這兩年小廚娘家裡的竹筍都是跟台東的源緣園農場訂的,他們家的竹筍是用自然農法種的,不灑農藥、不用肥料,超級好吃,筍子的香氣特別濃,口感細緻又香甜,是目前為止小廚娘吃過最好吃的竹筍。趕在竹筍季節結束前又訂了一箱,收到後先拿一半來做涼筍,其餘的一半做了筍羹、清炒筍絲、以及今天要跟大家分享的“竹筍鹹粥”。

 

小時候尚無週休二日,媽媽只有在星期日才有空上市場買菜,記得那時小廚娘總愛跟媽媽上市場轉轉。媽媽買完菜回到家再整理一下都近午了,因此中午都會簡單吃,有時候吃麵、有時候吃鹹粥,配著早上在市場買的炸肉,覺得挺幸福的,這是小廚娘想念的媽媽味。
 
蝦米泡水備用。
 
香菇泡水備用,小廚娘這天用的是花菇,香氣比較足。
 
肉絲拌點淡醬油備用。小廚娘最近家裡的肉絲都是用活菌豬的二層肉,自己買一整片回家切成肉絲,放入密封袋裡壓扁,放冰凍保存,不要讓肉絲結成一團,因為有時候肉絲只需用到一點點,如果凍成一團的話很難掰開,一包全退又用不完,如果是壓成片狀,每次用多少就剝多少就好了,很方便,肉末也可以用這種方式保存哦~。
 
綠竹筍切絲備用。
 
起油鍋,中火炒筍絲。炒筍絲時火不能太大,如果火太大筍子很容易變黑,所以火候上要留意一下。
 
竹筍炒到香氣出後放入熱高湯,煮至竹筍熟透備用。
 
另起油鍋,低油溫炒蝦米。蝦米下鍋前要把水份擦乾,之前有跟大家分享烏魚子時有提過施伯母家的澎湖蝦米和櫻花蝦,現在都是小廚娘家的常備食材,品質極佳、香氣特棒,大推。
 
蝦米炒出香氣後下香菇,香菇也是要把水擰乾,同樣也要炒出香氣。
 
最後才下肉絲,拌炒至肉絲變色即可。
 
肉絲變色後把剛煮好的筍絲連同湯汁放入鍋中。
 
煮滾後放入白飯。
 
喜歡古早味的,可以放點炸過的紅蔥頭提味,放入紅蔥頭後就可以下鹽、胡椒調味。鹹粥不需久煮,只要白飯放入調味煮滾後大概小火再煮個2分鐘就可以熄火了。
 
上桌前下點芹菜提香,美味的竹筍鹹粥就完成了。
 
自己煮的鹹粥一整個料比粥多,因為竹筍的量很多,再加上用雞高湯來煮,吃起來筍香十足又鮮美,好久沒吃了,特別想念這道媽媽味。
 
竹筍鹹粥其實大約就是一個湯泡飯的概念,不能真的把飯煮成粥那般軟爛,米飯仍要保有些許口感,只需略為吸收高湯的鮮味就可以了,所以不能久煮,也不能隔餐食用,這點很重要;另外也可以把竹筍換成長豆,再加點蘿蔔乾又是另一款風味不同的鹹粥。週末的中午不想大費周章準備一桌菜時,鹹粥是個不錯的選擇,趁綠竹筍還沒結束前,也來個“竹筍鹹粥”吧~。
 

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