自從上次在台南吃到“蒜頭牛肉”後小廚娘就對它的美味念念不忘,台南吸引我們的美食越來越多了,但畢竟300公里的車程也不算短,沒法兒常去,只好試著在家裡複製“蒜頭牛肉”,結果還蠻成功的呢~。

 

香氣四溢的“蒜頭牛肉”,一上桌老爺就忍不住直說好香好香,光聞味道就令人食指大動。“蒜頭牛肉”作法很簡單,所以amy就沒有一個一個步驟拍照,簡單地用文字跟大家分享作法如下:
 
 
小廚娘習慣用無骨牛小排來炒,因為口感比較嫩口,每次去上引水產時若有看到品質好的無骨牛小排都會買一些回來,上引的無骨牛小排是prime級的,品質還不錯。
 
 
無骨牛小排切成手指大小的長條狀,肥油要切除但不要丟掉,鐵鍋熱鍋後放入剛切除下來的肥油,小火煸,把油全煸出來,越多越好。煸好後就把蒜片放入鍋中,小火慢慢煎,煎到蒜片呈金黃色後取出,如果這時鍋中的油還剩很多就要先倒掉一些,只留下夠炒牛肉的油就可以了。
 
 
放牛肉前把火開大讓鍋子的熱度升高,接著再放入牛肉大火快炒,讓牛肉的表面快速呈焦狀,大概7分熟就可以起鍋了,盛盤後再用玫瑰鹽略以調味,然後把剛剛煎好的蒜片放在一旁搭配食用。
 
 
因為是用牛油先煸炒過蒜頭,所以油充滿著蒜香氣,拿來炒牛肉會讓炒出來的牛肉有著淡淡的蒜味香;蒜片炸過後酥香可口,跟軟嫩的牛肉搭配甚是美味,且這樣的作法能吃到牛肉原本的肉香,跟整塊牛排煎了之後再切在口感上截然不同,香氣也有差別。這個“蒜頭牛肉”非常好吃,喜歡吃牛肉的人一定要試試看哦~。
 

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