目前分類:程安琪老師中菜課 (18)

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很多網友寫信來詢問程安琪老師何時要開新課一事,安琪老師真的很忙,除了一些固定的錄影活動之外,其它邀約也不曾間斷,amy拜託了好久,老師好不容易擠出時間給我們,amy終於可以跟大家交代了。

程安琪老師中菜課預計在4月中開始,週二或週三,上課地點就在永康街安琪老師自宅,採小班制,每堂只收6~7人,時間是早上10點到下午1點左右,隔週上課,一堂課的學費是$1500,食材費另計,每次教4~5道菜,十堂為一期。為了避免有人報名後沒去上課造成老師及其他同學的困擾,所以採預收學費制,需預繳十堂課的學費$15,000,臨時請假是不能退費的,因此請大家考量自己的時間,因為上課是在平日,如果你是上班族每個月就得請二天假,請大家考慮清楚再決定。

中菜是所有料理中最難的,如果你對烹飪沒有興趣也沒有概念,甚至連自己煮頓飯的經驗都沒有,那麼amy也會建議你好好考慮一下,因為這樣上起課來會有些辛苦。安琪老師希望真心對烹飪有興趣、喜歡中菜的人來報名,這樣學做菜才有意義也才能長久,班上同學程度都差不多也比較好教。

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今年過年前安琪老師的課進入了尾聲,跟著安琪老師除了學如何烹飪之外,老師同時也根據"季節和節慶"來安排課程,因此過年前我們學了好多年菜,很受用呢~。


十香如意菜
過年時一定要準備這道菜來討個吉祥,十種素菜搭配而成的涼菜,清爽可口又討喜。

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這堂課是去年12/26上的,因為快過年了,我們特地請安琪老師教一些年菜,好讓我們在過年時可以讓家人吃到與往年不同的美味年菜。


一直耳聞安琪老師的酸白菜鍋非常美味,於是請她教我們醃酸白菜,因為"酸白菜鍋"也是很愛歡迎的一道年菜。自己醃酸白菜,健康又美味。

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梅干菜炒肉末
這是道下飯的好料理,梅干菜鹹香夠味,光這道菜就能多吃一碗飯呢~



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這堂課是去年11月時上的,想想時間過的很快,已經是8個月以前的事了,整理照片時回想起當時上課開心的情形,更加懷念起來了。


剛蒸好的雞腿散發著誘人的香氣。

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松柏長青
這是江浙菜館裡常見的涼拌菜,amy個人很喜歡,總覺得干絲、白菜心、香菜拌上特調的醬汁後鹹中帶點微酸,清爽開胃,再加上花生的酥脆,豐富的口感非常討喜。


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原本安琪老師的課是10堂為一期,但我們這群人卻賴著不走,因為上安琪老師課真的很好玩,再加上我們這班同學都是已經一起上課很久、熟到不能再熟了,每每在課堂上就自顧自地聊起天來,上課像去聚餐,因此說什麼都不想畢業,硬是求老師繼續上下去~,所以我們算是老學生,上的比別人都多了點。


煙燻鯧魚
漂亮的煙燻鯧魚,每一片色澤都很美,不只賣相好,味道也是沒話說呢~。

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豆腐響鈴
這道料理也很熟悉,很多餐廳都有,因為形狀像馬鈴,所以取名為"炸響鈴"。喜歡豆類製品的amy還蠻愛這道料理的,炸過的腐皮有著特殊的香氣,加上調味後的豆腐餡,真的很好吃。


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學了那麼多料理,amy覺得中菜及日本料理的實用性最大,再來是泰國料理、義大利料理、和法國料理。中菜跟日本料理常出現在amy家的餐桌上,義大利料理和法國料理則偶爾為之,因為amy覺得西式料理一定要以套餐的方式呈現才會有它的價值,要有麵包、沙拉、湯、主菜和甜點,一頓飯才算完整,如果只是煎個牛排或弄個雞肉什麼的,其它都沒有,那一頓飯吃下來感覺會有些空虛,畢竟我們中國人平常的飲食還是以中菜為主,很多人覺得就是因為平時都在吃中菜,因此學料理時想學西餐,坦白說amy不這麼認為耶~,就因為平常吃的都是中菜,所以更需要要把中菜學好,不然家人一輩子吃來吃去都是那幾道,不是很可惜嗎?因此amy建議對料理有興趣的人,不妨先試著從中菜開始。


四喜烤麩
這道是經典又必學的料理,每次去江浙餐廳時都會點,但很少吃到滿意的,大多都太油且過於軟爛。這天安琪老師做的烤麩軟中帶Q、吸滿醬汁的鹹香,很好吃。

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安琪老師的課已經結束一陣子了,課程紀錄卻只寫到一半,其它烹飪課也是一樣,還有好多好多課程等待整理,希望能把所有課程慢慢地完整紀錄下來,將來查詢時才比較有系統。安琪老師新的課上週五開始了,有上課的同學也可以參考一下amy以前上課的內容,如果有喜歡的也可以跟同學和老師討論一下哦~。


安琪老師以前拍片時的劇照,超美的呢~。每次上課都很像是聚餐,大家一起聊天、吃飯,真的很開心,老師這天拿出她以前的一些照片給我們看,大家都覺得老師當初放棄演藝圈實在太可惜了呢~。

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前陣子有跟大家提到程安琪老師會開新的課,目前日期已經出來了,第一堂課是在5/22(星期五)。amy特別情商老師開課,讓想學江浙菜的朋友們都能有機會面對面向大師學習,上課地點就在永康街安琪老師自宅,採小班制,每堂只收6~7人,時間是早上10點到下午1點左右,隔週上課,一堂課的學費是$1500,不含食材費,每次教4~5道菜,十堂為一期。為了避免有人報名沒去上課造成老師及同學們的困擾,所以採預收學費制,需預繳十堂課的學費$15,000,臨時請假是不能退錢的,因此請大家考量自己的時間,因為上課是在平日,如果你是上班族每個月就得請二天假,因此請大家考慮清楚再決定。

中菜是所有料理中最難的,如果你對烹飪沒有興趣也沒有概念,甚至連自己煮頓飯的經驗都沒有,那麼amy也會建議你好好考慮一下,因為這樣對你而言上起課來會很辛苦。這次老師只收6~7個學生,目前只剩3個名額,因此老師希望真心對烹飪有興趣、喜歡中菜的人來報名,這樣學做菜才有意義也才能長久,班上同學程度都差不多也比較好教。

如果你對中菜有興趣,想跟程安琪老師學做菜,那麼請來信
,留下你的姓名及電話,amy再請老師跟你連絡。

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amy常覺得越簡單的食物越難,像炒酸菜、炒榨菜這類看起來很簡單的料理,其實都不太容易。雖然每個人都會炒,但要炒的好吃並不簡單,要炒出榨菜的香氣又不會過鹹,同時還得維持爽脆的口感,這些都需要技巧。


香滷肉排。

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安琪老師的中菜課一開始都會從認識食材及處理方式開始講解,也會希望我們自己動手試試看,這樣才知道實做時會遇到哪些問題,amy很喜歡這種方式。


這是魚鯗,日本進口的魚乾,煮湯時可用來增添鮮味。

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程安琪老師的中菜課已經上完20堂,算是告一個段落了。很多人寫信來詢問安琪老師的課,amy有幫大家問了,老師說因為現在課很滿,所以最快也要等到五月才有時間開新課,到時候amy會在部落格上通知大家,有興趣的朋友到時候可以注意一下。


這天教"滷味"。這種"滷味"是類似牛肉麵店的小菜,滷蛋很香很好吃,加上醬油和蔥花更添風味。

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學做菜純粹是一種興趣,喜歡一大早上市場買菜,挑選新鮮的食材回來認真地做菜,讓家裡面充滿著飯菜香,也讓辛苦了一天的另一半回家後有著熱熱的飯菜可以吃,喜歡看他臉上滿足的笑容,豎起大姆指說“好吃”,這時一整天的辛苦都是值得的了。當然還有一個很重要的理由,那就是在家吃絕對比上館子來的健康,學做菜可以讓食物變的美味又健康,這也是amy愛上烹飪的原因。


程安琪老師第四堂課的盆頭菜是大家耳熟能詳的“蔥(火靠)鯽魚”,這道菜是每次去江浙館子必點的,在餐廳裡小小一條就要$200多,學了回家自己做,好吃又便宜。

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學了那麼多各國料理,amy發現“中菜”其實是最難的,無論是刀工、火候或是調味,往往失之毫釐,差之千里。上了那麼多的烹飪課後,amy也才深深地體會到“中菜”是最需要跟老師學的,因為只要差那麼一點點味道就會產生天壤之別,這也正是“烹飪”之深奧以及迷人之處,所以才會有人說料理是門“藝術”。


雙菇燒麵筋。裡頭有二種不同的麵筋,口感截然不同,一種薄Q一種厚實。amy第一次發現麵筋超乎想像的好吃,原來只要一點小技巧,就可以讓食物的美味大大提升。

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上了程安琪老師的課後讓amy覺得在烹飪上又進入到了不同的領域,原來以往在江浙餐廳裡吃到的工夫菜,只要多用點心就能在家做得出來,而且比餐廳還衛生美味。


寧式炒年糕。一般在餐廳amy幾乎不點這道菜,因為不愛過於黏稠又不彈牙的口感,沒想到這天安琪老師教的炒年糕完全沒有那種感覺。帶著雪裡紅香氣的炒年糕嫩Q又彈牙,不但口感超好連味道也棒極了,老師才剛炒好上桌沒幾分鐘就被一掃而空了呢~。

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一直以來amy都很想學“上海菜”,總覺得能在家做出好吃的“上海菜”是一件很酷的事,但因為廚藝教室沒開中菜課了,因此amy也不知道去哪裡學才好。每次看電視上的一些料理節目時,心裡總想著如果能跟程安琪老師學做菜不知道該有多好,聽說很多明星也跟她學做菜,因此這個念頭一直在amy的腦海中出現,直到前一陣子因緣際會經由TOKU的介紹而認識了程安琪老師,amy終於一償心願。


上課的第一天,程安琪老師問我們要不要學如何挑選食材,想帶我們一起逛逛東門市場,我們當然是非常樂意的囉~,學料理就要懂得如何挑選食材,才能做出美味的料理。這天第一攤來到這攤賣魚的,老師教我們如何挑魚,且如何處理不同的部分好做出不同的料理。

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