目前分類:小廚娘上菜 (281)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

”鹹魚雞粒炒飯”是大老爺非常喜歡的一個料理,於是從小廚娘開始上保師傅的課之後,他就不斷要求小廚娘請教保師傅”鹹魚雞粒炒飯”的作法,於是某天上宮保雞丁時,因為剛好有雞丁料理,所以小廚娘就順勢問了”鹹魚雞粒炒飯”,回家做了這道料理後大老爺龍心大悅,讚不絕口的說比他吃過的餐廳都做的好,從上這道料理就一個月至少會出現在餐桌上一次。”鹹魚雞粒炒飯”算是有點功夫菜,因為要一直炒,而沒時間拍步驟,因此今天的小廚娘上菜只有照片,而步驟就請大家靠文字囉~。


這道料理說難不難,說簡單又不容易,因為事先要把馬友鹹魚先處理好,再利用煎馬友鹹魚的油來炒飯,這樣才會香,因此小廚娘建議,平常有下廚且自認廚藝還不錯的人來試做會比較有機會成功,初學者真的不太建議,因為這算中階班了呢~。分享作法如下:

amy 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

前一陣子大老爺在網播中聽到趙少康先生提到最近台北一些高級餐廳進口美國Snake River Farms的極黑牛,聽說味道很棒,而且是老饕們的最愛,回家後就跟小廚娘提到這件事,大老爺都已經開口了,小廚娘當然要想辦法去買回來嚐嚐囉~。上週剛好到內湖拜訪客戶,就順道到”美福”去看了一下,果真有極黑牛,挑了二片回家,試試看用柳宗理鍋煎出來的極黑牛味道如何?


包裝上標示著Snake River Farms的標誌,一片售價是$405,這片算中等價位,因為小廚娘那天還有看到更好部位的一片是$700多,但因為被挑的只剩一小片,因此想說先買這個部分試試看,如果不錯下次再來買那個$700多的。

amy 發表在 痞客邦 留言(33) 人氣()

不知道大家都收到”北海道秋鮭”了嗎?小廚娘昨天早上也收到了,原本還擔心冰箱擺不下,結果還好很ok,晚上就把它片了擺冷凍。有網友說煮魚不是最難的,最難的事是片魚,這個一點都沒錯哦~,希望大家都順利把它分解。有買鮭魚的朋友,如果有做成功小廚娘分享的做法請跟我分享哦~,大家互相一下,這樣小廚娘寫起食譜來也會開心一點
今天要跟大家分享之前買的圓鱈的料理方式,也許會有人問鮭魚可不可用這種煮法,小廚娘沒試過不知道,但應該是可以,只是沒有圓鱈來的好吃罷了。這個紅燒魚小廚娘家很常做,因為非常簡單,大家參考一下。


首先材料當然是”圓鱈”,有人會問一般鱈魚可以嗎?答案是:可以,但你技術要很好,不然一煮就很容易散掉,所以建議還是買圓鱈。圓鱈一樣要用鹽先醃10分鐘,然後用紙巾把表面水擦乾。

amy 發表在 痞客邦 留言(23) 人氣()

看到很多朋友都去買了新光三越進口的”北海道秋鮭”小廚娘更要好好認真的分享食譜了,今天教的是第二種作法『味噌醬烤北海道秋鮭』。


主要的材料還是這個”北海道產秋鮭”。先用少許鹽醃10分鐘,醃的時候要擺冰箱,拿出來後用廚房紙巾把魚肉上的水份擦乾。

amy 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

今天北部放了一天颱風假,雖然風雨沒有很大,但雨從昨天一直到現在都下個不停,讓人覺得有點悶。每次只要颱風天一到amy就會想吃麵食,原因是什麼自己也不知道,雖然家裡有飯菜可以做,但還是覺得好像應該吃個”烙餅”來回應一下颱風天,於是傍晚就跟anthony媽媽二個烙了幾個餅當晚餐。


這個是anthony家的”獨門烙餅”,他媽媽自己發明的做法,吃過的人都說讚哦~。今天amy學著做才發現這個還真不太容易,對amy這個跟麵粉不太熟的人而言,做烙餅比做飯還難一點

amy 發表在 痞客邦 留言(26) 人氣()

最近小廚娘常在試做新菜,這一陣子的新菜是川菜,從紅油抄手、宮保雞丁、乾扁四季豆跟今天要分享的麻婆豆腐。中菜裡大老爺最愛的就是川菜,因為他覺得夠香夠辣又夠味,於是小廚娘只好很認真的學川菜。


材料:傳統豆腐二塊。一定要買傳統豆腐,不能用中華嫩豆腐。

amy 發表在 痞客邦 留言(39) 人氣()

假日在家時小廚娘都會希望能幫大老爺準備早餐,因為也只有假日的早上二個人才能坐在餐桌上享受一頓悠閒的早餐,而那種感覺讓小廚娘覺得很美好。之前有分享過二種早餐,分別是”特製饅頭夾蛋”跟”美味蛋餅”,今天則是”另類Brunch”,大家看了一定覺得好怪,因為真的很”另類”呢~。


材料很簡單:小饅頭、蛋跟這個火腿肉,大老爺一定要這個牌子的,而且還要煙燻口味的哦~。

amy 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()

學了日本料理後慢慢地餐桌上的菜餚有了變化,不再像以往只是煮個肉,炒個青菜,或煎個魚,煮個湯。有機會的時候就會想要有點變化,也希望給另一半一個驚喜。在某個上課的日子(因為這樣才可以順道在台北把食材買好),amy跟anthony說晚餐要給他一個驚喜,希望他早點回家吃飯。anthony習慣在離開公司時都會打個電話告知,因此amy能準確的知道他回家的時間,也才能安排這樣的一個晚餐。


這不是在日本料理店吃哦,是amy家的某一天的晚餐,amy特別為anthony做的愛心晚餐,也是anthony所謂的”餐桌上的幸福”。看著anthony滿足的表情,amy也覺得很幸福。

amy 發表在 痞客邦 留言(30) 人氣()

在桃園縣內小廚娘最愛的平價鐵板燒還是桃園衣蝶樓下的『鼎鮮鐵板燒』,每次去大多都是二人各點一份羊肉再加個蛋跟豆腐。小廚娘很愛吃他們家的豆腐,總覺得特別嫩特別夠味很下飯,有次心血來潮就想在家試試看,沒想到一試就成功,連大老爺都愛呢。今天跟大家分享這道小廚娘覺得便宜又好吃的『香煎豆腐』。


材料:板豆腐一塊。大溪的豆腐都是早上現做的,早上買的時候還是熱的,小廚娘覺得特別軟也特別好吃。豆腐涼了擺冰箱(如果要隔夜就放在水裡),晚上要吃時小廚娘習慣先泡在熱水裡,自己感覺這樣會比較好一點。

amy 發表在 痞客邦 留言(36) 人氣()

假日上市場時看到人家在賣現剝的蚵仔,看起來大又新鮮,心裡就在盤算著,如果買回去要做什麼料理比較好,是”豆鼓蚵仔”還是”蚵仔酥”比較好?腦袋裡還在想的時候嘴巴已經不由自主的跟老闆娘說:來半斤/$70。回到家後看了看當天的菜色(滷肉飯、白灼蝦、炒絲瓜、竹筍湯),最後決定”蚵仔酥”比較適合當天的菜色。


因為小廚娘是買現剝的蚵仔,因此在清洗上面要特別注意,蚵仔先撒上麵粉,再輕輕將蚵仔洗乾淨。麵粉會吸附蚵仔表面上的髒東西,來回洗個幾次就能洗乾淨了。買蚵仔最好買現剝的,如果要買整袋也要問清楚有沒有泡過水,一定不要買到泡水的蚵仔。蚵仔洗好後用少許麻油跟白胡椒鹽拌一拌後備用。

amy 發表在 痞客邦 留言(28) 人氣()

某天在『生活好自在』節目上看到”保師傅”在教炒米粉,看起來很不錯,於是小廚娘就把步驟記下來,上次去上課時也順便問了一下保師傅有無哪些需要注意事項。前幾天有空就買齊了材料試做,沒想到非常成功呢~,所以就跟大家分享這個美味的炒米粉。


小廚娘是用新竹的虎牌米粉,聽說這個牌子的米粉炒起來最好吃,是真是假小廚娘也不知道,因為這樣小廚娘長那麼大第一次炒米粉。

amy 發表在 痞客邦 留言(51) 人氣()

饅頭夾蛋其實並不是小廚娘家小時候常出現的早餐,大約2,3個月才會出現一次。小時候沒吃過外面賣的饅頭夾蛋,以為就是那個樣,長大後去買饅頭夾蛋才知道原來我家的饅頭夾蛋跟別人家完全不同。媽媽過世後其實就再也沒吃過那樣的饅頭夾蛋了,跟大老爺在一起後有天心血來潮想說他家材料都有,就來做做看,沒想到他一吃就愛上了,從此家裡冰箱就一直都要準備材料了,而且這饅頭夾蛋還被他評為一級食物。吃遍全世界的他,有時出國回來竟說最想吃個饅頭夾蛋,小廚娘都不知道是該哭還是該笑。今天就跟大家分享小廚娘家的『特製饅頭夾蛋』。


材料中最重要就是饅頭。饅頭品質很重要,大小也很重要,因為關係到口感跟比例問題。小廚娘試過很多種饅頭,連初鹿的鮮奶饅頭都試過,但就是沒這家菜市場饅頭好吃。這家饅頭只有星期五早上才在菜市場賣,但7點半去就賣完了,每次去都超多人在搶的,尤其是這種小饅頭,因為大小剛好,所以很多老伯伯都很喜歡。

amy 發表在 痞客邦 留言(45) 人氣()

上次在文中有提到一個特殊蒸盤,有網友說要看,因此小廚娘就拍了照跟大家介紹一下這個好用的蒸盤。


這個蒸盤是瓷的,很特別在於它底部有洞。

amy 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

昨天在跟好友小p聊天,跟她聊到一個特殊的蒸盤,小廚娘個人覺得那個很好用,因為那個盤子有洞,因此在蒸的時候有對流作用,所以蒸出來的饅頭或包子感覺上比較好吃。那個蒸盤是小廚娘逛菜市場無意看到的,一整組好像才$130,小p就說大溪菜市場什麼都有什麼都不稀奇。說實話小廚娘真的覺得菜市場是個可以挖寶的地方,有時候還真會找到好東西。大溪菜市場大多賣的菜都是自己種的,豬也是自己養的,因此價格上都比外面便宜又新鮮。像昨天小廚娘買了3大隻綠竹筍才$100,而且是很大隻哦,已經是涼筍等級了。夏天小廚娘家幾乎天天都有竹筍料理,今天跟大家分享小廚娘家昨天的晚餐。

首先分享竹筍湯的做法,雖然很簡單,但大家可以參考一下看跟你家有什麼不同哦。材料很簡單就綠竹筍。綠竹筍要挑有彎度而且很漂亮又沒有出青的才好吃。

amy 發表在 痞客邦 留言(23) 人氣()

最近大老爺(小廚娘V.S.大老爺)愛上在家吃早餐,但也只限於假日,因為平日大家都要上班小廚娘實在無法早起做早餐,總是心有餘而力不足,因此只好在假日表現一下。大老爺愛吃的早餐其實還滿簡單的,大概就饅頭夾蛋、早餐肉跟荷包蛋配饅頭以及今天要分享的”蛋餅”。


最重要的材料就是蛋跟餅皮,這天小廚娘要做3個蛋餅所以用了4顆蛋。小廚娘家裡的蛋比一般蛋大了1/3,所以如果你家裡是一般蛋,可能就要用到5顆。”蛋餅”故名思義,就是蛋要多才好吃。

amy 發表在 痞客邦 留言(30) 人氣()

小廚娘去上日本料理時有跟老師要求一定要上壽司課,因此上一堂課老師就特地排了壽司課,教我們如何做出好吃的壽司。因為金主很喜歡吃壽司捲跟豆皮壽司,所以小廚娘上完課後就去買好材料讓金主驗收成果。


還好沒讓金主失望,小廚娘做的豆皮壽司被金主說是他在台灣吃過最好吃的豆皮壽司呢~,讓小廚娘超開心的。這天剛好家裡宴客,客人也都稱讚這個豆皮壽司,讓小廚娘超有成就感的。這時深深的感受到一堂課$3300是很有價值的呢。自己做的豆皮壽司真的比外面賣的好吃很多哦~~。

amy 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()

小廚娘除了喜歡料理之外,也很愛上市場,不管是超市還是傳統市場都愛。這種情況不止在台灣,連出國都愛逛超市,總愛看人家賣些什麼東西。愛上傳統市場後小廚娘發現,傳統市場常有些寶可以尋哦,像之前的砧板就是在市場找到的,另外像日本的靖魚也是,傳統市場一條只賣$100,但百貨公司半條就要$99了,所以愛上逛傳統市場是很有趣的哦。


這個東西是小廚娘上個星期在傳統市場裡發現的。其實傳統市場的攤位從星期一到星期日都是很固定的,偶爾如果有沒見過的攤位,小廚娘就會上前看看賣些什麼,而這個『開瓶器』就是這樣找到的。

amy 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

前些日子小廚娘有跟大家分享用kuhn Rikon來滴元氣雞精,但那個快鍋畢竟還是太貴,不見得大家都能買下手,因此小廚娘今天再跟大家分享一道雞湯,這個也很簡單,而且這個就不需要快鍋了。


主角:台東鹿野土雞一隻。現在到處都可以買的到這個鹿野的雞了,但每家售家都不同,大家要多比較,小廚娘一開始是在微風買$300,後來到BR4,發現同一個size,BR4才賣$220,而且有大一點的才$250,接著又在家樂福發現同一size才賣$175,所以大家還是去家樂福買最划算。

amy 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()

自從買了Kuhn Rikon的快鍋後,小廚娘很認真的看了附贈的DVD,想看看除了滴雞精跟燉高湯外,這個快鍋還可以做什麼料理。那天看了之後決定從最簡單的『蘋果醬』跟『蘋果汁』做起。


主角當然還是這個瑞士Kuhn Rikon的八公升快鍋。台灣現在真的賣非常貴,建議如果有朋友在美國的,可以託他們買,用海運或空運寄回來,連運費從美國買只要$8000多,比我當初的合購價還划算呢~。

amy 發表在 痞客邦 留言(29) 人氣()

自從上了日本料理課之後小廚娘外出用餐常會陷入二難,因為只要學過的都不想點,但有時候又會想點來吃吃看,看跟自己做的相比如何。炸蝦經多次證明小廚娘自己炸的比較好吃,因為真材實料,而壽喜燒後來也經過證明,小廚娘自己做的口味比較適中。


如果小廚娘沒說這是自己做的壽喜燒,大家會不會以為是在外面吃的?那個香菇的花是自己刻的哦,不是新品種的香菇哦。這是調好醬料後把蔬菜跟豆腐先放下去煮的情形。小廚娘放了大白菜、生香菇、金針菇、鴻禧菇、日本大蔥跟烤過的豆腐。

amy 發表在 痞客邦 留言(25) 人氣()