amy&anthony的網路日誌

前些日子在漢來『弁慶日本料理』吃到毛蟹套餐後，小廚娘和老爺對毛蟹那鮮美滋味一直無法忘懷，雖然台北市也有很多餐廳提供毛蟹，但價位都甚高，有的一隻1公斤就要價4000~5000，令人怯步，於是小廚娘只好自己動手了，昨天跟進口商買了一隻超大的日本毛蟹當做立冬進補。

這隻毛蟹有1.2公斤重，非常大一隻，小廚娘心想這樣應該是可以吃個過癮了吧？後來證明是對的，而且自己在家裡處理毛蟹超簡單的，重點是比去餐廳吃要便宜很多很多。

一時想不出該拿什麼來對比，順手拿了顆柳丁，柳丁跟毛蟹一比顯得好小呢～。

毛蟹是活的，要進鍋之前先把它五花大綁，以免一進鍋就自斷手腳。日本毛蟹一定要活的時候煮，肉質才會緊實。

水滾之後放一把鹽，讓水有點鹹度，然後把活的毛蟹放進水中，大火煮滾後轉微火煮18分鐘左右，時間跟毛蟹的大小有關，所以要自行斟酌。

毛蟹煮好後放涼再吃，因為煮好後的樣子跟沒煮前長一樣，所以跳過照片，直接來拆解。先把背面下方那個小殼去掉後再去掉前殼，然後把不能吃的一些地方像腮之類的去除乾淨，然後再一一把腳拆下來。

約略拆卸後再擺好上桌，如果要宴客的話才會好看。

要開始品嚐毛蟹的鮮美了，先嚐蟹膏，超級濃郁鮮美的，好好吃哦～。

毛蟹可以搭配薑醋食用，小廚娘要跟大家好好介紹這個“千鳥醋”，這是今年去京都賞櫻時買回來的，“千鳥醋”溫順香醇，沒有一般醋的嗆酸味，非常適合當蘸醬或做漬物，可惜台灣沒賣，如果有機會到日本一定要帶一瓶回來哦～。

磨點薑泥，先準備好薑醋。

這天小廚娘忙著做壽喜燒，拆解蟹肉的工作全交給老爺，沒想到老爺可厲害了呢～，不到20分鐘，那麼一大隻毛蟹就拆得乾乾淨淨，一隻1.2公斤的毛蟹拆出了2大碗的蟹肉，一口氣吃這麼大一碗毛蟹真的很過癮，且這家進口商的毛蟹品質著實很棒、很鮮美，這樣的立冬進補真是非常非常地滿足。

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