連假感覺很快就結束了，四天當中amy很乖地當了兩天的廚娘，在廚房裡從早忙到晚，因為除了做飯外還要空出時間來給老爺做些補給品，例如"麻辣包子"、"蔥油餅"等等，讓amy外出、不方便煮飯時老爺可以自行填飽肚子，另外還做了幾道夏季常備菜，其中一道是這個"南瓜馬鈴薯蛋沙拉"。
"酸瓜"是澎湖的特產，前些日子看了珠兒姊姊的澎湖之旅後讓amy對"酸瓜"有了極大的興趣，很好奇它是何味道？而且還聽說這"酸瓜"是非常搶手的限量商品，這樣更讓amy非想吃到不可了，還好澎湖有好友"阿福哥"在，於是很快amy就拿到了"酸瓜"，然後立馬拿來做了這道"酸瓜笛鯛煮"。
夏天不只做飯辛苦，吃飯也累人，如果又是一桌子熱菜、熱湯的，更難引發食慾，所以天氣熱amy會多準備一些涼菜在冰箱，要吃飯時只要炒個青菜再弄個肉就好了，非常方便。炎炎夏日，煮飯對"煮婦"而言最好是怎麼方便怎麼來，像這天老爺臨時說要回家吃飯，amy很快速地10分鐘內就完成了5道料理呢～。
前幾天老爺抱怨已想不起來上次在家吃飯是什麼時候的事了，好像天天都外食⋯⋯。amy覺得挺對不起老爺的，因為實在太忙，目前行程已排到了端午，根本沒時間侍候他，但看他那可憐樣，好像沒吃頓好的多委屈似的，問他想嚐點什麼？回說"妳上課帶回來的便當看起來很讚，吃日本料理可以嗎？"，當然沒問題，於是週末排除萬難、推掉聚會，好好在家給老爺做飯。
每次授課時amy總希望把廚藝經驗毫無保留地全教給學生，家庭主婦當了多年，也只會做菜了，能燒得一手好菜也是相當有成就感的事。料理的過程中有許多小技巧是需要特別學習的，因為難以言喻形容，食譜上通常不會也無法描述出來，這也是amy近10幾年來慢慢體會到的，總想著如果當初有人這樣教我，就能省事許多了，於是在教課時總是鉅細靡遺地把自己捉摸出來的心得一一跟學生分享，也很開心大家都挺喜歡的。昨天又輪到了日本料理的第二堂課，雖然已經授課多次，但只有這回記得把它們詳細拍了下來。
近日一直有網友來問哪裡可以上amy教的日本料理課？因為目前amy只有在程安琪老師那兒兼課，也只針對安琪老師現有的學生，所以最近一直在想有沒有什麼好辦法可以讓有興趣的人也能來上課。剛好安琪老師的教室暑假有空檔，amy跟安琪老師商量後決定開一個“暑期料理精修班”，這可是很難得才開成的，因為安琪老師的課很滿，要排她的課需等到11月了，amy的日本料理課也是，第2班也已經排到11月了，所以如果有興趣的，可以把握一下這次的“暑期料理精修班”。
amy與老爺在個人興趣和喜歡的料理口味上其實已算相當合拍，除了某些特定食物，像是老爺有時偏愛美式食物amy較不喜歡之外，其他並沒有什麼太大的問題，因此很少在用餐時有意見不和的情況，但這天卻為了"蚵仔煎"兩人各自覺得委屈了。
母親在amy18歲時因病過世了，印象中母親的手藝極好，從小家裡過年過節的糕點全出自她的手，有空時還會包包子，連蚵仔麵線也會做，只不過當時amy跟大部份人一樣忙著讀書考試，再加上有哥哥、姊姊，所以家事幾乎輪不到amy身上，也因此母親的好手藝amy完全沒學到，連她的拿手菜有時都想不起來了。對於小時候餐桌上的記憶非常模糊，在有限的回憶中，amy記得的媽媽味大概5根手指頭就數完了，而這道菜是其中之一，每到夏天時看到它就會想起來的媽媽味。
"荷包蛋"也需分享？這不是大家從小吃到大的嗎？再平凡不過了⋯⋯。就跟書法一樣，筆畫越簡單的字其實越難寫，看似最單純容易的料理往往最難掌控，下鍋到出鍋短短時間內就一翻兩瞪眼，煎壞時很難靠著加油添醋或其他花俏手法補救，所以煎出來的蛋好不好吃隨人差別頗大。記得有一次去朋友家玩，友人叫了一桌外賣，amy臨時起意給大家煎了幾顆蛋來配，結果眾人為之驚豔，大家一致認為那天最好吃的料理就是那幾顆"荷包蛋"
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。對於習慣煮米吃飯的我們而言，相信不少人會覺得麵食很麻煩，和麵、揉麵等好像都是大工程，amy以前也是這麼認為，但真正開始認真玩麵粉後發現其實都是自己多想的，反正又沒有要對外販售，只是做給自己人吃，不管好壞家人都會覺得很棒，因為心意無價，於是慢慢地更加玩出興趣了，不過今天不是要分享麵食心得，而是讓不想揉麵發麵的人可以用最簡單的方式做出好吃的麵食料理。
前幾天朋友來家裡學做韭菜盒子，剩下一些內餡，於是就想說隔天早上做個水煎包當早餐好了。既然要做水煎包了，當然也要炸個油條來配呀～，不然老爺又會嫌太單調、沒層次，還好豆漿家裡本來就有，不然一早做水煎包、油條外還得打豆漿，一定會瘋掉。
家庭主婦遇到難得一見的食材時，總會像看到限量名牌包般地失心瘋，明明家裡很少吃馬鈴薯的，前些日子看到有秀明自然農法的南爵馬鈴薯時，想都沒多想就快手訂了一箱。看著一箱的馬鈴薯，心裡不斷盤算著要如何消耗它們，做了馬鈴薯燉肉、韓式馬鈴薯燉排骨、西式馬鈴薯濃湯後還剩下一點，來個"馬鈴薯煎餅"吧～。
老爺喜歡吃担担麵，外食時只要在菜單上看到就一定要點，但在台灣從來沒吃過讓他滿意的担担麵，味道跟成都的吃起來都差很大。前幾天老爺不知從哪兒看到了介紹重慶小吃的視頻，看完後直嚷著要吃重慶小麵或四川担担麵，amy被他煩到不行了，既然買不到，只好自己動手做給他吃，看他邊吃邊比讚，應該是有道地了～。
最近不知道是不是疫情升溫的緣故，大家都不外食了，假日的傳統市場一早就擠滿了人，直逼過年盛況，以往很好買的食材常被搶購一空，老闆說以後都要先預訂了，非常誇張。原本昨天要給老爺做泰國料理的，結果有些食材買不到，於是只好臨時改成台菜，剛好這幾道菜也很久沒做了，老爺說久到忘記這些菜原來那麼好吃～。
這兩天疫情好像有點越來越嚴重了，幾乎大部份的朋友都取消了社交活動，amy也盡量不出門。早睡早起、加強免疫力，我想這是目前最佳的生活方式，因不出門也減少了外食，所以在家用餐的機會多，就覺得應該做些基本款的常備菜了。
"蕃茄炒蛋"應該算是國民家常菜吧？不過amy從小就很不喜歡吃"蕃茄炒蛋"，因為印象中蕃茄是水果，怎能跟蛋放在一起？吃起來還鹹鹹的，完全無法接受，所以"蕃茄炒蛋"這道料理從不曾出現在我家餐桌上，直到兩年前試著從飲食調整身體，為了健康才開始吃"蕃茄炒蛋"，沒想到吃著吃著也吃出興趣來了，而且還變得很喜歡，然後就開始買各種不同品種的蕃茄回來試做，最後才找到自己最喜歡的蕃茄品種。
amy學做菜學了15年，幾乎把能學的、想學的都學了個遍，即使到了今日仍不斷尋求精進，對料理的熱情更是有增無減。本著教學相長的精神，這些年來也陸續有在教學，但以往只限於親朋好友，沒有對外授課，去年開始因緣際會在安琪老師那兒教日本料理，原本只是玩票性質，後來學生反應都不錯，安琪老師就問說要不要乾脆開長一點的課程、讓學生能多學一點，於是有了新的班，一期是六堂課。第一堂課amy教的是基礎和食。
在市場看到了漂亮的冬筍，年一過，冬筍的價格就跌了，看到那麼漂亮且又不貴的冬筍，很難不把它們帶回家。原本是想拿來試做下個月授課的冬筍炊飯，但有個食材一般傳統市場買不到，於是念頭一轉決定做"烤麩"。好久沒做"烤麩"了，自己做的"烤麩"真的比外面賣的好吃很多很多呢～。
雞胸肉在amy家常常滯銷，老爺雖愛吃雞肉，但只喜歡雞腿和雞翅，amy在市場買了半隻燻雞，把腿和翅切下來給老爺吃之後，剩下半個雞胸不知如何是好？丟掉太可惜，而隔餐的肉也不好吃了，做成雞肉飯又太費事，想了想只好拿來做涼拌雞絲了。大概是這次調的醬汁太好吃了，把原本食之無味、棄之可惜的雞胸肉華麗變身成了一道非常可口的料理。
前兩天突然心血來潮想吃肉包，而且是還得帶點椒麻香的，但這種肉包很難買，嘴實在饞到不行，只好自己動手做了。先發麵，還好家裡麵粉和酵母都不缺；發麵期間，從冰箱拿出一塊梅花肉，慢調斯理地把肉剁成肉末，自己剁的肉末比用機器絞的口感好很多，只是相當花時間而已，肉剁好後按照自己喜歡的味道來調味，然後就開始包包子了。離上次做包子已經快七年了，好在還沒忘得很厲害。
食事 (7) 烹飪課 (8)
