目前分類:小廚娘上菜 (255)

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小廚娘從小就討厭香菇,是很討厭的那一種,凡是菇類都不愛,不喜歡那個味道,所以香菇雞湯、菇菇湯什麼的,小廚娘是避之唯恐不及,但自從吃到這道料理後,開始愛上香菇了。

 

市場裡偶爾會有來自復興鄉的椴木香菇,每次看到小廚娘一定會買一點回家,因為椴木香菇可遇不可求呢~。
 

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從秋天開始市場裡到處都可以看到芋頭,小廚娘超愛芋頭的,鹹的、甜的都愛,每每看到品項好的芋頭時總會毫無抵抗力地帶它回家,炸芋棗、蜜芋頭再加上芋頭糕都吃過一輪後,上週天氣超冷,就決定來個"芋頭鹹粥"。

 

天冷的時候就是要來一鍋熱呼呼的料理來暖心跟暖胃呀~。這"芋頭鹹粥"跟上星期分享的"豆豉青椒豆干"有夠搭的呢~,剛好家裡隨時都有食材,簡簡單單就可以吃飯了。
 

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小廚娘就一直很羨慕可以幫家人準備便當的家庭主婦,總覺得讓先生或小孩帶個愛心便當去上班、上學,中午打開時有驚喜的感覺很棒,可惜小廚娘一直沒這機會,所以每次朋友若提問什麼料理適合帶便當時,小廚娘都很難回答,但最近在做這道料理時,發現它非常適合拿來當便當菜。

 

這道"豆豉青椒豆干"是小廚娘最近的新歡,老爺也很愛。每次吃的時候小廚娘就忍不住想,自己從什麼時候開始愛上青椒了?明明以前避之唯恐不及呀~,沒想到現在卻很愛呢~。
 

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冬天是個適合吃燉菜的季節,準備起來很方便,重點是好吃又營養,同時能一次補充大量的蔬菜,而且冬天的蔬菜都超適合做燉菜的。前幾天在一家餐廳吃到"芋頭燉菜"這道料理,因為很好吃,且難得老爺喜歡,再加上昨晚很冷,於是就試著做看看,沒想到老爺說比餐廳好吃呢~。

 

這道"芋頭燉菜"裡頭集合了所有小廚娘喜歡的食材,有大白菜、芋頭、秀珍菇、紅蘿蔔、白蘿蔔、和香菜。作法非常簡單:起油鍋,先炒紅蘿蔔跟大白菜,略為炒一下之後就再炒白蘿蔔,記得油不要多,大白菜會出水,所以其實是以水炒的方式,等大白菜軟了之後再把芋頭放進去,然後放高湯或熱開水都可以,滾了之後蓋上蓋子轉小火,煮15分鐘。
 

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炊飯是一道小廚娘很喜歡的料理,有時候覺得當天的菜色很適合搭配炊飯時,就會從食材儲蓄櫃中拿出法寶來,做上一鍋炊飯,到目前為止吃過的人都非常喜歡,也是很適合宴客的一道料理,端上餐桌時絕對能讓客人驚艷,學會這道炊飯,保證人人都說你是"大廚"呢~。

 

閃著亮光的"鴻喜菇毛豆炊飯"一鍋端上桌,絕對非常吸晴,再加上那不斷飄散出來的香氣,保證讓餐桌增色許多。
 

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有時候中午吃太多東西,晚上就會想來點清淡點的料理,天冷時又想有熱湯喝,這時候小廚娘就會煮一鍋"義式蔬菜湯",這道料理真的很適合想減重的人吃,菜多、油少、又會飽。

 

食材很簡單,通常是冰箱有什麼就放什麼,但蕃茄和洋蔥是絕對不能少的,這天剛好有櫛瓜跟高麗菜,就一併拿來用了。
 

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烏龍麵是廚娘的好幫手,廣受喜愛且口味多變,可以拿來炒,做成湯麵也很棒,甚至做成沾麵都好吃,所以小廚娘家裡都會放個幾包備用,而且它方便料理,可說是宴客自用兩相宜的好食材。像這天回家晚了,兩人又不想外食,簡單炒個"沙茶烏龍麵"就非常迷人了。

 

炒麵、炒飯都是煮婦很常做的主食,小廚娘認為炒麵的可變化性又比炒飯多一點,再加上不同麵體所創造出來的口感不同,所以一般情況下,好像大家都比較喜愛炒麵多一些,有客人來家裡用餐時,小廚娘有時會特別端出一盤炒麵,後來發現都非常受歡迎呢~。
 

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這陣子有網友不約而同來信詢問"回鍋肉"的作法,小廚娘想了想才發現已好久沒有做這道菜了,應該有超過一年吧?剛好前天的白煮肉有一半吃不完,可以拿來做"回鍋肉",正好也能跟大家分享一下作法,結果一查網誌才發現早在2011年就已經寫過了,現在的作法跟以前是一樣的,只不過如今豆瓣醬都使用陴縣的,味道真的有差,好吃更多,南門市場或網拍都有賣,拿來做"回鍋肉"、"麻婆豆腐"、"水煮牛"都特別好吃。因著網友的詢問,amy覺得這道料理實在太經典了,所以再分享一次,讓大家跟我一起來回味一下美味的"回鍋肉"。


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老爺有應酬的時amy一個人往往懶得下廚,有時吃點零食水果就算了,但最近因為身體不適,所以老爺很在意amy有沒有好好吃飯,出門後還不時詢問,amy為了讓老爺安心工作,只好乖乖地把晚餐line給他看。

 

有機市集買的長豆,簡單清炒而已,這樣吃更能吃出長豆的香氣。這天買的長豆品質很棒,確實比平時在傳統市場買的還好吃許多。
 

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amy是個一回家就不想出門的人,很佩服那種可以一下出去買個菜、回來後又去買午餐或隔一下又再出去繳費什麼的人,可以一整天隨時出去辦事,amy完全沒辦法,如果沒有必要的話會完全不想出門。不知道有沒有人跟我一樣,覺得出門很麻煩,光想要到換衣服、弄頭髮、擦防曬什麼的就不想出門了,然而不想出門也會有些問題,就是肚子餓的時候得想辦法解決,像前天老爺就一直問中午要吃什麼?amy只好看看冰箱有什麼可以利用的,找到了一顆瓠瓜,就決定來個"瓠瓜煎餅"吧~。

 

瓠瓜刨成粗絲後抓點鹽,靜置10分鐘後把水份去除,然後拿一個盆放點麵粉、櫻花蝦、瓠瓜絲、雞蛋、鹽、胡椒粉,再加點水,拌勻後,加一匙的香油,然後靜置個10分鐘再來煎。手工做的"瓠瓜煎餅",每一片都不一樣大呢
 

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帶有滿滿鮮蝦味的龍蝦義大利麵是一道非常迷人且受歡迎的料理,只是它實在成本不低,所以不是很多地方都有賣,於是小廚娘把它稍微改了一下,讓它成為能常常出現在自家餐桌上的家常料理。

 

所謂家常料理就是冰箱有什麼就煮什麼,櫛瓜、蝦子與義大利麵都是常備的食材,且不容易壞,在老爺臨時回家用餐時是很方便準備的料理。
 

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還記得剛開始學做菜時櫛瓜都是進口的,只能在台北大一點的市場或百貨公司超市裡才能買到,現在可好了,幾乎跟小黃瓜一樣常見,且一年四季都有呢~。只要在市場看到小農賣的櫛瓜小廚娘就會忍不買一些回家,因為方便料理又好吃。

 

櫛瓜是個很棒的食材,煎煮炒炸都適合,有它跟培根時,小廚娘就會簡單地做個"培根櫛瓜燉飯",這款清爽型的燉飯很適合夏天吃呢~。
 

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最近市場裡天天都看得到菜豆,2把50塊,而且漂亮得讓人忍不住想把它們帶回家,腦海中浮現出小時候媽媽在夏天會做的"菜豆粥",一道很家常卻令人難忘的媽媽味。

 

小時候禮拜六上午還要上班上學,媽媽只有週日有空買菜。一早去市場買菜回來、整理好後稍做休息就近中午了,往往沒有很多時間來準備午餐,於是這種簡單方便又營養的"菜豆粥"就會出現在餐桌上了。
 

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因為高爾球肘的緣故無法舞鍋弄鏟,最近幾乎天天外食,就在amy跟老爺都已經覺得厭煩的時候,好姊姊Diana像是聽到我們心中吶喊似的,幫我們準備了美味的料理,讓amy家的餐桌上終於有了久違的飯菜香。

 

姊姊準備了滷味和獅子頭,光看就覺得好吃,賣相極佳。
 

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"燉飯"是小廚娘臨時需準備晚餐時的救急料理,有時候老爺突然告知無法回家吃飯,小廚娘自己一個人很好打發的,但如果不巧他又在晚餐前回來了,這時"燉飯"就成了最方便的料理,而其中"松露燉飯"是最討喜的。

 

"松露燉飯"聽起來好像是餐廳才會有的料理,其實作法一點都不難,保證比做三菜一湯容易,只要跟著小廚娘,就能做出比餐廳還好吃的"松露燉飯"。

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天氣熱對廚娘也是一大考驗,廚房裡有冷氣是一大福音,但吃飯時若滿桌都是熱菜、熱飯、熱湯,看著也覺得熱,容易影響食慾,所以小廚娘夏天幾乎每天都會做一道涼菜。最近因為前些日子大雨的緣故,葉菜類幾乎從市場上消失,比較不影響的大概就屬竹筍、椒類、茄子和小黃瓜這種根莖類的了,剛好哥哥種的茄子又長得超好,小廚娘只好天天變著法子做出各式的茄子料理,今天分享的這道"手撕茄子"就是其中一道很受歡迎的料理。

 

"手撕茄子"是一道非常適合夏天的涼菜,酸辣開胃是它的特色,餐桌上只要它一出現,保證人人豎起大拇指稱讚。
 

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以前小廚娘從沒想過在家炒"蟹管",因為很少看到哪裡有在賣,就算偶爾在市場看到也不太敢買,怕人家處理的不好,直到某日看到"張中耀(花蓮賣魚郎)"在FB分享蟹管,於是就好奇地買了一些回來嚐嚐,沒想到一試成主顧,後來只要他有蟹管就一定買,因為實在太好吃了,於是"塔香蟹管"這道料理就常出現在餐桌上了。

 

家中突有來客、需要臨時加菜時,小廚娘就會看看冰箱裡有沒有什麼可以馬上退冰料理的食材,通常蝦、蟹管和中卷都蠻好用的,不過最方便的就屬這道"塔香蟹管"了
 

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amy不常買鮮奶油,只有做蛋糕或布丁時才會買,買了一瓶後就會想辦法把它物盡其用,所以除了順便做個奶油義大利麵、松露燉飯之外,也會特地在早上做"法式土司",加了鮮奶油的"法式土司"特別好吃。

小廚娘喜歡用法國麵包來做"法式土司",因為口感比較好一點。早上能在家享受"法式土司",是很美好的一件事。
 

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記得小時候的假日媽媽常會在市場買"紅糟肉",中午簡單煮個鹹粥或麵就配著"紅糟肉"吃,那時候覺得"紅糟肉"真是人間美味呀~。小廚娘從小就愛"紅糟肉",直到現在仍是,只要在餐廳看到就一定要點,只不過做得好吃的還真不多,上次吃到好吃的"紅糟肉"是在"謝阿姨美食坊",心裡一直對它念念不忘,但畢竟不是隨時想吃就能買到,於是就起了自己動手做的念頭。

 

自己做了才發現,原來"紅糟肉"這麼簡單,而且還比外面賣的更好吃。
 

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連假很快就過了,這四天沒閒著,回娘家吃飯、朋友來訪,也是忙得不可開交。收假前的晚上終於清閒一點了,心想連續吃了幾天的中菜,老爺大概也膩了?於是看了看冰箱裡的食材,決定來個義式晚餐,讓老爺轉換一下味覺,在家悠閒地吃個"收心餐",好迎接明天的工作。

 

蒜味橄欖油鮮蝦
前些日子在"MVSA spanish restaurant & bar"吃到這道菜,相當喜愛,覺得應該不難,剛好食材家裡都有,於是試著做做看,一試就成功了,非常好吃。

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