最近拿北海道秋鮭來做了幾道鮭魚的料理都頗受家人和朋友的好評,新光三越進口的北海道秋鮭品質真的很好,原本想上網再買1條,沒想到竟然賣完了,看來只得等下一批了。今年有買到鮭魚的朋友們,不知道大家都做了什麼料理,如果還沒開始料理的朋友,不妨可以參考一下小廚娘今天要分享的"鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵"。


退冰好的鮭魚均勻抹上鹽巴,大概是一面一茶匙的量。


拿一個袋子把魚放在袋內擺冰箱,最少要醃二個小時,如果可以最好醃上一整晚。


醃好後用烤箱烤熟,或拿一個不沾鍋不放油直接煎熟。


最好煎到像照片中這樣有點焦焦的比較香。


煎熟或烤熟後把魚肉取下備用。


除了鮭魚外,另外準備些許金針菇,洗淨後切成2~3公分大小備用。


這道"鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵"要用柴魚高湯來煮飯,高湯和米放入鍋中後,把準備好的鮭魚、金針菇均勻舖在上面,按照一般煮飯的方式煮就可以了。可在鍋中加入少許的清酒、味霖和淡口醬油,風味更佳。

柴魚高湯的作法如下:
水1公升,昆布10公分,柴魚片40g。昆布用乾淨的乾布擦乾淨後放入水中,淨置2~3小時後煮至鍋邊起泡即將滾卻還沒滾開時即快速將昆布取出,然後再放入柴魚片,快速地將浮渣撈起後熄火,待柴魚片都沈下去後用紗布把煮汁過濾,過濾後就完成了柴魚高湯。在這之中有幾個重點:第一,昆布一定要在水滾之前取出,因為水一滾昆布的腥味就會跑到湯裡;第二,柴魚放下去後要盡快熄火,因為柴魚煮久湯就苦了;第三,過濾時不能擠壓柴魚片以免湯變濁。把握幾項要點你也能做出好的柴魚高湯哦~。高湯是料理的靈魂,絕對不能馬虎。


飯煮好後拌勻放涼。


飯變溫時撒上大量的鮭魚卵,再放上些許的針海苔就完成"鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵"了。如果買的到鴨兒芹也可以切小段在最後撒上去配點綠綠的顏色,那樣看起來會更美味。

這個"鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵"有著鮭魚的鹹鮮味,非常好吃,老少咸宜,簡單又方便,早上煮好帶便當中午吃也很ok,有機會不妨試試看哦~。

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