目前分類:小廚娘上菜 (286)

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韓國實境綜藝節目"一日三餐"幾年前播出時amy沒感興趣,最近發覺還不錯時才開始追劇,但也沒有依照時間順序,反正就有一搭沒一搭地看,有時候看到還不錯的料理時就會想動手試試,像這道"大醬茄子蓋飯"就是,而且沒想到竟然大受歡迎呢~。

 

小廚娘覺得這種蓋飯實在太適合夏天了,只需再做一道掠拌小黃瓜就可以吃飯了,真是廚娘的方便美味料理呀~。
 

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喜歡韓食是從看了韓劇後才開始的,每次在電視看到實境秀節目裡做的料理都很想試試,像是"西班牙寄宿家庭"車勝元做的"泡菜炒飯",看完超想吃的。冰箱裡所有材料都有,如法泡製做出了被老爺說是吃過最讚的"泡菜炒飯"。

 

材料很簡單,泡菜是主角之一,泡菜切碎備用。之前醃的泡菜特地留了一些讓它們變成老泡菜,因為老泡菜拿來炒飯或做泡菜鍋最適合了。

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前些日子因緣際會買到了40年的老菜脯,這玩意兒真的是可遇不可求的極品,光是拿到時那香氣就出類拔萃、與眾不同。有人或許會問,老菜脯拿來做什麼好?一般都是用來煮雞湯居多,但老菜脯雞湯不是只有老菜脯和雞而已,想要煮出好喝的"老菜脯雞湯",也是需要一點點小技巧的。

 

呈現出褐色的"老菜脯雞湯"有它獨特的香氣,屬於溫補的湯品,一年四季都適合。
 

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習慣出國前把冰箱清一下,看了看冰箱裡的庫存,前些日子醃的韓國泡菜還剩兩三口,豆腐有一小塊,希望廣場買的蛤蜊也還有一小包,這三種食材加在一起,腦袋馬上浮現出泡菜鍋。參考手邊的食譜書再加上一些自己感覺的方式,沒想到做出來的成品超滿意的。

 

泡菜就剩這麼一點了,單吃有點孤單,而且已經醃超過10天了,也不太適合直接吃,帶酸味的泡菜,更適合拿來做泡菜鍋。

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這兩天一下子變得濕濕冷冷的,很想來點熱的湯品,最好還是辣的,腦海中浮現出在首爾吃到的"馬鈴薯排骨湯"。感覺上應該不會很難,於是參考了手上的食譜書,再加上網路上的做法,然後回想一下當時的味道,綜合起來就做出了連自己都覺得超好吃的"馬鈴薯排骨湯"。

 

前幾天去陽明山賞花,買到了品質很好的白菜和白蘿蔔,於是就拿來做了泡菜,配上這天的"馬鈴薯排骨湯"剛剛好,非常完美對味。"馬鈴薯排骨湯"鹹香微辣,排骨軟嫩可口,連馬鈴薯都超入味的,重點是那個湯汁拿來拌飯實在不是普通好吃呢~,雖然少了一個韓國芝麻葉的香氣,但自己已經非常滿意了。不用出門,在家就可以吃到一整套的韓國料理,老爺可開心了呢~。

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老爺愛吃"燒餅夾肉",但在台灣買不到他喜歡的味道,於是amy只好自告奮勇、為夫犠牲,親自做給他吃了。

 

"燒肉夾肉"的材料很簡單,家裡都有,於是趁著四天連假做給他嚐嚐,果然還是自家做的最好吃,深得老爺的心呀~。
 

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有看中餐廳第二季的人應該都對"芋兒雞"這道料理不陌生,坦白說吸引小廚娘愛的不是雞肉,而是芋頭,小廚娘對芋頭做的任何料理都沒抵抗力,甜的鹹的都喜歡,最近剛好買到自然農法的小芋頭,於是就決定拿來做"芋兒雞"。

 

"芋兒雞"是川菜裡的家常菜,就是在四川每個媽媽都會做的那種家庭料理,普及程度大概跟我們的三杯雞差不多。因為是家常菜,所以每家做法都會有些差異,小廚娘是綜合了很多人的做法之後,覺得這樣做最適合。
 

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"干鍋花菜"是一道小廚娘很喜歡的川菜,因為干鍋的做法鑊氣香十足,吃起來香辣過癮,之前有網友詢問做法,但那時不是花椰菜的產季,現在花椰菜大出,最適合做這道料理了,

 

小廚娘覺得"干鍋"料理不論做什麼都好吃,所以只要學會了基本的料理方式,就可以變化無窮。
 

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學做麵包很多年了,但坦白說amy實際上動手做的數次是少之又少,雖然家中設備也算齊全,但因為做麵包實在耗工費時,再加上現在好吃的麵包店很多,所以一直以來amy很少有動力想自己做,直到某天不知道哪根筋不對勁了,突然想自己養天然酵母,於是開始試著做"天然酵母麵包",這一做,發現學問真挺大的。

 

這一次是用100%的T65麵粉和天然酵母做出來的麵包,坦白說自己覺得自己挺勇敢的,還只是幼稚園程度就用了100%的T65麵粉,因為實在是太喜歡T65的麵包香氣了,而且這個麵包水份還加到70%,那麵糰是一整個黏到一個不行,好不容易才整好型呢~。
 

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今天是立冬,但熱得跟夏天一樣,大家都穿短袖出門呢~,但立冬就是立冬,不會因為天熱而不是立冬。其實amy一直以來對這些節氣都沒什麼太大的感覺,只是昨天去市場時看到婆婆媽媽們在搶羊肉,看了一下,覺得那攤的羊肉挺不錯的,一時興起就買了一些回家,買的時候還疑問怎麼人氣這麼旺,老闆才說因為明天立冬啊~,於是amy難得在立冬這天煮了一鍋清燉羊肉湯。

 

買羊肉時順便買了一隻羊大骨,先用羊骨熬湯頭,再拿來煮羊肉湯。天氣熱不適合重口味,加個蘿蔔增添香氣即可,為了讓老爺有台南的fu,昨日先煮好,今早熱了給他當早餐,立冬的早餐喝碗羊肉湯太適合了。
 

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前些日子在"我家小廚房"吃了"剁椒魚"後覺得剁椒太少不過癮,於是就想乾脆自己做好了,要多辣有多辣,只不過剁椒不好買,想了想,覺得那也自己做好了,什麼都自己做會比較安心跟開心一點。

 

自己做了"剁椒魚"後才發現,原來這道菜這麼簡單?而且自己做的"剁椒魚"比餐廳賣的好吃很多很多,主要是剁椒的關係,原來沒有加一些有的沒的剁椒是那麼香辣味美。
 

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最近訂了一箱櫛瓜,品質很好,只是兩個人要吃完一箱3斤的櫛瓜得變換著花樣才行,於是在做了中式櫛瓜煎餅後,就想到可以試試看韓式的,更簡單方便,一試果然很不錯呢~。

 

"韓式櫛瓜煎餅"可以當配菜也可以當主餐,當配菜時清爽可口,當主餐時則健康無負擔,有一次小廚娘晚餐就吃這麼一盤"韓式櫛瓜煎餅"而已,也是相當飽足哦~。
 

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amy近來愛上了川菜,因而開始想在家裡動手做,上網看了很多食譜,發現"泡椒"和"泡薑"是川菜中很重要的配角,無奈這兩種辛香料市面上買不到,只能自己做了。

 

 

還好泡菜甕很早就準備好了,一直想做四川泡菜,所以早早就買了專門的泡菜甕。 amy買的是最小的尺寸,真的不大,最多只能裝2.5公升的水,但對小家庭來說已經很夠用了。做泡椒很簡單,辣椒、薑洗淨晾乾,少許花椒、蒜頭,煮過的冷開水,水只要能淹過食材就可以了,重點是罐子一定要洗淨晾乾,所有的東西都不能有一點點水,不然就會發霉。把辣椒、薑、蒜、花椒放入罐子裡,加水淹過之後,加入鹽巴,鹽巴的量大概是水的十份之一左右,再加點糖、少許白酒,就可以了。

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小廚娘很喜歡吃"鷹嘴豆泥",每次在餐廳裡看到一定必點,只是台灣有賣"鷹嘴豆泥"的餐廳不多,自己動手做還比較快些,也能吃個過癮,還可以做成"鷹嘴豆泥三明治",可好吃了呢~。

 

這樣的一個"鷹嘴豆泥三明治"吃起來非常滿足,配上前些日子分享過的生菜沙拉,再來杯咖啡,就是小廚娘最近喜愛的早餐組合。"鷹嘴豆"有極高的營養價值,根據維基百科的描述,"鷹嘴豆"富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%。鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
 

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"蝦仁炒蛋"是一道極為平凡的家常菜,但卻很少在小廚娘家出現,直到上次在"王建國隨意小吃"吃到好吃的蝦仁炒蛋,老爺才想起他小時候常吃,還問小廚娘為什麼都不做?不同的家庭家常菜自然是不同的,小廚娘家小時候多是吃菜脯蛋跟九層塔蛋, 所以壓根沒想過在家做"蝦仁炒蛋"。不過既然老爺要求了,小廚娘只好使命必達,就蝦仁炒蛋嘛,誰不會?動手做了之後才發現還是有些需要注意的地方,調整了幾次才達到目前這個最適合我們家口味的版本。

 

老爺稱小廚娘的"蝦仁炒蛋"是細緻高級版的蝦仁炒蛋,雖然跟他小時候吃到味道不太一樣,但也是很好吃。小廚娘回答他既然要做就要最好,要凌駕於一般的蝦仁炒蛋才行
 

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amy很喜歡吃涼拌木耳,黑木耳有很高的營養價值,清腸、潤肺,對身體很好,重點是很適合夏天吃,夏天做飯時提前準備一些涼拌菜是必需的。還記得第一次做涼拌木耳時還心想這有什麼難的?不就是把木耳發好處理一下拌一拌就成了嗎?後來才發現涼拌木耳跟拌涼小黃瓜可不一樣了,涼拌木耳難多了,要做到理想中的那個口感跟味道,還真讓amy費了些心思,總算調整到目前這個自己最喜歡的味道。

 

涼拌木耳一定要用這種小朵的木耳,要厚一點的,買川耳或雲耳都可以,迪化街應該都有賣。木耳要吃之前,先用水沖洗個幾次,然後再發泡;夏天大概半個小時就發好了,然後煮一鍋熱水,把它們汆燙一下,汆燙好的木耳沖一下水,然後放在水裡,蒸半個小時,蒸好後瀝乾水份就可以調味了。
 

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小廚娘還蠻喜歡吃"蚵仔煎"的,只是現在賣"蚵仔煎"的地方越來越少了,好像只有夜市才看得到,所以上次在希望廣場看到"蚵仔煎"時才會特別開心。大概是那天吃到"蚵仔煎"之後勾起了對它的思念,前天突然又想吃了,無奈住家附近都沒有賣,想了想,只好自己做了,還好家裡食材都有,而且沒想到做起來比想像中容易,重點是還比外面賣的好吃,老爺可開心了。

 

這是第二份,煎得比較完整,第一份因為太貪心了,料放太多,家裡又沒專業的鐵鏟,結果就翻壞了,但老爺說那個更像外面賣的
 

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amy每個星期都會動手做一次豆腐,剩下來的豆渣偶爾拿來做些料理,通常會放在漢堡排裡,這天因為不想吃肉,就決定做個簡單的豆渣餅。

 

其實不是第一次做豆渣餅了,只不過這天心血來潮加了一個秘密武器-馬鈴薯泥,沒想到馬上讓豆渣餅美味大升級呢~。
 

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最近跟麵粉玩出感情了,自己做點包子、饅頭、水餃皮、韭菜盒子、蔥油餅已不再是難事,越玩越覺得好玩,有種一包麵粉變化無窮的感覺。 前幾天做"口水雞"時覺得它應該要搭配"油潑麵"才對,於是順手也做了"油潑麵",連麵條都是自己做的,第一次做就成功了,而且真的跟"口水雞"好速配。

 

"油潑麵"是西安人常吃的家常麵食,前幾年去西安時友人也是當場做了"油潑麵"跟"油潑辣子",那叫一個香呀~。為了重現這道西安家常麵點,小廚娘還特地請教了友人如何做腰帶麵,因為"油潑麵"不難做,但要好吃就一定得自己做麵條。
 

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這道菜應該在一個月多前、桂竹筍產季時分享才是,只是有時候燒菜要看心情,還要依老爺的喜好來決定。桂竹筍產季時市場裡一堆,amy一次都沒買過,直到季末了,剛好看到一個自然農法的小農拿了一些來賣,因為他的菜品質都很好,於是忍不住買了一些回家做"油燜筍",沒想到一向不愛筍類料理的老爺竟說,這是他最喜歡的竹筍料理。

 

雖然吃當季食材最好,但桂竹筍產季很短,還好託技科進步之福,現在一年365天都能買到桂竹筍,有機店裡都能找到真空包裝的,品質也不差,這道"油燜筍"是很好吃的常備菜呢~。
 

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