目前分類:小廚娘上菜 (268)

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最近跟麵粉玩出感情了,自己做點包子、饅頭、水餃皮、韭菜盒子、蔥油餅已不再是難事,越玩越覺得好玩,有種一包麵粉變化無窮的感覺。 前幾天做"口水雞"時覺得它應該要搭配"油潑麵"才對,於是順手也做了"油潑麵",連麵條都是自己做的,第一次做就成功了,而且真的跟"口水雞"好速配。

 

"油潑麵"是西安人常吃的家常麵食,前幾年去西安時友人也是當場做了"油潑麵"跟"油潑辣子",那叫一個香呀~。為了重現這道西安家常麵點,小廚娘還特地請教了友人如何做腰帶麵,因為"油潑麵"不難做,但要好吃就一定得自己做麵條。
 

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這道菜應該在一個月多前、桂竹筍產季時分享才是,只是有時候燒菜要看心情,還要依老爺的喜好來決定。桂竹筍產季時市場裡一堆,amy一次都沒買過,直到季末了,剛好看到一個自然農法的小農拿了一些來賣,因為他的菜品質都很好,於是忍不住買了一些回家做"油燜筍",沒想到一向不愛筍類料理的老爺竟說,這是他最喜歡的竹筍料理。

 

雖然吃當季食材最好,但桂竹筍產季很短,還好託技科進步之福,現在一年365天都能買到桂竹筍,有機店裡都能找到真空包裝的,品質也不差,這道"油燜筍"是很好吃的常備菜呢~。
 

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上週做了"大盤雞"後老爺開始點起菜來了,說既然"大盤雞"能做出來,想必"口水雞"應該也不難吧?小廚娘心裡的OS是等著吃的人說得可輕巧,不難你不會自己試試看?但隔天還是認命地去買了雞腿回來做"口水雞",結果發現比外面賣的好吃很多耶~,而且夏天吃"口水雞"實在太合適了。

 

"口水雞"是老爺和我都很喜歡的一道川菜,只要看到幾乎都會點,但坦白說很少吃到非常滿意的,大部份的問題都出在肉質,因為一般餐廳一份"口水雞"售價大概在$150~$200左右,這樣的價格採用的雞肉品質會受限,但自己做就沒有這個問題了。小廚娘這天買了標裕的雞腿回來做"口水雞",標裕的去骨雞腿一隻$230,如果做成"口水雞"在餐廳賣的話,這樣售價得超過$500才行,所以自己做會好吃的原因其實最主要是食材好。
 

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小廚娘很喜歡吃"大盤雞",但在台灣一直沒吃到好吃的,於是就想乾脆自己做好了,於是上網看了一下,發現其實挺簡單的,而且食材家裡都有,試著按照食譜再加上自己的想法做做看,結果一試就成功了,而且老爺說這是他吃過最好吃的"大盤雞"。

 

"大盤雞"是新疆菜,按照維基百科上的記載,說是一位姓張的廚師為躲避戰爭,前往新疆沙灣縣居住,他在新疆312國道旁開飯館,以賣炒麵、拌麵為主,後來汽車司機到他的飯館吃飯,說炒麵、拌麵太干,要一份辣子雞,多放湯、和麵條拌在一起,最終這種料理被稱為大盤雞。
 

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天氣熱,總想來點清爽的食物,再加上最近馬鈴薯、紅蘿蔔、小黃瓜全是產季,剛好買了一些小農種的,品質極佳,於是就做了"馬鈴薯沙拉"。這次連美奶滋都是自己打的,第一次用自己打的美奶滋做"馬鈴蘿沙拉",果然跟以往截然不同,味道好極了,於是想起上星期在日本吃到的"馬鈴薯蛋沙拉三明治",剛好家裡所有食材都有,就自己動手做了一份來嚐嚐,吃了之後覺得這麼好吃的三明治怎麼以前都沒想過要做呀?

 

小廚娘家的早餐是一天中式、一天西式,西式時生菜沙拉是不可少的,所以家裡冰箱隨時都有多種萵苣類生菜,順手打個油醋醬就很好用了。這天的麵包用的是舞麥窯的裸麥小麥麵包。

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朋友送了一包新鮮的藤椒,這玩意兒是可遇不可求的極品,買都買不到呢~,小廚開心的不得了,滿腦子在想這麼珍貴的藤椒要怎麼好好利用才好?經過認真思考後,決定先來個簡單的"藤椒雞"。

 

"藤椒雞"是道涼菜,非常適合夏天吃,冰冰涼涼的、又麻又香又辣,可好吃了。
 

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很喜歡韓國料理中的"涼拌冬粉",最近在做了泡菜、拌飯、烤肉冬粉、煎餅跟炒雜菜後,覺得"涼拌冬粉"應該也不難才是,於是就試著用現有的食材做做看,果然如預期中的美味可口,是非常適合夏天的一道料理呢~。

 

第一次做"涼拌冬粉"是因為做拌飯時剩下了一些料,丟掉覺得可惜,於是就把剩菜拿來做了"涼拌冬粉",沒想到獲得一致的好評,之後每次做拌飯時就會故意把配料做多一點,等著隔天做"涼拌冬粉"。
 

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家庭主婦通常有一個好習慣,那就是見不得食材浪費。但往往為了不想浪費一點點食材,又會買更多的東西回來,這天的"韭菜盒子"就是這樣來的。做韓國泡菜時剩下半包韭菜,丟掉嫌浪費,拿來炒又太少,於是就想到"韭菜盒子",結果為了半把韭菜,還多買了好多食材來成就這"韭菜盒子"呢~。

 

"韭菜盒子"是多年前跟安琪老師學的。安琪老師做的"韭菜盒子真的很好吃,每次都想照著食譜做一次,但都一直沒有動力,這次剛好因半把韭菜讓小廚娘有了實做的機會。
 

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這道料理老爺說應該稱為"其貌不揚之美味香茅炒雞肉",因為amy端上桌時,老爺只淡淡地瞄了它一眼,一臉沒啥興趣的樣子,勉為其難吃了一口後眼睛為之一亮,說也太好吃了,看起來不怎麼地,吃起來卻讓人驚豔呢~。坦白這道菜賣相確實不佳,但很多東西是不能只看外表的。

 

家裡種了一棵檸檬葉,天氣回暖後突然快速成長,長到來不及採呢~,只好跟外勞兩個人每天變著法子把它用掉。外勞努力做印尼菜,amy就努力做泰國菜,也才有了這一道"香茅炒雞肉"。
 

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五天的假期終於結束了,家庭主婦真的不太喜歡連假,一直有很忙碌的感覺,且市場人爆多,一點都沒辦法悠閒地逛著買東西。趁連假結束的最後一天,除了給老爺煮了他想吃的"宮保雞丁"外,還給自己煮了一鍋最近很想吃的"酸菜魚"。

 

最近總是特別想吃辣,尤其想吃那種會辣到冒汗的辣,於是就想到川菜。川菜裡的"酸菜魚"amy特別喜歡,但在台灣很少吃到好吃的,既然找不到好吃的"酸菜魚"就自己動手做吧~
 

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最近看了韓國真人秀"尹食堂2",不得不佩服韓國人在某些地方確實挺厲害的,只是看了之後,每天腦袋裡都是"韓式拌飯"、"炸雞塊"、"炒雜菜"和"糖餅",超想吃的,於是打開冰箱、翻出家裡現有的食材,給自己做了一份"韓式拌飯"。

 

這是amy第一次動手做"韓式拌飯",像不像三分樣囉~,看上去自己是挺滿意的啦~
 

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家庭主婦全年無休,不過amy好像不是個及格的家庭主婦,反而跟上班族一樣平日週間是最忙碌的,因為聚餐多,所以只有假日才有空做些手工菜或準備一些調味料,因此假日時amy最常待的地方就是廚房了,像前天就煮了冬筍、做了豆腐,還潑了一小盆油潑辣子,幾乎是從早到晚都待在廚房裡。

 

自從學了油潑辣子後,它就成了家中常備的調味料了,感覺什麼東西沒味道時,拿它出來或拌或蘸,馬上變身成為美味的料理。
 

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最近突然心血來潮想自己做豆腐,以前曾試過一次,其實還蠻簡單的,重點是吃過自己做的豆腐後,就再也不想用買的了,因為找不到比自己做的好吃的豆腐。於是昨天又把豆腐模拿了出來,這才發現這幾年下來買了不少豆腐模呢~,終於派上用場了。

 

找出家裡豆腐模中最小的一個。這個豆腐模是檜木的,從日本買的,一個好像才1仟多塊日幣,不貴就是了。
 

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小廚娘從小就討厭香菇,是很討厭的那一種,凡是菇類都不愛,不喜歡那個味道,所以香菇雞湯、菇菇湯什麼的,小廚娘是避之唯恐不及,但自從吃到這道料理後,開始愛上香菇了。

 

市場裡偶爾會有來自復興鄉的椴木香菇,每次看到小廚娘一定會買一點回家,因為椴木香菇可遇不可求呢~。
 

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從秋天開始市場裡到處都可以看到芋頭,小廚娘超愛芋頭的,鹹的、甜的都愛,每每看到品項好的芋頭時總會毫無抵抗力地帶它回家,炸芋棗、蜜芋頭再加上芋頭糕都吃過一輪後,上週天氣超冷,就決定來個"芋頭鹹粥"。

 

天冷的時候就是要來一鍋熱呼呼的料理來暖心跟暖胃呀~。這"芋頭鹹粥"跟上星期分享的"豆豉青椒豆干"有夠搭的呢~,剛好家裡隨時都有食材,簡簡單單就可以吃飯了。
 

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小廚娘就一直很羨慕可以幫家人準備便當的家庭主婦,總覺得讓先生或小孩帶個愛心便當去上班、上學,中午打開時有驚喜的感覺很棒,可惜小廚娘一直沒這機會,所以每次朋友若提問什麼料理適合帶便當時,小廚娘都很難回答,但最近在做這道料理時,發現它非常適合拿來當便當菜。

 

這道"豆豉青椒豆干"是小廚娘最近的新歡,老爺也很愛。每次吃的時候小廚娘就忍不住想,自己從什麼時候開始愛上青椒了?明明以前避之唯恐不及呀~,沒想到現在卻很愛呢~。
 

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冬天是個適合吃燉菜的季節,準備起來很方便,重點是好吃又營養,同時能一次補充大量的蔬菜,而且冬天的蔬菜都超適合做燉菜的。前幾天在一家餐廳吃到"芋頭燉菜"這道料理,因為很好吃,且難得老爺喜歡,再加上昨晚很冷,於是就試著做看看,沒想到老爺說比餐廳好吃呢~。

 

這道"芋頭燉菜"裡頭集合了所有小廚娘喜歡的食材,有大白菜、芋頭、秀珍菇、紅蘿蔔、白蘿蔔、和香菜。作法非常簡單:起油鍋,先炒紅蘿蔔跟大白菜,略為炒一下之後就再炒白蘿蔔,記得油不要多,大白菜會出水,所以其實是以水炒的方式,等大白菜軟了之後再把芋頭放進去,然後放高湯或熱開水都可以,滾了之後蓋上蓋子轉小火,煮15分鐘。
 

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炊飯是一道小廚娘很喜歡的料理,有時候覺得當天的菜色很適合搭配炊飯時,就會從食材儲蓄櫃中拿出法寶來,做上一鍋炊飯,到目前為止吃過的人都非常喜歡,也是很適合宴客的一道料理,端上餐桌時絕對能讓客人驚艷,學會這道炊飯,保證人人都說你是"大廚"呢~。

 

閃著亮光的"鴻喜菇毛豆炊飯"一鍋端上桌,絕對非常吸晴,再加上那不斷飄散出來的香氣,保證讓餐桌增色許多。
 

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有時候中午吃太多東西,晚上就會想來點清淡點的料理,天冷時又想有熱湯喝,這時候小廚娘就會煮一鍋"義式蔬菜湯",這道料理真的很適合想減重的人吃,菜多、油少、又會飽。

 

食材很簡單,通常是冰箱有什麼就放什麼,但蕃茄和洋蔥是絕對不能少的,這天剛好有櫛瓜跟高麗菜,就一併拿來用了。
 

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烏龍麵是廚娘的好幫手,廣受喜愛且口味多變,可以拿來炒,做成湯麵也很棒,甚至做成沾麵都好吃,所以小廚娘家裡都會放個幾包備用,而且它方便料理,可說是宴客自用兩相宜的好食材。像這天回家晚了,兩人又不想外食,簡單炒個"沙茶烏龍麵"就非常迷人了。

 

炒麵、炒飯都是煮婦很常做的主食,小廚娘認為炒麵的可變化性又比炒飯多一點,再加上不同麵體所創造出來的口感不同,所以一般情況下,好像大家都比較喜愛炒麵多一些,有客人來家裡用餐時,小廚娘有時會特別端出一盤炒麵,後來發現都非常受歡迎呢~。
 

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