學麵包、蛋糕是這兩年來的事,當時只是覺得料理課都上的差不多了、想學點不同的,於是開始學麵包和蛋糕。就這樣一路從初級上到高級,也慢慢地玩出一點興趣,此後就很少在外面買麵包了,蛋糕還是會買,因為有些蛋糕需要的材料比較多,自己做還是無法像法朋做的那般專業美味,所以家人的生日蛋糕大多在法朋買,但簡單的戚風、磅蛋糕、布朗尼等就多自己動手做了,DIY的原因無它,除了安心外,很多時候純粹是為了好玩,也因為有這樣的心態,觸角才從西式糕點延伸到了中式麵點。

 

最近不時自己做饅頭,250g的麵粉加上50g的老麵能做出6個小饅頭,因為老麵放冰箱只能放兩天,所以每兩天就會有一籠饅頭出爐。慢慢地與麵糰揉出感情後,就想著還能做些什麼來玩玩?想到了包子,饅頭和包子的麵糰是一樣的,剛好所需的餡料家裡冰箱都有,那就來試試看吧!第一次嚐試做包子,成果出奇地令人滿意呢~。
 
因為第一次做,包得不是很漂亮,但味道非常好,老爺說好久沒有吃到好吃的包子了,一直在想哪裡有賣好吃的包子,沒想到家裡的最好吃。amy聽了可樂壞了呢~,老麵做出來的包子軟中帶Q,有著特殊的麵香氣,非常好吃。因為太開心了,再加上第一次做,也不知道味道如何,所以只拍了成品照,amy把比例大略跟大家分享一下,250g的麵粉、50g的老麵、2g的白神酵母、10g的糖、130g的水,這樣可以做10個小包子,內餡是絞肉、高麗菜和蔥花,高麗菜amy有先快速過一下熱水、去除生澀味,調味料放了醬油、糖、胡椒粉、香油,醬油最好混合2~3種,這樣鹹味才不會太單調,另外還有個小技巧,那就是在放蔥花時先把少許油熱一下、淋在蔥花上,這樣蔥的香氣才會出來,另外也在內餡裡加一大匙的鹽麴以增加風味。
 
 
蒸包子時廚房裡飄散著老麵特有的香氣,現做熱騰騰的包子是最棒的下午點心,這讓amy回想起小時候,偶爾假日媽媽心血來潮也會在家裡做包子,印象中家裡的蒸籠是竹子做的大蒸籠,每回媽媽做包子時amy都會賴在廚房不肯離開,想看到蒸籠打開時剛出爐的白胖包子模樣,也想第一個品嚐媽媽親手包的包子,那種幸福是用錢買不到的,現在回想起來都會覺得特別溫暖,雖然媽媽已經離開 20年了,但那記憶中的味道還是在腦海裡久久不散。
 
 

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