很多人詢問小廚娘"柴魚高湯"的做法,小廚娘記得以前有筆述過,但可能因為沒有圖片再加上隱身在文章裡,所以大家比較不好找,於是就乾脆專文這篇"柴魚高湯"來和大家分享。其實"柴魚高湯"分很多種,有一次高湯、二次高湯、單純的柴魚高湯、柴魚昆布高湯及小魚乾柴魚高湯等等,不同料理採用的高湯也不同,這有點複雜,以後有機會再來詳述,今天先跟大家分享小廚娘個人最常用的"柴魚昆布高湯"。


主角柴魚片在百貨公司超市都買的到,牌子不限定,但一定要買日本進口的。照片中這個是小廚娘最近買的一個品牌,感覺還不錯。


柴魚片拿出10g備用。


鍋中放三杯水及5g的昆布,昆布用濕布或廚房紙巾沾點水,把表皮略為擦拭 一下,然後泡水30分鐘。昆布是小廚娘去日本旅遊時買的,因為只是要熬湯,所以買一般等級的就好,不需要買太貴的。


30分鐘後昆布長大了,這時候就放在爐子上開火煮。


煮到鍋邊都有泡泡,水即將滾但還沒滾時就要先把昆布取出(一旦水滾了之後昆布的腥味就會跑出來,所以昆布要在水未滾之前先取出)。昆布越厚品質越好,如果是比較好的昆布取出後不要丟掉,洗乾淨加點醬油、味霖滷一下很好吃。


昆布取出後放入柴魚片,滾開後撈除表面的浮渣,然後熄火。


等柴魚片全都下沈後再過濾。


小廚娘習慣在濾網上再放一層紗布,這樣濾出來的柴魚高湯更為乾淨。過濾時千萬不能擠壓柴魚片,以免高湯變得混濁。


這樣就完成了"柴魚昆布高湯",只要學會這個高湯,小廚娘上菜裡的日本料理都適用哦~。
 

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