2014年的第一篇日誌從Home made製品開始，自從前幾年日本開始流行鹽麴後，台灣就隨著日本也跟著流行了起來，從一開始請日本代買到現在，百貨公司超市裡也都買的到了，甚至連本土廠商都出產鹽麴了，現在在台灣要買鹽麴已不再是個難題，只不過品質好的鹽麴價位還是比較高一點，因此對於用量大的人而言，其實自製鹽麴是比較經濟實惠的，而且後來amy發現自製鹽麴的風味比買的還要更好，這點才是最吸引DIY的原因。
自製鹽麴非常簡單，材料也很單純，就照片中這些東西而已，米麴300g、藻鹽80~100g、冷開水500c.c.，水要是煮開後放涼的那種，另外準備一個1公升容量的陶罐或玻璃罐。
300g的米麴和100g的藻鹽放入陶罐中，每一款鹽的鹹度不同，每個人喜好的鹹淡也不同，因為海人藻鹽本身鹹味就比較低一點，所以amy加了100g，如果你本身吃很淡那就放80g的鹽就可以了。
用筷子把米麴和鹽先攪拌均勻。
接著加入500c.c.的冷開水。
加入冷開水後同樣用筷子把它攪拌一下，然後就可以蓋上蓋子，放在陰涼處了。
第二天的鹽麴會變成照片中這樣，感覺米麴吸收了所有的水份，這時別擔心，一樣拿根筷子輕輕地把它攪拌一下。
攪拌後就會變得比較有水份的感覺了，記得攪拌好的時候要盡量讓米麴能泡在水裡，不要有浮在水面上的，amy都會輕輕地用筷子把它們往下撥。每天都要重覆打開蓋子把鹽麴攪拌一下、讓空氣跑進去，這是鹽麴熟成的要點。
10天後鹽麴就會變成這樣，原本硬硬的米麴都會變得軟軟的，而整個鹽麴的味道也會變得很好聞，這個時候就大功告成了。
拿個密封罐把鹽麴裝起來後擺冰箱，放個半年都不會壞。
自製鹽麴是不是很簡單呀？重點是拿這個鹽麴來醃肉、醃魚或取代鹽來調味都會讓你的料理加分許多呢～，小廚娘們一定要試試看，趕快去買材料回來做吧，過年端出道鹽麴料理，不論是鹽麴烤雞腿或松阪豬，保證能收買全家老小的心呢～。
延伸閱讀：
文章標籤
全站熱搜
食事 (7)
請問玻璃瓶可以透明嗎?還是要不透光才可以呢?謝謝
透明的也可以哦～～
請問這二種材質要去那買呢,謝謝
米麴網拍有賣哦～。
請問 海藻鹽可以用一般的鹽取代嗎? LIN
可以哦～
amy,很抱歉,再請教一下,藻鹽是一般的賣場就有了嗎,我怎麼都没看到呢.謝謝
請問你是說台灣的賣場嗎？如果是的話，台灣現在好像沒有賣這款鹽巴了 如果是日本的話，大一點的超市或百貨公司底下的超市都有賣哦～。
請問一下Amy，製作鹽麴跟醬油麴的罐子，是不是不能密封啊? 因為我看妳用的長谷園陶罐似乎不是密封罐！謝謝回覆 ^ ^
其實都可以，因為鹽麴每天都要打開一次攪拌，所以用密封罐也可以哦～。
不好意思看到鹽麴的製作方法這一篇了
請問~容器要多大的呢?600的醬油+300g的米麴,需要用到1L瓶子嗎?目前醬油麴跟顏麴的材料都買好了,只差容器(煩惱..)
1L的瓶子可以哦～。
米麴要到那裡去買
日本或網拍都可以買的到。
最近買了包鹽麴來醃肉，真是太令人驚豔了，醃什麼都好搭，我看很快也會走上DIY鹽麴這條路