小時候大人都教不要吃“吳郭魚”，說它是吃垃圾長大的魚，水越髒它活力越強，家門口就有一個不小的水池，裡頭有好多吳郭魚，隨便釣隨便有，但amy印象中很少吃吳郭魚。過了幾十年，這大家眼裡不起眼的魚翻身了，現在有個很好聽的名字﹣台灣鯛。
這幾年去台南常吃到台灣鯛，小小一條，用豆瓣醬燒來非常好吃，一直很想自己在家裡做，但發現市場很少賣小的台灣鯛，直到前些日子在網路上才買到淡水養殖的台灣鯛。
最近身體不適，做菜時沒法邊做邊拍，只能拍成品，還請大家見諒，但amy會把作法寫得詳細一點。其實這道“醬燒台灣鯛”一次要做個十幾條比較入味好吃，最好是宴客的時候做，一人一條。作法很簡單：先把台灣鯛汆燙後洗淨，取一個深鍋，先用少許的油炒香蔥薑，然後放入鳳梨豆瓣醬、少許白醬油，再入滾水，水先不要放太多，先放一碗即可，接著放入台灣鯛、少許米酒，再把水補到與魚平高即可，這個時候要試一下醬汁的味道，要有點鹹才成，如果味道不夠可以再加點白醬油與鹽巴，大火煮滾後小火煮20分鐘，然後靜置個10～15分鐘就可以上桌了。
這道富古早味的“醬燒台灣鯛”很好吃，魚肉吸收了豆瓣醬的鹹香，鳳梨是其中很重要的配角，讓味道呈現一種淡淡的酸甜香氣，整個味道會很有層次感，算是一道能品嚐到魚肉本身的鮮美又不失風味的一道料理，喜歡吃魚的朋友有機會一定要試試看。
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