目前分類:小廚娘上菜 (276)

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前些日子在"我家小廚房"吃了"剁椒魚"後覺得剁椒太少不過癮,於是就想乾脆自己做好了,要多辣有多辣,只不過剁椒不好買,想了想,覺得那也自己做好了,什麼都自己做會比較安心跟開心一點。

 

自己做了"剁椒魚"後才發現,原來這道菜這麼簡單?而且自己做的"剁椒魚"比餐廳賣的好吃很多很多,主要是剁椒的關係,原來沒有加一些有的沒的剁椒是那麼香辣味美。
 

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最近訂了一箱櫛瓜,品質很好,只是兩個人要吃完一箱3斤的櫛瓜得變換著花樣才行,於是在做了中式櫛瓜煎餅後,就想到可以試試看韓式的,更簡單方便,一試果然很不錯呢~。

 

"韓式櫛瓜煎餅"可以當配菜也可以當主餐,當配菜時清爽可口,當主餐時則健康無負擔,有一次小廚娘晚餐就吃這麼一盤"韓式櫛瓜煎餅"而已,也是相當飽足哦~。
 

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amy近來愛上了川菜,因而開始想在家裡動手做,上網看了很多食譜,發現"泡椒"和"泡薑"是川菜中很重要的配角,無奈這兩種辛香料市面上買不到,只能自己做了。

 

 

還好泡菜甕很早就準備好了,一直想做四川泡菜,所以早早就買了專門的泡菜甕。 amy買的是最小的尺寸,真的不大,最多只能裝2.5公升的水,但對小家庭來說已經很夠用了。做泡椒很簡單,辣椒、薑洗淨晾乾,少許花椒、蒜頭,煮過的冷開水,水只要能淹過食材就可以了,重點是罐子一定要洗淨晾乾,所有的東西都不能有一點點水,不然就會發霉。把辣椒、薑、蒜、花椒放入罐子裡,加水淹過之後,加入鹽巴,鹽巴的量大概是水的十份之一左右,再加點糖、少許白酒,就可以了。

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小廚娘很喜歡吃"鷹嘴豆泥",每次在餐廳裡看到一定必點,只是台灣有賣"鷹嘴豆泥"的餐廳不多,自己動手做還比較快些,也能吃個過癮,還可以做成"鷹嘴豆泥三明治",可好吃了呢~。

 

這樣的一個"鷹嘴豆泥三明治"吃起來非常滿足,配上前些日子分享過的生菜沙拉,再來杯咖啡,就是小廚娘最近喜愛的早餐組合。"鷹嘴豆"有極高的營養價值,根據維基百科的描述,"鷹嘴豆"富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%。鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
 

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"蝦仁炒蛋"是一道極為平凡的家常菜,但卻很少在小廚娘家出現,直到上次在"王建國隨意小吃"吃到好吃的蝦仁炒蛋,老爺才想起他小時候常吃,還問小廚娘為什麼都不做?不同的家庭家常菜自然是不同的,小廚娘家小時候多是吃菜脯蛋跟九層塔蛋, 所以壓根沒想過在家做"蝦仁炒蛋"。不過既然老爺要求了,小廚娘只好使命必達,就蝦仁炒蛋嘛,誰不會?動手做了之後才發現還是有些需要注意的地方,調整了幾次才達到目前這個最適合我們家口味的版本。

 

老爺稱小廚娘的"蝦仁炒蛋"是細緻高級版的蝦仁炒蛋,雖然跟他小時候吃到味道不太一樣,但也是很好吃。小廚娘回答他既然要做就要最好,要凌駕於一般的蝦仁炒蛋才行
 

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amy很喜歡吃涼拌木耳,黑木耳有很高的營養價值,清腸、潤肺,對身體很好,重點是很適合夏天吃,夏天做飯時提前準備一些涼拌菜是必需的。還記得第一次做涼拌木耳時還心想這有什麼難的?不就是把木耳發好處理一下拌一拌就成了嗎?後來才發現涼拌木耳跟拌涼小黃瓜可不一樣了,涼拌木耳難多了,要做到理想中的那個口感跟味道,還真讓amy費了些心思,總算調整到目前這個自己最喜歡的味道。

 

涼拌木耳一定要用這種小朵的木耳,要厚一點的,買川耳或雲耳都可以,迪化街應該都有賣。木耳要吃之前,先用水沖洗個幾次,然後再發泡;夏天大概半個小時就發好了,然後煮一鍋熱水,把它們汆燙一下,汆燙好的木耳沖一下水,然後放在水裡,蒸半個小時,蒸好後瀝乾水份就可以調味了。
 

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小廚娘還蠻喜歡吃"蚵仔煎"的,只是現在賣"蚵仔煎"的地方越來越少了,好像只有夜市才看得到,所以上次在希望廣場看到"蚵仔煎"時才會特別開心。大概是那天吃到"蚵仔煎"之後勾起了對它的思念,前天突然又想吃了,無奈住家附近都沒有賣,想了想,只好自己做了,還好家裡食材都有,而且沒想到做起來比想像中容易,重點是還比外面賣的好吃,老爺可開心了。

 

這是第二份,煎得比較完整,第一份因為太貪心了,料放太多,家裡又沒專業的鐵鏟,結果就翻壞了,但老爺說那個更像外面賣的
 

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amy每個星期都會動手做一次豆腐,剩下來的豆渣偶爾拿來做些料理,通常會放在漢堡排裡,這天因為不想吃肉,就決定做個簡單的豆渣餅。

 

其實不是第一次做豆渣餅了,只不過這天心血來潮加了一個秘密武器-馬鈴薯泥,沒想到馬上讓豆渣餅美味大升級呢~。
 

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最近跟麵粉玩出感情了,自己做點包子、饅頭、水餃皮、韭菜盒子、蔥油餅已不再是難事,越玩越覺得好玩,有種一包麵粉變化無窮的感覺。 前幾天做"口水雞"時覺得它應該要搭配"油潑麵"才對,於是順手也做了"油潑麵",連麵條都是自己做的,第一次做就成功了,而且真的跟"口水雞"好速配。

 

"油潑麵"是西安人常吃的家常麵食,前幾年去西安時友人也是當場做了"油潑麵"跟"油潑辣子",那叫一個香呀~。為了重現這道西安家常麵點,小廚娘還特地請教了友人如何做腰帶麵,因為"油潑麵"不難做,但要好吃就一定得自己做麵條。
 

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這道菜應該在一個月多前、桂竹筍產季時分享才是,只是有時候燒菜要看心情,還要依老爺的喜好來決定。桂竹筍產季時市場裡一堆,amy一次都沒買過,直到季末了,剛好看到一個自然農法的小農拿了一些來賣,因為他的菜品質都很好,於是忍不住買了一些回家做"油燜筍",沒想到一向不愛筍類料理的老爺竟說,這是他最喜歡的竹筍料理。

 

雖然吃當季食材最好,但桂竹筍產季很短,還好託技科進步之福,現在一年365天都能買到桂竹筍,有機店裡都能找到真空包裝的,品質也不差,這道"油燜筍"是很好吃的常備菜呢~。
 

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上週做了"大盤雞"後老爺開始點起菜來了,說既然"大盤雞"能做出來,想必"口水雞"應該也不難吧?小廚娘心裡的OS是等著吃的人說得可輕巧,不難你不會自己試試看?但隔天還是認命地去買了雞腿回來做"口水雞",結果發現比外面賣的好吃很多耶~,而且夏天吃"口水雞"實在太合適了。

 

"口水雞"是老爺和我都很喜歡的一道川菜,只要看到幾乎都會點,但坦白說很少吃到非常滿意的,大部份的問題都出在肉質,因為一般餐廳一份"口水雞"售價大概在$150~$200左右,這樣的價格採用的雞肉品質會受限,但自己做就沒有這個問題了。小廚娘這天買了標裕的雞腿回來做"口水雞",標裕的去骨雞腿一隻$230,如果做成"口水雞"在餐廳賣的話,這樣售價得超過$500才行,所以自己做會好吃的原因其實最主要是食材好。
 

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小廚娘很喜歡吃"大盤雞",但在台灣一直沒吃到好吃的,於是就想乾脆自己做好了,於是上網看了一下,發現其實挺簡單的,而且食材家裡都有,試著按照食譜再加上自己的想法做做看,結果一試就成功了,而且老爺說這是他吃過最好吃的"大盤雞"。

 

"大盤雞"是新疆菜,按照維基百科上的記載,說是一位姓張的廚師為躲避戰爭,前往新疆沙灣縣居住,他在新疆312國道旁開飯館,以賣炒麵、拌麵為主,後來汽車司機到他的飯館吃飯,說炒麵、拌麵太干,要一份辣子雞,多放湯、和麵條拌在一起,最終這種料理被稱為大盤雞。
 

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天氣熱,總想來點清爽的食物,再加上最近馬鈴薯、紅蘿蔔、小黃瓜全是產季,剛好買了一些小農種的,品質極佳,於是就做了"馬鈴薯沙拉"。這次連美奶滋都是自己打的,第一次用自己打的美奶滋做"馬鈴蘿沙拉",果然跟以往截然不同,味道好極了,於是想起上星期在日本吃到的"馬鈴薯蛋沙拉三明治",剛好家裡所有食材都有,就自己動手做了一份來嚐嚐,吃了之後覺得這麼好吃的三明治怎麼以前都沒想過要做呀?

 

小廚娘家的早餐是一天中式、一天西式,西式時生菜沙拉是不可少的,所以家裡冰箱隨時都有多種萵苣類生菜,順手打個油醋醬就很好用了。這天的麵包用的是舞麥窯的裸麥小麥麵包。

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朋友送了一包新鮮的藤椒,這玩意兒是可遇不可求的極品,買都買不到呢~,小廚開心的不得了,滿腦子在想這麼珍貴的藤椒要怎麼好好利用才好?經過認真思考後,決定先來個簡單的"藤椒雞"。

 

"藤椒雞"是道涼菜,非常適合夏天吃,冰冰涼涼的、又麻又香又辣,可好吃了。
 

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很喜歡韓國料理中的"涼拌冬粉",最近在做了泡菜、拌飯、烤肉冬粉、煎餅跟炒雜菜後,覺得"涼拌冬粉"應該也不難才是,於是就試著用現有的食材做做看,果然如預期中的美味可口,是非常適合夏天的一道料理呢~。

 

第一次做"涼拌冬粉"是因為做拌飯時剩下了一些料,丟掉覺得可惜,於是就把剩菜拿來做了"涼拌冬粉",沒想到獲得一致的好評,之後每次做拌飯時就會故意把配料做多一點,等著隔天做"涼拌冬粉"。
 

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家庭主婦通常有一個好習慣,那就是見不得食材浪費。但往往為了不想浪費一點點食材,又會買更多的東西回來,這天的"韭菜盒子"就是這樣來的。做韓國泡菜時剩下半包韭菜,丟掉嫌浪費,拿來炒又太少,於是就想到"韭菜盒子",結果為了半把韭菜,還多買了好多食材來成就這"韭菜盒子"呢~。

 

"韭菜盒子"是多年前跟安琪老師學的。安琪老師做的"韭菜盒子真的很好吃,每次都想照著食譜做一次,但都一直沒有動力,這次剛好因半把韭菜讓小廚娘有了實做的機會。
 

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這道料理老爺說應該稱為"其貌不揚之美味香茅炒雞肉",因為amy端上桌時,老爺只淡淡地瞄了它一眼,一臉沒啥興趣的樣子,勉為其難吃了一口後眼睛為之一亮,說也太好吃了,看起來不怎麼地,吃起來卻讓人驚豔呢~。坦白這道菜賣相確實不佳,但很多東西是不能只看外表的。

 

家裡種了一棵檸檬葉,天氣回暖後突然快速成長,長到來不及採呢~,只好跟外勞兩個人每天變著法子把它用掉。外勞努力做印尼菜,amy就努力做泰國菜,也才有了這一道"香茅炒雞肉"。
 

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五天的假期終於結束了,家庭主婦真的不太喜歡連假,一直有很忙碌的感覺,且市場人爆多,一點都沒辦法悠閒地逛著買東西。趁連假結束的最後一天,除了給老爺煮了他想吃的"宮保雞丁"外,還給自己煮了一鍋最近很想吃的"酸菜魚"。

 

最近總是特別想吃辣,尤其想吃那種會辣到冒汗的辣,於是就想到川菜。川菜裡的"酸菜魚"amy特別喜歡,但在台灣很少吃到好吃的,既然找不到好吃的"酸菜魚"就自己動手做吧~
 

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最近看了韓國真人秀"尹食堂2",不得不佩服韓國人在某些地方確實挺厲害的,只是看了之後,每天腦袋裡都是"韓式拌飯"、"炸雞塊"、"炒雜菜"和"糖餅",超想吃的,於是打開冰箱、翻出家裡現有的食材,給自己做了一份"韓式拌飯"。

 

這是amy第一次動手做"韓式拌飯",像不像三分樣囉~,看上去自己是挺滿意的啦~
 

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家庭主婦全年無休,不過amy好像不是個及格的家庭主婦,反而跟上班族一樣平日週間是最忙碌的,因為聚餐多,所以只有假日才有空做些手工菜或準備一些調味料,因此假日時amy最常待的地方就是廚房了,像前天就煮了冬筍、做了豆腐,還潑了一小盆油潑辣子,幾乎是從早到晚都待在廚房裡。

 

自從學了油潑辣子後,它就成了家中常備的調味料了,感覺什麼東西沒味道時,拿它出來或拌或蘸,馬上變身成為美味的料理。
 

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