昨天在FB上分享了夏天養生甜品﹣綠豆薏仁湯,有網友詢問做法,小廚娘想了想應該也有不是FB粉絲團的網友們有興趣,於是就在網誌裡跟大家分享了。

夏天的時候amy都會煮一鍋綠豆薏仁湯放冰箱,冰冰涼涼喝起來特別舒服,消暑解熱又利水,曾經看過健康雜誌裡頭有提到,綠豆薏仁湯是遠離習慣性中暑很好的一道甜品哦~。

煮綠豆湯最好選用毛綠豆,這天的毛綠豆是在蕃薯藤買的。

毛綠豆跟一般綠豆不太一樣,從外表上很容易分辨出來,毛綠豆外表有一層霧霧的感覺,一般綠豆則沒有,毛綠豆口感較佳,煮出來的綠豆湯不會皮肉分離,吃起來比較綿密。

本草綱目記載「綠豆:甘、寒、無毒。綠豆粉: 甘、涼、平、無毒。豆皮:甘、寒、無毒。豆芽:甘、平、無毒」。現代研究發現,由於綠豆所含植物甾醇可以替代膽固醇使之不被人體吸收、因此綠豆也有降低膽固醇的功效。另外綠豆性寒利尿,因此體質虛冷者及頻尿的人,不宜過量食用。綠豆具有解毒功效,在服用溫補中藥的人,為避免藥效降低,宜避免食用。

薏仁一般人都會問大薏仁、小薏仁?其實薏仁只有一種,就叫薏仁,也是大家所謂的大薏仁,而所謂的小薏仁其實是麥角,是燕麥的親戚,功效大不同,所以挑選時一定要選真正的薏仁,這天的薏仁是在主婦聯盟買的。

本草綱目列薏仁粥,主治象風痹,補正氣、利腸胃、消水腫,以薏仁為末,同粳米煮粥,日日食之。薏仁含有纖維質、蛋白質、礦物質、維生素 B1、B2、油脂、殿粉等營養成分,不僅具有美白退火的功效,且豐富的膳食纖維,可促進體內血液及水分的新陳代謝,達到利尿、利水的作用,但是薏仁對身體會造成冷虛作用,懷孕及經期婦女,應避免食用。

煮綠豆薏仁湯小廚娘覺得用大同電鍋來燉最方便,這天的量是一杯(米杯)薏仁、兩杯毛綠豆。薏仁洗淨後泡水四個小時,用電鍋燉一個小時,煮薏仁的同時泡毛綠豆,毛綠豆可泡可不泡,小廚娘會先泡個半個小時,然後放在剛煮了一個小時的薏仁鍋中一起燉,燉30~40分鐘後看毛綠豆是否有微微的裂開,如果有就熄火燜半個小時,這時候薏仁和毛綠豆應該都軟了,但綠豆完全不會皮肉分離,每一顆都很完整,且有入口即化般的綿密感,這時候再加糖,可以冰糖和二砂各加一半,趁熱攪拌,把糖拌散就可以了。糖不能太早放,糖放早了綠豆就不會再軟了,這點要切記,只要按照以上的步驟,輕輕鬆鬆就可以享用好吃的綠豆薏仁湯了。

小時候夏天時媽媽也都常煮綠豆湯,還記得那時候都會用一種長型的塑膠袋裝起來放冷凍庫做成綠豆冰,前些日子在電視上看到超懷念的呢~。小時候蛋糕、甜點並不像現在這麼方便購買,因此媽媽為了滿足我們的口腹之慾就會做點紅豆湯、綠豆湯、酸梅湯、仙草蜜、甜的米苔目等讓我們吃,每次放學一回家就迫不及待地打開冰箱看看媽媽今天準備了什麼好吃的甜湯。

現在到處都買得到甜點和飲料,家裡反而很少自己做甜湯了,其實我們應該把這種優良的傳統延續下去,而且自己做的絕對比外頭賣的健康安全,現在外頭一堆毒澱粉、毒醬油等有毒物質,誰會替你的健康把關?都是吃下肚了電視才報導,所以如果能盡量在家自己做的就自己做會比較好一點,而且也能讓小孩感受到媽媽的味道。

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