上次分享“紅燒牛肉麵”時,有網友留言和來信詢問“炒酸菜”的做法,小廚娘認為“炒酸菜”其實不難,難的是如何炒才好吃,“炒酸菜”要好吃有幾個小技巧,只要學會了,就能炒出好吃的“炒酸菜”了。

“炒酸菜”是老爺家從小吃到大的一個小菜,老爺的姊姊炒的酸菜就非常好吃,因為這是從小養成的飲食文化,小廚娘雖然對它不陌生,也常在便當店、牛肉麵店或刈包裡看到它,但記憶中家裡沒炒過酸菜。身為外省媳婦不會炒酸菜實在說不過去,於是小廚娘為了老爺開始學炒酸菜,才發現原來要做到好吃並不容易。一開始小廚娘不太會炒酸菜,總覺得怎麼炒都不是那個味兒,後來慢慢修正後終於炒出讓老爺滿意的“炒酸菜”了。

這天“炒酸菜”快炒好時才想起沒拍照,不過其實它不難,小廚娘會把步驟寫的詳細一點給大家參考。
小廚娘這天使用的是南門市場裡“阿萬蔬菜”的客家酸菜,“阿萬”的客家酸菜品質不錯,且用真空包裝,感覺比較好。
酸菜買回來後整顆先略為清洗一下,洗好後把水擰乾,然後嚐一下酸度,如果覺得太酸就泡一下水,泡個5~10分鐘,然後就可以開始準備炒了。詳細步驟如下:

1. 酸菜洗淨擰乾後切成末備用。
2. 冷鍋(先不要放油)下酸菜,炒至香味出,然後把酸菜取出備用。
3. 原鍋下油,油的量要多一點,炒酸菜一定要捨得下油,這是重點,油太少酸菜口感會過於乾澀就不好吃了,起油鍋爆香蒜頭,然後下肉末,把肉末炒熟。
4. 接著再把酸菜放入鍋中拌炒,要讓每一個酸菜都有均勻沾到油,這樣的油量才是夠的。
5. 然後從鍋邊下1~2大匙的醬油、1大匙的黃糖(2砂),拌炒均勻即可起鍋,好吃的炒酸菜這就完成了,喜歡吃辣的就這個時候加點辣椒進去炒就可以了。

這天的炒酸菜是為了要搭配台式焢肉,所以加了肉末下去炒,如果是要搭配牛肉麵就不要加肉末,乾鍋炒好酸菜後不用取出,把酸菜撥到一旁,然後下油爆香蒜末,蒜末爆香後再把酸菜撥回來拌炒就可以了,剩下的步驟都一樣。

照片中的焢肉也是小廚娘最近很得意的料理,一直以來都想做小時候那種有媽媽味道的
台式焢肉,小廚娘試了許多方式做出各式焢肉,雖然都很好吃,但就是少了一種古早味,偏偏老爺特愛那種古早味台式焢肉,小廚娘只好去向一位阿嬷討教,那位阿嬷滷的焢肉是小廚娘和老爺公認最好吃的,就這樣小廚娘終於做出了好吃的古早味台式焢肉,這個焢肉好吃到連自己都會感動,如果大家有興趣想學的話,請留言或按個讚或推,累積100個讚或推,小廚娘就來分享這古早味台式焢肉。

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