amy&anthony的網路日誌

烏龍麵是廚娘的好幫手，廣受喜愛且口味多變，可以拿來炒，做成湯麵也很棒，甚至做成沾麵都好吃，所以小廚娘家裡都會放個幾包備用，而且它方便料理，可說是宴客自用兩相宜的好食材。像這天回家晚了，兩人又不想外食，簡單炒個"沙茶烏龍麵"就非常迷人了。

這陣子有網友不約而同來信詢問"回鍋肉"的作法，小廚娘想了想才發現已好久沒有做這道菜了，應該有超過一年吧？剛好前天的白煮肉有一半吃不完，可以拿來做"回鍋肉"，正好也能跟大家分享一下作法，結果一查網誌才發現早在2011年就已經寫過了，現在的作法跟以前是一樣的，只不過如今豆瓣醬都使用陴縣的，味道真的有差，好吃更多，南門市場或網拍都有賣，拿來做"回鍋肉"、"麻婆豆腐"、"水煮牛"都特別好吃。因著網友的詢問，amy覺得這道料理實在太經典了，所以再分享一次，讓大家跟我一起來回味一下美味的"回鍋肉"。

老爺有應酬的時amy一個人往往懶得下廚，有時吃點零食水果就算了，但最近因為身體不適，所以老爺很在意amy有沒有好好吃飯，出門後還不時詢問，amy為了讓老爺安心工作，只好乖乖地把晚餐line給他看。

amy是個一回家就不想出門的人，很佩服那種可以一下出去買個菜、回來後又去買午餐或隔一下又再出去繳費什麼的人，可以一整天隨時出去辦事，amy完全沒辦法，如果沒有必要的話會完全不想出門。不知道有沒有人跟我一樣，覺得出門很麻煩，光想要到換衣服、弄頭髮、擦防曬什麼的就不想出門了，然而不想出門也會有些問題，就是肚子餓的時候得想辦法解決，像前天老爺就一直問中午要吃什麼？amy只好看看冰箱有什麼可以利用的，找到了一顆瓠瓜，就決定來個"瓠瓜煎餅"吧～。

瓠瓜刨成粗絲後抓點鹽，靜置10分鐘後把水份去除，然後拿一個盆放點麵粉、櫻花蝦、瓠瓜絲、雞蛋、鹽、胡椒粉，再加點水，拌勻後，加一匙的香油，然後靜置個10分鐘再來煎。手工做的"瓠瓜煎餅"，每一片都不一樣大呢。

帶有滿滿鮮蝦味的龍蝦義大利麵是一道非常迷人且受歡迎的料理，只是它實在成本不低，所以不是很多地方都有賣，於是小廚娘把它稍微改了一下，讓它成為能常常出現在自家餐桌上的家常料理。

還記得剛開始學做菜時櫛瓜都是進口的，只能在台北大一點的市場或百貨公司超市裡才能買到，現在可好了，幾乎跟小黃瓜一樣常見，且一年四季都有呢～。只要在市場看到小農賣的櫛瓜小廚娘就會忍不買一些回家，因為方便料理又好吃。

最近市場裡天天都看得到菜豆，2把50塊，而且漂亮得讓人忍不住想把它們帶回家，腦海中浮現出小時候媽媽在夏天會做的"菜豆粥"，一道很家常卻令人難忘的媽媽味。

因為高爾球肘的緣故無法舞鍋弄鏟，最近幾乎天天外食，就在amy跟老爺都已經覺得厭煩的時候，好姊姊Diana像是聽到我們心中吶喊似的，幫我們準備了美味的料理，讓amy家的餐桌上終於有了久違的飯菜香。

amy不常買鮮奶油，只有做蛋糕或布丁時才會買，買了一瓶後就會想辦法把它物盡其用，所以除了順便做個奶油義大利麵、松露燉飯之外，也會特地在早上做"法式土司"，加了鮮奶油的"法式土司"特別好吃。

連假很快就過了，這四天沒閒著，回娘家吃飯、朋友來訪，也是忙得不可開交。收假前的晚上終於清閒一點了，心想連續吃了幾天的中菜，老爺大概也膩了？於是看了看冰箱裡的食材，決定來個義式晚餐，讓老爺轉換一下味覺，在家悠閒地吃個"收心餐"，好迎接明天的工作。

最近是椒類的產季，市場上到處都可以看到，amy採買的傳統市場小農很多，而且都是可愛的阿伯、阿姨們，每次遇到他們推銷青菜時amy都很難說不，像這天的小農阿伯說他的青辣椒只剩一包、賣我$10就好，拜託我買回家，amy一聽就馬上掏錢，但一包沒幾根的青辣椒要做什麼呢？想來想去，"燒椒皮蛋"最適合了。

前幾天娘家哥哥拿了好大一袋自己種的蔥給amy，那麼大一把的蔥，不知道要用到什麼時候？只好想一個能快速消化它的方式，那就是拿來做“蔥油餅”。

對於世界各國的料理amy都很有興趣，能有機會學習更是開心不已。這幾年因為照顧婆婆的緣故，家裡請了一位印尼外勞，amy很幸運地找到了一位好幫手，不但非常盡心照顧婆婆，同時還做了一手好菜，而且是一個對料理很有熱情的人，於是常常amy教她做中菜、她教amy印尼料理。跟大家分享一下前幾天才剛學的幾道印尼菜。

這些年陸續買了不少鍋子，從不鏽鍋、鐵鍋到現在愛上的陶鍋，家裡的鍋子多到數不清，每一個都有拿出來用過嗎？說來慚愧，有很多尚未開封過呢～，後來漸漸發現，其實常用的就那幾個，而其中最常上場的鐵鍋是“Lodge”。

平日有空時小廚娘就會花些時間煲湯，煲湯除了一些比較複雜的食材，像乾貨等的事前處理比較麻煩外，其實沒有什麼技巧可言，純粹花時間而已。如果不太會處理乾貨的話也沒關係，像今天要跟大家分享的是就是煲湯中的入門款﹣青紅蘿蔔排骨湯，只要買到食材就一定能做的出來。

自從學會了做“煙燻培根”後就發現自己做的“煙燻培根”比外面賣的好吃太多了，重點是自己做的沒有添加物、吃起來比較安心，所以只要有買到好的五花肉就會做個兩、三條，因為送禮自用兩相宜呢～。

每次買到品質很好的芥菜，心裡總想著不拿來做酸菜實在太可惜了。去年做了一次，發現成品不是很好，於是今年用了兩種不同的方法來做，結果都非常成功，風味極佳，讓amy信心大增，終於可以跟大家分享如何做出好吃的酸菜了。

這兩天比較冷一點，有想吃鍋的念頭，剛好在sogo看到還不錯的和牛，忍不住買了2盒，又順手拿了豆腐，青菜家裡冰箱有，就來個“壽喜燒”吧～。

快過年了，跟大家分享一下年菜。過年時amy習慣滷上一鍋滷味，因為滷味吃冷的，從冰箱拿出來稍微回溫就可以直接吃了，臨時有客人來的時候超好用，搭酒下飯兩相宜。滷味的作法大家一定都會，但要怎麼吃才能發揮它的最大效益呢？待amy分享經驗如下。

家裡的外勞做了一手好吃的印尼菜，amy常會請教她詳細作法，如此這幾年來也學了不少印尼料理。昨天突然心血來潮想吃點南洋味兒，於是就買了材料回家做，順便請外勞幫忙驗收一下成果，看看及不及格。