學了那麼多各國料理,amy發現“中菜”其實是最難的,無論是刀工、火候或是調味,往往失之毫釐,差之千里。上了那麼多的烹飪課後,amy也才深深地體會到“中菜”是最需要跟老師學的,因為只要差那麼一點點味道就會產生天壤之別,這也正是“烹飪”之深奧以及迷人之處,所以才會有人說料理是門“藝術”。


雙菇燒麵筋。裡頭有二種不同的麵筋,口感截然不同,一種薄Q一種厚實。amy第一次發現麵筋超乎想像的好吃,原來只要一點小技巧,就可以讓食物的美味大大提升。


蘇式燻魚。這道前菜大家上館子一定都常點,小小幾塊就要好幾佰,自己學了才知道原來它一點都不難,而且安琪老師做的比館子還好吃呢~。


應同學要求而教的“韭菜盒子”。“韭菜盒子”是少數麵食中amy還蠻喜愛的一道,沒想到自己做是那麼簡單且少油又健康,重點是好好吃~~,吃了這個後amy要開始學著跟麵粉交朋友了。


烤方。鹹中帶甜、口味濃郁,非常下飯的一道料理,可以搭配刈包或菜飯,超正點。


腐乳肉,這也是個下飯的好料理。加了紅腐乳汁的味道與烤方又大不同,多了腐乳汁的鹹香味。其實二種肉的做法差不了多少,但卻有各自不同的美味。


最後再來一個鮮美的扁尖蕃茄冬瓜湯。雖說是來學烹飪,但每次大家都吃的超開心的,還常常可以打包,因此雖然老師說我們很快就可以結業了,但大家都不肯,硬要賴著安琪老師,希望能多挖一些寶。

跟安琪老師學做菜是件非常愉快的事,不只是料理工夫,還可以學到很多食材的來源、如何挑選以及處理技巧,像這天上課後才知道麵筋好不好原來差那麼多,也學會如何可以自己做出好吃的麵筋,這些重要的經驗傳承對廚藝有相當大的幫助。到目前為止已經上了10堂課了,也學了超過50道菜,有機會再慢慢跟大家分享。

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