amy小時候家裡做菜用的是豬油,記得每隔幾天媽媽就會去市場買豬油回來炸,後來電視新聞報導說豬油不健康、對身體不好,然後豬油就從家裡消失了。一開始先換花生油,結果炒出來的菜全家人都不賞臉,之後就有了其他的油,大家才慢慢的習慣了沒有豬油的日子。
 
amy自己做菜時用的是橄欖油,但有些料理就得用雞油或豬油才香,所以amy偶爾就會熬一些豬油來用。炸豬油是有技巧的,如果想要知道如何炸出漂亮的豬油,接下來一定要看仔細了。
首先要跟豬肉攤買"板油","板油"最適合用來炸豬油了,且炸出來的豬油最香最乾淨。amy通常會買50元的"板油",請豬肉攤絞最粗的,回家後放瀝油網上,先用熱水沖一下、把它洗乾淨,然後盡量瀝乾,之後找一個厚底鍋,不鏽鋼鍋或鐵鍋都可以,冷鍋就把豬油放進去,蓋上蓋子小火慢慢炸,因為剛用熱水洗過,豬油上有水,如果不蓋蓋子的話會噴的到處都是。蓋上蓋子小火慢慢炸個5分鐘之後,聽到鍋裡沒有聲音了再把蓋子打開,一樣小火慢炸,中間要不時的攪動一下,然後炸到"板油"變成油渣子,而鍋裡有很多的液態豬油就可以熄火了。
熄火後不要急著把豬油取出,等個20分鐘左右,再用濾網把豬油過濾出來,過濾後的豬油就會像照片中這般清徹,豬油要炸成這樣才及格。
 
待豬油冷了之後找個罐子裝起來擺冰箱就可以了,可以放上一個月左右不會壞。
 
這樣炸出來的豬油凝固後像羊脂白玉般的潔白,非常純淨漂亮,看起來比冰淇淋還可口呢~。
豬油炒青菜真的很好吃,非常的香,拿來拌飯也很迷人,偶爾吃一些其實對身體沒有壞處,大家有機會不妨試試看。
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