因為餿水油的問題,最近在FB上看到很多人都自己炸豬油,但看到成品時amy發現了些問題,大部份人炸出來的豬油都帶點黃色,這樣就表示炸豬油時溫度太高了,所以amy把去年分享的這篇文章再拿出來po,大家可以參考一下。

小時候媽媽總是會到豬肉攤買豬油回家炸,炸豬油時家裡總是飄著豬油香氣,然後當天就會有油渣子可以吃,也可以拿來拌飯,後來報章媒體不斷地報導豬油不健康、容易造成心血管疾病等觀念,漸漸地豬油就從每個家庭開始消失了,大家也都忘了小時候用豬油炒菜、拿豬油拌飯的美味,媒體非常成功地把豬油塑造成一個壞東西,讓大家避之唯恐不及,其實豬油很無辜的。

 

剛炸好的豬油是金黃色的,非常清澈,照片中的豬油因為已經慢慢變冷了,所有開始有點混濁了。amy這幾年來冰箱裡都備有雞油與豬油,偶爾拿來料理均能增添風味,有時做個豬油或雞油拌飯也總是獲得好評,其實只要好好善用豬油,並不會有太大的問題,而且還有可能比沙拉油好呢~。
 
涼了之後的豬油凝固了,變成純白色,非常漂亮。炸豬油時要用小火,有耐心地慢慢炸,才能炸出潔白的豬油,如果火太大就容易焦了,這樣豬油就會有焦味,且會變成黃色,這個油就不太好了。豬油最大的問題是會讓膽固醇變高,因此如果是膽固醇過高的人就要盡量避免,但豬油較耐高溫烹調,比液態植物油(如葵花油、沙拉油)更適合用來炒菜,更不容易氧化產生自由基,而且也比較不易產生油煙,對廚娘們的肺是比較好的,很多女生得肺線癌都是因為廚房裡的油煙所造成的。
 
豬油拿來炒菜、炒飯都特別好吃。油是我們生活中不可缺少的東西,如何慎選真的很重要,畢竟是每天吃到肚子裡、會對身體造成影響的東西。每一種食用油都有優點也有缺點,如何在料理上找到一個平衡點這就就是我們這些廚娘的智慧了。
 

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