這星期依舊忙碌,每天早出晚歸的,小廚娘已經連續忙了兩個星期,回家常常都快累倒在沙發上,好久沒有這麼忙了,好像所有的事都擠在這兩週,期待今天忙完後可以稍微喘口氣,因為下週仍是忙碌的一週呢~。

雖然忙,但心裡仍惦記著要趕緊跟大家分享“台式焢肉”,於是抽空特地去買了肉回來做,昨晚做好時已經都快12點了,成果依舊相當滿意,終於可以跟大家分享這古早味的“台式焢肉”了。

小廚娘這次買的是“活菌豬”的五花肉,“活菌豬”的肉質還蠻不錯的,沒有腥味,照片中的豬肉約是2斤。小廚娘覺得用五花肉做焢肉最好吃,買五花肉一定要選肥瘦均勻、一層肥一層瘦的,如果不敢吃肥肉的話,也可以買梅花肉回來滷,只是口感上就沒那麼好了。

五花肉用180度油溫炸個3~4分鐘。

每一塊肉都要炸到像照片中這樣呈金黃色,千萬不要炸過頭,一旦炸太久瘦肉就會變柴,口感就不好了。

古早味的“台式焢肉”的辛香料非常簡單,就只有老薑而已,老薑帶皮略拍備用。

起油鍋爆香薑塊。

接著下炸好的肉塊。

接著下半碗酒、1碗半的醬油、1大匙的冰糖,記得每一種調味料下了之後都要拌炒均勻後才能下另一種,醬料拌炒個一分鐘左右,接著下5碗的熱開水,煮滾。

滾了之後把焢肉移到LC鍋,沒有LC鍋就用陶鍋,如果兩種都沒有就用不鏽鋼厚底鍋,中大火煮滾後轉小火煮1個半小時,一開始的10分鐘要記得撈除浮渣。

一個半小時後焢肉就會變成這個樣子。

這時候的焢肉已經很好吃了,自己要先嚐一塊試試味道和軟硬度,覺得ok了就熄火,燜一個晚上。當天滷好的焢肉不要馬上吃,要放隔夜,讓醬油的味道完全融合,隔天吃味道才會好。

第二天要吃多少熱多少,不要一整鍋一直熱,一直熱下去焢肉的味道會變,就不好吃了,如果家裡人少,就分裝後擺冷凍,要吃再熱就好了。

好吃的“台式焢肉”就這麼簡簡單單地完成了。

這個焢肉因為只用了薑,沒有過多的辛香料影響豬肉本身的原味,所以吃起來肉香十足、古味盎然,此外因為燉煮的時間也夠,因此肥不膩瘦不柴,醬香迷人,特別美味。

焢肉要好吃其實很簡單,最主要是豬肉要挑得好,肉挑得好基本上就成功了一半,接著只要按步就班,相信就算是新手小廚娘也能做出好吃的焢肉哦~。

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