班制,一班最多只有9個人,學費一堂課是$1800,食材費另計,預計從7/15開始,每週上一堂,8/19就結束了;上課時間從早上10點開始、下午1點結束,地點在永康街安琪老師家,離捷運站很近,且停車也方便。
 

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amy與老爺在個人興趣和喜歡的料理口味上其實已算相當合拍,除了某些特定食物,像是老爺有時偏愛美式食物amy較不喜歡之外,其他並沒有什麼太大的問題,因此很少在用餐時有意見不和的情況,但這天卻為了"蚵仔煎"兩人各自覺得委屈了。

 

某日老爺載amy去市場買菜,途中amy突然想吃"蚵仔煎",於是就跟老爺說。老爺先問"附近有賣嗎?",amy告知沒有,然後老爺就接著闡述他不喜歡蚵仔煎,他覺得蚵仔煎怎樣不好吃又不好吃、又哪裡不合他的意等等,甚至表示其實蚵仔料理他都不喜歡,因為蚵仔本身沒味道⋯⋯,越講越像老師給學生上課,滔滔不絕,絲毫沒發現旁邊的我臉色越來越難看,終於等他發表完高論之後,兩人開始正式進入失和對談:
 

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第一次吃"農家小炒肉"這道料理是在澳門"威尼斯酒店"裡的"北方館",一吃就愛上了,非常喜歡它的味道,於是回台灣後就試著自己做做看,一試就成功,然後它就成了amy家餐桌上非常受歡迎的一道料理。
 

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忘了從什麼時候開始做"魚鯗燒肉"給老爺吃了,只記得老爺一吃就愛上,完全對他的味,此後魚鯗成了家中的常備食材,燒肉或煮湯都受歡迎,不過最近因為忙著玩些新料理和麵食,早把這道料理拋之腦後,直到有一天老爺帶悶悶抱怨道"妳好久沒做魚鯗燒肉了",amy這才想起真是有很長一陣子了呢~,隔天馬上去買了豬肉,滿足老爺的胃。

 

個人認為"魚鯗燒肉"是紅燒肉中的極品,魚鯗特別的香氣跟肉香味結合在一起,真的是一加一大於二。

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母親在amy18歲時因病過世了,印象中母親的手藝極好,從小家裡過年過節的糕點全出自她的手,有空時還會包包子,連蚵仔麵線也會做,只不過當時amy跟大部份人一樣忙著讀書考試,再加上有哥哥、姊姊,所以家事幾乎輪不到amy身上,也因此母親的好手藝amy完全沒學到,連她的拿手菜有時都想不起來了。對於小時候餐桌上的記憶非常模糊,在有限的回憶中,amy記得的媽媽味大概5根手指頭就數完了,而這道菜是其中之一,每到夏天時看到它就會想起來的媽媽味。

 

假日農夫的哥哥拿了幾條大黃瓜給amy,拿到大黃瓜的第一個反應就是"大黃瓜炒肉絲",這是一道很熟悉的家常菜,amy家的大黃瓜除了炒肉絲之外,還會炒素火腿,兩種作法差不多,但對amy而言都是很美味的。
 

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前些日子滷梅干桂竹筍時泡了一把梅干菜,煮桂竹筍只用了三分之二,還剩下一些,不知道大家有沒有這種感覺,有時候把剩下的食材變成另一道美味料理時會有莫名的成就感?腦海中浮出各式梅干菜料理,最後決定來個最簡單但是最喜歡的"梅干菜肉燥"。

 

"梅干菜肉燥"真的很香,香到讓人忍不住吞口水,非常誘人。
 

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"荷包蛋"也需分享?這不是大家從小吃到大的嗎?再平凡不過了⋯⋯。就跟書法一樣,筆畫越簡單的字其實越難寫,看似最單純容易的料理往往最難掌控,下鍋到出鍋短短時間內就一翻兩瞪眼,煎壞時很難靠著加油添醋或其他花俏手法補救,所以煎出來的蛋好不好吃隨人差別頗大。記得有一次去朋友家玩,友人叫了一桌外賣,amy臨時起意給大家煎了幾顆蛋來配,結果眾人為之驚豔,大家一致認為那天最好吃的料理就是那幾顆"荷包蛋"

 

這是amy家的荷包蛋蓋飯,這天為了拍照漂亮,只擺上一個蛋,平時是要兩顆的,因為兩顆蛋吃起來才過癮
 

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對於習慣煮米吃飯的我們而言,相信不少人會覺得麵食很麻煩,和麵、揉麵等好像都是大工程,amy以前也是這麼認為,但真正開始認真玩麵粉後發現其實都是自己多想的,反正又沒有要對外販售,只是做給自己人吃,不管好壞家人都會覺得很棒,因為心意無價,於是慢慢地更加玩出興趣了,不過今天不是要分享麵食心得,而是讓不想揉麵發麵的人可以用最簡單的方式做出好吃的麵食料理。

 

這個金枕頭是在某家餐廳吃到的料理,當時大家都覺得非常好吃,amy心想應該不難,於是就試著在家動手做做看,果然非常容易,是那種看起來很厲害,但做起來卻很簡單的料理。
 

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前幾天朋友來家裡學做韭菜盒子,剩下一些內餡,於是就想說隔天早上做個水煎包當早餐好了。既然要做水煎包了,當然也要炸個油條來配呀~,不然老爺又會嫌太單調、沒層次,還好豆漿家裡本來就有,不然一早做水煎包、油條外還得打豆漿,一定會瘋掉。

 

雖然很多很多年以前學過水煎包,但因年代久遠,早就忘得差不多了,只不過心裡一直以為很難做,結果這天做了才發現超簡單的,油條也是比想像中容易許多,只要前一天晚上把食材都準備好,第二天很快就有現做的水煎包可以吃。
 

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