目前分類:日本料理課 (23)

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台北市的居酒屋近年來也有些遍地開花的感覺了,好像走到哪兒都能遇上,前些日子與朋友約在敦化北路一帶吃飯,三個人在宏國大樓後方繞了一圈,那一帶餐廳不少,但吸引人的不多,看了好久才決定到這家『粉鳥林』嚐嚐。
 

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前幾天想去新開的迴轉壽司店嚐嚐,沒想到即使中午前到還是排不上位子,現場排位要下午2點後才有,怎麼可能等那麼久?馬上轉身到隔壁的『やよい軒』
 
中午用餐的客人也是很多,不過只要在12點以前到大概都不用排隊,但12點以後也是大排長龍了。

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好久沒有上日本料理課了,前兩個月好不容易請『21料理所』的主廚“阿鵬師傅”安排了時間來幫大家充電一下,學習一些日本料理熟食上的烹調技巧。

 

阿鵬師傅上課時講解得很仔細,也會針對家庭料理方式而做變化,是個很好的老師。
 

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自從日本料理課的潘老師太忙沒時間授課後,廚藝教室的日本料理課空了好長的一段時間,直到去年9月終於請到了一位新老師,但新老師也只上了這麼一堂課也因為工作忙碌沒能再來了。新的老師是居酒屋的師傅,因此這天特地教了我們一些居酒屋裡的好料理。


真鯛卡魯巴球刺身冷盤
從冷盤就看得出創意,用檸檬汁及橄欖油調製的sauce取代了傳統的醬油,讓生魚片的味道別於以往的醬油鹹味,多種沙拉也增添了豐富感,漂亮又美味的一道冷盤。

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這是去年大約這個時候上的課,老師特地用草莓做細捲,酸酸甜甜的草莓配上生菜,低卡又美味的一道料理,好吃又沒負擔,大家都愛。


老師一早特地去買新鮮的鮑魚,教我們如何煮出軟嫩可口的美味鮑魚。學會這道鮑魚真受用,宴客時客人都覺得很高級呢~。

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學烹飪除了要學習如何料理之外,還要學習怎麼樣讓料理呈現出它最美好的一面,因此如何把紅白蘿蔔削的漂漂亮亮地,也是學習重點之一。


干貝大根煮。蘿蔔的香甜與干貝的鮮美融為一體,再加上高湯的香氣,相當美味的一道料理。

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冬天是蘿蔔盛產的季節,同學們最近都在做“關東煮”。原本已經不記得“關東煮”是何時學的了,印象中曾經做過一次,獲得大老爺的大力讚賞,今天整理照片時才發現原來是2007年12月上的課,過兩天天氣再變冷時又可以來做了,到時候如果有拍照會來個小廚娘上菜,跟大家分享一下好吃的“關東煮”。


沙蝦佐奇異果醬。當沙蝦的海鮮甘甜遇上奇異果醬的水果酸味,料理就是不斷地在做一加一大於二的事。二種原本毫無交集的食材,巧妙地結合後譜出了奇妙動人的美味旋律。

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日本料理可以說是簡單與複雜並存的一種料理,簡單在於它幾乎都是高湯、清酒、味霖與醬油間的排列組合,頂多再加點味噌,但這五項元素卻可以變化出N種不同的味道,而這也正是它複雜之處,因為只要有一點點的差異,味道就會變得截然不同了。


山藥明太子。山藥是顧胃的好料理,日本山藥很適合做成涼拌菜,磨成泥拿來拌飯也很好吃,加了鹹香辣的明太子後更顯美味了呢~。

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這一堂日本料理課讓amy印象超級深刻,因為這一堂課是在新竹一位同學的千萬廚房上的,整個廚具設備超讚,讓大家羨慕不已呢~,可惜那天忘了把同學的千萬廚房給拍下來,只記得要認真上課、努力做筆記,現在回想起來還真想念那個地方呢~。


果醋鱈場蟹。超適合夏天、清爽又開胃的一道前菜,果醋的微酸更加提出了鱈場蟹的鮮美。

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這位是amy的日本料理老師"潘盟仁先生",如果有看烹飪節目的朋友應該常在電視上看到他。老師正在做前菜,教我們如何擺盤。


海の幸豆腐。這個前菜超好吃,干貝鮮豆腐香,又有一些蔬菜,再加上醬汁及鮭魚卵提味,是一道美味又無負擔的好料理。

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最近在整理recipe時發現自己上的烹飪課多到都快忘了學過什麼了,於是決定好好地把所有烹飪課的內容做一個整理,也把照片整理出來放在部落格上做一個記錄。


蒲燒鰻黃瓜卷。

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日本料理課已經停了大半年了,主要原因是老師忙著上電視接通告,沒時間到廚藝教室上課。現在分享的是去年8月時上的課,距離現在已經快一年了呢~,坦白說還真想念那個時候上日本料理課的情況,但現在好像只能靠相片來回憶了。


和風苦瓜。和風味道的苦瓜很適合夏天的一個料理,清爽又開胃。

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在廚藝教室上課的日子很快的又過了一年了,同學們來來去去的換了好多新同學,舊生好像只剩amy一個人了,雖然新同學也都是朋友,但每次去上課時都很懷念跟小p一起坐車上下課,一起逛士東市場的日子,沒有她的教室amy一直覺得很孤單,一個人開車回家的路也變的好長~。


蘋果優格沙拉。以蘋果為基底加入一些蔬果跟水腿片,拌入特調的優格醬,是個屬於夏天的開胃菜,清爽又好吃,對減肥的而言,當主菜更是讚。

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這堂課是amy上的第十堂日本料理課,已經是半年前的事了,原本只打算上10堂課卻發現一旦起了頭就無法放下了,因為每一堂課都有不同的收獲,而且都是很開心的。很多人寫mail來問料理課的事,amy還是那句話,要考慮仔細再下決定。


日式炸雞塊就是這堂課學的,這個雞塊的味道真的很棒,而且是大人小孩都喜歡的味道。

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學習烹飪是一件會上癮的事,自從學了日本料理後慢慢的心越來越大,想學的東西越來越多了。一年前開始上日本料理課,這一年來收獲真的很多,超出我當的想像,amy真心的覺得把菜做好會讓很多事變的不一樣。因為廚藝課認識了很多新朋友,大家一起上課,一起去逛士東市場,一起上新的廚藝課,是件很美好的事。今天跟大家分享第九堂的日本料理課。


小黃瓜海帶卷。這道算是功夫菜,一來要把小黃瓜外面那層片下來,而且要片的很薄,再把海帶跟鮮蝦捲進去,擺盤後淋上醬汁,就大功告成了。這是道很清爽的前菜,宴客時很有面子。

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廚藝課上到現在學的菜已經超過100道了,很多人都問amy上完課回家真的會做嗎?答案是:真的會。因為學是一回事做又是另一回事,學了要回家試做才是真正有學到東西,amy常做菜做到一半有問題時還馬上打電話給老師。此外amy常要跟anthony說今天在試做哪個菜,所以請他忍耐一下,如果不愛吃或做不好就請他將就一下,還好到目前為止失敗率很低,因此還滿有成就感的。學會烹飪後看一些料理的節目心態跟以往慢慢的不太一樣了,多多少少可以看出門道來了,也知道哪個老師是真的會,而有的只是在吹牛,不過無論如何學越多時反而越覺得自己會的實在太少了,果然學習是永無止境,尤其是料理方面,因為食材不斷推陳出新。雖然廚藝課的內容amy都不能po作法,但有興趣的人可以由照片中看出個大概,不然也可以學老師的擺盤也是不錯的哦~。


洋風塔塔鮪魚。鮪魚魚生切成小丁後拌上些許調味料讓它口感更好,這道菜主要是在學醬汁的調法,雖然仍以芥末為主,但吃起來與平日的芥末醬油大不相同,簡單的做個變化就讓食物美味倍增。

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最近生活中一一實現課堂上所教的料理,當擺上餐桌時自己的喜悅是筆墨難以形容的,再加上看到家人滿足的表情,amy覺得這$3300怎麼樣都值得。對amy而這不只是一堂烹飪課,而是一個料理文化的培養。


酪梨豆腐。沒想到酪梨經過巧妙變化後可以做成這樣的醬,跟豆腐竟是那麼的搭,清爽極了,而且帶給味蕾不同的新享受。

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每一次上日本料理課的那天amy都會特別開心,因為可以學到新東西,而且是自己喜歡的。或許$3300一堂課不便宜,但學到的東西是自己的,最重要的是學到怎麼吃才是最健康的,這個才是重要的。

優格海鮮沙拉。這道沙拉夏天吃非常合適,喜歡的人甚至都可以當正餐了,而且因為都是海鮮所以也沒有油脂,健康又清爽,最重要的是它非常美味。

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日本料理課分享到第5堂,實際上的課程也即將進入尾聲了,所以下個星期amy會好好介紹這家廚藝教室,若真有心想學的朋友到時候要好好注意哦,因為amy希望能幫大家爭取福利哦~。


果醋鮟鱇魚肝。自己做的鮟鱇魚肝果然就是不同於外面吃到的,自己做的口感細緻綿密多了,而且醬汁還可以依照自己喜好來調配自己喜愛的酸度,真的是一道很棒的開胃菜。

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算一算日子amy的日本料理課也上了5個多月了,再半個月就要上完了,不知不覺也上了半年。每一堂課都讓amy很充實,有真的學到東西的感覺。以下是amy上的第IV堂課。

泡菜拌花枝。新鮮的泡菜配上鮮甜的花枝真的開胃又美味。這天的泡菜是剛醃的,因此特別甜也特別脆,而且還不酸,而花枝也是活的現殺,真的很好吃。

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