上次分享“紅燒牛肉麵”時，有網友留言和來信詢問“炒酸菜”的做法，小廚娘認為“炒酸菜”其實不難，難的是如何炒才好吃，“炒酸菜”要好吃有幾個小技巧，只要學會了，就能炒出好吃的“炒酸菜”了。
“炒酸菜”是老爺家從小吃到大的一個小菜，老爺的姊姊炒的酸菜就非常好吃，因為這是從小養成的飲食文化，小廚娘雖然對它不陌生，也常在便當店、牛肉麵店或刈包裡看到它，但記憶中家裡沒炒過酸菜。身為外省媳婦不會炒酸菜實在說不過去，於是小廚娘為了老爺開始學炒酸菜，才發現原來要做到“好吃”並不容易。一開始小廚娘不太會炒酸菜，總覺得怎麼炒都不是那個味兒，後來慢慢修正後終於炒出讓老爺滿意的“炒酸菜”了。

這天“炒酸菜”快炒好時才想起沒拍照，不過其實它不難，小廚娘會把步驟寫的詳細一點給大家參考。
小廚娘這天使用的是南門市場裡“阿萬蔬菜”的客家酸菜，“阿萬”的客家酸菜品質不錯，且用真空包裝，感覺比較好。
酸菜買回來後整顆先略為清洗一下，洗好後把水擰乾，然後嚐一下酸度，如果覺得太酸就泡一下水，泡個5~10分鐘，然後就可以開始準備炒了。詳細步驟如下：

1. 酸菜洗淨擰乾後切成末備用。
2. 冷鍋（先不要放油）下酸菜，炒至香味出，然後把酸菜取出備用。
3. 原鍋下油，油的量要多一點，炒酸菜一定要捨得下油，這是重點，油太少酸菜口感會過於乾澀就不好吃了，起油鍋爆香蒜頭，然後下肉末，把肉末炒熟。
4. 接著再把酸菜放入鍋中拌炒，要讓每一個酸菜都有均勻沾到油，這樣的油量才是夠的。
5. 然後從鍋邊下1～2大匙的醬油、1大匙的黃糖(2砂)，拌炒均勻即可起鍋，好吃的炒酸菜這就完成了，喜歡吃辣的就這個時候加點辣椒進去炒就可以了。
這天的炒酸菜是為了要搭配台式焢肉，所以加了肉末下去炒，如果是要搭配牛肉麵就不要加肉末，乾鍋炒好酸菜後不用取出，把酸菜撥到一旁，然後下油爆香蒜末，蒜末爆香後再把酸菜撥回來拌炒就可以了，剩下的步驟都一樣。

照片中的焢肉也是小廚娘最近很得意的料理，一直以來都想做小時候那種有媽媽味道的台式焢肉，小廚娘試了許多方式做出各式焢肉，雖然都很好吃，但就是少了一種古早味，偏偏老爺特愛那種古早味台式焢肉，小廚娘只好去向一位阿嬷討教，那位阿嬷滷的焢肉是小廚娘和老爺公認最好吃的，就這樣小廚娘終於做出了好吃的古早味台式焢肉，這個焢肉好吃到連自己都會感動，如果大家有興趣想學的話，請留言或按個讚或推，累積100個讚或推，小廚娘就來分享這古早味台式焢肉。

延伸閱讀：

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
 
文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 amy 的頭像
amy

amy&anthony的網路日誌

amy 發表在 痞客邦 留言(54) 人氣(55,294)