快過年了,大家開始準備年菜了嗎?小廚娘今年買了老爺愛吃的湖南臘肉、香腸,烏魚子明蝦也採購了不少,干貝、花菇、萬有全的金華火腿等更是一年365天都備的存糧,年糕、發糕、蘿蔔糕等糕點也已經向熟識店家訂妥,再來就只剩準備一鍋暖乎乎的美味雞湯了。小廚娘愛喝的雞湯分兩種,一種是由金華火腿和老母雞燉出來的香濃雞湯另一種則是像鼎泰豐那種單純雞香味的雞湯今天跟大家分享的就是很像鼎泰豐那種的雞湯

汽鍋買了很久一直都沒有拿出來用,買它的時候心裡就想著要做“汽鍋雞”,但家裡的鍋子實在太多太多了,像這汽鍋塵封已久的鍋子還有很多,總是在無意間才會想起它們的存在前幾天在整理東西時看到它,才想起應該來試試看了,於是從冷凍庫拿出雞肉退冰後,隔天就有鮮美的雞湯了。

汽鍋的下鍋最好是用容量大一點的,因為這樣才無需一直加水,外在買汽鍋之前就要先看好家裡湯鍋的尺寸,以湯鍋的尺寸來挑選汽鍋會比較適合,如此才能避免汽鍋買來了後找不到合適的下鍋。小廚娘買的是10吋的汽鍋,底下的鍋則是用Kuhn Rikon八公升的壓力鍋鍋體。

汽鍋中間有個洞,為的就是讓底下的蒸能對流做“汽鍋雞”很簡單,鍋中不放水,把雞肉汆湯洗淨後均勻放入鍋中,再放上幾片薑、少許酒,放上滾開的大鍋中蓋上蓋子,蒸會從鍋中那個洞跑到汽鍋中,再流到鍋子裡,所以慢慢地就會有水把雞肉淹蓋住。


4個小時後水就會變這麼多了,記得火不要太小,如果火太小蒸會太少,這樣水流到鍋中的量就會很小。

用汽鍋做出來的“汽鍋雞”雞湯清澈見底,雞香濃郁鮮美,非常好喝,如果你跟amy一樣喜歡喝雞湯的話,一定要試試這個“汽鍋雞”。

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