＂三杯雞＂是很多家庭餐桌上常見的一道菜，小廚娘家可說是從小吃到大。這種家常料理，每個家庭、每位媽媽都有自己的口味，今天就來跟大家分享一下小廚娘家＂三杯雞＂的做法。
這天小廚娘用柳宗理鍋來炒，起油鍋（一大匙沙拉油、一大匙麻油）爆香薑片和蒜頭，蒜頭整顆去皮不拍碎。
蒜頭要用小火炒到金黃色，炒到金黃色後再爆蔥。
雞肉先汆燙。這天用的是二隻雞腿的量。
蔥爆香之後下雞肉，有皮的那一面朝下先煎。
煎到皮呈金黃色即可翻面再煎。
雞肉兩面都煎黃了後下調味料，米酒2大匙、醬油6大匙 、冰糖1大匙，拌炒一下。每種牌子的醬油鹹度不同，要自己做適度的調整，小廚娘這天用的是鬼女神醬油。
醬料炒一下後下半碗的高湯。
燒到醬汁收乾。
然後下九層塔拌炒一下。
美味的＂三杯雞＂就完成了，＂三杯雞＂是道下飯的好料理，只要有這道菜，就能配上一碗飯呢～。
皮先煎會讓皮吃起來有焦香味又帶點酥脆的口感，而且會更容易吸收醬汁，吃起來更加美味。
這天小廚娘用柳宗理鍋來炒，起油鍋（一大匙沙拉油、一大匙麻油）爆香薑片和蒜頭，蒜頭整顆去皮不拍碎。
蒜頭要用小火炒到金黃色，炒到金黃色後再爆蔥。
雞肉先汆燙。這天用的是二隻雞腿的量。
蔥爆香之後下雞肉，有皮的那一面朝下先煎。
煎到皮呈金黃色即可翻面再煎。
雞肉兩面都煎黃了後下調味料，米酒2大匙、醬油6大匙 、冰糖1大匙，拌炒一下。每種牌子的醬油鹹度不同，要自己做適度的調整，小廚娘這天用的是鬼女神醬油。
醬料炒一下後下半碗的高湯。
燒到醬汁收乾。
然後下九層塔拌炒一下。
美味的＂三杯雞＂就完成了，＂三杯雞＂是道下飯的好料理，只要有這道菜，就能配上一碗飯呢～。
皮先煎會讓皮吃起來有焦香味又帶點酥脆的口感，而且會更容易吸收醬汁，吃起來更加美味。
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食事 (7)
一早就看到三杯雞~肚子都咕嚕咕嚕叫了~ 看起來好好吃的樣子~ 一定很美味~ 鬼女神醬油在哪買阿?有什麼特色ㄌㄟ? 3q 好喜歡看你做的料理~非常用心 ~ 連鍋具都很講究ㄋㄟ~^^
鬼女醬油百貨公司超市都有賣～～，它比較不死鹹，拿來做菜還蠻對味的～
我很喜歡3杯gㄝ~~ 把這道學起來~~
有做要跟我分享哦～～
好吃好吃啊.
你家安爸一定也做的出來呢～～
看起來很入味！ 一定很好吃說！
很下飯的一道菜，會想多吃一碗飯:p
以先煎的皮來吸收醬汁, 料理的心機好重, 厲害! 佩服!
哈～，料理有時就是要耍點心機才會好吃呀～
流口水了~ 有醬汁的三杯雞配上白飯! 天啊~~~
三杯雞真的是白飯的超好好朋友呢～～
我以前只會吃不會做，每次看你做菜都很簡單呀…
做菜只要有心都不難，最難就是那份心了
好下飯的一到菜呀 顏色又漂亮 ,推推收藏了
謝謝推推：）
我最初接觸而且覺得很好吃的就是三杯雞, 覺得很容易在家自己做. (出 去想吃這個都沒有.)
這個真的很適合在家做，只要有這個就會想到台灣味呢～～
我已經聞到香味了 讚!!! 推
謝謝推～：）
有新鮮栗子的季節,我們家的三杯雞也會加栗子 進去,很好吃呢.
這樣一定也很好吃呢～～
配這個可以多吃好幾碗飯, 推~~
是呀～，都會忍不住呢～
常常在食譜上看到「高湯」兩個字， 請問「高湯」要怎麼做啊？？ 可以教教我嗎？
不同的高湯有不同的做法，沒法單單幾個文字說明耶～～ 下次有機會再來專程小廚娘上菜好了
看小廚娘的日誌有一段時間囉...超級實用!! 希望小廚娘能再多多介紹簡單輕食,早餐,宵夜等的作法,, 感溫哦~~~~~
很開心～～
真的好有名三杯雞 好美味 調味醬料好吸引 好入味
這個真的很入味，而且老少咸宜呢～
請問您是用甘醇醬油魯還是金醇醬油 謝謝
我是用甘醇
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小廚娘~我有引用你這篇三杯雞的文章及照片喲! 可是不是在無名而是在別的部落格~也讓大家知 道你的好手藝.我昨天有煮三杯雞,真的很讚!吃光 光.
真開心～～
哇~好好吃ㄉ樣子..原來是這樣ㄛ醬油也有差..試試囉謝謝分享.....
醬油是料理的靈魂哦～，好的醬油會讓料理加分許多 因此不同的料理要用不同的醬油 這樣做出來的料理才會好吃哦～
加些蠔油,味道會更棒.
我有加了：），只是忘了寫出來～～
0.0 看起來好好吃唷! 醬油是哪一牌的呀....
文章中有提到哦～，是鬼女
我聞到9層塔的香味了... 3杯雞最下飯了..麻煩~~來碗白飯..
哈～，白飯請自備哦‵～
哇 看起來超可口超下飯的
推推+收藏 謝謝分享
妳好厲害喔!! 全程圖文並茂 讓我這個新手看的懂 要不然看食譜攏看無 謝謝囉!!
amy我想請教一下 我人在國外 所以九層塔不易取得 您有建議可以替代的香草植物嗎? (PS 我在加州) 謝謝您的回答 感恩^^
蘿勒的味道跟九層塔很像，在台灣有些餐廳會拿九層塔取代蘿勒 所以我想你也可以試試看用蘿勒取代九層塔
看起來真好吃,學起來放假時可以做看看唷~
我最愛3杯G了 我也要來試試^^
請問AMY： 那蠔油要下幾匙呢？另外請問您蠔油都用哪個牌子的呀？ 謝謝您的回答了^^
你好~有問題想要請教~ 因為前幾天普度所以有已經抹鹽巴煮熟得雞肉 也可以這樣炒嘛? 需要另外做處理嗎? 謝謝...
Amy您好 請問您用的高湯是市面售的高湯嗎? 還是自製的?謝謝
自己熬的，小廚娘上菜裡有分享，可以找一下哦～