目前分類:小廚娘上菜 (231)

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平日有空時小廚娘就會花些時間煲湯,煲湯除了一些比較複雜的食材,像乾貨等的事前處理比較麻煩外,其實沒有什麼技巧可言,純粹花時間而已。如果不太會處理乾貨的話也沒關係,像今天要跟大家分享的是就是煲湯中的入門款﹣青紅蘿蔔排骨湯,只要買到食材就一定能做的出來。

 

食材很簡單,就青紅蘿蔔跟排骨,青紅蘿蔔現在微風廣場的超市裡就有賣了,如果沒有的話,南門或士東市場裡也都能買到,而玉米是剛好家裡冰箱有剩一根就一起熬了。
 

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自從學會了做“煙燻培根”後就發現自己做的“煙燻培根”比外面賣的好吃太多了,重點是自己做的沒有添加物、吃起來比較安心,所以只要有買到好的五花肉就會做個兩、三條,因為送禮自用兩相宜呢~。

 

做“煙燻培根”不難,醃料的比例對了就好,其他的就是時間上的問題了,網路上有許多作法可以參考,大家也可以試試看。做好的“煙燻培根”放冷凍保存,有客人來訪或臨時加菜時都非常好用。
 

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前些日子去“上引水產”採買時竟看到了新鮮的“鮟鱇魚肝”,有種撿到寶的感覺,馬上拿了一盒回家,因為小廚娘跟老爺都很愛“鮟鱇魚肝”的料理,不論是日本料理店裡的“涼拌鮟鱇魚肝”或是“新東南”裡的”香煎鮟鱇魚肝”,總覺得“鮟鱇魚肝”怎麼吃都好吃。難得買到新鮮的“鮟鱇魚肝”,一定要跟大家分享一下它的作法。

 

“涼拌鮟鱇魚肝”在日本料理店是相當受歡迎的一道料理,但吃到的都是罐頭的居多,而罐頭的“鮟鱇魚肝”不論是口感或香氣都沒法跟新鮮的相提並論。新鮮的“鮟鱇魚肝”料理不論在什麼餐廳都不便宜,不過只要學會了這道”涼拌鮟鱇魚肝”,保證絕對讓另一半對你刮目相看。
 

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每次買到品質很好的芥菜,心裡總想著不拿來做酸菜實在太可惜了。去年做了一次,發現成品不是很好,於是今年用了兩種不同的方法來做,結果都非常成功,風味極佳,讓amy信心大增,終於可以跟大家分享如何做出好吃的酸菜了。

 

買芥菜的時候,盡量買大顆一點、梗多一點的。芥菜買回來後先洗乾淨,然後在室內放個半天,等沒有那麼濕了再拿到屋外去晾,要在放通風良好又不會曬到太陽的地方,因為如果直接曬太陽的話怕會整個乾掉,amy都是放在後陽台,晾個2天,直到梗變得軟軟的,折了不會馬上斷的狀態就可以了。
 

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這兩天比較冷一點,有想吃鍋的念頭,剛好在sogo看到還不錯的和牛,忍不住買了2盒,又順手拿了豆腐,青菜家裡冰箱有,就來個“壽喜燒”吧~。

 

Iwatani的瓦斯爐,今年入冬後還蠻常出勤的,只是搬家後第一次吃“壽喜燒”,才發現忘了把柳宗理帶到新家了,買了很久尚未開封的壽喜燒鍋又一直找不到,只好把這個Staub小平底鍋拿來用了,沒想到還挺好用的呢~。
 

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快過年了,跟大家分享一下年菜。過年時amy習慣滷上一鍋滷味,因為滷味吃冷的,從冰箱拿出來稍微回溫就可以直接吃了,臨時有客人來的時候超好用,搭酒下飯兩相宜。滷味的作法大家一定都會,但要怎麼吃才能發揮它的最大效益呢?待amy分享經驗如下。

 

這天剛好冰箱有一個牛腱心,又有牛高湯,就決定滷一鍋滷味來吃。滷味的方法很簡單,滷包可以自己調也可以到中藥行買現成的,重點是要先滷肉。肉滷好之後把一半的滷汁取出來,鍋裡剩下一半的滷汁加高湯或水進去稀釋一下,接著才可以滷豆干、豆皮等豆製品,因為豆製品較會吸醬汁,如果跟肉一起滷會太鹹,且滷汁一旦有豆製品的味就很容易壞,不能做老滷,這點很重要,一定要記得哦~。
 

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家裡的外勞做了一手好吃的印尼菜,amy常會請教她詳細作法,如此這幾年來也學了不少印尼料理。昨天突然心血來潮想吃點南洋味兒,於是就買了材料回家做,順便請外勞幫忙驗收一下成果,看看及不及格。

 

昨天做了印尼炒麵、炸雞和綠辣椒魚肉,道地的印尼風味料理。
 

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兩年前到西安旅遊時吃了各式各樣的羊肉料理,羊肉泡膜、水盆羊肉、羊肉串以及鐵鍋羊肉等,每一種都好吃得不得了,前些日子再去西安時,又把這些羊肉料理再回味了一遍,發現更加喜愛了,於是就想著能否在家重現這些美味呢?小廚娘很有實驗精神地試了“鐵鍋羊肉”,結果好吃到連自己都忍不住想稱讚自己

 

“鐵鍋羊肉”做法其實一點都不難,只要買到品質好的羊肉以及辛香料,就能做出好吃的“鐵鍋羊肉”。
 

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羊肉是今年入秋後很常在家裡出現的食材,常買排骨來做紅燒羊肉、鐵鍋羊肉、水盆羊肉等料理,吃火鍋時也喜歡用羊肉片。前些日子在活菌豬店裡發現他們賣的羊肉片看起來很不錯,於是買了兩盒回家,原本打算吃火鍋的,但老爺說想吃“孜然羊肉”,小廚娘試著用一種新的炒法,發現味道好極了。

 

“孜然羊肉”是一道兩極化的料理,喜歡孜然味道的就愛到不行,不能接受的則是一口都受不了,還好老爺跟小廚娘都很愛,而且覺得它跟羊肉的味道非常搭呢~。
 

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“馬鈴薯麵疙瘩”是少數義大利料理的主食中受老爺青睞的,自從做了“馬鈴薯麵疙瘩”後,義大利麵和燉飯就鮮少在餐桌上出現了,後來外出用餐時偶爾會點來比較看看,老爺都說沒有小廚娘做的好吃,因此還挺有成就感的,重點是這麼好吃的料理,一定要跟大家分享一下囉~。

 

小廚娘家的“馬鈴薯麵疙瘩”基本上都是做成松露奶油口味的,因為這個口味最方便也最受歡迎,只不過“馬鈴薯麵疙瘩”要做的好吃,還是有幾個小技巧哦~。
 

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前幾天去活菌豬買肉時看到了很漂亮的肋排,還沒想好要做什麼就跟老闆說要六條,不切小塊、直接打包,回家後就後悔了,家裡也沒剁刀,整隻排骨那麼長也沒法煮湯,拿來做什麼好呢?突然想起好久沒做“無錫排骨”了。

 

整支肋排拿來做“無錫排骨”真的很適合,好看又好吃,且是個很棒的便當菜哦~,家裡如果有人需要帶便當,一定要把這道菜學起來。
 

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前幾天在FB上分享了小廚娘飯館之本日特餐,當天的特餐內容是宮保雞丁、沙拉明蝦、酸薑皮蛋和清炒竹筍。網友對“酸薑皮蛋”很有興趣,剛好隔天又做了一次,於是就把作法拍下來跟大家分享。

 

粵菜餐廳裡都會有這道“酸薑皮蛋”,小廚娘跟老爺都很喜歡。前幾天老爺突然想吃,就問小廚娘會做嗎?小廚娘心想這有什麼難的,明天就做給你吃。隔天買了嫩薑和皮蛋後就做了“酸薑皮蛋”給老爺嚐嚐,深得老爺歡心呢~。
 

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前些日子去南門市場採買時發現有幾攤賣台灣牛肉的,價格也還算合理,於是就買了一點牛腩,想說回家做紅燒牛腩吃,結果剛好收到朋友送的“柱侯醬”,馬上就變心了,改做“柱侯牛腩”。

 

以前做紅燒牛腩時老爺其實不大捧場,原因不明,他自己也說不上來,但後來做了這道“柱侯牛腩”後他就愛了,照片上這一大碗幾乎他一個人吃掉,一餐哦,可見多好吃呀~。
 

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夏天是綠竹筍的產季,愛吃綠竹筍的小廚娘通常都是跟台東源緣園自然農莊訂購綠竹筍,一次訂一箱5斤重、大概有個10來根左右,收到後先把最漂亮的挑出來做涼筍,其餘的一些拿來清炒、一些煮湯,總之在綠竹筍的產季就是要吃它個過癮。

 

兩個人要在短期內把5斤綠竹筍吃完有點難,天天吃涼筍也會膩,所以有時候小廚娘會把剩下的涼筍拿來做“筍香燒肉”,變換一下口味。
 

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美國知名甜點店“Lady M”來台快閃11天,因為實在生意太好了,聽說又追加....。amy沒吃過“Lady M”的千層蛋糕,可能得等它年底來台展店時才能一親芳澤了,也希望到時候價格能親民些,不然以現在一個要價$2800而言實在是太貴了點,乾脆自己動手做好了。

 

做好要放進盒子裡時手滑了一下,第一張就有點歪了、很難再移回去,只好將就了。其實做“千層蛋糕”不難,只是很花時間,像amy這天做這一個大概是6吋左右的就需2個小時。
 

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小廚娘愛吃芋頭,喜歡那鬆軟甜香又迷人的芋頭味,但每次除了拿來吃火鍋和做蜜芋頭外就不知道要做什麼了?有天突然想動手做“芋棗”,因為外頭賣的總覺得不盡人意,乾脆自己做好了,沒想到出奇地好吃,來家中作客的朋友只要吃過無不稱讚,且念念不忘。話說這麼好吃的東西,一定要跟大家分享一下它的作法。

 

“芋棗”好不好吃和芋頭本身的品質有很大的關係,秋天時要買到好吃的芋頭不難,到處都買得到,但一過了季節後就很難買到好吃的芋頭了,還好家附近的傳統市場偶爾會有一攤專門在賣芋頭的,它的芋頭品質非常棒,且因為沒有農藥,每顆芋頭上都有被蟲咬的傷口,從來就沒有一顆是完整的,不過這樣的芋頭吃起來才安心。

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聽說這幾天氣溫會下降很多,大家一定要注意保暖,千萬不要著涼感冒了。天氣一冷就會想來點熱湯或火鍋之類的料理,然而小廚娘家很少吃火鍋,因為老爺不愛,但為了體貼小廚娘的辛勞,有時也能配合一下,不過為了讓老爺吃火鍋,小廚娘也費了不少心思呢~,像這天就特地做了這個“雪見鍋”。

 

“雪見鍋”是日本北海道火鍋的吃法,但amy在北海道沒吃過。會想做“雪見鍋”是因為“小暮秀子的美味畫帖”這本書,作者把她的日常飲食精彩地畫寫出來,裡頭許多食譜都很棒,其中就有一道這個“雪見鍋”,作者說用大量的蘿蔔泥來做鍋底,結果出乎意料的好吃。amy這天試做了之後,果真不同凡響呢~。
 

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這 幾年跟不同的老師學了各式料理,再加上常和好友們到處吃飯,慢慢地體會出一個道理,那就是料理與文化有很大關係,比方說義大利人輕輕鬆鬆就能做出好吃的義 大利麵跟pizza,因為他們從小吃到大,味道、形象、甚或母親烹煮時的身影早已深深烙印在骨子裡了,但對東方人而言,因為那不是我們熟悉的飲食文化,所 以若要做到那樣好吃,得經過一番努力才行。這道理在amy家也同樣適用,amy雖然會做許多料理,但一些看似簡單的外省家常菜卻一直做不出老爺要的味道, “炒酸菜”就是其中之一。

 

amy當然會炒酸菜,但它是需有主角搭配食用的那種, 像是刈包或牛肉麵裡頭放的,較無法單獨成為一道料理。但老爺的姊姊跟Diana姊她們的炒酸菜就不同了,可以成為一盤菜,而且非常鮮活好吃。老爺常說他們 小時候就是吃像照片中這樣的“炒酸菜”,但amy以前怎麼炒就是炒不出他要的味道,因為那不是我從小熟悉的,amy娘家從來不會把“炒酸菜”當成一道料理,直到最近努力地跟Diana姊姊學醃酸菜、炒酸菜之後,終於炒出老爺喜愛的味道了。
 

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每次去吃新加坡料理一定會點肉骨茶來喝,其實自己也學過,但不知道為什麼從來沒有想在家做“肉骨茶“的念頭,直到昨天動手做了人生第一次的“肉骨茶”,結果一試就愛上了,有點相見恨晚的感覺呢~。

 

會想做“肉骨茶”是因為最近不約而同地收到好多肉骨茶包,有馬來西亞的、也有新加坡的,amy對它們都陌生的很,從來沒研究過,因為我學的“肉骨茶”是不用料理包的,所以從來沒想過要去買這些,也因此對它們沒研究。一時收到這麼多還真不知如何是好,於是隨機拿了一包來試試,當下其實有種神農嚐百草的實驗感呢~。
 

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這幾年跟著外勞學了些印尼料理,家裡宴客時朋友也會要求amy做印尼料理給他們吃,吃過的往往念念不忘,這道“木薯葉”就是其中之一。

 

這就是“木薯葉”,amy以前可真沒見過,聽說在印尼幾乎家家戶戶都會種,木薯和木薯葉也是他們常用的食材。木薯amy看過,菜市場偶爾會有人賣,但木薯葉則是因外勞的關係才開始接觸呢~。
 

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