目前分類:法國料理課 (14)

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這天是老師在廚藝教室的最後一堂課,接下來他就要到峇里島的頂級Villa上任了。這天大家都特別認真學習、爭相跟老師拍照,老師則秉持一貫嚴謹的態度在教學。


松露帕瑪森起司芝麻葉沙拉

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老師正在過濾高湯。法國料理中最麻煩的就是高湯和醬汁,講究細緻口感的法國料理,不論高湯或醬汁都需要是非常smooth的,不能任何顆粒感。


菠菜溫培根沙拉

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老師一開始都會先講解今天所用的食材及如何運用。料理課除了要學烹飪的技巧外,食材相關知識的學習也是非常重要的。


超大隻的龍蝦,這天真是下了重本呢~,這只是前菜而已哦~。

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學習烹飪除了可以學到"如何料理"之外,還可以學會"如何品嚐"。amy常說"吃"是一種比較、是一種經驗的累積,學習烹飪更是如此,當你學會如何料理的同時,對"食物"的看法也會變得比較不一樣,不再只是單純的"好吃"或"不好吃",會有較為深入的想法,這是amy學烹飪後覺得在品嚐食物上一個很大的差異。


每堂課上課之前,老師都會把食材事先分門別類地準備好,我們十點半上課,老師通常九點就到教室了,如果有複雜的料理,甚至前一天就要事先來準備,其實還蠻辛苦的。一堂課學4道菜,又是大師級的老師來教,能吃又能學很划算,因為光去老師任職的餐廳吃可能就不只這個錢,何況在餐廳吃到的還不見得是他親手做的料理呢~,所以amy一直把上課當成一種享受。

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法國料理課的老師Martin Neil MacLeod上個月到峇里島新的Villa任職了,大家都覺得很不捨,不過老師有好的工作大家也替他很開心。amy常覺得遇到好老師就要好好把握上課的機會,因為老師們來來去去,一旦錯過可能就再也沒有辦法跟那麼好的老師學料理了。


每一堂課老師總是很認真地教我們食材的辨識與料理方式,很多他個人的實戰經驗是非常寶貴的,是看多少烹飪書都學不到的。

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amy三年前開始認真地學習烹飪,從日本料理、中菜、義大利料理、泰國料理到法國料理,中間還穿插很多其他玩票性質的課程,學的越多就越加發現烹飪的學問真的很大,也更加感受到能跟大師級廚師學藝是一種福份,藉由大師們身經百戰的廚藝經驗,讓amy更能深刻體會出各家料理的精髓。


老師正開心地削著馬鈴薯、陶醉在這優美的烹飪時刻裡,做菜料理真是種享受呢~。

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豪華凱撒沙拉
所有的生菜沙拉裡amy最愛凱撒沙拉,這天的特製沙拉醬比一般來的香濃,非常好吃。


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今天教手工麵條,老師正聚精會神地在和麵。


碳烤香蔬沙拉拌芝麻葉迷迭香醋汁

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這天老師用手工麵皮教大家做義大利餃,同學們都很踴躍地學習。


鮮干貝佐松露甜洋蔥義餃

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奢華香檳海鮮盤
如果在家宴客時,前菜就上個這道海鮮盤應該會讓客人驚呼吧~。


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amy上過二位法國料理老師的課,最早是安東廳的米其林三星法籍主廚Noel,然後是東方文華Mandarin Oriental的外籍主廚Martin Neil MacLeod。二位老師都很棒,都擁有非常豐富的實戰經驗和許多實用的小技巧,這些來自於長期在五星級飯店工作所得到的經驗與技巧,非常值得學習。


白蘆筍佐蘿勒醬汁。
白蘆筍算是蠻珍貴的頂級食材,那時候電視新聞還有報導,沒想到隔幾天去上課時就吃到了,真開心。白蘆筍的口感細緻味道清甜,蘿勒奶油醬的香氣又讓整個味道更豐富了。

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法國料理除了著重在食材的挑選、香料的搭配、烹調的手法之外,最重要在於"醬汁"的製作,如果不會製作醬汁,其實等於不會做法國料理。法國料理令人驚豔、讚嘆、心醉的感覺也多來自於"醬汁"與"食材"相遇後所創造出的美味。


香煎甜菜鴨肝佐葡萄酒醋。
香煎鴨肝是一種看似簡單卻不太容易的料理,要煎到恰到好處的外酥內嫩,而且在煎的時候不至於縮水太多而失了口感,這些都不是容易的事,需要一些技巧才能把鴨肝煎的像法國餐廳那般美味。

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今天上了一堂很不錯的法國料理課,廚藝教室原本的法國料理老師因為工作的關係暫時無法授課,於是教室就請來一位國際名廚來客串二堂課。amy選了第一堂去體驗一下,感覺很不錯,名廚確實有他的實力,很多值得學習的地方。


來自世界級頂尖飯店的主廚Martin Neil MacLeod,原藉英國,小時候曾定居在東南亞,之後前往英美接受完整的廚藝教育與訓練,年紀不大,資歷卻漂亮完整得讓饕家驚喜!從美國Westin Hotel的餐廳主廚做起,歷任芝加哥四季飯店(Four Seasons Hotel, Chicago),芝加哥半島酒店(Peninsula Hotel, Chicago),世界首選、超頂級Oberoi連鎖飯店的峇里島飯店主廚(The Oberoi Bali),乃至東方文華酒店Mandarin Oriental的馬尼拉及雅加達行政主廚,不論廚藝技巧及料理視野,都堪稱超五星國際級!(以上資料來自廚藝教室)

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期待上喜來登『安東廳』主廚Noël Bernard的廚藝課期待了好久,休假半年的他終於回來了,年前amy在廚藝教室上了第一堂他的課,跟大家分享當天上課的內容。


右邊的是Noël Bernard,左邊是助手,看著二位法國帥哥做料理是很棒的一件事。

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