從年前一直忙碌到年後,這半個月來家裡幾乎天天開伙,小廚娘每天變著花樣侍候老爺,姊妹們都說小廚娘把老爺寵壞了讓他都不愛在外用餐,不過這也是沒辦法的事,心裡總希望老爺在工作忙碌之後能吃點愛心料理補充腦力與體力。

只要老爺喜歡吃東西,小廚娘都會盡量試著在家裡做出來煙燻料理一老爺的青睞,於是偶爾就會在家裡燻點東西他嚐嚐,而較常做就是這“煙燻雞腿”。

這天使用三隻雞腿的份量,雞腿肉先用2小T鹽、2小T花椒粉、一大T紹興酒、2大T鹽麴醃一個晚上,第二天用大同電鍋蒸熟備用。雞腿蒸熟後會發現裡頭有一些雞油與湯汁,記得千萬別掉,那是精華,拿來燉菜或炒菜都很棒。

煙燻料的部份是1大T麵粉、1大T白米、1大T紅茶、1大T紅糖,四種材料混和均勻備用。

鍋底先舖上兩張錫鉑紙,然後再放上煙燻料。煙燻的鍋子最好是用原本不想用的鍋子或專門買煙燻用的鍋子,小廚娘家剛好有一個原本打算淘汰的炒鍋,拿來煙燻很剛好。

煙燻料放好後放上網架,這種網架比一般的高些,拿來煙燻剛剛好。

蒸熟的雞腿略為擦乾後放在網架上,皮朝上為佳。

蓋上蓋後開中大火,看到鍋邊冒煙後轉中小火,燻個5~8分鐘,然後熄火燜5~8分鐘因為鍋子大小不同,所以時間要自己注意一下,記得一開始開火就要開抽油煙機,這樣才不會搞得整個廚房都是煙燻味。雞腿好後趁熱拿刷子,蘸點剛剛蒸雞腿時留下來的雞油,把雞皮刷上一層雞油,這樣會比較定色,也會比較好看。

涼了以後顏色會再深一點,這個“煙燻雞腿”吃起來鹹香中帶著花椒香氣,再加上淡淡的煙燻香,是簡單又討喜的一道料理,大人小孩都會愛上它哦~。同樣的方式也可以拿來做煙燻蛋或煙燻花枝,喜歡煙燻料理的朋友不妨動手試試看哦~。

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