好久沒有到Bellavita裡的『L'ATELIER de Joel Robuchon』用餐了,這幾年好像在澳門Robuchon用餐的機會都比在台灣多一點。去年耳聞台灣的L'ATELIER de Joel Robuchon』換新主廚了,前些日子朋友約吃飯,嚐嚐新主廚的手藝。

 

前些日子曾跟老爺來過一次,好像是剛換主廚沒多久,那天臨時過來沒訂位,結果平日中午竟然客滿,果然大家都衝著新主廚來嚐鮮。事隔半年再來就沒有那麼多人了,不過生意還是挺不錯的,至少有6成客人。
 
點好餐後服務生送上一籃麵包,這天覺得麵包好像有點退步了,沒有以前好吃。
 
開胃小菜
上頭綠色的是香菜慕斯,底下是蕃茄凍。第一次吃到用香菜做的慕斯,淡淡的香菜味,口感細緻滑順;底下的蕃茄凍微酸可口,整體搭配得很棒,相當開胃。
 
章魚薄片搭鮭魚卵與檸檬油醋
 
光是擺盤的視覺效果就很棒,章魚軟中帶Q,本身品質很好,所以香氣很足,細細品嚐時章魚的特有鮮味不斷在口中綻放,再加上清爽微酸的檸檬油醋以及增添口感與鮮味的鮭魚卵,既好吃又有層次感。
 
蕃茄冷湯佐蘿勒冰沙
 
上桌後才淋上蕃茄冷湯。
 
這蕃茄冷湯顏色非常地漂亮,很是鮮豔,問了才知道原來裡頭加了櫻桃。加了櫻桃的蕃茄冷湯不只顏色好看,喝起來也比一般的蕃茄湯來得順口香甜,配上蘿勒冰沙相當對味。
 
嫩煎龍蝦綴茵陳蒿燉飯
 
滿是蝦香氣的燉飯,加上厚實Q彈的龍蝦肉,淡淡的茵陳蒿香氣,實在是說不出的美味。
 
薄荷風味豌豆濃湯搭配軟乳酪義大利餃
 
同樣是上桌後才淋上熱的豌豆濃湯,這個豌豆濃湯的口感出奇地細緻滑順,豆子湯有時候難免會有點細渣,但這裡的絲毫沒有,且味道非常棒,再加上好吃的乳酪餃,有種令人意猶未盡的美味。
 
香料櫻桃鴨佐焦化水蜜桃
這個櫻桃鴨皮脆肉嫩,濃濃的鴨肉香氣,配上酸甜焦香的水蜜桃,甚是美味。
 
Robuchon招牌的薯泥。這裡的薯泥著實沒話說,非常香濃滑順,真的很好吃。
 
嫩煎剝皮魚搭配綠花椰菜泥及檸檬蛤蜊醬
吃法國料理時amy很少點魚,這天不知為何心血來潮想吃魚,結果出乎意外的好吃,魚煎得焦香鮮嫩,一入口滿是魚香,再加上濃郁的蛤蜊醬等於是鮮上加鮮,配上清爽的花椰菜泥,整個搭配下來真是一大享受。
 
芒果慕斯與熱帶水果冰沙及椰子酥餅
非常有南洋風味的一道甜點,滿滿的芒果香,非常好吃。
 
檸檬馬鞭草果凍搭配薑汁風味慕絲與葡萄柚碎冰
這個與上頭的甜點風味截然不同,淡淡的薑汁香氣,口感微酸帶甜,很有夏天風味的一道甜點。
 
咖啡還不錯。
 
搭配咖啡的甜點,兩款都好好吃哦~,高水準。
 
這天的位子剛好被安排在正中間,可以看到廚房的狀況,照片中右邊的這位是新來的法籍主廚,非常年輕,好像才25歲,對料理相當嚴謹,對每一盤端出去的料理都親自審查呢~,對客人也很親切。Robuchon到目前總共有三位主廚,這位最親切,做的料理也最好吃,這天的餐點amy非常滿意,又重啟了對它的喜愛。
 
 
L'ATELIER de Joel Robuchon
台北市信義區松仁路28號5樓
02-8729-2628
 
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