目前分類:小廚娘上菜 (281)

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最近不知道是不是疫情升溫的緣故,大家都不外食了,假日的傳統市場一早就擠滿了人,直逼過年盛況,以往很好買的食材常被搶購一空,老闆說以後都要先預訂了,非常誇張。原本昨天要給老爺做泰國料理的,結果有些食材買不到,於是只好臨時改成台菜,剛好這幾道菜也很久沒做了,老爺說久到忘記這些菜原來那麼好吃~。

 

鹽麴炒荷蘭豆鴻喜菇
最近是豆子的產季,小農種的荷蘭豆、四季豆都沒有用農藥,產量也很少,一天就拿個小一包來賣,amy只要看到都會買,因為非常清甜可口,amy喜歡加點鴻喜菇來炒,讓口感和味道都豐富些。這道料理簡單又健康,順便跟大家分享一下:

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這兩天疫情好像有點越來越嚴重了,幾乎大部份的朋友都取消了社交活動,amy也盡量不出門。早睡早起、加強免疫力,我想這是目前最佳的生活方式,因不出門也減少了外食,所以在家用餐的機會多,就覺得應該做些基本款的常備菜了。

 

這些東西花了amy兩天的時間呢~,這兩天感覺自己從早到晚都在廚房裡沒離開過。
 

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主婦的午餐往往都很隨興,通常是冰箱的剩菜或昨天沒用完的食材做個簡單的料理,這天因為前一日做的日本料理小菜還剩一點點,於是就想著要做什麼主餐來搭配好?打開冷凍庫看到一盒梅花肉片,於是決定做個的"燒肉飯",結果一傳給老爺,老爺立馬回覆"晚餐比照辦理"。

 

肉片多到看不到飯,自家做的"燒肉飯"完全不輸外面賣的,甚至在肉質上有過之而無不及,因為自己要吃一定要買好的肉,所以吃起來口感更好了,沒想到一盒火鍋肉片能帶來這麼大的滿足呢~。
 

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"蕃茄炒蛋"應該算是國民家常菜吧?不過amy從小就很不喜歡吃"蕃茄炒蛋",因為印象中蕃茄是水果,怎能跟蛋放在一起?吃起來還鹹鹹的,完全無法接受,所以"蕃茄炒蛋"這道料理從不曾出現在我家餐桌上,直到兩年前試著從飲食調整身體,為了健康才開始吃"蕃茄炒蛋",沒想到吃著吃著也吃出興趣來了,而且還變得很喜歡,然後就開始買各種不同品種的蕃茄回來試做,最後才找到自己最喜歡的蕃茄品種。

 

amy只有在早餐時才吃"蕃茄炒蛋",而且是拿來做蓋飯,如果你還沒試過這樣的吃法,一定要吃吃看,保證會很喜歡。
 

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amy學做菜學了15年,幾乎把能學的、想學的都學了個遍,即使到了今日仍不斷尋求精進,對料理的熱情更是有增無減。本著教學相長的精神,這些年來也陸續有在教學,但以往只限於親朋好友,沒有對外授課,去年開始因緣際會在安琪老師那兒教日本料理,原本只是玩票性質,後來學生反應都不錯,安琪老師就問說要不要乾脆開長一點的課程、讓學生能多學一點,於是有了新的班,一期是六堂課。第一堂課amy教的是基礎和食。

 

以往在網誌上都是記錄自己去學的內容,今天首次完整地記錄了自己授課的內容,感覺很有意思。
 

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在市場看到了漂亮的冬筍,年一過,冬筍的價格就跌了,看到那麼漂亮且又不貴的冬筍,很難不把它們帶回家。原本是想拿來試做下個月授課的冬筍炊飯,但有個食材一般傳統市場買不到,於是念頭一轉決定做"烤麩"。好久沒做"烤麩"了,自己做的"烤麩"真的比外面賣的好吃很多很多呢~。

 

"烤麩"是非常適合當成家中常備菜的一道料理,而且做法很簡單,只要食材對了,按步就班地做,幾乎不會失敗。amy試過幾個不同的食譜,各有各的特色,但個人偏愛安琪老師的做法,因為味道最像在上海吃到的,而且每次做都大受歡迎。
 

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雞胸肉在amy家常常滯銷,老爺雖愛吃雞肉,但只喜歡雞腿和雞翅,amy在市場買了半隻燻雞,把腿和翅切下來給老爺吃之後,剩下半個雞胸不知如何是好?丟掉太可惜,而隔餐的肉也不好吃了,做成雞肉飯又太費事,想了想只好拿來做涼拌雞絲了。大概是這次調的醬汁太好吃了,把原本食之無味、棄之可惜的雞胸肉華麗變身成了一道非常可口的料理。

 

涼拌雞絲其實是一道精彩討喜的小菜,只是要做得好吃不太容易,因為雞胸肉本身就有點柴,所以基本上不討喜,因此要讓它變得好吃,就得有幾個重點要注意。
 

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哥哥自從當了假日農夫之後,amy家的青菜幾乎都不用買了,甚至連蔥、薑都用不完呢~,前些日子哥哥給了一大把的蔥,拿了一些做蔥油餅,剩下的還能做什麼好呢?腦海裡浮現出"蔥油拌麵",非常適合家庭主婦的簡單午餐呢~。

 

自己一個人的午餐總是吃得簡單些,不想出門、也不想大動鍋鏟,所以一碗"蔥油拌麵"加上烤麩和一些燙青菜是最適合的了,健康又美味。
 

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前兩天突然心血來潮想吃肉包,而且是還得帶點椒麻香的,但這種肉包很難買,嘴實在饞到不行,只好自己動手做了。先發麵,還好家裡麵粉和酵母都不缺;發麵期間,從冰箱拿出一塊梅花肉,慢調斯理地把肉剁成肉末,自己剁的肉末比用機器絞的口感好很多,只是相當花時間而已,肉剁好後按照自己喜歡的味道來調味,然後就開始包包子了。離上次做包子已經快七年了,好在還沒忘得很厲害。

 

以為一大塊肉可以做很多包子,結果只能做12個而已,還好一盤蒸盤上可以放6個,很剛好。太久沒做包子了,雖然沒有包得非常漂亮,但自我感覺還是挺良好的。
 

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研究料理的時間一久,對於調味料及食材的認識也越來越多,在外用餐時很快就能嚐出其味道是來自於何種調料,遇到心怡的美味佳肴時,更會認真地將味道記下來,回家後就試著做做看,通常成果都非常滿意,而且因為家裡用的食材往往比餐廳的還要好,所以相對也更加好吃,像今天要分享的這道料理其實是一家餐廳的私房料理,amy嚐過一次後就相當難忘,從此就常在家中的餐桌上出現。

 

第一次品嚐這道"香菜炒雞肉"是在朋友的餐廳裡,友人說這是他們自己吃的私房料理、不在菜單上, amy一吃就愛上了,完全沒想到就只有那麼簡單的幾樣食材,可以創造出如此美味的菜餚。
 

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好友快生了,煩惱小孩要給誰帶?雖然沒有經濟壓力,但她想繼續上班,不想再回家當全職媽媽、家庭主婦,擔心這樣會變成黃臉婆⋯⋯。 好久沒聽到"黃臉婆"這個名詞了,amy也是"黃臉婆"嗎?趕緊跑去問老爺,老爺竟回說"有那麼好命的黃臉婆嗎?",唉~,這不是amy要的答案啦,我想聽的是"有那麼漂亮的黃臉婆嗎?",男人嘴巴真是不甜

不過"家庭主婦"這個職業真的並不是每個人都適合,但就amy個人而言,我還蠻喜歡的,amy十分享受在廚房忙東忙西的時光,喜愛自己手作的任何料理,許多事情都覺得有趣,即使好幾天不出門在家也無所謂。雖然喜歡當家庭主婦,但其實也是在當了10年後才真正學會的,尤其是在料理上,近幾年才比較會利用剩菜做出自己喜歡的料理,達到完全不浪費的境界,像這天給自己煮的"煙燻鵝肉冬粉"就好吃到一個不行。

 

住家附近的傳統市場一向是amy淘寶的好地方,小農種的各式蔬菜、放山雞和雞蛋都是寶呢~,最近則愛上了一攤新開的煙燻肉品,它的煙燻土鵝還真不是普通好吃。前幾天買了半隻當晚餐,沒吃完還剩下一些,於是隔天amy把事先取下的鵝骨加上自己熬的高湯再熬一下,煙燻過的鵝骨熬湯真是香,然後用它來煮冬粉,再把剩下的肉放進去,放點香菜點綴,就完成了一碗非常美味的煙燻鵝肉冬粉,湯鮮味美,比外面賣的都好吃很多很多呢~。

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"日正食品"這個品牌相信大家一定都跟amy一樣不陌生,各大超市幾乎都能看到它的產品,舉凡乾貨、冬粉、油品、調味料、澱粉等等都有,算是台灣食品類的一大品牌。坦白說剛接到邀約時猶豫了很久,雖然都是平時熟悉的東西,家裡也都有,但還是特地上網研究了一下公司的背景,發現"日正食品"的名字源於創辦人劉慶堂的經營信念:「陽光下,應該正正當當的做事」,這信念amy相當認同,於是覺得確實是可以跟大家分享的好品牌。

 

收到產品時amy有點嚇到,也太大一箱了,好多東西呢~,有綠晶粉絲、寬粉、冷壓香油和麻油等各樣產品。第一次知道日正也有冷壓的香油和麻油,入手後迫不及待打開來聞聞看,還真挺香的呢~。

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amy是一個很少去便利商店買東西的人,因為不吃零食、不喝飲料,不知道要去便利商店買什麼?去便利商店的機會只有領包裹,但都是直接走到櫃台領了就走,鮮少去看店裡有什麼東西,直到前些日子家裡臨時來了客人,水果沒庫存了,只好去全家便利商店看一下。amy家樓下的全家是有賣生鮮蔬果的那種,這天很認真地看了一下才發現,原來全家賣的蔬果還不少呢~,而且剛好有amy喜歡的,於是就買回來試試看,結果品質比想像中好很多。

 

彩椒的價格這幾個月一直都居高不下,但全家裡賣的小彩椒價格卻非常可親,一盒原價$49,最近不知道為什麼還打折,買四盒還不到$180。其實店家通常只進貨兩盒,但兩盒太少,於是amy就請他們幫amy多訂幾盒,今天訂、後天到,超方便的。
 

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amy喜歡鮭魚,起初時僅限於鮭魚生魚片,因為油脂夠,吃起來口感佳,但對於烤鮭魚或鮭魚火鍋什麼的則不甚喜愛,總覺得煮熟的鮭魚吃起來柴,即使烹調技巧再好都沒辦法改變amy的想法,所以一直以來甚少買鮭魚回家料理,直到前幾年遇到了"國王鮭魚",從此就改觀了。

 

鮭魚飯糰是amy非常喜歡的一道料理,但在台灣鮮少嚐到好吃的,既然買不到好吃的就自己做囉~,用國王鮭魚來做,超級好吃,是我吃過最好吃的鮭魚飯糰,今天來跟大家分享一下它的做法。
 

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昨天跟好姊妹們聚餐,大家聊到“人少難做飯”的問題,常常煮太多、結果後來一直在吃剩菜⋯⋯,還好amy家沒有這個問題,當了多年的家庭主婦,已經訓練到能把份量控制得很好了。常常有人問amy家裏只有兩個人要怎麼做飯?其實只要把道數和份量減少就好了,三道菜就夠兩個人吃了,不用煮五道沒關係的。先有這個想法後,接下來就能控制份量了,就像amy中午多是一個人在家吃飯,雖然常是清冰箱料理,但絕對不虧待自己。

 

雞肉豆渣漢堡排
做了豆腐剩下豆渣捨不得丟掉,想起冷凍庫裡有雞絞肉,快速退冰後,加入豆渣,家裡剛好沒麵包粉了,但還好有土司,於是很快地自製麵包粉,再加一點秘密武器後就完成了。

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最近因為找到好的豬肉攤,所以偶爾會買一些常聽到但一直都沒買過的部位回來料理,這天詢問老闆哪一個部位的肉最軟嫩可口,老闆回答"老鼠肉",久"老鼠肉"有多好吃又多好吃,但因為實在太少見了,如果沒事先預訂根本買不到,於是當天就跟老闆約好下週來賣的時候幫amy留一塊。拿到珍貴的"老鼠肉"後,一直在想要怎麼料理它才好?想了半天,最後還是決定鹹香辣口最為合味。 

這塊就是俗稱的"老鼠肉",它是豬後腿內部的一小塊肉,看起來有點像腱子肉,但比腱子肉好吃許多,一條豬只有兩小塊,因此非常珍貴。

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上個月開始在安琪老師那兒教日本料理,上課前amy習慣把要教的菜式先在家演練一次,以求完美,所以最近家裡總是散發著日本料理的香氣。amy教的多以基礎和食為主,都是方便在家做且好吃的日本料理。授課時沒時間拍照,這天在家做了幾道,剛好可以跟大家分享一下。

 

毛豆昆布香菇炊飯
amy很愛吃炊飯,喜歡那米粒吸收高湯與食材的鮮美味,其實什麼菜都可以不用,只要有炊飯就很滿足了。

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每次去台南時,只要再飯担上看到"豆醬燒魚"就一定會點,因為實在太好吃了。台南賣的幾乎都是豆醬燒吳郭魚,小小一條風味十足,一人吃一條都覺得不過癮呢~。很久沒去台南了,特別想念台南小吃,於是這天就試著在家復刻這道"豆醬燒魚",沒想到大成功呢~。

 

"豆醬燒魚"其實小時候媽媽偶爾會做,但沒什麼太大的印象,感覺上媽媽那一代的主婦很常用豆醬來調味,重點是豆醬還是自己釀的,但到了我們這一代連個好的豆醬都不好買了,小廚娘現在用的是江記的豆醬。
 

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上星期去釡山玩了五天,因為那幾天都沒睡好,於是回家後補了一下眠,晚上泡了糙米、鷹嘴豆,隔天一早煮了一鍋糙米飯、做了鷹嘴豆泥,如次這般玩心回來了1/3,下午做了一壺冰滴咖啡又養了酵母,星期日主日結束後去希望廣場補了蔬菜、水果和雞蛋,這樣又回來了1/3,今日做了豆腐、烤了一個全麥麵包,再做了一頓飯,最後的1/3也回來了。吃上一頓自己煮的飯,才真正覺得作息回歸正常了。

 

很久沒煎香腸了,因為好香腸難尋呀~,要不是最近找到好的豬肉攤,不然很少買香腸呢~。這家香腸肥瘦均勻、肉質極佳,是難得一見的好吃香腸。
 

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傳統市場的豬肉攤上,梅花肉、肋排、松阪肉、二層肉、嘴邊肉等總是搶手貨,如果沒有事先預訂通常是買不到的,但小廚娘就是常常忘記,前幾天老闆說因為實在覺得太抱歉、每次都讓我買不到,竟然主動幫小廚娘留了肋排。好不容易拿到了非常漂亮的肋排,實在是開心到不行,腦袋中一直在"肉骨茶"和"無錫排骨"之間猶豫不抉,老爺下了決定說他想吃"無錫排骨",剛好這次也想試一個新的作法,結果出來的成品讓人特別滿意,是做了那麼多次"無錫排骨"以來最好吃的一次呢~。

 

剛好家裡有客人,"無錫排骨"一上桌因為太香、大家都忍不住先從它開始吃起,結果一大盤竟然三個人都不夠吃呢~。
 

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