目前分類：法國料理課 (14)
- Oct 14 Wed 2009 19:45
法國料理課14
- Sep 29 Tue 2009 23:10
法國料理課（13）
老師正在過濾高湯。法國料理中最麻煩的就是高湯和醬汁，講究細緻口感的法國料理，不論高湯或醬汁都需要是非常smooth的，不能任何顆粒感。
菠菜溫培根沙拉
- Sep 02 Wed 2009 22:27
法國料理課12
老師一開始都會先講解今天所用的食材及如何運用。料理課除了要學烹飪的技巧外，食材相關知識的學習也是非常重要的。
超大隻的龍蝦，這天真是下了重本呢～，這只是前菜而已哦～。
- Aug 25 Tue 2009 21:00
法國料理課11
學習烹飪除了可以學到＂如何料理＂之外，還可以學會＂如何品嚐＂。amy常說＂吃＂是一種比較、是一種經驗的累積，學習烹飪更是如此，當你學會如何料理的同時，對＂食物＂的看法也會變得比較不一樣，不再只是單純的＂好吃＂或＂不好吃＂，會有較為深入的想法，這是amy學烹飪後覺得在品嚐食物上一個很大的差異。
每堂課上課之前，老師都會把食材事先分門別類地準備好，我們十點半上課，老師通常九點就到教室了，如果有複雜的料理，甚至前一天就要事先來準備，其實還蠻辛苦的。一堂課學4道菜，又是大師級的老師來教，能吃又能學很划算，因為光去老師任職的餐廳吃可能就不只這個錢，何況在餐廳吃到的還不見得是他親手做的料理呢～，所以amy一直把上課當成一種享受。
每堂課上課之前，老師都會把食材事先分門別類地準備好，我們十點半上課，老師通常九點就到教室了，如果有複雜的料理，甚至前一天就要事先來準備，其實還蠻辛苦的。一堂課學4道菜，又是大師級的老師來教，能吃又能學很划算，因為光去老師任職的餐廳吃可能就不只這個錢，何況在餐廳吃到的還不見得是他親手做的料理呢～，所以amy一直把上課當成一種享受。
- Aug 17 Mon 2009 22:25
法國料理課10
法國料理課的老師Martin Neil MacLeod上個月到峇里島新的Villa任職了，大家都覺得很不捨，不過老師有好的工作大家也替他很開心。amy常覺得遇到好老師就要好好把握上課的機會，因為老師們來來去去，一旦錯過可能就再也沒有辦法跟那麼好的老師學料理了。
每一堂課老師總是很認真地教我們食材的辨識與料理方式，很多他個人的實戰經驗是非常寶貴的，是看多少烹飪書都學不到的。
每一堂課老師總是很認真地教我們食材的辨識與料理方式，很多他個人的實戰經驗是非常寶貴的，是看多少烹飪書都學不到的。
- Jul 20 Mon 2009 23:09
法國料理課9
amy三年前開始認真地學習烹飪，從日本料理、中菜、義大利料理、泰國料理到法國料理，中間還穿插很多其他玩票性質的課程，學的越多就越加發現烹飪的學問真的很大，也更加感受到能跟大師級廚師學藝是一種福份，藉由大師們身經百戰的廚藝經驗，讓amy更能深刻體會出各家料理的精髓。
老師正開心地削著馬鈴薯、陶醉在這優美的烹飪時刻裡，做菜料理真是種享受呢~。
- Mar 15 Sun 2009 21:37
法國料理（4）
amy上過二位法國料理老師的課，最早是安東廳的米其林三星法籍主廚Noel，然後是東方文華Mandarin Oriental的外籍主廚Martin Neil MacLeod。二位老師都很棒，都擁有非常豐富的實戰經驗和許多實用的小技巧，這些來自於長期在五星級飯店工作所得到的經驗與技巧，非常值得學習。
白蘆筍佐蘿勒醬汁。
白蘆筍算是蠻珍貴的頂級食材，那時候電視新聞還有報導，沒想到隔幾天去上課時就吃到了，真開心。白蘆筍的口感細緻味道清甜，蘿勒奶油醬的香氣又讓整個味道更豐富了。
- Mar 01 Sun 2009 23:41
法國料理課（3）
法國料理除了著重在食材的挑選、香料的搭配、烹調的手法之外，最重要在於＂醬汁＂的製作，如果不會製作醬汁，其實等於不會做法國料理。法國料理令人驚豔、讚嘆、心醉的感覺也多來自於＂醬汁＂與＂食材＂相遇後所創造出的美味。
香煎甜菜鴨肝佐葡萄酒醋。
香煎鴨肝是一種看似簡單卻不太容易的料理，要煎到恰到好處的外酥內嫩，而且在煎的時候不至於縮水太多而失了口感，這些都不是容易的事，需要一些技巧才能把鴨肝煎的像法國餐廳那般美味。
- Aug 13 Wed 2008 19:27
國際名廚五星級料理課
今天上了一堂很不錯的法國料理課，廚藝教室原本的法國料理老師因為工作的關係暫時無法授課，於是教室就請來一位國際名廚來客串二堂課。amy選了第一堂去體驗一下，感覺很不錯，名廚確實有他的實力，很多值得學習的地方。
來自世界級頂尖飯店的主廚Martin Neil MacLeod，原藉英國，小時候曾定居在東南亞，之後前往英美接受完整的廚藝教育與訓練，年紀不大，資歷卻漂亮完整得讓饕家驚喜！從美國Westin Hotel的餐廳主廚做起，歷任芝加哥四季飯店（Four Seasons Hotel, Chicago），芝加哥半島酒店（Peninsula Hotel, Chicago），世界首選、超頂級Oberoi連鎖飯店的峇里島飯店主廚（The Oberoi Bali），乃至東方文華酒店Mandarin Oriental的馬尼拉及雅加達行政主廚，不論廚藝技巧及料理視野，都堪稱超五星國際級！（以上資料來自廚藝教室）
來自世界級頂尖飯店的主廚Martin Neil MacLeod，原藉英國，小時候曾定居在東南亞，之後前往英美接受完整的廚藝教育與訓練，年紀不大，資歷卻漂亮完整得讓饕家驚喜！從美國Westin Hotel的餐廳主廚做起，歷任芝加哥四季飯店（Four Seasons Hotel, Chicago），芝加哥半島酒店（Peninsula Hotel, Chicago），世界首選、超頂級Oberoi連鎖飯店的峇里島飯店主廚（The Oberoi Bali），乃至東方文華酒店Mandarin Oriental的馬尼拉及雅加達行政主廚，不論廚藝技巧及料理視野，都堪稱超五星國際級！（以上資料來自廚藝教室）
- Feb 15 Fri 2008 11:18
跟安東廳主廚學法國料理
期待上喜來登『安東廳』主廚Noël Bernard的廚藝課期待了好久，休假半年的他終於回來了，年前amy在廚藝教室上了第一堂他的課，跟大家分享當天上課的內容。
右邊的是Noël Bernard，左邊是助手，看著二位法國帥哥做料理是很棒的一件事。
食事 (7)
