目前分類:小廚娘上菜 (368)

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之前有網友詢問如何煮"糖心蛋",其實很簡單,只要學會了這個超簡單的水煮蛋煮法,也等於學會了"糖心蛋"哦~。


先把蛋洗乾淨。想做蛋心糖最好是買新鮮、還沒有冰過的蛋回來煮,如果是從冷藏拿出來的蛋需等它回溫。

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"瓜仔肉"是小廚娘家從小吃到大的家常菜,相信很多人也是,每家都有屬於自己的做法,都是承襲母親的味道,小廚娘家也不例外,這是媽媽遺留下來的美味家常菜。


從小只要媽媽做這道料理時,小廚娘那天就會多吃一碗飯;現在小廚娘只要端出這道菜,大老爺也會多吃一碗呢~。

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今年因為自己種了小黃瓜,所以前一陣子盛產時小廚娘就拿來做成各式料理,像今天要跟大家分享的"鹽漬小黃瓜"就是一道美味又簡單的夏日涼拌菜。


一次採收了5條小黃瓜,小廚娘把它們全拿來鹽漬;這些小黃瓜大概是400g。

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之前跟大家分享大老爺的愛心宵夜後,有網友提到希望小廚娘能多分享一些大老爺的宵夜或早餐。前幾天熬粥給大老爺當宵夜時,突然想到"廣東粥"也是大老爺很愛的宵夜之一,小廚娘很常做,但每每總是忘了拍照,這天雖然過程還是忘了拍,但完成時記起來了,所以總算有照片可以跟大家分享這道愛心宵夜:干貝鮑魚粥。


廣東粥的做法其實不難,只要有一鍋好的高湯,再花上1~2個小時的時間,用細心、愛心及耐心來完成它。這道"干貝鮑魚粥"大概要熬1個半小時,大火熬到米粒全散,記得要用生米、不能用白飯,一開始高湯的量就要足夠,熬到米粒與高湯融為一體就完成了。

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很多人詢問小廚娘"柴魚高湯"的做法,小廚娘記得以前有筆述過,但可能因為沒有圖片再加上隱身在文章裡,所以大家比較不好找,於是就乾脆專文這篇"柴魚高湯"來和大家分享。其實"柴魚高湯"分很多種,有一次高湯、二次高湯、單純的柴魚高湯、柴魚昆布高湯及小魚乾柴魚高湯等等,不同料理採用的高湯也不同,這有點複雜,以後有機會再來詳述,今天先跟大家分享小廚娘個人最常用的"柴魚昆布高湯"。


主角柴魚片在百貨公司超市都買的到,牌子不限定,但一定要買日本進口的。照片中這個是小廚娘最近買的一個品牌,感覺還不錯。

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"三杯雞"是很多家庭餐桌上常見的一道菜,小廚娘家可說是從小吃到大。這種家常料理,每個家庭、每位媽媽都有自己的口味,今天就來跟大家分享一下小廚娘家"三杯雞"的做法。


這天小廚娘用柳宗理鍋來炒,起油鍋(一大匙沙拉油、一大匙麻油)爆香薑片和蒜頭,蒜頭整顆去皮不拍碎。

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土司是小廚娘家常備的食材,有時候大老爺早上起來想吃土司,小廚娘會幫他變化些各式各樣、口味不同的三明治吃吃;宵夜時"法國土司"就是道溫潤顧胃的好選擇了。


材料:土司二片、雞蛋一顆、牛奶50c.c.。
作法:雞蛋和牛奶打勻,土司二面均勻沾滿蛋液,用不沾鍋不放油直接煎,二面煎至蛋熟即完成。

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丼飯是很多人都喜歡的和風料理,台北也有很多專賣丼飯的店,其中大概就屬"豬排丼"及"親子丼"的點餐率最高了,今天就來跟大家分享一下"親子丼"的作法。



"親子丼"是一道頗受歡迎的和風料理,尤其是對小朋友們來說,只要端出這道料理,無需拐騙餵飯,小朋友們無不扒光飯碗的,是道讓媽媽有成就感、小孩子也開心的好料理。

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沙茶羊肉是一道下飯好吃又配酒的夠味料理,通常在快炒店這道菜是必點的,大老爺和他的酒友們都非常喜歡,一直希望小廚娘在家裡也能做出具有海產攤風味的沙茶羊肉。小廚娘求教大師、很認真地揣摩,沒想到一試就成功,大老爺讚不絕口,從此成了餐桌上的常客了。


主要的材料就是羊肉,小廚娘買的是火鍋羊肉片,一盒100元,份量不少,有二層呢~。另外還需準備半斤空心菜。

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小時候小廚娘很不愛吃冬瓜,總覺得冬瓜有一種特殊的味道,再加上冬瓜做成的料理通常口味都很淡,因此更加突顯了冬瓜本身的怪味,所以在可以選擇的狀況下,冬瓜每每成為被小廚娘犧牲的食材,直到長大吃到了"紅燒冬瓜"這道料理後,才慢慢開始懂得它蘊含的美味。


中國醫學認為,冬瓜味甘而性寒,有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效,對於動脈硬化、冠心病,高血壓、水腫腹脹等疾病,有良好的冶療作用。冬瓜還有解魚毒、酒毒之功能。經常食用冬瓜,能去掉人體內過剩的脂肪,由於冬瓜含糖量較低,也適宜於糖尿病人"充飢",在炎熱的夏季,如中暑煩渴,食用冬瓜能收到顯著療效。(資料來自網路)

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"豬油拌飯"是小時候常吃的家常料理,長大後家裡不再有豬油也就很少吃了,直到這幾年學烹飪後小廚娘才開始自己炸豬油,偶爾大老爺心血來潮時會想吃"豬油拌飯",小廚娘就會做一碗給他解解饞,自己做的"豬油拌飯"健康又美味。


"豬油拌飯"最重要的就是豬油,豬油最好自己炸。照片中的玻璃碗是在台隆首創館買的,用來裝一斤豬油剛剛好。

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最近是小黃瓜盛產的季節,小廚娘自己也種了一些,前幾天採收了後就拿來涼拌,炎炎夏日,吃飯時配個涼拌菜真的會開胃許多呢~。涼拌小黃瓜是一道常見的家常小菜,幾乎每個家庭都會做,大家一定都是從小吃到大,做法上也多大同小異,今天要分享的是小廚娘個人喜歡的口味。


涼拌小黃瓜做法非常簡單,因此小廚娘就沒拍分解圖,直接用成品來跟大家分享。

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馬鈴薯沙拉是很常見的一道小菜,小廚娘發現很多人都還蠻喜歡的,其實它的作法非常簡單,只是有幾個小技巧,稍微注意一下你也可以做出像外面賣的一樣好吃呢~。


馬鈴薯沙拉因為太簡單了,所以小廚娘沒有把作法一一拍下,作法僅以文字來述說,大家只要按照步驟,不要擅自更改食材,就可以做出美味的"馬鈴薯沙拉"囉~。

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上次吃完那個有點普通的三明治後,某日大老爺問道:「那個妳應該也做的出來吧?看起來蠻簡單的。」既然大老爺都開口了,小廚娘怎能不從。領旨後立刻進廚房找食材,還真巧所有的食材都有,難怪大老爺常說我們家廚房裡的東西跟超市一樣齊全,如果打起仗來應該二個月都不用擔心缺糧,家裡就跟百貨公司一樣,喜歡的不管用不用的到都買回家放著......話中有話,不知是褒是貶,趕快做出來堵住他的嘴吧~


小廚娘喜歡蕃薯藤的土司,很香很軟很好吃。

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這道菜是小廚娘常做的家常菜,食材家裡冰箱365天都有,只要沒有主菜時都會想到它,因為它料理簡單且味道討喜,非常適合新手廚娘哦~。


小廚娘家只吃網室SPF的豬肉,不打針的豬,吃起來健康又美味。一包小排骨丁600g,一餐四人份剛剛好。小排骨丁汆湯後洗淨備用。

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最近拿北海道秋鮭來做了幾道鮭魚的料理都頗受家人和朋友的好評,新光三越進口的北海道秋鮭品質真的很好,原本想上網再買1條,沒想到竟然賣完了,看來只得等下一批了。今年有買到鮭魚的朋友們,不知道大家都做了什麼料理,如果還沒開始料理的朋友,不妨可以參考一下小廚娘今天要分享的"鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵"。


退冰好的鮭魚均勻抹上鹽巴,大概是一面一茶匙的量。

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夏天就是吃綠竹筍的季節,大溪復興鄉是綠竹筍的產地,整個產期都可以買到品質很好且價格合理的綠竹筍。小廚娘很愛吃竹筍,常買竹筍做各式各樣的竹筍料理,像竹筍雞湯、油燜筍、清炒竹筍、竹筍滷肉....等,而今天要跟大家分享的是“沙拉涼筍”。


這天買的竹筍品質並沒有很好,因為產期已經接近尾聲了。做“沙拉涼筍”的綠竹筍要那種底部胖胖,整隻呈略彎曲狀的筍才好吃。大溪因為是產地,買到的筍都是帶泥土的,所以買回來要先把它洗淨。

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久違的“小廚娘上菜”又再度跟大家見面了,今天要跟大家分享的是簡單又美味的“臘味飯”。“臘味飯”的做法有很多種,可以用電鍋、土鍋、砂鍋或鐵鍋,視個人方便即可。這天小廚娘做的是廚藝教室姚嘉雄老師教的作法,個人覺得還不錯,大家可以參考看看。


小廚娘喜歡用鐵鍋或土鍋來做“臘味飯”,這天選擇用“愛心鍋”來做。

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一般來說小廚娘很少在家煮義大利麵,最主要的原因是大老爺不愛,但最近上義大利料理課時老師都會帶手工麵皮來上課,做些義大利麵或餃子類的料理,如果有多帶都會讓我們拿回家,小廚娘就會用這些麵皮來做義大義麵,因此一向是日本料理跟中菜的餐桌,這天變得很不一樣。


這就是老師給的手工麵皮,小廚娘自己把它切成1公分寬的麵條。麵條放入滾水中煮1分鐘即可。如果買外面的一般義大利麵也可以做這道料理,只是麵條要煮久一點,煮到8分熟即可。

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夏天時總想吃點清爽的料理,而且最好是越省事越好,因為夏天廚房裡真的好熱,待久會中暑,所以能用最少的時間做好美味的料理是重要的。這天小廚娘就做了個美味又簡單的”鮭魚飯”。


要做日本料理就要用日式餐具,這個便當盒是小廚娘前幾天在台隆首創買的,一個$290。因為小廚娘常做日本料理,所以一個適當的餐具,是必要的。

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