因為餿水油的問題，最近在FB上看到很多人都自己炸豬油，但看到成品時amy發現了些問題，大部份人炸出來的豬油都帶點黃色，這樣就表示炸豬油時溫度太高了，所以amy把去年分享的這篇文章再拿出來po，大家可以參考一下。
小時候媽媽總是會到豬肉攤買豬油回家炸，炸豬油時家裡總是飄著豬油香氣，然後當天就會有油渣子可以吃，也可以拿來拌飯，後來報章媒體不斷地報導豬油不健康、容易造成心血管疾病等觀念，漸漸地豬油就從每個家庭開始消失了，大家也都忘了小時候用豬油炒菜、拿豬油拌飯的美味，媒體非常成功地把豬油塑造成一個壞東西，讓大家避之唯恐不及，其實豬油很無辜的。
剛炸好的豬油是金黃色的，非常清澈，照片中的豬油因為已經慢慢變冷了，所有開始有點混濁了。amy這幾年來冰箱裡都備有雞油與豬油，偶爾拿來料理均能增添風味，有時做個豬油或雞油拌飯也總是獲得好評，其實只要好好善用豬油，並不會有太大的問題，而且還有可能比沙拉油好呢～。
涼了之後的豬油凝固了，變成純白色，非常漂亮。炸豬油時要用小火，有耐心地慢慢炸，才能炸出潔白的豬油，如果火太大就容易焦了，這樣豬油就會有焦味，且會變成黃色，這個油就不太好了。豬油最大的問題是會讓膽固醇變高，因此如果是膽固醇過高的人就要盡量避免，但豬油較耐高溫烹調，比液態植物油（如葵花油、沙拉油）更適合用來炒菜，更不容易氧化產生自由基，而且也比較不易產生油煙，對廚娘們的肺是比較好的，很多女生得肺線癌都是因為廚房裡的油煙所造成的。
豬油拿來炒菜、炒飯都特別好吃。油是我們生活中不可缺少的東西，如何慎選真的很重要，畢竟是每天吃到肚子裡、會對身體造成影響的東西。每一種食用油都有優點也有缺點，如何在料理上找到一個平衡點這就就是我們這些廚娘的智慧了。
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