今天上了一堂很不錯的法國料理課,廚藝教室原本的法國料理老師因為工作的關係暫時無法授課,於是教室就請來一位國際名廚來客串二堂課。amy選了第一堂去體驗一下,感覺很不錯,名廚確實有他的實力,很多值得學習的地方。


來自世界級頂尖飯店的主廚Martin Neil MacLeod,原藉英國,小時候曾定居在東南亞,之後前往英美接受完整的廚藝教育與訓練,年紀不大,資歷卻漂亮完整得讓饕家驚喜!從美國Westin Hotel的餐廳主廚做起,歷任芝加哥四季飯店(Four Seasons Hotel, Chicago),芝加哥半島酒店(Peninsula Hotel, Chicago),世界首選、超頂級Oberoi連鎖飯店的峇里島飯店主廚(The Oberoi Bali),乃至東方文華酒店Mandarin Oriental的馬尼拉及雅加達行政主廚,不論廚藝技巧及料理視野,都堪稱超五星國際級!(以上資料來自廚藝教室)


檸香薄刀生鮮干貝
義、法料理課幾乎每一堂都會教一道沙拉,不同的是在食材和醬汁的搭配,像這天的"檸香番紅花美乃滋醬汁"就很特別,口感滑順味道香純,跟干貝很搭,非常美味。


古典鵝肝雞汁清湯
consommé(清湯)是很經典卻不容易做的法式湯品,金黃純淨的高湯有著濃郁的香氣與深厚的味道,品嚐過的人總會被它深深地吸引,即使它做起來很麻煩,也會想讓家人品嚐那種幸福的滋味。


這天的雞汁清湯(Chicken consommé)很奢侈地搭配了鵝肝餃,amy只有4個字:"超級好吃"。香濃的鵝肝搭配雞汁清湯的美味,真是一碗讓人念念不忘的湯品。


嫩烤菲力佐菠菜松露薯泥
學了這道菜之後才知道原來要做出口感綿密細緻的馬鈴薯泥是有技巧的,老師做出來的馬鈴薯泥超讚、是amy吃過最好吃的馬鈴薯泥。amy很喜歡跟大飯店的主廚學做菜,因為他們往往累積了多年寶貴的經驗,很多食材在處理上多了那麼一點點小技巧就會有天壤之別呢~。


老師從第一堂課開始就跟我們說他不是甜點師傅,他說在飯店裡大家各司其職,所以甜點是他比較弱的地方,請我們多包含。amy覺得老師謙虛了,即使不是專門的甜點師傅,他做出來的甜點也是很棒的,也許擠花沒有甜點師傅來的精巧細緻,但美味也絲毫不減。


檸檬蛋白塔佐芒果泥
酸酸甜甜的檸檬蛋白塔皮酥餡香,剛出爐的甜點真的有著無敵的美味,搭配以當季芒果做成的芒果醬,增添了濃郁的果香,很有夏天味道的一道甜點。


Martin Neil MacLeod主廚在教學上很有耐心,也會教一些實用的小技巧,讓我們能用簡單的方式做出五星級的美味,amy覺得這天的料理真的都不難,味道也很棒,很有心得的一堂課。Martin Neil MacLeod這次只客串二堂課,今天及下週四,amy建議對法國料理有興趣的人,不妨試試看,你會發現其實在家也能簡單做出美味的法國料理,就算不自己做,去看看人家名廚的一些技巧,將來在外面吃法國料理時,也能吃出些門道,不管如何都是非常受益的哦~。

如果對下週四的課有興趣的朋友,可以寫mail到amy0313@gmail.com ,amy再請教室跟你連絡哦~。
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