目前分類:小廚娘上菜 (223)

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羊肉是今年入秋後很常在家裡出現的食材,常買排骨來做紅燒羊肉、鐵鍋羊肉、水盆羊肉等料理,吃火鍋時也喜歡用羊肉片。前些日子在活菌豬店裡發現他們賣的羊肉片看起來很不錯,於是買了兩盒回家,原本打算吃火鍋的,但老爺說想吃“孜然羊肉”,小廚娘試著用一種新的炒法,發現味道好極了。

 

“孜然羊肉”是一道兩極化的料理,喜歡孜然味道的就愛到不行,不能接受的則是一口都受不了,還好老爺跟小廚娘都很愛,而且覺得它跟羊肉的味道非常搭呢~。
 

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“馬鈴薯麵疙瘩”是少數義大利料理的主食中受老爺青睞的,自從做了“馬鈴薯麵疙瘩”後,義大利麵和燉飯就鮮少在餐桌上出現了,後來外出用餐時偶爾會點來比較看看,老爺都說沒有小廚娘做的好吃,因此還挺有成就感的,重點是這麼好吃的料理,一定要跟大家分享一下囉~。

 

小廚娘家的“馬鈴薯麵疙瘩”基本上都是做成松露奶油口味的,因為這個口味最方便也最受歡迎,只不過“馬鈴薯麵疙瘩”要做的好吃,還是有幾個小技巧哦~。
 

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前幾天去活菌豬買肉時看到了很漂亮的肋排,還沒想好要做什麼就跟老闆說要六條,不切小塊、直接打包,回家後就後悔了,家裡也沒剁刀,整隻排骨那麼長也沒法煮湯,拿來做什麼好呢?突然想起好久沒做“無錫排骨”了。

 

整支肋排拿來做“無錫排骨”真的很適合,好看又好吃,且是個很棒的便當菜哦~,家裡如果有人需要帶便當,一定要把這道菜學起來。
 

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前幾天在FB上分享了小廚娘飯館之本日特餐,當天的特餐內容是宮保雞丁、沙拉明蝦、酸薑皮蛋和清炒竹筍。網友對“酸薑皮蛋”很有興趣,剛好隔天又做了一次,於是就把作法拍下來跟大家分享。

 

粵菜餐廳裡都會有這道“酸薑皮蛋”,小廚娘跟老爺都很喜歡。前幾天老爺突然想吃,就問小廚娘會做嗎?小廚娘心想這有什麼難的,明天就做給你吃。隔天買了嫩薑和皮蛋後就做了“酸薑皮蛋”給老爺嚐嚐,深得老爺歡心呢~。
 

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前些日子去南門市場採買時發現有幾攤賣台灣牛肉的,價格也還算合理,於是就買了一點牛腩,想說回家做紅燒牛腩吃,結果剛好收到朋友送的“柱侯醬”,馬上就變心了,改做“柱侯牛腩”。

 

以前做紅燒牛腩時老爺其實不大捧場,原因不明,他自己也說不上來,但後來做了這道“柱侯牛腩”後他就愛了,照片上這一大碗幾乎他一個人吃掉,一餐哦,可見多好吃呀~。
 

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夏天是綠竹筍的產季,愛吃綠竹筍的小廚娘通常都是跟台東源緣園自然農莊訂購綠竹筍,一次訂一箱5斤重、大概有個10來根左右,收到後先把最漂亮的挑出來做涼筍,其餘的一些拿來清炒、一些煮湯,總之在綠竹筍的產季就是要吃它個過癮。

 

兩個人要在短期內把5斤綠竹筍吃完有點難,天天吃涼筍也會膩,所以有時候小廚娘會把剩下的涼筍拿來做“筍香燒肉”,變換一下口味。
 

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美國知名甜點店“Lady M”來台快閃11天,因為實在生意太好了,聽說又追加....。amy沒吃過“Lady M”的千層蛋糕,可能得等它年底來台展店時才能一親芳澤了,也希望到時候價格能親民些,不然以現在一個要價$2800而言實在是太貴了點,乾脆自己動手做好了。

 

做好要放進盒子裡時手滑了一下,第一張就有點歪了、很難再移回去,只好將就了。其實做“千層蛋糕”不難,只是很花時間,像amy這天做這一個大概是6吋左右的就需2個小時。
 

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小廚娘愛吃芋頭,喜歡那鬆軟甜香又迷人的芋頭味,但每次除了拿來吃火鍋和做蜜芋頭外就不知道要做什麼了?有天突然想動手做“芋棗”,因為外頭賣的總覺得不盡人意,乾脆自己做好了,沒想到出奇地好吃,來家中作客的朋友只要吃過無不稱讚,且念念不忘。話說這麼好吃的東西,一定要跟大家分享一下它的作法。

 

“芋棗”好不好吃和芋頭本身的品質有很大的關係,秋天時要買到好吃的芋頭不難,到處都買得到,但一過了季節後就很難買到好吃的芋頭了,還好家附近的傳統市場偶爾會有一攤專門在賣芋頭的,它的芋頭品質非常棒,且因為沒有農藥,每顆芋頭上都有被蟲咬的傷口,從來就沒有一顆是完整的,不過這樣的芋頭吃起來才安心。

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聽說這幾天氣溫會下降很多,大家一定要注意保暖,千萬不要著涼感冒了。天氣一冷就會想來點熱湯或火鍋之類的料理,然而小廚娘家很少吃火鍋,因為老爺不愛,但為了體貼小廚娘的辛勞,有時也能配合一下,不過為了讓老爺吃火鍋,小廚娘也費了不少心思呢~,像這天就特地做了這個“雪見鍋”。

 

“雪見鍋”是日本北海道火鍋的吃法,但amy在北海道沒吃過。會想做“雪見鍋”是因為“小暮秀子的美味畫帖”這本書,作者把她的日常飲食精彩地畫寫出來,裡頭許多食譜都很棒,其中就有一道這個“雪見鍋”,作者說用大量的蘿蔔泥來做鍋底,結果出乎意料的好吃。amy這天試做了之後,果真不同凡響呢~。
 

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這 幾年跟不同的老師學了各式料理,再加上常和好友們到處吃飯,慢慢地體會出一個道理,那就是料理與文化有很大關係,比方說義大利人輕輕鬆鬆就能做出好吃的義 大利麵跟pizza,因為他們從小吃到大,味道、形象、甚或母親烹煮時的身影早已深深烙印在骨子裡了,但對東方人而言,因為那不是我們熟悉的飲食文化,所 以若要做到那樣好吃,得經過一番努力才行。這道理在amy家也同樣適用,amy雖然會做許多料理,但一些看似簡單的外省家常菜卻一直做不出老爺要的味道, “炒酸菜”就是其中之一。

 

amy當然會炒酸菜,但它是需有主角搭配食用的那種, 像是刈包或牛肉麵裡頭放的,較無法單獨成為一道料理。但老爺的姊姊跟Diana姊她們的炒酸菜就不同了,可以成為一盤菜,而且非常鮮活好吃。老爺常說他們 小時候就是吃像照片中這樣的“炒酸菜”,但amy以前怎麼炒就是炒不出他要的味道,因為那不是我從小熟悉的,amy娘家從來不會把“炒酸菜”當成一道料理,直到最近努力地跟Diana姊姊學醃酸菜、炒酸菜之後,終於炒出老爺喜愛的味道了。
 

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每次去吃新加坡料理一定會點肉骨茶來喝,其實自己也學過,但不知道為什麼從來沒有想在家做“肉骨茶“的念頭,直到昨天動手做了人生第一次的“肉骨茶”,結果一試就愛上了,有點相見恨晚的感覺呢~。

 

會想做“肉骨茶”是因為最近不約而同地收到好多肉骨茶包,有馬來西亞的、也有新加坡的,amy對它們都陌生的很,從來沒研究過,因為我學的“肉骨茶”是不用料理包的,所以從來沒想過要去買這些,也因此對它們沒研究。一時收到這麼多還真不知如何是好,於是隨機拿了一包來試試,當下其實有種神農嚐百草的實驗感呢~。
 

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這幾年跟著外勞學了些印尼料理,家裡宴客時朋友也會要求amy做印尼料理給他們吃,吃過的往往念念不忘,這道“木薯葉”就是其中之一。

 

這就是“木薯葉”,amy以前可真沒見過,聽說在印尼幾乎家家戶戶都會種,木薯和木薯葉也是他們常用的食材。木薯amy看過,菜市場偶爾會有人賣,但木薯葉則是因外勞的關係才開始接觸呢~。
 

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冷凍庫裡躺著幾盒“新合發”的金鈎蝦仁,買時一時興起,後來才發現好吃歸好吃,但實在太小了,除了點綴用之外還真不知道它能幹嘛,但那幾盒一直放冰箱也不是辦法,思來想去腦海中憶起“好地方”的蝦仁飯和西安友人做的“蝦王蓋飯”,於是就決定把金鈎拿來做“金鈎蝦仁蓋飯”。

 

以往吃金鈎蝦都是吃蝦乾為主,會跟“新合發”買生的金鈎蝦也是出於好奇,沒想到竟然找到最適合它的料理方式,就是做成蓋飯,超好吃的。
 

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這兩年因為旅遊認識了許多好朋友,這些姊姊們對amy真的都很好,有好東西都不會忘記妹妹我,常常讓amy很不好意思。有位姊姊知道amy喜歡吃羊肉,昨天就寄了南部現宰溫體羊肉來,讓amy超感動的。amy把姊姊寄來的羊肉做了紅燒羊肉和羊肉湯,那鮮美滋味讓我感動到想掉淚呢~。

 

因為登革熱的關係已經好久沒去台南了,往年暑假一過一定前往台南報到的,現在也不敢去了,但每天還是思念著包成羊肉的羊肉湯。收到羊肉後,馬上打電話給以前包成羊肉的老闆娘詢問了羊肉湯的做法,用姊姊寄來的排骨熬湯頭,羊肉片燙一下後放到湯裡,沒想到能在自家裡重現了,喝到湯頭的時候超感動的,終於能略為安慰一下想念台南的心了。
 

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傳統市場裡最能感受到四季蔬果的變換,最近很常看到芥菜、筊白筍、芋梗等蔬菜,現在的芥菜適合拿來做雪裡紅,等再冷一點的大芥菜就適合拿來燉雞湯或做別的料理了;筊白筍用雞油清炒後煨點雞湯就很好吃,至於芋梗這神奇的小傢伙,amy竟事隔20年後才愛上它。

 

前幾天去市場時逛到了熟悉的小農攤,賣菜的阿婆強烈推薦自家種的芋梗。小廚娘從來沒買過芋梗,那天覺得阿婆都講成那樣了,不買好像對不起她,於是買了一把回家,按照自己的想法炒了豆醬,結果好吃到不行,而且這種芋梗的小芋頭比一般大的芋頭更好吃,超後悔怎麼現在才跟它熟呀~。
 

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前幾天在FB上看到“三十四號”分享了她做的”紅紫蘇糖漿“,那美麗的紅色汁液看起來超誘人的,再加上她動人的描述,讓amy覺得一定也要來試試看才行,恰巧隔天在市場就看到有小農在賣紅紫蘇,很有行動力地立馬買了回家試做,果真一試就愛上了。

 

現在剛好是紅紫蘇的產季,價格很便宜,這樣三把賣50而已。老闆娘看我一口氣買三把,好奇地詢問要做什麼用途?還說這紅紫蘇不太好賣、家裡有好多但不知道要怎麼用,amy告知要拿來煮“紅紫蘇糖漿”,老闆娘還問了amy做法,說她回家也要試試看
 

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時間過得很快,家中外勞明年就要回去了,amy一直都覺得自己很幸運,請到了一位很乖、很聽話、很勤勞的,而且還做了一手好菜,可以做出一桌子好吃的印尼料理。記得她剛來時偶爾會做點家鄉味解饞,但我們家大部份時間都是amy動手做菜,吃了兩年下來她說她現一點都不喜歡印尼菜了,常說喜歡吃amy做的菜;反倒是amy有時候想吃點印尼料理,尤其是夏天的時候,印尼菜真的是開胃又下飯。

 

前幾天突然想吃印尼牛肉湯,於是請外勞買了配料回來,換amy給她打下手,順便認真學習,因為明年她回去以後想吃就得自己做了。
 

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前幾天在一家餐廳用餐時看到有賣“新合發”的小卷,看起來品質很好,老爺對這類“足頭綱生物”又特別有興趣,於是就買了一盒回家當晚餐。料理時問老爺要吃清燙還是口味重的,老爺選擇了後者,於是就做了這道“醬燒小卷”。

 

看起來小小一盒的小卷沒想到拆開來還挺多的,只不過盒子上頭那幾隻都很大,開後發現底下的都很小,有點受騙的感覺,不過還好品質沒話說。小廚娘誠心建議廠商,東西品質好就好了,不用刻意把大的放上面,不然消費者打開後心情會不好。
 

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老爺愛吃芒果青,以前都是種芒果的朋友做了送我們的,但這兩年沒有做、說太麻煩了,老爺也就沒得吃了,今年特別叨唸,剛好前幾天好姊妹收到一大麻袋人家自己種的青芒果,amy跟她要了一些,想挑戰一下自製芒果青初體驗。

 

好姊妹送了好大一袋,amy削了一整個下午。跟山一樣多的青芒果,在削的時候都懷疑自己弄得完嗎?越削越覺得自己好像在加工廠上班,削完人都快累攤了,真的是憑著毅力才做完的呢~。一堆的青芒果,做好裝瓶後剛好滿滿3L的玻璃罐。
 

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前些日子媒體上最夯的美食新聞大概就屬西班牙“伊比利豬”開放進口了吧?如今想買新鮮的“伊比利豬”已經是很容易的事了,雖然以前也吃在餐廳裡吃過“伊比利豬”,但在超市看到它的身影時還是會覺得很稀奇,忍不住買了一盒回家試試。

 

“伊比利豬”是吃橡子長大的,也吃橄欖和野草,據說這會讓它的肉吃起來有種特殊的香氣,也是它迷人的原因。剛進口時聽說超市每天一上架就被搶光,這天發現架上還蠻多的,看了看這盒大里肌紋路挺美的,順手就放進籃子裡了。
 

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