絲瓜也是夏天的重點蔬菜之一,不過今年因為氣候異常,絲瓜產量特別少,去菜市場要找到漂亮的絲瓜都得一大早才能搶到手呢~。一般在市場看到的絲瓜大概有幾個品種,分別是短筒絲瓜、長筒絲瓜、澎湖絲瓜和黑金剛絲瓜,其中amy比較喜歡澎湖絲瓜和黑金剛絲瓜,因為口感和甜度都比較好。
 
絲瓜品種決定了,那麼應如何挑選呢?以黑金剛為例,要越綠越好,拿起來要夠重、摸起來硬度要夠,這樣的絲瓜口感才好。
 
黑金剛的皮很薄,所以削的時候要小心一點,削完可以看到它呈現出這樣非常漂亮的綠色,看了就讓人覺得它一定很好吃。
 
絲瓜切開後可以看到裡頭的籽非常的小,且中心是硬的,這樣的絲瓜才嫩口好吃。
 
絲瓜切成一公分左右的厚度,再切點蔥花就可以來炒了。炒絲瓜不要用蒜頭,因為蒜頭的味道過於強烈,會破壞了絲瓜的清甜味,所以用蔥來炒更為合適。
 
起油鍋放入蔥花,香味出後放入絲瓜,拌炒均勻,絲瓜要稍微炒一下,炒到它變色,這個時候才可以加水;如果絲瓜還沒炒到變色就加水,那麼絲瓜就會是被水煮熟而不是被炒香的,到時候吃起來口感和香氣都有差別。
 
絲瓜炒好之後下1/3碗左右的水和一大匙的鹽麴。絲瓜煮的時候會出水,所以記得不要放太多水。
 
水和鹽麴放入之後略為拌炒一下,大火煮滾轉小火蓋蓋子,煮個3~5分鐘左右。
 
絲瓜都軟了,也出了點水了,就可以熄火出鍋了。
 
出鍋後撒點蔥綠就完成了,這樣炒出來的絲瓜湯汁是有點濃稠的,不是清湯寡水的那種,且湯色帶點金黄,香氣非常好,吃起來相當清甜可口,鹽麴帶出來的鹹味高雅細緻中又有溫潤,十分迷人。
 
amy喜歡拿湯汁來拌飯,覺得特別好吃,每一粒米飯都被絲瓜的湯汁所包覆,吃起來有著滿滿的絲瓜香,非常可口。
炒絲瓜看似簡單,但要炒的好吃其實真的需要一點小技巧,這樣炒出來的絲瓜,保證很讚。

    全站熱搜

    amy 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()