學做菜純粹是一種興趣,喜歡一大早上市場買菜,挑選新鮮的食材回來認真地做菜,讓家裡面充滿著飯菜香,也讓辛苦了一天的另一半回家後有著熱熱的飯菜可以吃,喜歡看他臉上滿足的笑容,豎起大姆指說“好吃”,這時一整天的辛苦都是值得的了。當然還有一個很重要的理由,那就是在家吃絕對比上館子來的健康,學做菜可以讓食物變的美味又健康,這也是amy愛上烹飪的原因。


程安琪老師第四堂課的盆頭菜是大家耳熟能詳的“蔥(火靠)鯽魚”,這道菜是每次去江浙館子必點的,在餐廳裡小小一條就要$200多,學了回家自己做,好吃又便宜。


老師做的“蔥(火靠)鯽魚”比一般餐廳做的還好吃,鹹酸甜的味道都調的恰到好處。這天下課後amy帶了一條回家給家人吃,第二天全家去某家知名江浙餐廳吃飯,家人又點了這個菜,結果一致認為老師做的比餐廳好吃太多了。


上這堂課時是八月份,天氣正熱,老師特地教大家低卡又好吃的涼拌菜-“糖醋蓮白捲”。


高麗菜裡頭包著紅蘿蔔、香菇、芹菜等蔬菜,用特調的醬汁來提味,好吃開胃又會有飽足感的涼拌菜,非常適合在炎炎夏日或減肥時享用。


目魚大(火靠)。目魚其實就是墨魚,墨魚和肉一起滷,肉吃起來有墨魚的鮮味,也因為墨魚而降低了油膩感,而墨魚吃起來也有著滷肉香,整體來說比單純的焢肉來得活潑、多面相,非常受歡迎的一道料理,光這個就可以配一碗飯了呢~。


用竹節做的湯品,有點複雜的做法。這天有位同學晚到,沒聽到前面的做法,只抄了同學的筆記,結果回家做不出來,果然有沒有上課差很多。


雖然這個湯裡頭有豬肉、雞肉、干貝、荸薺等食材,做法雖然有點小複雜,但味道超讚的,湯頭非常鮮美,同學們一喝都驚呼“好好喝哦~”。喝完後大家都說辛苦是值得的,為了這麼好喝的湯,一定要做給家人喝。


老師曾跟一位泰國師傅學過這道泰式甜點,剛好這天amy帶了有機的頂級愛文芒果給老師吃,她就變出了這道甜點給大家嚐嚐,也讓我們學到了這道好吃的“芒果椰汁米布丁”。

學做菜後很多人問amy,跟老師學做菜和看食譜有何不同?amy要很認真地跟大家說『有很大的不同』。食譜上都是寫著固定的量,但你的材料有時候沒辦法那麼剛好,而且即使完全按照食譜的量做出來也不見得正確,因為大火、中火或小火的定義很難相同,鍋子的材質也各有不同,最重要的是看食譜做菜沒辦法知道那道菜真正的味道是什麼,而且很多繁瑣的技巧是不會也無法寫在食譜上的,譬如往往要看油溫或食材加熱時的變化隨時做調整等等,這些東西都沒辦法寫在食譜上,這也是為什麼amy喜歡跟老師學做菜的原因。跟大師們學做菜,除了學到烹飪技巧外,往往還能學到很多食材的處理方式,再加上大師們長年累月的料理心得灌頂加持,真的是獲益良多呢~。

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