久違的“小廚娘上菜”又再度跟大家見面了,今天要跟大家分享的是簡單又美味的“臘味飯”。“臘味飯”的做法有很多種,可以用電鍋、土鍋、砂鍋或鐵鍋,視個人方便即可。這天小廚娘做的是廚藝教室姚嘉雄老師教的作法,個人覺得還不錯,大家可以參考看看。


小廚娘喜歡用鐵鍋或土鍋來做“臘味飯”,這天選擇用“愛心鍋”來做。


“臘味飯”最好使用泰國香米,因為泰國香米最正統,煮出來最好吃。米洗淨泡水一個小時後瀝乾備用。


男女主角登場:廣東臘腸跟肝腸。臘腸跟肝腸稍微沖一下水後,斜切片備用。


幾杯米就需要幾杯水,這天小廚娘洗了二杯米,所以需要二杯水。鍋中先放水然後煮滾。


水煮滾後再放米,米放下去之後等它再度滾開,滾開後用木鏟輕輕攪拌30秒,這樣可以避免黏鍋。


接下來就把切好的臘腸跟肝腸放在飯上,這時候蓋上蓋子,轉最微火,計時20分鐘熄火燜5分鐘。喜歡吃鍋巴的人,可以在20分鐘後沿著鍋邊用湯匙放一大匙的油,然後開火煮1分鐘後燜5分鐘。


只消20來分鐘,很快地香味四溢的“臘味飯”就完成囉~。這個時候另一個重點來了:醬汁。醬汁的做法也是左右“臘味飯”好不好吃的一大重點。

醬汁作法:水50c.c.、醬油100c.c.、糖少許、老抽少許、香麻油少許,煮開即可。要自己試味道哦~,最好是鹹中帶一點點的甜,因為是要拌飯用,所以鹹度要重一點點,多試幾次就知道如何調出最完美的味道了。


趁熱把醬汁淋在“臘味飯”上,用飯杓拌勻,記得動作要快要輕,這樣飯粒才能保持完整的形狀,吃起來口感才會好。


拿一個寬口碗,把東西一一排好,放上燙好的青江菜,再放上一點點的醬汁,美味的“臘味飯”就完成囉~。有時候小廚娘會加一個煎蛋,就像電影上那個黯然銷魂飯那樣,加了煎蛋後真的更好吃了呢~。

“臘味飯”之所以要用泰國香米除了因為香港是用泰國香米外,小廚娘個人認為,泰國香米黏性較低且不吸水,因此煮出來的“臘味飯”比較香,口感也比較好。“臘味飯”是一個很方便且不需要太多技巧的料理,喜歡“廣東臘味”的人不妨找個時間試試看哦~。



電鍋做法如下:
泰國香米洗淨泡水一個小時瀝乾後跟切好的肝腸、臘腸一同放入電鍋中,同樣幾杯米就放幾杯水一起煮,煮好後燜20分鐘,加醬汁拌勻後即完成最方便的電鍋“臘味飯”。

全站熱搜

amy 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()