目前分類:小廚娘上菜 (284)

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amy每星期都會在週間找一天把事情排開,利用這一天做些費時又費工的料理,像是韓國泡菜、滷味、刈包、蔥油餅、燒餅等等。這個禮拜問老爺有沒有什麼想吃的?他可憐吧唧地說好想吃"紅油抄手"哦,好久都沒吃了⋯⋯。因為"紅油抄手"做起來相當麻煩,從餡料的準備、抄手的包製、到醬汁的熬煮,無一不須講究,耗工費時還得站上大半天,老爺不想amy太累,但又因為太久沒吃而很想吃,唉~,看他那麼想吃又不好意思說,amy就算再累也得做呀~。

 

以前學的抄手包法只有兩種,這次特地上網看了一下,發現其實還有很多不同的包法,於是都試著做做看。照片中有5種不同的抄手包法呢~。
 

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炎炎夏日,不論做什麼都覺得又熱又累,買完菜、整理好家裡多近中午了,不想頂著烈日再出門吃午餐的時候,冰箱裡有什麼吃什麼是家庭主婦最方便的選擇,雖然都是剩菜做些變化,但每次老爺看了後都說,怎麼感覺比他在外面吃的午餐還好吃。

 

夏天吃乾拌麵或涼麵最適合了,剛好有炒酸菜,於是就給自己做了一碗"酸菜拌麵"。
 

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早餐吃沙拉時amy都會放一把葡萄乾進去,這幾年來陸續買了很多不同品牌的葡萄乾,感覺上大部份的葡萄乾都有添加物而且偏甜,於是就想乾脆自己做好了,應該也不太難,結果做了之後發現確實蠻容易的,只是天呀~,也太花時間了,大家請看過程。

 

這是在Costco買的無籽紅葡萄,還好這次的葡萄個頭不大,都挺小的。葡萄買回來後要清洗乾淨,這個時候就很慶幸自己有洗菜機了,洗葡萄超方便的呢~。
 

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夏天胃口總是比較差一點,天氣熱也不想再吃湯湯水水之類的熱食,於是滷味成了廚娘的好朋友,滷上一鍋可以吃個幾天,從冰箱拿出來直接吃就可以了,多方便呀~,而且滷味的味道都算重的,所以夏天吃更開胃。最近amy就滷了一鍋滷味,老爺看了覺得很複雜,問說別人也是這樣做嗎?amy不知道,所以po上來跟大家分享一下。

 

滷味的靈魂是滷汁,要有好吃的滷味,一定要有好的滷汁。滷汁裡什麼最重要?除了醬油要好之外,辛香料的搭配也很重要,大家可以參考安琪老師的24堂課的第84頁,老師的配方做出來特別香呢~。滷汁調好味道後一定要先滷肉,滷牛肉或豬肉都可以,要讓滷汁有肉香味,接下來滷別的東西才會好吃,amy這天放了嘴邊肉下去滷。
 

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amy喜歡吃溏心蛋,但很少在家自己做,最近因為滷了一鍋滷味,就心想“既然有滷汁了,那來試試看溏心蛋吧~”。以往都是用不科學的水滾燜蛋法,就是冷水放蛋,煮滾後熄火蓋蓋子,要幾分熟就燜幾分鐘,但這方法有個缺點,因為蛋的大小不一,有時候過熟、有時卻沒熟,所以成果不會那麼精準,於是這次決定用“The Anova Precision Cooker”來試試看。

 

參考了“The Anova Precision Cooker”app上的蛋料理食譜,決定先用65度45分鐘來試試看。設定好機器後amy就出門了,原以為時間一到它就會自動關機,沒想到並沒有,它會一直維持在65水溫,結果總共煮了2個多小時
 

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每次分享中菜時都覺得中菜在賣相上真的很吃虧,因為醬油的關係,所以通常看起來多是黑黑的,硬是不及一盤義大利麵或煎牛排吸引人,但小廚娘個人覺得中菜其實比較有內涵,因為光是醬油的味道就很迷人了,所以雖然可能看起來不是特別美麗,小廚娘還是喜歡分享中菜多一些些。

 

“冬吃蘿蔔、夏吃瓜”,自從哥哥當起假日農夫後,amy家夏天的蔬菜基本上都不缺了,尤其是瓜果類吃到怕,家裡冰箱永遠有小黃瓜、絲瓜、瓠瓜,再加上最近南瓜也開始長了,只差沒種西瓜了。收到哥哥的辛苦成果後,小廚娘就得想辦法消化它們,其中比較頭痛的是瓠瓜,因為清炒老爺覺得味道太淡,不喜歡,於是這天只好拿來紅燒了。
 

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小廚娘常因小農的拜託而買了原本不想買的菜,像這天跟熟悉的小農買芋梗,她就趁機跟小廚娘推銷她種的花生,說只採收一包而已、且是不多見的品種,很好吃,問小廚娘要不要⋯⋯,這樣算是行銷學上的絕版限量嗎?反正只要聽到只有一包之類的話,就算原本沒打算買也會乖乖掏錢。如此這般地買下了一包生的花生,回家後才煩惱要做什麼好?最後決定來做"麻辣滷花生"。

 

"麻辣滷花生"真的是非常適合夏天的涼拌菜,跟什麼都很搭,而且帶點麻辣味的滷花生更是開胃呀~。最近是花生的產季,市場裡到處都可以看到小農種的花生,生的、炒的、煮的應有盡有,小農種的花生都特別好吃,香氣很足,雖然個頭不大,但味道都好極了,只要吃過就再也回不去了呢~。
 

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老爺喜歡在家吃飯,所以能自己做的東西,小廚娘就會盡量自己做。自從老爺說外頭買的蔥油餅沒家裡做的好吃後,小廚娘大概每兩星期就會做一次蔥油餅,試了許多種不同的做法,最後覺得目前這樣的配方做出來的味道和口感是我們最喜歡的。

 

做"蔥油餅"一點都不難,只是很花時間,應該說做麵食基本上就是得花很多時間,雖然有時候也忍不住會想一個"蔥油餅"也沒賣多少錢,真的值得我花那麼多時間自己做嗎?但每次吃到自己做的"蔥油餅",都會覺得特別值得。

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小廚娘喜歡吃打拋料理,但一般餐廳很少真正用打拋葉來做,多是以打拋醬或九層塔取代,小廚娘覺得那樣的味道都沒有用打拋葉來得好。既然在餐廳吃不到自己喜歡的味道,只好自己做了,還好桃園後火車站的泰國店或東南亞食品百貨都能買到新鮮的打拋葉,如果你吃過真正打拋葉炒的打拋料理,保證會愛上它。

 

夏天很適合吃泰國菜,鹹香酸辣,超開胃的。這天來家裡上課的朋友,原本都說吃不下的,結果一連吃了兩碗呢~。
 

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amy一直覺得好好吃飯是很重要的一件事,且一天只吃兩餐而已,所以任何一餐都不能隨便,就算只有自己一個人吃飯,也不能塞個麵包或吞杯泡麵了事,家庭主婦的午餐可以簡單,但絕不能馬虎。

 

炎炎夏日,且自己一個人吃飯,不可能再弄個三菜一湯,最快最方便的料理就是義大利麵了,且因為最近常做油漬甜椒,剩下來的油如果不拿來炒義大利麵就太浪費了,所以也算是家庭主婦勤儉持家的料理之一。
 

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amy的哥哥是個假日農夫,幾年前把家門口的一小塊地整了一下,就開始種起菜來了,然後小廚娘家就有了吃不完的有機蔬菜。很神奇哦~,才小小一塊地,收成的蔬菜兩家人都吃不完,小廚娘還得拿給朋友、請大家幫忙吃,尤其是前陣子小黃瓜、茄子、地瓜葉多到天天吃都吃不完呢~,最近則是絲瓜和瓠瓜,三天兩頭就拿到一大顆,小廚娘都想拿去市場賣了,只好想盡各種方式來消化它。

 

又大又漂亮的瓠瓜,這要一家六口人才能一餐吃完吧?小廚娘家只有兩個人,老爺不愛瓠瓜,因此不論是做成什麼料理,都只有小廚娘一個人吃。想了想,消化它的最好方式就是包水餃了,奇怪的是包成水餃老爺就喜歡了呢~。
 

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某天在看“一日三餐”節目時,劇中正在做"泡菜燉肋排"這道料理,看起來十分美味,心想這應是小廚娘跟老爺會喜歡的,於是就把作法記了下來。前幾天剛好家裡有泡菜,於是去活菌豬買了肋排來試做,一入口就忍不住漾起微笑,果然滿意極了。

 

最近每天都下雨,感覺不那麼燜熱了,晚上甚至還覺涼意,這種天氣吃點辣的燉菜再適合不過了。
 

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韓國實境綜藝節目"一日三餐"幾年前播出時amy沒感興趣,最近發覺還不錯時才開始追劇,但也沒有依照時間順序,反正就有一搭沒一搭地看,有時候看到還不錯的料理時就會想動手試試,像這道"大醬茄子蓋飯"就是,而且沒想到竟然大受歡迎呢~。

 

小廚娘覺得這種蓋飯實在太適合夏天了,只需再做一道掠拌小黃瓜就可以吃飯了,真是廚娘的方便美味料理呀~。
 

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喜歡韓食是從看了韓劇後才開始的,每次在電視看到實境秀節目裡做的料理都很想試試,像是"西班牙寄宿家庭"車勝元做的"泡菜炒飯",看完超想吃的。冰箱裡所有材料都有,如法泡製做出了被老爺說是吃過最讚的"泡菜炒飯"。

 

材料很簡單,泡菜是主角之一,泡菜切碎備用。之前醃的泡菜特地留了一些讓它們變成老泡菜,因為老泡菜拿來炒飯或做泡菜鍋最適合了。

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前些日子因緣際會買到了40年的老菜脯,這玩意兒真的是可遇不可求的極品,光是拿到時那香氣就出類拔萃、與眾不同。有人或許會問,老菜脯拿來做什麼好?一般都是用來煮雞湯居多,但老菜脯雞湯不是只有老菜脯和雞而已,想要煮出好喝的"老菜脯雞湯",也是需要一點點小技巧的。

 

呈現出褐色的"老菜脯雞湯"有它獨特的香氣,屬於溫補的湯品,一年四季都適合。
 

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習慣出國前把冰箱清一下,看了看冰箱裡的庫存,前些日子醃的韓國泡菜還剩兩三口,豆腐有一小塊,希望廣場買的蛤蜊也還有一小包,這三種食材加在一起,腦袋馬上浮現出泡菜鍋。參考手邊的食譜書再加上一些自己感覺的方式,沒想到做出來的成品超滿意的。

 

泡菜就剩這麼一點了,單吃有點孤單,而且已經醃超過10天了,也不太適合直接吃,帶酸味的泡菜,更適合拿來做泡菜鍋。

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這兩天一下子變得濕濕冷冷的,很想來點熱的湯品,最好還是辣的,腦海中浮現出在首爾吃到的"馬鈴薯排骨湯"。感覺上應該不會很難,於是參考了手上的食譜書,再加上網路上的做法,然後回想一下當時的味道,綜合起來就做出了連自己都覺得超好吃的"馬鈴薯排骨湯"。

 

前幾天去陽明山賞花,買到了品質很好的白菜和白蘿蔔,於是就拿來做了泡菜,配上這天的"馬鈴薯排骨湯"剛剛好,非常完美對味。"馬鈴薯排骨湯"鹹香微辣,排骨軟嫩可口,連馬鈴薯都超入味的,重點是那個湯汁拿來拌飯實在不是普通好吃呢~,雖然少了一個韓國芝麻葉的香氣,但自己已經非常滿意了。不用出門,在家就可以吃到一整套的韓國料理,老爺可開心了呢~。

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老爺愛吃"燒餅夾肉",但在台灣買不到他喜歡的味道,於是amy只好自告奮勇、為夫犠牲,親自做給他吃了。

 

"燒肉夾肉"的材料很簡單,家裡都有,於是趁著四天連假做給他嚐嚐,果然還是自家做的最好吃,深得老爺的心呀~。
 

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有看中餐廳第二季的人應該都對"芋兒雞"這道料理不陌生,坦白說吸引小廚娘愛的不是雞肉,而是芋頭,小廚娘對芋頭做的任何料理都沒抵抗力,甜的鹹的都喜歡,最近剛好買到自然農法的小芋頭,於是就決定拿來做"芋兒雞"。

 

"芋兒雞"是川菜裡的家常菜,就是在四川每個媽媽都會做的那種家庭料理,普及程度大概跟我們的三杯雞差不多。因為是家常菜,所以每家做法都會有些差異,小廚娘是綜合了很多人的做法之後,覺得這樣做最適合。
 

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"干鍋花菜"是一道小廚娘很喜歡的川菜,因為干鍋的做法鑊氣香十足,吃起來香辣過癮,之前有網友詢問做法,但那時不是花椰菜的產季,現在花椰菜大出,最適合做這道料理了,

 

小廚娘覺得"干鍋"料理不論做什麼都好吃,所以只要學會了基本的料理方式,就可以變化無窮。
 

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