之前有網友詢問如何煮"糖心蛋",其實很簡單,只要學會了這個超簡單的水煮蛋煮法,也等於學會了"糖心蛋"哦~。


先把蛋洗乾淨。想做蛋心糖最好是買新鮮、還沒有冰過的蛋回來煮,如果是從冷藏拿出來的蛋需等它回溫。


蛋放入鍋中,水要蓋過蛋,然後蓋上蓋子開火煮,水一滾就馬上熄火,然後要吃幾分熟的蛋就燜幾分鐘,例如要蛋5分熟就燜5分鐘,要蛋8分熟就燜8分鐘。時間要算得非常準,最好用計時器來提醒自己,因為一旦時間多一分鐘它就會更熟一分。


蛋自鍋中取出後馬上放入冷水中沖泡,阻絕它再繼續熟化。


另取一個乾淨的鍋子,將沖涼了的蛋放入鍋中,鍋中放一點點冷開水,然後蓋上蓋子後輕輕搖晃鍋子,讓蛋殼與鍋子撞擊而破裂。


要讓蛋殼裂成像照片這樣,放水的原因是讓水能滲透到蛋殼裡,讓蛋殼和蛋之間有空隙,這是剝出完美水煮蛋的小技巧。


用這樣的方式剝出來的水煮蛋就會像照片中這樣光滑完整。




第一顆蛋小廚娘燜了5分30秒,所以大概就是5~6分熟。




第二顆蛋小廚娘燜了7分鐘,所以就是7分熟的蛋。

這樣的水煮蛋在剝好殼後直接泡在冷的滷汁中放冰箱一個晚上,就是大家常見的"糖心蛋"了。之前有個學生把蛋放在滷汁中加熱,後來一直問小廚娘她怎麼煮不出"糖心蛋",因為把蛋又煮熟了怎麼會有"糖心"呢?所以記得滷汁一定要是冷的。

從今天起水煮蛋要它幾分熟它就幾分熟,很簡單吧~

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