amy&anthony的網路日誌

快過年了，大家開始準備年菜了嗎？小廚娘今年買了老爺愛吃的湖南臘肉、香腸，烏魚子，明蝦也採購了不少，干貝、花菇、萬有全的金華火腿等更是一年365天都常備的存糧，年糕、發糕、蘿蔔糕等糕點也已經向熟識店家訂妥，再來就只剩準備一鍋暖乎乎的美味雞湯了。小廚娘愛喝的雞湯分兩種，一種是由金華火腿和老母雞燉出來的香濃雞湯，另一種則是像鼎泰豐那種單純雞香味的雞湯。今天跟大家分享的就是很像鼎泰豐那種的雞湯。

這只汽鍋買了很久、一直都沒有拿出來用，買它的時候心裡就想著要做“汽鍋雞”，但家裡的鍋子實在太多太多了，像這只汽鍋般塵封已久的鍋子還有很多，總是在無意間才會想起它們的存在。前幾天在整理東西時看到它，才想起應該來試試看了，於是從冷凍庫拿出雞肉退冰後，隔天就有鮮美的雞湯了。

汽鍋的下鍋最好是用容量大一點的，因為這樣才無需一直加水，此外在買汽鍋之前就要先看好家裡湯鍋的尺寸，以湯鍋的尺寸來挑選汽鍋會比較適合，如此才能避免汽鍋買來了後找不到合適的下鍋。小廚娘買的是10吋的汽鍋，底下的鍋則是用Kuhn Rikon八公升的壓力鍋鍋體。

汽鍋中間有個洞，為的就是讓底下的蒸氣能對流。做“汽鍋雞”很簡單，鍋中不放水，把雞肉汆湯洗淨後均勻放入鍋中，再放上幾片薑、少許酒，放上滾開的大鍋中蓋上蓋子，蒸氣會從鍋中那個洞跑到汽鍋中，再流到鍋子裡，所以慢慢地就會有水把雞肉淹蓋住。


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