上課時常常要回答學生們許多關於鍋子的提問，也會在課堂上教學生們如何正確使用鍋具，以及什麼料理適合什麼鍋子，不鏽鋼鍋、鐵鍋、銅鍋和土鍋在使用上有何差異等等。工欲善其事、必先利其器，好的鍋子能讓料理加分不少。
今天跟大家聊聊煎魚，煎魚時使用不鏽鋼鍋、鐵鍋或銅鍋都可以，重點是如何讓魚不黏鍋。
以不鏽鋼來說，盡量採用大一點的鍋子，才不會油噴得到處都是，這天用的是30公分的不鏽鋼炒鍋來煎魚。
魚洗淨擦乾後在魚身上劃兩刀，這樣魚比較容易煎熟。魚一定要擦乾，連肚子也要擦，這樣油才不會一直噴，對於新手而言，一旦一直噴油就會害怕惶恐，所以魚洗淨後擦乾是必要的。
鍋熱、油熱，油要多一點，煎魚油多一點點才能把皮煎酥、煎香。放入些許鹽巴在油中，再放入魚，鹽巴會成為魚和鍋子之間的媒介，讓魚不會馬上直接接觸鍋子，這樣就不會黏鍋了。煎魚要有耐心，中小火慢慢煎，煎到輕輕推魚，發現它推得動、完全不黏，這樣就可以翻面了。兩面都用小火煎熟後，大火把兩面煎至金黄順便逼一下油就可以出鍋了。
煎魚一點都不難，只是要有耐心而已，如果你是廚房新手，想煎出漂亮的乾煎魚，不妨用上述方法試試看。
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