目前分類:小廚娘上菜 (236)

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最近是椒類的產季,市場上到處都可以看到,amy採買的傳統市場小農很多,而且都是可愛的阿伯、阿姨們,每次遇到他們推銷青菜時amy都很難說不,像這天的小農阿伯說他的青辣椒只剩一包、賣我$10就好,拜託我買回家,amy一聽就馬上掏錢,但一包沒幾根的青辣椒要做什麼呢?想來想去,"燒椒皮蛋"最適合了。

 

很喜愛"燒椒皮蛋"這道小菜,而且非常特色適合天氣熱的時候吃,而且這天買到的青辣椒有點辣,吃起來更是過癮呀~。
 

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前幾天娘家哥哥拿了好大一袋自己種的蔥給amy,那麼大一把的蔥,不知道要用到什麼時候?只好想一個能快速消化它的方式,那就是拿來做“蔥油餅”。

 

amy沒做過“蔥油餅”,只是憑著印象知道該怎麼做。這天是第一次做,發現真的一點都不難,貪心地在裡頭放了大量的蔥,結果就是蔥多到爆出來。
 

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對於世界各國的料理amy都很有興趣,能有機會學習更是開心不已。這幾年因為照顧婆婆的緣故,家裡請了一位印尼外勞,amy很幸運地找到了一位好幫手,不但非常盡心照顧婆婆,同時還做了一手好菜,而且是一個對料理很有熱情的人,於是常常amy教她做中菜、她教amy印尼料理。跟大家分享一下前幾天才剛學的幾道印尼菜

 

這道蝦子的味道很別緻,用了許多辛香料下去拌炒,吃起來鹹香微辣中又帶點淡淡的酸香,非常好吃,是以往沒有嚐過的味道,其中綠色那個豆子是印尼特殊的食材,有種很獨特的香氣,它是這道料理好吃的主要原因。
 

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這些年陸續買了不少鍋子,從不鏽鍋、鐵鍋到現在愛上的陶鍋,家裡的鍋子多到數不清,每一個都有拿出來用過嗎?說來慚愧,有很多尚未開封過呢~,後來漸漸發現,其實常用的就那幾個,而其中最常上場的鐵鍋是“Lodge”。

 

家裡的“Lodge”平底鍋有三個尺寸,照片中這款是最大的,三個都很常拿出來用,所以養得黑亮黑亮的。amy很喜歡“Lodge”這一款平底鍋,因為鍋子本身厚度夠,拿來炒菜、煎肉都很棒,後來甚至連炒飯都用它來炒,用鐵鍋炒出來的飯確實比較好吃呢~。
 

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廚娘當久了之後,會越來越善於利用食材,總會想盡辦法把冰箱裡的東西變成佳餚,即使只有辣椒跟雞蛋,也要讓它們變得看起來好吃又下飯,正如今天要和大家分享的“催淚蛋”。

 

這款“催淚蛋”之前在FB分享成品時曾提過,因為去餐廳用餐時吃到,覺得挺不錯的、老爺一定會喜歡,剛好那天也真沒時間買菜,只好把冰箱清一清,結果老爺果然很愛呢~。
 

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平日有空時小廚娘就會花些時間煲湯,煲湯除了一些比較複雜的食材,像乾貨等的事前處理比較麻煩外,其實沒有什麼技巧可言,純粹花時間而已。如果不太會處理乾貨的話也沒關係,像今天要跟大家分享的是就是煲湯中的入門款﹣青紅蘿蔔排骨湯,只要買到食材就一定能做的出來。

 

食材很簡單,就青紅蘿蔔跟排骨,青紅蘿蔔現在微風廣場的超市裡就有賣了,如果沒有的話,南門或士東市場裡也都能買到,而玉米是剛好家裡冰箱有剩一根就一起熬了。
 

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自從學會了做“煙燻培根”後就發現自己做的“煙燻培根”比外面賣的好吃太多了,重點是自己做的沒有添加物、吃起來比較安心,所以只要有買到好的五花肉就會做個兩、三條,因為送禮自用兩相宜呢~。

 

做“煙燻培根”不難,醃料的比例對了就好,其他的就是時間上的問題了,網路上有許多作法可以參考,大家也可以試試看。做好的“煙燻培根”放冷凍保存,有客人來訪或臨時加菜時都非常好用。
 

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前些日子去“上引水產”採買時竟看到了新鮮的“鮟鱇魚肝”,有種撿到寶的感覺,馬上拿了一盒回家,因為小廚娘跟老爺都很愛“鮟鱇魚肝”的料理,不論是日本料理店裡的“涼拌鮟鱇魚肝”或是“新東南”裡的”香煎鮟鱇魚肝”,總覺得“鮟鱇魚肝”怎麼吃都好吃。難得買到新鮮的“鮟鱇魚肝”,一定要跟大家分享一下它的作法。

 

“涼拌鮟鱇魚肝”在日本料理店是相當受歡迎的一道料理,但吃到的都是罐頭的居多,而罐頭的“鮟鱇魚肝”不論是口感或香氣都沒法跟新鮮的相提並論。新鮮的“鮟鱇魚肝”料理不論在什麼餐廳都不便宜,不過只要學會了這道”涼拌鮟鱇魚肝”,保證絕對讓另一半對你刮目相看。
 

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每次買到品質很好的芥菜,心裡總想著不拿來做酸菜實在太可惜了。去年做了一次,發現成品不是很好,於是今年用了兩種不同的方法來做,結果都非常成功,風味極佳,讓amy信心大增,終於可以跟大家分享如何做出好吃的酸菜了。

 

買芥菜的時候,盡量買大顆一點、梗多一點的。芥菜買回來後先洗乾淨,然後在室內放個半天,等沒有那麼濕了再拿到屋外去晾,要在放通風良好又不會曬到太陽的地方,因為如果直接曬太陽的話怕會整個乾掉,amy都是放在後陽台,晾個2天,直到梗變得軟軟的,折了不會馬上斷的狀態就可以了。
 

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這兩天比較冷一點,有想吃鍋的念頭,剛好在sogo看到還不錯的和牛,忍不住買了2盒,又順手拿了豆腐,青菜家裡冰箱有,就來個“壽喜燒”吧~。

 

Iwatani的瓦斯爐,今年入冬後還蠻常出勤的,只是搬家後第一次吃“壽喜燒”,才發現忘了把柳宗理帶到新家了,買了很久尚未開封的壽喜燒鍋又一直找不到,只好把這個Staub小平底鍋拿來用了,沒想到還挺好用的呢~。
 

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快過年了,跟大家分享一下年菜。過年時amy習慣滷上一鍋滷味,因為滷味吃冷的,從冰箱拿出來稍微回溫就可以直接吃了,臨時有客人來的時候超好用,搭酒下飯兩相宜。滷味的作法大家一定都會,但要怎麼吃才能發揮它的最大效益呢?待amy分享經驗如下。

 

這天剛好冰箱有一個牛腱心,又有牛高湯,就決定滷一鍋滷味來吃。滷味的方法很簡單,滷包可以自己調也可以到中藥行買現成的,重點是要先滷肉。肉滷好之後把一半的滷汁取出來,鍋裡剩下一半的滷汁加高湯或水進去稀釋一下,接著才可以滷豆干、豆皮等豆製品,因為豆製品較會吸醬汁,如果跟肉一起滷會太鹹,且滷汁一旦有豆製品的味就很容易壞,不能做老滷,這點很重要,一定要記得哦~。
 

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家裡的外勞做了一手好吃的印尼菜,amy常會請教她詳細作法,如此這幾年來也學了不少印尼料理。昨天突然心血來潮想吃點南洋味兒,於是就買了材料回家做,順便請外勞幫忙驗收一下成果,看看及不及格。

 

昨天做了印尼炒麵、炸雞和綠辣椒魚肉,道地的印尼風味料理。
 

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兩年前到西安旅遊時吃了各式各樣的羊肉料理,羊肉泡膜、水盆羊肉、羊肉串以及鐵鍋羊肉等,每一種都好吃得不得了,前些日子再去西安時,又把這些羊肉料理再回味了一遍,發現更加喜愛了,於是就想著能否在家重現這些美味呢?小廚娘很有實驗精神地試了“鐵鍋羊肉”,結果好吃到連自己都忍不住想稱讚自己

 

“鐵鍋羊肉”做法其實一點都不難,只要買到品質好的羊肉以及辛香料,就能做出好吃的“鐵鍋羊肉”。
 

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羊肉是今年入秋後很常在家裡出現的食材,常買排骨來做紅燒羊肉、鐵鍋羊肉、水盆羊肉等料理,吃火鍋時也喜歡用羊肉片。前些日子在活菌豬店裡發現他們賣的羊肉片看起來很不錯,於是買了兩盒回家,原本打算吃火鍋的,但老爺說想吃“孜然羊肉”,小廚娘試著用一種新的炒法,發現味道好極了。

 

“孜然羊肉”是一道兩極化的料理,喜歡孜然味道的就愛到不行,不能接受的則是一口都受不了,還好老爺跟小廚娘都很愛,而且覺得它跟羊肉的味道非常搭呢~。
 

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“馬鈴薯麵疙瘩”是少數義大利料理的主食中受老爺青睞的,自從做了“馬鈴薯麵疙瘩”後,義大利麵和燉飯就鮮少在餐桌上出現了,後來外出用餐時偶爾會點來比較看看,老爺都說沒有小廚娘做的好吃,因此還挺有成就感的,重點是這麼好吃的料理,一定要跟大家分享一下囉~。

 

小廚娘家的“馬鈴薯麵疙瘩”基本上都是做成松露奶油口味的,因為這個口味最方便也最受歡迎,只不過“馬鈴薯麵疙瘩”要做的好吃,還是有幾個小技巧哦~。
 

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前幾天去活菌豬買肉時看到了很漂亮的肋排,還沒想好要做什麼就跟老闆說要六條,不切小塊、直接打包,回家後就後悔了,家裡也沒剁刀,整隻排骨那麼長也沒法煮湯,拿來做什麼好呢?突然想起好久沒做“無錫排骨”了。

 

整支肋排拿來做“無錫排骨”真的很適合,好看又好吃,且是個很棒的便當菜哦~,家裡如果有人需要帶便當,一定要把這道菜學起來。
 

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前幾天在FB上分享了小廚娘飯館之本日特餐,當天的特餐內容是宮保雞丁、沙拉明蝦、酸薑皮蛋和清炒竹筍。網友對“酸薑皮蛋”很有興趣,剛好隔天又做了一次,於是就把作法拍下來跟大家分享。

 

粵菜餐廳裡都會有這道“酸薑皮蛋”,小廚娘跟老爺都很喜歡。前幾天老爺突然想吃,就問小廚娘會做嗎?小廚娘心想這有什麼難的,明天就做給你吃。隔天買了嫩薑和皮蛋後就做了“酸薑皮蛋”給老爺嚐嚐,深得老爺歡心呢~。
 

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前些日子去南門市場採買時發現有幾攤賣台灣牛肉的,價格也還算合理,於是就買了一點牛腩,想說回家做紅燒牛腩吃,結果剛好收到朋友送的“柱侯醬”,馬上就變心了,改做“柱侯牛腩”。

 

以前做紅燒牛腩時老爺其實不大捧場,原因不明,他自己也說不上來,但後來做了這道“柱侯牛腩”後他就愛了,照片上這一大碗幾乎他一個人吃掉,一餐哦,可見多好吃呀~。
 

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夏天是綠竹筍的產季,愛吃綠竹筍的小廚娘通常都是跟台東源緣園自然農莊訂購綠竹筍,一次訂一箱5斤重、大概有個10來根左右,收到後先把最漂亮的挑出來做涼筍,其餘的一些拿來清炒、一些煮湯,總之在綠竹筍的產季就是要吃它個過癮。

 

兩個人要在短期內把5斤綠竹筍吃完有點難,天天吃涼筍也會膩,所以有時候小廚娘會把剩下的涼筍拿來做“筍香燒肉”,變換一下口味。
 

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美國知名甜點店“Lady M”來台快閃11天,因為實在生意太好了,聽說又追加....。amy沒吃過“Lady M”的千層蛋糕,可能得等它年底來台展店時才能一親芳澤了,也希望到時候價格能親民些,不然以現在一個要價$2800而言實在是太貴了點,乾脆自己動手做好了。

 

做好要放進盒子裡時手滑了一下,第一張就有點歪了、很難再移回去,只好將就了。其實做“千層蛋糕”不難,只是很花時間,像amy這天做這一個大概是6吋左右的就需2個小時。
 

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