2014年的第一篇日誌從Home made製品開始,自從前幾年日本開始流行鹽麴後,台灣就隨著日本也跟著流行了起來,從一開始請日本代買到現在,百貨公司超市裡也都買的到了,甚至連本土廠商都出產鹽麴了,現在在台灣要買鹽麴已不再是個難題,只不過品質好的鹽麴價位還是比較高一點,因此對於用量大的人而言,其實自製鹽麴是比較經濟實惠的,而且後來amy發現自製鹽麴的風味比買的還要更好,這點才是最吸引DIY的原因。

 

自製鹽麴非常簡單,材料也很單純,就照片中這些東西而已,米麴300g、藻鹽80~100g、冷開水500c.c.,水要是煮開後放涼的那種,另外準備一個1公升容量的陶罐或玻璃罐。
 
300g的米麴和100g的藻鹽放入陶罐中,每一款鹽的鹹度不同,每個人喜好的鹹淡也不同,因為海人藻鹽本身鹹味就比較低一點,所以amy加了100g,如果你本身吃很淡那就放80g的鹽就可以了。
 
用筷子把米麴和鹽先攪拌均勻。
 
接著加入500c.c.的冷開水。
 
加入冷開水後同樣用筷子把它攪拌一下,然後就可以蓋上蓋子,放在陰涼處了。
 
第二天的鹽麴會變成照片中這樣,感覺米麴吸收了所有的水份,這時別擔心,一樣拿根筷子輕輕地把它攪拌一下。
 
攪拌後就會變得比較有水份的感覺了,記得攪拌好的時候要盡量讓米麴能泡在水裡,不要有浮在水面上的,amy都會輕輕地用筷子把它們往下撥。每天都要重覆打開蓋子把鹽麴攪拌一下、讓空氣跑進去,這是鹽麴熟成的要點。
 
10天後鹽麴就會變成這樣,原本硬硬的米麴都會變得軟軟的,而整個鹽麴的味道也會變得很好聞,這個時候就大功告成了。
 
拿個密封罐把鹽麴裝起來後擺冰箱,放個半年都不會壞。
 
 
自製鹽麴是不是很簡單呀?重點是拿這個鹽麴來醃肉、醃魚或取代鹽來調味都會讓你的料理加分許多呢~,小廚娘們一定要試試看,趕快去買材料回來做吧,過年端出道鹽麴料理,不論是鹽麴烤雞腿或松阪豬,保證能收買全家老小的心呢~。
 
 
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