目前分類:小廚娘上菜 (281)

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家庭主婦的午餐常常是很隨性的,都是肚子餓時才開始想今天要吃什麼?這天突然很想吃日式涼麵和唐揚雞塊。決定好要吃什麼的時候,腦袋就開始思考著有沒有食材?還有什麼可以當配菜的?於是在有限的食材中,快手快腳地弄了頓自己非常滿意的午餐。

 

這天特地把買了多年卻從來沒用過的涼麵盆請了出來,原本不想這麼麻煩的,想說自己一個人吃、隨便用個盤子裝就行了,但看著櫃子裡的涼麵盆,覺得如果再不拿出來用它應該會哭吧?不過擺好後就覺得挺值得的,東西擺得美美的,看起來就是特別好吃。
 

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家庭主婦上市場時總是禁不住好食材的誘惑,之前跟大家提過找到了一攤品質很好的溫體黑毛豬,但每週三、六才來,人就是這樣,因為一週只賣兩天,就覺得機會難得,明明當天主菜就已經決定好吃魚了,早上出門運動時看到攤車來了,還是忍不住湊上前看看有沒有什麼好的部位,然後就看到了一塊漂亮的老鼠肉,還沒來得及思考已退冰了的魚,口裡馬上出聲叫道"這一塊包起來"。溫體豬只要部位好,當天就料理來吃真的非常讚,只是買回家後才開始煩惱“要炒什麼呀?”,已經不習慣屯貨的冰箱中只剩下蔥了,那就來個最簡單的"蔥爆豬肉"吧!

 

老爺看到這盤"蔥爆豬肉"時說這個好久沒做了呢~,amy想想好像也是,最近都買絞肉、五花、嘴邊肉或排骨居多,總是白煮或紅燒,已經很久沒有這樣簡單炒一炒就上桌了,不過這天發現這樣既簡單又好吃呢~。
 

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其實amy是個從小就非常討厭吃菇類的人,舉凡任何菇類都不喜歡,除了不愛那特殊的氣味外,連它多汁的口感也很厭煩,小時候只要看到香菇就皺眉頭,對於很多人喜愛的"香菇雞湯"更是敬謝不敏。長大後一直都還是不愛菇類,只要飯桌上有它一定跳過不吃,直到學做菜後才慢慢強迫自己去接受,進而動手找出討喜的菇類料理方式,像今天分享的"香煎珍菇"就是讓amy愛上的一道菇類料理。

 

雖說這幾年不像小時候那麼挑食了,但其實心裡對菇類也稱不上喜歡,只是不再排斥罷了,但當找到自己喜歡的料理方式後,竟神奇地開始喜歡上了它,就如珍菇,以前覺得吃起來水水的、口感不佳,有什麼好吃的?但今天要介紹的這種香煎做法可讓珍菇大變身,猶如脫胎換骨。
 

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"鹹魚"是老爺非常喜愛的食材之一,舉凡鹹魚做的料理他都喜歡,其中"鹹魚蒸肉餅"更是他的心頭好,所以鹹魚一向是家中的長備食材,每隔一陣子就得去南門市場補貨。前些日子用完了,老爺就一直在問什麼時候要去買?他又想吃"鹹魚蒸肉餅"了⋯⋯,於是小廚娘只好趕緊備齊食材、應付點餐囉~。

 

小廚娘家的"鹹魚蒸肉餅"是經過小廚娘不斷改良後的最佳終極版,吃過的人都很喜歡,坦白說連小廚娘自己都很愛呢~。
 

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amy每星期都會在週間找一天把事情排開,利用這一天做些費時又費工的料理,像是韓國泡菜、滷味、刈包、蔥油餅、燒餅等等。這個禮拜問老爺有沒有什麼想吃的?他可憐吧唧地說好想吃"紅油抄手"哦,好久都沒吃了⋯⋯。因為"紅油抄手"做起來相當麻煩,從餡料的準備、抄手的包製、到醬汁的熬煮,無一不須講究,耗工費時還得站上大半天,老爺不想amy太累,但又因為太久沒吃而很想吃,唉~,看他那麼想吃又不好意思說,amy就算再累也得做呀~。

 

以前學的抄手包法只有兩種,這次特地上網看了一下,發現其實還有很多不同的包法,於是都試著做做看。照片中有5種不同的抄手包法呢~。
 

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炎炎夏日,不論做什麼都覺得又熱又累,買完菜、整理好家裡多近中午了,不想頂著烈日再出門吃午餐的時候,冰箱裡有什麼吃什麼是家庭主婦最方便的選擇,雖然都是剩菜做些變化,但每次老爺看了後都說,怎麼感覺比他在外面吃的午餐還好吃。

 

夏天吃乾拌麵或涼麵最適合了,剛好有炒酸菜,於是就給自己做了一碗"酸菜拌麵"。
 

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早餐吃沙拉時amy都會放一把葡萄乾進去,這幾年來陸續買了很多不同品牌的葡萄乾,感覺上大部份的葡萄乾都有添加物而且偏甜,於是就想乾脆自己做好了,應該也不太難,結果做了之後發現確實蠻容易的,只是天呀~,也太花時間了,大家請看過程。

 

這是在Costco買的無籽紅葡萄,還好這次的葡萄個頭不大,都挺小的。葡萄買回來後要清洗乾淨,這個時候就很慶幸自己有洗菜機了,洗葡萄超方便的呢~。
 

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夏天胃口總是比較差一點,天氣熱也不想再吃湯湯水水之類的熱食,於是滷味成了廚娘的好朋友,滷上一鍋可以吃個幾天,從冰箱拿出來直接吃就可以了,多方便呀~,而且滷味的味道都算重的,所以夏天吃更開胃。最近amy就滷了一鍋滷味,老爺看了覺得很複雜,問說別人也是這樣做嗎?amy不知道,所以po上來跟大家分享一下。

 

滷味的靈魂是滷汁,要有好吃的滷味,一定要有好的滷汁。滷汁裡什麼最重要?除了醬油要好之外,辛香料的搭配也很重要,大家可以參考安琪老師的24堂課的第84頁,老師的配方做出來特別香呢~。滷汁調好味道後一定要先滷肉,滷牛肉或豬肉都可以,要讓滷汁有肉香味,接下來滷別的東西才會好吃,amy這天放了嘴邊肉下去滷。
 

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amy喜歡吃溏心蛋,但很少在家自己做,最近因為滷了一鍋滷味,就心想“既然有滷汁了,那來試試看溏心蛋吧~”。以往都是用不科學的水滾燜蛋法,就是冷水放蛋,煮滾後熄火蓋蓋子,要幾分熟就燜幾分鐘,但這方法有個缺點,因為蛋的大小不一,有時候過熟、有時卻沒熟,所以成果不會那麼精準,於是這次決定用“The Anova Precision Cooker”來試試看。

 

參考了“The Anova Precision Cooker”app上的蛋料理食譜,決定先用65度45分鐘來試試看。設定好機器後amy就出門了,原以為時間一到它就會自動關機,沒想到並沒有,它會一直維持在65水溫,結果總共煮了2個多小時
 

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每次分享中菜時都覺得中菜在賣相上真的很吃虧,因為醬油的關係,所以通常看起來多是黑黑的,硬是不及一盤義大利麵或煎牛排吸引人,但小廚娘個人覺得中菜其實比較有內涵,因為光是醬油的味道就很迷人了,所以雖然可能看起來不是特別美麗,小廚娘還是喜歡分享中菜多一些些。

 

“冬吃蘿蔔、夏吃瓜”,自從哥哥當起假日農夫後,amy家夏天的蔬菜基本上都不缺了,尤其是瓜果類吃到怕,家裡冰箱永遠有小黃瓜、絲瓜、瓠瓜,再加上最近南瓜也開始長了,只差沒種西瓜了。收到哥哥的辛苦成果後,小廚娘就得想辦法消化它們,其中比較頭痛的是瓠瓜,因為清炒老爺覺得味道太淡,不喜歡,於是這天只好拿來紅燒了。
 

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小廚娘常因小農的拜託而買了原本不想買的菜,像這天跟熟悉的小農買芋梗,她就趁機跟小廚娘推銷她種的花生,說只採收一包而已、且是不多見的品種,很好吃,問小廚娘要不要⋯⋯,這樣算是行銷學上的絕版限量嗎?反正只要聽到只有一包之類的話,就算原本沒打算買也會乖乖掏錢。如此這般地買下了一包生的花生,回家後才煩惱要做什麼好?最後決定來做"麻辣滷花生"。

 

"麻辣滷花生"真的是非常適合夏天的涼拌菜,跟什麼都很搭,而且帶點麻辣味的滷花生更是開胃呀~。最近是花生的產季,市場裡到處都可以看到小農種的花生,生的、炒的、煮的應有盡有,小農種的花生都特別好吃,香氣很足,雖然個頭不大,但味道都好極了,只要吃過就再也回不去了呢~。
 

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老爺喜歡在家吃飯,所以能自己做的東西,小廚娘就會盡量自己做。自從老爺說外頭買的蔥油餅沒家裡做的好吃後,小廚娘大概每兩星期就會做一次蔥油餅,試了許多種不同的做法,最後覺得目前這樣的配方做出來的味道和口感是我們最喜歡的。

 

做"蔥油餅"一點都不難,只是很花時間,應該說做麵食基本上就是得花很多時間,雖然有時候也忍不住會想一個"蔥油餅"也沒賣多少錢,真的值得我花那麼多時間自己做嗎?但每次吃到自己做的"蔥油餅",都會覺得特別值得。

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amy一直覺得好好吃飯是很重要的一件事,且一天只吃兩餐而已,所以任何一餐都不能隨便,就算只有自己一個人吃飯,也不能塞個麵包或吞杯泡麵了事,家庭主婦的午餐可以簡單,但絕不能馬虎。

 

炎炎夏日,且自己一個人吃飯,不可能再弄個三菜一湯,最快最方便的料理就是義大利麵了,且因為最近常做油漬甜椒,剩下來的油如果不拿來炒義大利麵就太浪費了,所以也算是家庭主婦勤儉持家的料理之一。
 

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amy的哥哥是個假日農夫,幾年前把家門口的一小塊地整了一下,就開始種起菜來了,然後小廚娘家就有了吃不完的有機蔬菜。很神奇哦~,才小小一塊地,收成的蔬菜兩家人都吃不完,小廚娘還得拿給朋友、請大家幫忙吃,尤其是前陣子小黃瓜、茄子、地瓜葉多到天天吃都吃不完呢~,最近則是絲瓜和瓠瓜,三天兩頭就拿到一大顆,小廚娘都想拿去市場賣了,只好想盡各種方式來消化它。

 

又大又漂亮的瓠瓜,這要一家六口人才能一餐吃完吧?小廚娘家只有兩個人,老爺不愛瓠瓜,因此不論是做成什麼料理,都只有小廚娘一個人吃。想了想,消化它的最好方式就是包水餃了,奇怪的是包成水餃老爺就喜歡了呢~。
 

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某天在看“一日三餐”節目時,劇中正在做"泡菜燉肋排"這道料理,看起來十分美味,心想這應是小廚娘跟老爺會喜歡的,於是就把作法記了下來。前幾天剛好家裡有泡菜,於是去活菌豬買了肋排來試做,一入口就忍不住漾起微笑,果然滿意極了。

 

最近每天都下雨,感覺不那麼燜熱了,晚上甚至還覺涼意,這種天氣吃點辣的燉菜再適合不過了。
 

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韓國實境綜藝節目"一日三餐"幾年前播出時amy沒感興趣,最近發覺還不錯時才開始追劇,但也沒有依照時間順序,反正就有一搭沒一搭地看,有時候看到還不錯的料理時就會想動手試試,像這道"大醬茄子蓋飯"就是,而且沒想到竟然大受歡迎呢~。

 

小廚娘覺得這種蓋飯實在太適合夏天了,只需再做一道掠拌小黃瓜就可以吃飯了,真是廚娘的方便美味料理呀~。
 

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喜歡韓食是從看了韓劇後才開始的,每次在電視看到實境秀節目裡做的料理都很想試試,像是"西班牙寄宿家庭"車勝元做的"泡菜炒飯",看完超想吃的。冰箱裡所有材料都有,如法泡製做出了被老爺說是吃過最讚的"泡菜炒飯"。

 

材料很簡單,泡菜是主角之一,泡菜切碎備用。之前醃的泡菜特地留了一些讓它們變成老泡菜,因為老泡菜拿來炒飯或做泡菜鍋最適合了。

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前些日子因緣際會買到了40年的老菜脯,這玩意兒真的是可遇不可求的極品,光是拿到時那香氣就出類拔萃、與眾不同。有人或許會問,老菜脯拿來做什麼好?一般都是用來煮雞湯居多,但老菜脯雞湯不是只有老菜脯和雞而已,想要煮出好喝的"老菜脯雞湯",也是需要一點點小技巧的。

 

呈現出褐色的"老菜脯雞湯"有它獨特的香氣,屬於溫補的湯品,一年四季都適合。
 

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這兩天一下子變得濕濕冷冷的,很想來點熱的湯品,最好還是辣的,腦海中浮現出在首爾吃到的"馬鈴薯排骨湯"。感覺上應該不會很難,於是參考了手上的食譜書,再加上網路上的做法,然後回想一下當時的味道,綜合起來就做出了連自己都覺得超好吃的"馬鈴薯排骨湯"。

 

前幾天去陽明山賞花,買到了品質很好的白菜和白蘿蔔,於是就拿來做了泡菜,配上這天的"馬鈴薯排骨湯"剛剛好,非常完美對味。"馬鈴薯排骨湯"鹹香微辣,排骨軟嫩可口,連馬鈴薯都超入味的,重點是那個湯汁拿來拌飯實在不是普通好吃呢~,雖然少了一個韓國芝麻葉的香氣,但自己已經非常滿意了。不用出門,在家就可以吃到一整套的韓國料理,老爺可開心了呢~。

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老爺愛吃"燒餅夾肉",但在台灣買不到他喜歡的味道,於是amy只好自告奮勇、為夫犠牲,親自做給他吃了。

 

"燒肉夾肉"的材料很簡單,家裡都有,於是趁著四天連假做給他嚐嚐,果然還是自家做的最好吃,深得老爺的心呀~。
 

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