"三杯雞"是很多家庭餐桌上常見的一道菜,小廚娘家可說是從小吃到大。這種家常料理,每個家庭、每位媽媽都有自己的口味,今天就來跟大家分享一下小廚娘家"三杯雞"的做法。


這天小廚娘用柳宗理鍋來炒,起油鍋(一大匙沙拉油、一大匙麻油)爆香薑片和蒜頭,蒜頭整顆去皮不拍碎。


蒜頭要用小火炒到金黃色,炒到金黃色後再爆蔥。


雞肉先汆燙。這天用的是二隻雞腿的量。


蔥爆香之後下雞肉,有皮的那一面朝下先煎。


煎到皮呈金黃色即可翻面再煎。


雞肉兩面都煎黃了後下調味料,米酒2大匙、醬油6大匙 、冰糖1大匙,拌炒一下。每種牌子的醬油鹹度不同,要自己做適度的調整,小廚娘這天用的是
鬼女神醬油


醬料炒一下後下半碗的高湯。


燒到醬汁收乾。


然後下九層塔拌炒一下。


美味的"三杯雞"就完成了,"三杯雞"是道下飯的好料理,只要有這道菜,就能配上一碗飯呢~。


皮先煎會讓皮吃起來有焦香味又帶點酥脆的口感,而且會更容易吸收醬汁,吃起來更加美味。


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