目前分類:小廚娘上菜 (290)

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每次去台南時,只要再飯担上看到"豆醬燒魚"就一定會點,因為實在太好吃了。台南賣的幾乎都是豆醬燒吳郭魚,小小一條風味十足,一人吃一條都覺得不過癮呢~。很久沒去台南了,特別想念台南小吃,於是這天就試著在家復刻這道"豆醬燒魚",沒想到大成功呢~。

 

"豆醬燒魚"其實小時候媽媽偶爾會做,但沒什麼太大的印象,感覺上媽媽那一代的主婦很常用豆醬來調味,重點是豆醬還是自己釀的,但到了我們這一代連個好的豆醬都不好買了,小廚娘現在用的是江記的豆醬。
 

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上星期去釡山玩了五天,因為那幾天都沒睡好,於是回家後補了一下眠,晚上泡了糙米、鷹嘴豆,隔天一早煮了一鍋糙米飯、做了鷹嘴豆泥,如次這般玩心回來了1/3,下午做了一壺冰滴咖啡又養了酵母,星期日主日結束後去希望廣場補了蔬菜、水果和雞蛋,這樣又回來了1/3,今日做了豆腐、烤了一個全麥麵包,再做了一頓飯,最後的1/3也回來了。吃上一頓自己煮的飯,才真正覺得作息回歸正常了。

 

很久沒煎香腸了,因為好香腸難尋呀~,要不是最近找到好的豬肉攤,不然很少買香腸呢~。這家香腸肥瘦均勻、肉質極佳,是難得一見的好吃香腸。
 

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傳統市場的豬肉攤上,梅花肉、肋排、松阪肉、二層肉、嘴邊肉等總是搶手貨,如果沒有事先預訂通常是買不到的,但小廚娘就是常常忘記,前幾天老闆說因為實在覺得太抱歉、每次都讓我買不到,竟然主動幫小廚娘留了肋排。好不容易拿到了非常漂亮的肋排,實在是開心到不行,腦袋中一直在"肉骨茶"和"無錫排骨"之間猶豫不抉,老爺下了決定說他想吃"無錫排骨",剛好這次也想試一個新的作法,結果出來的成品讓人特別滿意,是做了那麼多次"無錫排骨"以來最好吃的一次呢~。

 

剛好家裡有客人,"無錫排骨"一上桌因為太香、大家都忍不住先從它開始吃起,結果一大盤竟然三個人都不夠吃呢~。
 

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家庭主婦的午餐常常是很隨性的,都是肚子餓時才開始想今天要吃什麼?這天突然很想吃日式涼麵和唐揚雞塊。決定好要吃什麼的時候,腦袋就開始思考著有沒有食材?還有什麼可以當配菜的?於是在有限的食材中,快手快腳地弄了頓自己非常滿意的午餐。

 

這天特地把買了多年卻從來沒用過的涼麵盆請了出來,原本不想這麼麻煩的,想說自己一個人吃、隨便用個盤子裝就行了,但看著櫃子裡的涼麵盆,覺得如果再不拿出來用它應該會哭吧?不過擺好後就覺得挺值得的,東西擺得美美的,看起來就是特別好吃。
 

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一般而言amy不是很愛羹類湯品,但這一道是個例外,第一次在餐廳嚐到時就愛上它了,於是回家自己改良了一下,此後一到綠竹筍的產季就會迫不及待地煮上一鍋,amy可以什麼不都吃,光喝這碗湯就滿足了,而且每次做還是會忍不住稱讚“怎麼那麼好喝呀?”。

 

這個"竹筍蝦仁羹"的做法和材料都非常簡單,但做法越簡單的料理,食材的好壞就更形重要,因為如此才能嚐出食材最原本的鮮美滋味。
 

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家庭主婦上市場時總是禁不住好食材的誘惑,之前跟大家提過找到了一攤品質很好的溫體黑毛豬,但每週三、六才來,人就是這樣,因為一週只賣兩天,就覺得機會難得,明明當天主菜就已經決定好吃魚了,早上出門運動時看到攤車來了,還是忍不住湊上前看看有沒有什麼好的部位,然後就看到了一塊漂亮的老鼠肉,還沒來得及思考已退冰了的魚,口裡馬上出聲叫道"這一塊包起來"。溫體豬只要部位好,當天就料理來吃真的非常讚,只是買回家後才開始煩惱“要炒什麼呀?”,已經不習慣屯貨的冰箱中只剩下蔥了,那就來個最簡單的"蔥爆豬肉"吧!

 

老爺看到這盤"蔥爆豬肉"時說這個好久沒做了呢~,amy想想好像也是,最近都買絞肉、五花、嘴邊肉或排骨居多,總是白煮或紅燒,已經很久沒有這樣簡單炒一炒就上桌了,不過這天發現這樣既簡單又好吃呢~。
 

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其實amy是個從小就非常討厭吃菇類的人,舉凡任何菇類都不喜歡,除了不愛那特殊的氣味外,連它多汁的口感也很厭煩,小時候只要看到香菇就皺眉頭,對於很多人喜愛的"香菇雞湯"更是敬謝不敏。長大後一直都還是不愛菇類,只要飯桌上有它一定跳過不吃,直到學做菜後才慢慢強迫自己去接受,進而動手找出討喜的菇類料理方式,像今天分享的"香煎珍菇"就是讓amy愛上的一道菇類料理。

 

雖說這幾年不像小時候那麼挑食了,但其實心裡對菇類也稱不上喜歡,只是不再排斥罷了,但當找到自己喜歡的料理方式後,竟神奇地開始喜歡上了它,就如珍菇,以前覺得吃起來水水的、口感不佳,有什麼好吃的?但今天要介紹的這種香煎做法可讓珍菇大變身,猶如脫胎換骨。
 

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"鹹魚"是老爺非常喜愛的食材之一,舉凡鹹魚做的料理他都喜歡,其中"鹹魚蒸肉餅"更是他的心頭好,所以鹹魚一向是家中的長備食材,每隔一陣子就得去南門市場補貨。前些日子用完了,老爺就一直在問什麼時候要去買?他又想吃"鹹魚蒸肉餅"了⋯⋯,於是小廚娘只好趕緊備齊食材、應付點餐囉~。

 

小廚娘家的"鹹魚蒸肉餅"是經過小廚娘不斷改良後的最佳終極版,吃過的人都很喜歡,坦白說連小廚娘自己都很愛呢~。
 

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amy每星期都會在週間找一天把事情排開,利用這一天做些費時又費工的料理,像是韓國泡菜、滷味、刈包、蔥油餅、燒餅等等。這個禮拜問老爺有沒有什麼想吃的?他可憐吧唧地說好想吃"紅油抄手"哦,好久都沒吃了⋯⋯。因為"紅油抄手"做起來相當麻煩,從餡料的準備、抄手的包製、到醬汁的熬煮,無一不須講究,耗工費時還得站上大半天,老爺不想amy太累,但又因為太久沒吃而很想吃,唉~,看他那麼想吃又不好意思說,amy就算再累也得做呀~。

 

以前學的抄手包法只有兩種,這次特地上網看了一下,發現其實還有很多不同的包法,於是都試著做做看。照片中有5種不同的抄手包法呢~。
 

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炎炎夏日,不論做什麼都覺得又熱又累,買完菜、整理好家裡多近中午了,不想頂著烈日再出門吃午餐的時候,冰箱裡有什麼吃什麼是家庭主婦最方便的選擇,雖然都是剩菜做些變化,但每次老爺看了後都說,怎麼感覺比他在外面吃的午餐還好吃。

 

夏天吃乾拌麵或涼麵最適合了,剛好有炒酸菜,於是就給自己做了一碗"酸菜拌麵"。
 

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早餐吃沙拉時amy都會放一把葡萄乾進去,這幾年來陸續買了很多不同品牌的葡萄乾,感覺上大部份的葡萄乾都有添加物而且偏甜,於是就想乾脆自己做好了,應該也不太難,結果做了之後發現確實蠻容易的,只是天呀~,也太花時間了,大家請看過程。

 

這是在Costco買的無籽紅葡萄,還好這次的葡萄個頭不大,都挺小的。葡萄買回來後要清洗乾淨,這個時候就很慶幸自己有洗菜機了,洗葡萄超方便的呢~。
 

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夏天胃口總是比較差一點,天氣熱也不想再吃湯湯水水之類的熱食,於是滷味成了廚娘的好朋友,滷上一鍋可以吃個幾天,從冰箱拿出來直接吃就可以了,多方便呀~,而且滷味的味道都算重的,所以夏天吃更開胃。最近amy就滷了一鍋滷味,老爺看了覺得很複雜,問說別人也是這樣做嗎?amy不知道,所以po上來跟大家分享一下。

 

滷味的靈魂是滷汁,要有好吃的滷味,一定要有好的滷汁。滷汁裡什麼最重要?除了醬油要好之外,辛香料的搭配也很重要,大家可以參考安琪老師的24堂課的第84頁,老師的配方做出來特別香呢~。滷汁調好味道後一定要先滷肉,滷牛肉或豬肉都可以,要讓滷汁有肉香味,接下來滷別的東西才會好吃,amy這天放了嘴邊肉下去滷。
 

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amy喜歡吃溏心蛋,但很少在家自己做,最近因為滷了一鍋滷味,就心想“既然有滷汁了,那來試試看溏心蛋吧~”。以往都是用不科學的水滾燜蛋法,就是冷水放蛋,煮滾後熄火蓋蓋子,要幾分熟就燜幾分鐘,但這方法有個缺點,因為蛋的大小不一,有時候過熟、有時卻沒熟,所以成果不會那麼精準,於是這次決定用“The Anova Precision Cooker”來試試看。

 

參考了“The Anova Precision Cooker”app上的蛋料理食譜,決定先用65度45分鐘來試試看。設定好機器後amy就出門了,原以為時間一到它就會自動關機,沒想到並沒有,它會一直維持在65水溫,結果總共煮了2個多小時
 

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每次分享中菜時都覺得中菜在賣相上真的很吃虧,因為醬油的關係,所以通常看起來多是黑黑的,硬是不及一盤義大利麵或煎牛排吸引人,但小廚娘個人覺得中菜其實比較有內涵,因為光是醬油的味道就很迷人了,所以雖然可能看起來不是特別美麗,小廚娘還是喜歡分享中菜多一些些。

 

“冬吃蘿蔔、夏吃瓜”,自從哥哥當起假日農夫後,amy家夏天的蔬菜基本上都不缺了,尤其是瓜果類吃到怕,家裡冰箱永遠有小黃瓜、絲瓜、瓠瓜,再加上最近南瓜也開始長了,只差沒種西瓜了。收到哥哥的辛苦成果後,小廚娘就得想辦法消化它們,其中比較頭痛的是瓠瓜,因為清炒老爺覺得味道太淡,不喜歡,於是這天只好拿來紅燒了。
 

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小廚娘常因小農的拜託而買了原本不想買的菜,像這天跟熟悉的小農買芋梗,她就趁機跟小廚娘推銷她種的花生,說只採收一包而已、且是不多見的品種,很好吃,問小廚娘要不要⋯⋯,這樣算是行銷學上的絕版限量嗎?反正只要聽到只有一包之類的話,就算原本沒打算買也會乖乖掏錢。如此這般地買下了一包生的花生,回家後才煩惱要做什麼好?最後決定來做"麻辣滷花生"。

 

"麻辣滷花生"真的是非常適合夏天的涼拌菜,跟什麼都很搭,而且帶點麻辣味的滷花生更是開胃呀~。最近是花生的產季,市場裡到處都可以看到小農種的花生,生的、炒的、煮的應有盡有,小農種的花生都特別好吃,香氣很足,雖然個頭不大,但味道都好極了,只要吃過就再也回不去了呢~。
 

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老爺喜歡在家吃飯,所以能自己做的東西,小廚娘就會盡量自己做。自從老爺說外頭買的蔥油餅沒家裡做的好吃後,小廚娘大概每兩星期就會做一次蔥油餅,試了許多種不同的做法,最後覺得目前這樣的配方做出來的味道和口感是我們最喜歡的。

 

做"蔥油餅"一點都不難,只是很花時間,應該說做麵食基本上就是得花很多時間,雖然有時候也忍不住會想一個"蔥油餅"也沒賣多少錢,真的值得我花那麼多時間自己做嗎?但每次吃到自己做的"蔥油餅",都會覺得特別值得。

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小廚娘喜歡吃打拋料理,但一般餐廳很少真正用打拋葉來做,多是以打拋醬或九層塔取代,小廚娘覺得那樣的味道都沒有用打拋葉來得好。既然在餐廳吃不到自己喜歡的味道,只好自己做了,還好桃園後火車站的泰國店或東南亞食品百貨都能買到新鮮的打拋葉,如果你吃過真正打拋葉炒的打拋料理,保證會愛上它。

 

夏天很適合吃泰國菜,鹹香酸辣,超開胃的。這天來家裡上課的朋友,原本都說吃不下的,結果一連吃了兩碗呢~。
 

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amy一直覺得好好吃飯是很重要的一件事,且一天只吃兩餐而已,所以任何一餐都不能隨便,就算只有自己一個人吃飯,也不能塞個麵包或吞杯泡麵了事,家庭主婦的午餐可以簡單,但絕不能馬虎。

 

炎炎夏日,且自己一個人吃飯,不可能再弄個三菜一湯,最快最方便的料理就是義大利麵了,且因為最近常做油漬甜椒,剩下來的油如果不拿來炒義大利麵就太浪費了,所以也算是家庭主婦勤儉持家的料理之一。
 

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amy的哥哥是個假日農夫,幾年前把家門口的一小塊地整了一下,就開始種起菜來了,然後小廚娘家就有了吃不完的有機蔬菜。很神奇哦~,才小小一塊地,收成的蔬菜兩家人都吃不完,小廚娘還得拿給朋友、請大家幫忙吃,尤其是前陣子小黃瓜、茄子、地瓜葉多到天天吃都吃不完呢~,最近則是絲瓜和瓠瓜,三天兩頭就拿到一大顆,小廚娘都想拿去市場賣了,只好想盡各種方式來消化它。

 

又大又漂亮的瓠瓜,這要一家六口人才能一餐吃完吧?小廚娘家只有兩個人,老爺不愛瓠瓜,因此不論是做成什麼料理,都只有小廚娘一個人吃。想了想,消化它的最好方式就是包水餃了,奇怪的是包成水餃老爺就喜歡了呢~。
 

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某天在看“一日三餐”節目時,劇中正在做"泡菜燉肋排"這道料理,看起來十分美味,心想這應是小廚娘跟老爺會喜歡的,於是就把作法記了下來。前幾天剛好家裡有泡菜,於是去活菌豬買了肋排來試做,一入口就忍不住漾起微笑,果然滿意極了。

 

最近每天都下雨,感覺不那麼燜熱了,晚上甚至還覺涼意,這種天氣吃點辣的燉菜再適合不過了。
 

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