很多人寫mail來詢問有關料理課的事，其實網誌上分享的料理課大多已經停課了，很多老師後來都太忙了以致沒時間教課，也正因如此，一旦遇到好的課程、好的老師，amy就一定會排除萬難地報名上課，因為好老師可遇而不可求。上過那麼多烹飪課，amy深知一個好的老師是非常重要的，跟著功夫實在的老師才能學到一身好本領，做菜不是只有擺盤，料理到不到味才是烹飪的精髓，這是amy個人的小小經驗，跟大家分享。
每堂課除了recipe上的料理之外，老師都會特地準備一道前菜給大家，這次給同學們吃的是法國小蕃茄襯庫斯庫斯。法國進口的小蕃茄味濃醇厚，非常好吃，配上庫斯庫斯，真的讓味蕾帶來新奇的享受。
好久沒記錄烹飪課了，看了recipe上的日期，才發現這堂課竟然是去年12月時上的，已經是八個多月前的事了。這八個月來已經不知道又上了多少堂課，有時候看到家裡堆積成冊的recipe，覺得很有成就感，但仔細想想那可都是用老爺的血汗錢換來的，以一堂課$3000來算，上過的課累積起來應該可以買一台很好的國產車了，所以amy要更認真才成呢～。
每次老師都會特別幫大家準備一個前菜，這天這個看起來像是蛋黃的東西，其實是分子廚藝的作品，跟蛋黃一點關係都沒有，吃起來更是完全不像蛋黃，酸酸甜甜的，非常好吃。
。裹了香料後再煎的生魚片吃起來頓時成了義大利風，味道跟日式的截然不同；檸檬酸豆醬裡加了一點茴香酒，讓生魚片的味道變得很有層次感。還沒有學義大利料理以前，對義大利料理的認識大多就是義大利麵或pizza，頂多再來個燉飯，也因此沒有什麼太大的興趣，但開始學了以後才知道原來義大利料理是很多樣的，它的豐富值得細細品嚐。
風乾蕃茄牛肉薄片
這是一道看似簡單卻很費時的前菜，光是蕃茄就需二個小時以上的料理時間，牛肉的處理也頗為麻煩。它的美味讓人忍不住發出讚嘆，尤其是牛肉入口即化又保有牛肉香，好吃得讓amy忍不住要求續盤。
amy上過許多烹飪課，看過不少老師，加起來大概也有10來位，有些老師在上過一堂後就不會想再上第二堂，但有些老師的課卻會讓人想一上再上，就像Roger老師的義大利料理課，他的義大利料理做的非常棒，教的也很好，是amy很喜歡的一個老師，如果想學義大利料理的話，amy覺得Roger老師是不二人選。
胡椒香料煎明蝦。
超豪華的前菜，一個人三隻大明蝦。明蝦跟牛排一樣，煎的時候需要一些小技巧，雖然說隨便煎一煎它也會熟，但要煎得外酥內嫩、熟得恰到好處，那就要一點工夫了。此外，amy覺得油醋也可以看出一個老師的功力，不同的老師調出來的油醋有著天壤之別，目前為止Roger老師調出來的油醋最得我心，amy只能說調油醋要有愛心也要有耐心，不是隨便和一和、把二種東西和均就可以，它是需要乳化成功才會好吃的。
還記得上第一堂義大利料理課時，老師有講解高湯的做法，大多數的同學都嫌複雜不想做，但amy一直覺得＂高湯＂是料理的靈魂，一定要學會如何熬製各式高湯才成。越學越多後證明當初的堅持是對的，烹調食物絕對不能偷懶，基礎功一定得打好，如此才有可能做出好的料理。同時也跟大家分享，如果你的烹飪老師用高湯塊或高湯罐頭取代實際熬製高湯，那可要好好考慮一下了，因為這樣是無法學到和嚐到真正的美味料理的。
豐富清爽又美味的＂義大利錦繡開胃菜＂。
老師正專心地在做這天的沙拉。擺盤是一門藝術，擺飾的好與不好會影響料理給人的第一印象。
義醋乾蕃茄醬釀薄片干貝。
義大利料理老師很會擺盤，每次看他擺盤總覺得他輕輕鬆鬆就能把料理擺的秀色可餐，當然味道也絕對是沒話說呢～。
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