目前分類:小廚娘上菜 (242)

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"燉飯"是小廚娘臨時需準備晚餐時的救急料理,有時候老爺突然告知無法回家吃飯,小廚娘自己一個人很好打發的,但如果不巧他又在晚餐前回來了,這時"燉飯"就成了最方便的料理,而其中"松露燉飯"是最討喜的。

 

"松露燉飯"聽起來好像是餐廳才會有的料理,其實作法一點都不難,保證比做三菜一湯容易,只要跟著小廚娘,就能做出比餐廳還好吃的"松露燉飯"。

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天氣熱對廚娘也是一大考驗,廚房裡有冷氣是一大福音,但吃飯時若滿桌都是熱菜、熱飯、熱湯,看著也覺得熱,容易影響食慾,所以小廚娘夏天幾乎每天都會做一道涼菜。最近因為前些日子大雨的緣故,葉菜類幾乎從市場上消失,比較不影響的大概就屬竹筍、椒類、茄子和小黃瓜這種根莖類的了,剛好哥哥種的茄子又長得超好,小廚娘只好天天變著法子做出各式的茄子料理,今天分享的這道"手撕茄子"就是其中一道很受歡迎的料理。

 

"手撕茄子"是一道非常適合夏天的涼菜,酸辣開胃是它的特色,餐桌上只要它一出現,保證人人豎起大拇指稱讚。
 

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以前小廚娘從沒想過在家炒"蟹管",因為很少看到哪裡有在賣,就算偶爾在市場看到也不太敢買,怕人家處理的不好,直到某日看到"張中耀(花蓮賣魚郎)"在FB分享蟹管,於是就好奇地買了一些回來嚐嚐,沒想到一試成主顧,後來只要他有蟹管就一定買,因為實在太好吃了,於是"塔香蟹管"這道料理就常出現在餐桌上了。

 

家中突有來客、需要臨時加菜時,小廚娘就會看看冰箱裡有沒有什麼可以馬上退冰料理的食材,通常蝦、蟹管和中卷都蠻好用的,不過最方便的就屬這道"塔香蟹管"了
 

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amy不常買鮮奶油,只有做蛋糕或布丁時才會買,買了一瓶後就會想辦法把它物盡其用,所以除了順便做個奶油義大利麵、松露燉飯之外,也會特地在早上做"法式土司",加了鮮奶油的"法式土司"特別好吃。

小廚娘喜歡用法國麵包來做"法式土司",因為口感比較好一點。早上能在家享受"法式土司",是很美好的一件事。
 

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記得小時候的假日媽媽常會在市場買"紅糟肉",中午簡單煮個鹹粥或麵就配著"紅糟肉"吃,那時候覺得"紅糟肉"真是人間美味呀~。小廚娘從小就愛"紅糟肉",直到現在仍是,只要在餐廳看到就一定要點,只不過做得好吃的還真不多,上次吃到好吃的"紅糟肉"是在"謝阿姨美食坊",心裡一直對它念念不忘,但畢竟不是隨時想吃就能買到,於是就起了自己動手做的念頭。

 

自己做了才發現,原來"紅糟肉"這麼簡單,而且還比外面賣的更好吃。
 

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連假很快就過了,這四天沒閒著,回娘家吃飯、朋友來訪,也是忙得不可開交。收假前的晚上終於清閒一點了,心想連續吃了幾天的中菜,老爺大概也膩了?於是看了看冰箱裡的食材,決定來個義式晚餐,讓老爺轉換一下味覺,在家悠閒地吃個"收心餐",好迎接明天的工作。

 

蒜味橄欖油鮮蝦
前些日子在"MVSA spanish restaurant & bar"吃到這道菜,相當喜愛,覺得應該不難,剛好食材家裡都有,於是試著做做看,一試就成功了,非常好吃。

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最近是椒類的產季,市場上到處都可以看到,amy採買的傳統市場小農很多,而且都是可愛的阿伯、阿姨們,每次遇到他們推銷青菜時amy都很難說不,像這天的小農阿伯說他的青辣椒只剩一包、賣我$10就好,拜託我買回家,amy一聽就馬上掏錢,但一包沒幾根的青辣椒要做什麼呢?想來想去,"燒椒皮蛋"最適合了。

 

很喜愛"燒椒皮蛋"這道小菜,而且非常特色適合天氣熱的時候吃,而且這天買到的青辣椒有點辣,吃起來更是過癮呀~。
 

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前幾天娘家哥哥拿了好大一袋自己種的蔥給amy,那麼大一把的蔥,不知道要用到什麼時候?只好想一個能快速消化它的方式,那就是拿來做“蔥油餅”。

 

amy沒做過“蔥油餅”,只是憑著印象知道該怎麼做。這天是第一次做,發現真的一點都不難,貪心地在裡頭放了大量的蔥,結果就是蔥多到爆出來。
 

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對於世界各國的料理amy都很有興趣,能有機會學習更是開心不已。這幾年因為照顧婆婆的緣故,家裡請了一位印尼外勞,amy很幸運地找到了一位好幫手,不但非常盡心照顧婆婆,同時還做了一手好菜,而且是一個對料理很有熱情的人,於是常常amy教她做中菜、她教amy印尼料理。跟大家分享一下前幾天才剛學的幾道印尼菜

 

這道蝦子的味道很別緻,用了許多辛香料下去拌炒,吃起來鹹香微辣中又帶點淡淡的酸香,非常好吃,是以往沒有嚐過的味道,其中綠色那個豆子是印尼特殊的食材,有種很獨特的香氣,它是這道料理好吃的主要原因。
 

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這些年陸續買了不少鍋子,從不鏽鍋、鐵鍋到現在愛上的陶鍋,家裡的鍋子多到數不清,每一個都有拿出來用過嗎?說來慚愧,有很多尚未開封過呢~,後來漸漸發現,其實常用的就那幾個,而其中最常上場的鐵鍋是“Lodge”。

 

家裡的“Lodge”平底鍋有三個尺寸,照片中這款是最大的,三個都很常拿出來用,所以養得黑亮黑亮的。amy很喜歡“Lodge”這一款平底鍋,因為鍋子本身厚度夠,拿來炒菜、煎肉都很棒,後來甚至連炒飯都用它來炒,用鐵鍋炒出來的飯確實比較好吃呢~。
 

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廚娘當久了之後,會越來越善於利用食材,總會想盡辦法把冰箱裡的東西變成佳餚,即使只有辣椒跟雞蛋,也要讓它們變得看起來好吃又下飯,正如今天要和大家分享的“催淚蛋”。

 

這款“催淚蛋”之前在FB分享成品時曾提過,因為去餐廳用餐時吃到,覺得挺不錯的、老爺一定會喜歡,剛好那天也真沒時間買菜,只好把冰箱清一清,結果老爺果然很愛呢~。
 

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平日有空時小廚娘就會花些時間煲湯,煲湯除了一些比較複雜的食材,像乾貨等的事前處理比較麻煩外,其實沒有什麼技巧可言,純粹花時間而已。如果不太會處理乾貨的話也沒關係,像今天要跟大家分享的是就是煲湯中的入門款﹣青紅蘿蔔排骨湯,只要買到食材就一定能做的出來。

 

食材很簡單,就青紅蘿蔔跟排骨,青紅蘿蔔現在微風廣場的超市裡就有賣了,如果沒有的話,南門或士東市場裡也都能買到,而玉米是剛好家裡冰箱有剩一根就一起熬了。
 

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自從學會了做“煙燻培根”後就發現自己做的“煙燻培根”比外面賣的好吃太多了,重點是自己做的沒有添加物、吃起來比較安心,所以只要有買到好的五花肉就會做個兩、三條,因為送禮自用兩相宜呢~。

 

做“煙燻培根”不難,醃料的比例對了就好,其他的就是時間上的問題了,網路上有許多作法可以參考,大家也可以試試看。做好的“煙燻培根”放冷凍保存,有客人來訪或臨時加菜時都非常好用。
 

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前些日子去“上引水產”採買時竟看到了新鮮的“鮟鱇魚肝”,有種撿到寶的感覺,馬上拿了一盒回家,因為小廚娘跟老爺都很愛“鮟鱇魚肝”的料理,不論是日本料理店裡的“涼拌鮟鱇魚肝”或是“新東南”裡的”香煎鮟鱇魚肝”,總覺得“鮟鱇魚肝”怎麼吃都好吃。難得買到新鮮的“鮟鱇魚肝”,一定要跟大家分享一下它的作法。

 

“涼拌鮟鱇魚肝”在日本料理店是相當受歡迎的一道料理,但吃到的都是罐頭的居多,而罐頭的“鮟鱇魚肝”不論是口感或香氣都沒法跟新鮮的相提並論。新鮮的“鮟鱇魚肝”料理不論在什麼餐廳都不便宜,不過只要學會了這道”涼拌鮟鱇魚肝”,保證絕對讓另一半對你刮目相看。
 

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每次買到品質很好的芥菜,心裡總想著不拿來做酸菜實在太可惜了。去年做了一次,發現成品不是很好,於是今年用了兩種不同的方法來做,結果都非常成功,風味極佳,讓amy信心大增,終於可以跟大家分享如何做出好吃的酸菜了。

 

買芥菜的時候,盡量買大顆一點、梗多一點的。芥菜買回來後先洗乾淨,然後在室內放個半天,等沒有那麼濕了再拿到屋外去晾,要在放通風良好又不會曬到太陽的地方,因為如果直接曬太陽的話怕會整個乾掉,amy都是放在後陽台,晾個2天,直到梗變得軟軟的,折了不會馬上斷的狀態就可以了。
 

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這兩天比較冷一點,有想吃鍋的念頭,剛好在sogo看到還不錯的和牛,忍不住買了2盒,又順手拿了豆腐,青菜家裡冰箱有,就來個“壽喜燒”吧~。

 

Iwatani的瓦斯爐,今年入冬後還蠻常出勤的,只是搬家後第一次吃“壽喜燒”,才發現忘了把柳宗理帶到新家了,買了很久尚未開封的壽喜燒鍋又一直找不到,只好把這個Staub小平底鍋拿來用了,沒想到還挺好用的呢~。
 

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快過年了,跟大家分享一下年菜。過年時amy習慣滷上一鍋滷味,因為滷味吃冷的,從冰箱拿出來稍微回溫就可以直接吃了,臨時有客人來的時候超好用,搭酒下飯兩相宜。滷味的作法大家一定都會,但要怎麼吃才能發揮它的最大效益呢?待amy分享經驗如下。

 

這天剛好冰箱有一個牛腱心,又有牛高湯,就決定滷一鍋滷味來吃。滷味的方法很簡單,滷包可以自己調也可以到中藥行買現成的,重點是要先滷肉。肉滷好之後把一半的滷汁取出來,鍋裡剩下一半的滷汁加高湯或水進去稀釋一下,接著才可以滷豆干、豆皮等豆製品,因為豆製品較會吸醬汁,如果跟肉一起滷會太鹹,且滷汁一旦有豆製品的味就很容易壞,不能做老滷,這點很重要,一定要記得哦~。
 

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家裡的外勞做了一手好吃的印尼菜,amy常會請教她詳細作法,如此這幾年來也學了不少印尼料理。昨天突然心血來潮想吃點南洋味兒,於是就買了材料回家做,順便請外勞幫忙驗收一下成果,看看及不及格。

 

昨天做了印尼炒麵、炸雞和綠辣椒魚肉,道地的印尼風味料理。
 

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兩年前到西安旅遊時吃了各式各樣的羊肉料理,羊肉泡膜、水盆羊肉、羊肉串以及鐵鍋羊肉等,每一種都好吃得不得了,前些日子再去西安時,又把這些羊肉料理再回味了一遍,發現更加喜愛了,於是就想著能否在家重現這些美味呢?小廚娘很有實驗精神地試了“鐵鍋羊肉”,結果好吃到連自己都忍不住想稱讚自己

 

“鐵鍋羊肉”做法其實一點都不難,只要買到品質好的羊肉以及辛香料,就能做出好吃的“鐵鍋羊肉”。
 

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羊肉是今年入秋後很常在家裡出現的食材,常買排骨來做紅燒羊肉、鐵鍋羊肉、水盆羊肉等料理,吃火鍋時也喜歡用羊肉片。前些日子在活菌豬店裡發現他們賣的羊肉片看起來很不錯,於是買了兩盒回家,原本打算吃火鍋的,但老爺說想吃“孜然羊肉”,小廚娘試著用一種新的炒法,發現味道好極了。

 

“孜然羊肉”是一道兩極化的料理,喜歡孜然味道的就愛到不行,不能接受的則是一口都受不了,還好老爺跟小廚娘都很愛,而且覺得它跟羊肉的味道非常搭呢~。
 

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