好久沒記錄烹飪課了,看了recipe上的日期,才發現這堂課竟然是去年12月時上的,已經是八個多月前的事了。這八個月來已經不知道又上了多少堂課,有時候看到家裡堆積成冊的recipe,覺得很有成就感,但仔細想想那可都是用老爺的血汗錢換來的,以一堂課$3000來算,上過的課累積起來應該可以買一台很好的國產車了,所以amy要更認真才成呢~。


每次老師都會特別幫大家準備一個前菜,這天這個看起來像是蛋黃的東西,其實是分子廚藝的作品,跟蛋黃一點關係都沒有,吃起來更是完全不像蛋黃,酸酸甜甜的,非常好吃。


這是歐陸九大傳奇食材之一的"伊比利豬"。黑褐色的伊比利豬飼養在dehesa橡樹牧場,dehesa橡樹牧場是一種稀疏的林場,種植常綠的石橡樹stone oak和軟木樹cork,大部份的橡樹牧場分布Extremadura埃塞馬杜拉自治區,在安達魯西亞自治區北部和卡斯提亞省西部也有分布。伊比利豬十分能耐餓,但如果食物充份,伊比利豬也可以長得很快,脂肪會滲透到全身的組織,形成美麗的大理石紋。伊比利豬幼時放養於野外時吃的是野草、野生的香草和樹根,牠們也會吃橄欖,會使肉質再增加一種特別的香氣。(資料來自圓頂市集)


伊比利豬不論是生的或是剛煎好的,顏色都非常漂亮。


西班牙頂級伊比利豬肉佐黑松露醬及義大利起司


伊比利豬軟嫩中帶著些許嚼勁,吃起來有著獨特的風味,配上極品黑松露醬,真是頂級的美味享受。


義大利豆蓉濃湯佐北海道干貝


豆蓉湯香純可口,配上鮮美的干貝,非常好喝。只是光做這個豆蓉湯就要花掉二天時間,食材好再加上細膩的料理手法,確實不凡。


義大利紅酒蘑菇燉飯佐嫩燒法國鴨胸
帶著淡淡煙薰味的鴨胸非常可口,燉飯有著紅酒香卻沒有酒苦味,再加上蘑菇香,深得人心的好滋味。


中場轉換口味的sorbet,清爽怡人。


剛煎好的日本長崎天然真鯛,香氣十足。


嫩煎日本長崎天然真鯛佐檸檬香茅醬
日本長崎天然真鯛的品質真是沒話說的好,肉質細膩,搭配檸檬香茅醬,更襯出魚肉的鮮美,令人讚嘆。

每次上課amy都覺得享受了一頓頂級的美味料理,能吃到這麼棒的料理還能學會怎麼烹調,真的是雙重享受。跟大廚學料理的好處多多,不但可以親身體驗大師的風範、受教於大師外,也能認識很多頂級食材、增長廚藝見聞,受益良多哦~。

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