小時候大人都教不要吃“吳郭魚”,說它是吃垃圾長大的魚,水越髒它活力越強,家門口就有一個不小的水池,裡頭有好多吳郭魚,隨便釣隨便有,但amy印象中很少吃吳郭魚。過了幾十年,這大家眼裡不起眼的魚翻身了,現在有個很好聽的名字﹣台灣鯛。

 

這幾年去台南常吃到台灣鯛,小小一條,用豆瓣醬燒來非常好吃,一直很想自己在家裡做,但發現市場很少賣小的台灣鯛,直到前些日子在網路上才買到淡水養殖的台灣鯛。
 
最近身體不適,做菜時沒法邊做邊拍,只能拍成品,還請大家見諒,但amy會把作法寫得詳細一點。其實這道“醬燒台灣鯛”一次要做個十幾條比較入味好吃,最好是宴客的時候做,一人一條。作法很簡單:先把台灣鯛汆燙後洗淨,取一個深鍋,先用少許的油炒香蔥薑,然後放入鳳梨豆瓣醬、少許白醬油,再入滾水,水先不要放太多,先放一碗即可,接著放入台灣鯛、少許米酒,再把水補到與魚平高即可,這個時候要試一下醬汁的味道,要有點鹹才成,如果味道不夠可以再加點白醬油與鹽巴,大火煮滾後小火煮20分鐘,然後靜置個10~15分鐘就可以上桌了。
 
這道富古早味的“醬燒台灣鯛”很好吃,魚肉吸收了豆瓣醬的鹹香,鳳梨是其中很重要的配角,讓味道呈現一種淡淡的酸甜香氣,整個味道會很有層次感,算是一道能品嚐到魚肉本身的鮮美又不失風味的一道料理,喜歡吃魚的朋友有機會一定要試試看。

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